Un postre sencillo y otoñal: un crumble

Ya ha llegado el otoño aunque no lo parezca por esta maravilla de temperaturas. Es curioso, porqué dicen que el otoño es triste, pero a mi me encanta. No hace frío ni calor, el sol calienta pero no molesta, ¡qué agradable pasear bajo el sol de otoño! Empiezas a utilizar las primeras prendas de abrigo, esas chaquetas finitas que tanto me gustan, y poco a poco todo va cambiando de color, aparecen los ocres, los naranjas, los rojos... y llegan los frutos de otoño: castañas, manzanas, calabazas, boniatos... todo un placer para nuestros sentidos. 

Para celebrar la llegada del otoño, nada mejor que un crumble. Los crumbles son unos pasteles muy sencillos que se pueden hacer con cualquier variedad de fruta, si bien lo ideal es escoger una fruta de sabor ligeramente ácido para que contraste con el dulzor de la cobertura crujiente.  

    
CRUMBLE DE MANZANA

Ingredientes

• 1 manzana, preferiblemente una variedad ácida
• Canela molida
• 1 cucharada sopera de harina para repostería
• 1 cucharada sopera de almendra molida
• 10g mantequilla fría a dados
• 1 cucharadita de azúcar moreno

Elaboración

1. Lavar, pelar y trocear la manzana. Espolvorear con canela y ponerla en el molde. 
2. Mezclar la harina, la almendra, el azúcar y la mantequilla hasta obtener una especie de migas. La mantequilla ha de estar muy fría o con el calor de los dedos quedará una masa. 
3. Cubrir la manzana con las migas.
4. Hornear a 180º, calor arriba y abajo, durante 20-30 minutos. 

Observaciones

• Las cantidades de la receta son para una persona.
• En lugar de almendra molida se pueden utilizar copos de avena o harina para repostería.
• El tiempo de horneado: con 20 minutos la manzana queda un poco "al dente", con 30 minutos tierna. 
• Este tipo de postres me gusta hacerlos individuales. Aquí he usado una mini cacerola redonda slowcook de pyrex que es preciosa y muy resistente, pero serviría cualquier molde apto para horno, como los flaneros de cristal que usé en este pudding de chocolate al vapor o unas mini cocottes.  
• El crumble se puede degustar tibio o frío. Es delicioso acompañado de helado de vainilla o crema inglesa.
• Si preparáis los crumbles con antelación, añadir zumo de limón a la manzana para que no se oxide.

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Mermelada de melocotones ecológicos en 10 minutos

Seguro que os estáis preguntado como es posible hacer una mermelada en 10 minutos. Fácil, el truco está en el azúcar gelatinizante. Es un preparado de azúcar que tan sólo necesita que la mermelada esté en el fuego durante 5 minutos, ni más ni menos. El resto lo dedicamos a pelar la fruta, a pasarla por el minipimer y a llenar los tarros.

  
MERMELADA DE MELOCOTONES ECOLÓGICOS

Ingredientes

• 500g melocotones ecológicos pelados y cortados
• 250g azúcar gelatinizante/ azúcar para mermelada

Elaboración

1. Triturar los melocotones con el minipimer hasta obtener la textura deseada.
2. Añadir el azúcar y mezclar.
3. Poner la mezcla a fuego suave, cuando comience a hervir dejarla 5 minutos. Retirar la espuma que se haya formado en la superficie. 
4. Llenar los moldes y taparlos inmediatamente. Al enfriarse la tapa se hundirá ligeramente, habrá hecho el vacío. 

Observaciones 

• Con estas cantidades salen los dos botes que se ven en la imagen.
• El azúcar gelatinizante o azúcar para mermelada lo compro en Andorra o en un colmado del centro de Girona. También es posible encontrarlo por internet.  

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Banana-nut Bread

Este se ha convertido en uno de mis bizcochos favoritos para el desayuno, tanto, que ya compro plátanos de más y dejo que se pongan maduros sólo para prepararlo. Es jugoso, húmedo... ummm ¡se me hace la boca agua sólo de pensarlo! Nada más hay que ver el corte para que te den ganas de probarlo, ¿sí o no?

BANANA-NUT BREAD

Ingredientes

• 90g mantequilla pomada
• 200g azúcar
• 2 ó 3  plátanos (entre 200 y 250g)
• 3 huevos L
• 125ml buttermilk
• 315g harina 
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 pizca de sal
• 90g nueces peladas

Elaboración

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. Con KA usar batidor plano, 1-2 minutos a velocidad media.
2. Añadir los huevos ligeramente batidos y los plátanos chafados con un tenedor. Batir lo justo hasta mezclar. 
3. Incorporar el buttermilk. Mezclar lo justo y necesario para que se incorpore, no más.
4. Agregar la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal, la canela y la nuez moscada tamizadas. Batir lo mínimo imprescindible para que los ingredientes se incorporen.
5. Por último, añadir las nueces a la masa, mezclar con movimientos envolventes para que se repartan bien.
6. Volcar la masa en un molde engrasado para plumcake de 30cm.
7. Hornear el bizcocho a 180º (o a 170º con turbo/ventilador) durante 45-50 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio. 
8. Dejar enfriar el bizcocho 15 minutos antes de desmoldar.

Observaciones

• Lo mejor para preparar este bizcocho es el plátano canario, el pequeñito, que es dulce y delicioso.
• La cantidad de plátano es orientativa, os puedo asegurar que queda bien tanto con 200g como 250g como con cantidades intermedias.
• Os recomiendo ajustar la cantidad de azúcar al dulzor de los plátanos. Con 150g es suficiente si los plátanos están muy maduros o si son muy dulces. Si sois muy golosos, se puede aumentar la cantidad a 250g de azúcar pero hacedlo con moderación.
• El horneado. Yo he descubierto que en mi horno los bizcochos horneado en moldes tipo plumcake quedan mil veces mejor si los horneo a 170º con calor arriba, abajo y ventilador, increíble pero cierto (por eso de que no hay que poner calor arriba con los bizcochos porqué no suben). Pero en mi horno el calor arriba es lateral (por así decirlo), y con el ventilador el calor se distribuye uniformemente y los bizcochos se cuecen a la perfección.

Fuente: adaptación de The Williams-Sonoma Baking Book 

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Batido de piña, yogur y menta

Y seguimos con las recetas fáciles. Este batido es delicioso tanto para un desayuno o merienda como para un postre. Os pongo los ingredientes para una persona y podéis preparar para tantos como seáis.

Ingredientes

• 2 rodajas de piña en su zumo
• 1 yogur natural (mejor tipo activia/bio)
• 1 cucharada sopera de leche condensada (desnatada)
• 25ml zumo de piña
• 2 hojas de menta
• Opcional: hielo

Elaboración

1. Colocamos todos los ingredientes en la jarra y programamos 20 seg., vel. 10

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Mermelada de melocotón y vainilla

Me gustan mucho las mermeladas caseras, creo que son una manera excelente de comer fruta por la mañana. Para desayunar nada mejor que un par de tostadas de pan casero (de la boulangerie, jeje) con mantequilla y mermelada. Ésta que os dejo hoy ya la he preparado varias veces y es que no me puedo resistir a darle ese toque de vainilla al melocotón.

Ingredientes

• 1kg de melocotón de viña (limpio)
• 500g azúcar
• Zumo de un limón
• 1 vaina de vainilla
• 15g de pectina

Elaboración

1. Troceamos el melocotón y lo colocamos en la jarra. Añadimos el zúcar, removemos y dejamos macerar 15 minutos aproximadamente.
2. Agregamos la pectina, el zumo de limón y la vaina de vainilla abierta por la mitad. Mezclamos.
3. Programamos la mycook 45 min, 100º, vel. 2 (si os gusta más espesa podéis programar hasta 15 minutos más)
4. Trituramos la mermelada al gusto.
5. La colocamos en los recipientes y la cerramos al vacio al baño maría (15 minutos hirviendo es suficiente)

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Sorbete de limón y menta

Hoy toca una de esas recetas sencillas, muy veraniegas y refrescantes. Este sorbete es ideal como postre para comidas copiosas. También es perfecto para esos días en los que hace mucha calor y nos apetece un postre ligero y con ese sabor y aroma que sólo la menta nos puede dar.

Ingredientes

• 300g zumo de limón (4 limones aprox)
• 200g azúcar
• 200g agua
• Hojas de menta fresca

Elaboración

1. Introducimos el agua, el azúcar y las hojas de menta en la jarra y programamos 4 minutos, 120º, vel. 3
2. Añadimos el zumo de limón y mezclamos 30 segundos, vel. 3
3. Colamos la mezcla con ayuda del cestillo (o de un colador) y la guardamos en el congelador.
4. Una vez congelada, la emulsionamos 1 minuto a vel. 5

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