Magdalenas angelicales

Llevaba mucho tiempo con ganas de probar el Angel Food Cake, pero eso de tener que comprar otro molde más para poderlo preparar me tiraba un poco para atrás. No es que no me guste comprar moldes, pero dada las limitaciones de espacio que tengo en casa, me gustan los que puedan ser útiles en varias preparaciones. Además, como nunca había probado el Angel Food Cake, tampoco sabía si me iba a gustar. Así que después de darle muchas vueltas me dije que no estaría mal intentar utilizar la misma fórmula para preparar unas magdalenas angelicales. Y aunque nunca serán iguales a un Angel Food Cake, porqué para algo el cake necesita su molde, estas magdalenas son como comer una nube, suaves, ligeras y esponjosas, con un sabor y una textura que ni te imaginas.

 

MAGDALENAS ANGELICALES

Ingredientes (12 u)

• 200g claras de huevo (4 ó 5 dependiendo del tamaño)
• 1/2 taza de harina de repostería
• 1/2 taza de azúcar
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de crémor tártaro*
• 1 cucharada de esencia de vainilla

* El crémor tártaro se puede conseguir en tiendas on-line o bien emplear los sobres de gasificantes del mercadona. De los dos sobres, el blanco y el morado, el morado es de bicarbonato y el blanco de ácido tartárico y ácido málico.  Para esta receta, utilizar una cucharadita del sobre blanco.

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Mezclamos la harina con la sal en un bol. Tamizamos y reservamos.
3. Batimos las claras a velocidad media hasta que estén espumosas, 1 minuto aproximadamente.
4. Añadimos el crémor tártaro y batimos hasta que se formen picos suaves. 
5. Seguimos batiendo y agregamos el azúcar poco a poco. Batimos hasta que las claras estén firmes.
6. Incorporamos la vainilla y batir para mezclar.
7. En cuatro veces, agregamos la harina a las claras, tamizando la harina otra vez y mezclando con movimientos envolvente de abajo a arriba con ayuda de una espátula.
8. Repartimos la mezcla en los moldes. Cortamos la superfície de la masa con cuchillo para evitar que se formen burbujas de aire.
9. Horneamos durante 20 minutos a 180º o hasta que estén doradas.
10. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

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Pan con levadura natural

Hace unos día os presenté como preparo la masa madre o levadura natural. Con ella se pueden preparar panes blancos e integrales sin emplear levaduras industriales o bien  enriquecer masas utilizándola como si fuera un prefermento. Hoy os presento la receta más sencilla que se puede preparar con levadura natural, ya que con tan sólo cuatro ingredientes se obtiene un pan lleno de sabor que vale la pena probar.

PAN CON LEVADURA NATURAL

Ingredientes

• 300g + 50g agua
• 1 cucharadita de sal
• 500g harina de fuerza
• 220g levadura natural o masa madre

Elaboración

1. Amasamos bien todos los ingredientes excepto la masa madre que incorporaremos a mitad del amasado. Empezaremos a trabajar la masa con 300g de agua y reservaremos el resto para añadírselo a la masa si esta nos lo pide. La cantidad final dependerá de la harina de fuerza que utilicemos y de la tasa de hidratación de la masa madre (que en  mi caso es del 100%).
2. Pulverizamos la masa con un poco de agua, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar 1 hora.
3. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada, la doblamos por la mitad, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar 90 minutos.
4. Doblamos la masa siguiendo la técnica de Bertinet (podéis verla en este vídeo), es decir, llevando todos los extremos hacía en centro para que la masa coja fuerza y vaya tomando forma de bola. 
5. Colocamos la masa en el banetón y la dejamos reposar hasta que doble su volumen, 2 horas aproximadamente.
6. Horneamos en piedra con vapor a 210º durante 1 hora o hasta que esté dorado.
7. Dejamos enfriar en una rejilla. 

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Aprendiendo a hacer pan: amasado Bertinet

Esta semana es la semana de los tutoriales. Pero es que me ha parecido interesante recoger el vídeo de Richard Bertinet dónde el famoso panedero explica algunas de sus técnicas, muy útiles en la elaboración del pan. Yo destacaría especialmente su manera de trabajar la masa, especialmente útil en masas de alta hidratación, y  la técnica que emplea para doblar la masa, fantástica para darle fuerza y para formar unos panes realmente bonitos.

Para acceder al vídeo de youtube clica aquí.

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