Pan con levadura natural

Hace unos día os presenté como preparo la masa madre o levadura natural. Con ella se pueden preparar panes blancos e integrales sin emplear levaduras industriales o bien  enriquecer masas utilizándola como si fuera un prefermento. Hoy os presento la receta más sencilla que se puede preparar con levadura natural, ya que con tan sólo cuatro ingredientes se obtiene un pan lleno de sabor que vale la pena probar.

PAN CON LEVADURA NATURAL

Ingredientes

• 300g + 50g agua
• 1 cucharadita de sal
• 500g harina de fuerza
• 220g levadura natural o masa madre

Elaboración

1. Amasamos bien todos los ingredientes excepto la masa madre que incorporaremos a mitad del amasado. Empezaremos a trabajar la masa con 300g de agua y reservaremos el resto para añadírselo a la masa si esta nos lo pide. La cantidad final dependerá de la harina de fuerza que utilicemos y de la tasa de hidratación de la masa madre (que en  mi caso es del 100%).
2. Pulverizamos la masa con un poco de agua, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar 1 hora.
3. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada, la doblamos por la mitad, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar 90 minutos.
4. Doblamos la masa siguiendo la técnica de Bertinet (podéis verla en este vídeo), es decir, llevando todos los extremos hacía en centro para que la masa coja fuerza y vaya tomando forma de bola. 
5. Colocamos la masa en el banetón y la dejamos reposar hasta que doble su volumen, 2 horas aproximadamente.
6. Horneamos en piedra con vapor a 210º durante 1 hora o hasta que esté dorado.
7. Dejamos enfriar en una rejilla.