Pan super rápido

Hace unos días al llegar a casa tarde después del trabajo me di cuenta de que no tenía ni una gota de pan en casa, ni fresco ni congelado. Y me acordé de que el libro de recetas de la panificadora moulinex incluía una receta para hacer un pan blanco de un quilo en tan solo una hora y veinte minutos.

La verdad es que aun no había querido probarlo, pues si una de las grandes premisas para obtener buen pan era dedicarle tiempo y tener paciencia, no pensaba que esta receta de pan super rápido pudiera dar buen resultado.

Pero me equivoqué, pues aunque más denso y menos esponjoso, el pan está estupendo! Toda una solución rápida y fácil para emergencias caseras.

He aquí la receta:

Ingredientes

• 360ml agua (entre 35 y 45º)
• 1,5 cs aceite
• 1,5 cc sal
• 1 cs azúcar
• 2,5 cs leche en polvo desnatada
• 565g harina de fuerza
• 3,5 cc levadura seca panadería

Elaboración

Añadir los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta. Conectar el programa 8 (pan super rápido) de la panificadora moulinex. Esperar 1:20h y... e voilà!


Bon appétit!

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El aprendiz de panadero

Llevo realmente muy poco tiempo haciendo pan casero, tan poco, que el calificativo de aprendiz aun me viene un poco grande. Más bien soy una principiante aficionada que disfruta en la cocina, y especialmente haciendo pan.

Lo que más me gusta es ir probando recetas, variando ingredientes de tal manera que el resultado sea siempre un pan muy personal, adaptado a mis gustos y al de todas las personas que me rodean.

He de decir que me me animan mucho a seguir practicando, y más teniendo en cuenta que no dispongo de demasiado tiempo debido a mi trabajo. Así que dedico intensivamente los fines de semana a preparar "panes especiales".

Toda mi historia con el pan empezó por la mala calidad de los panes de que se vende actualmente en las panaderías del barrio. En su mayoría pan precocido y congelado que apenas dura unas horas en buen estado después de haberlo comprado. Así que poco a poco en casa cada vez comíamos menos pan.

De vez en cuando, nos paseábamos hasta un horno de mi ciudad que aun conserva una elaboración del pan bastante artesanal, pero la verdad es que se lo tienen muy creído, y en poco tiempo los precios se volvieron desorbitados y la calidad de su pan no estaba en concordancia.

Así que me planteé comprar una panificadora. En casa eran bastante excépticos, se pensaban que dejarían el "trasto" abandonado en un armario (como tantos otros electrodomésticos que acumulamos con los años). Cuando me cansé de hacer las pocas recetas que se adjuntaban con el manual, me dediqué a buscar por internet, y una tarde decidí pasearme por la biblioteca municipal a ver si tenían libros sobre el pan y de recetas de pan.

Me sorprendió gratamente el hecho de que tuvieran no sólo uno, sino varios, entre los que destacaban algunas joyas, que después de haberlas leído y releído, creo que son imprescindibles en la biblioteca de cualquier aficionado a la panadería casera. Por ello, de vez en cuando os iré sugiriendo y comentando algunos títulos con una breve descripción de su contenido.

Por supuesto, como no podía ser otro, el primer libro del que os hablaré es El aprendiz de panadero de Peter Reinhart (link de la web de RBA aquí).

Este libro es casi una enciclopedia imprescindible para todos los panaderos principiantes y aprendices. La información que ofrece es muy amplia y completa. Su contenido se distribuye en tres grandes bloques:

I. ¿Qué es lo que tiene el pan?

El autor hace una retrospectiva de algunas de sus experiencias en relación a la elaboración del pan.

II. Los cimientos del pan
Ofrece información sobre los ingredientes necesarios para elaborar pan, los utensilios y las técnicas de amasado, fermentación y horneado del pan. Todo ello ilustrado con fotografías de calidad.
Por otro lado, también describe las 12 fases del pan:
1. Mise en place
2. Amasado
3. Fermentación primaria
4. Deshinchado o desgasificación
5, 6 y 7. División, boleado y reposo
8. Moldeado
9. Fermentación secundaria
10. Horneado
11. Enfriado
12. Almacenamiento y consumo

III. Fórmulas
En este apartado se presenta una recopilación de recetas de pan, la mayoría de ellas con foto. Todas indican los ingredientes (expresados en gramos/ml y en tazas/cucharadas) y la elaboración. Para los panaderos expertos incluye la fórmula porcentual del panadero.

LO MEJOR: Los paso a paso de las técnicas de moldeado a través de fotografías y la tabla de equivalencias de medidas para los diferentes ingredientes (gramos y ml vs tazas y cucharadas).

LO PEOR: Para llevar a cabo algunas de las recetas que se proponen se requieren bastantes utensilios y hornos no convencionales.

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Pan de molde

Lo mejor cuando ya llevas un tiempo usando la máquina de pan es que le pierdes el miedo, y pasas de seguir las recetas al pie de la letra (y qué disgusto cuando los ingredientes están en tazas o cucharadas!) a ir probando recetas nuevas con tu toque personal.

Mi último tunning, por así llamarlo, ha sido este pan de molde blanco, que está buenísimo. Nada que ver con un molde de marca comercial.

Ingredientes

280g agua
50g aceite
20g miel
10g sal
1 huevo
310g harina de fuerza
310g harina floja
40g leche en polvo desnatada
1 sobre de levadura panadería maizena (2 c/c)

Elaboración

Agregar los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta. Conectar el programa de pan básico rápido (2 en panificadora moulinex).
Desconectar antes de la última subida (1:23 en panificadora moulinex).
En una superficie enharinada dar forma de cilindro a la masa y colocarla en el molde.

Dejarla reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.

En un horno precalentado a 200º, hornear durante 30-40 minutos.


Bon appétit!

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Focaccia de grana padano y orégano

La foccacia, creada en el norte de Italia, es el rival natural de la pizza, surgida en el sur de Italia.
Esta es una versión bastante tradicional, adaptada del libro 365 recetas de pan de Anne Sheasby.

Ingredientes

• 240ml agua
• 3 c/s aceite oliva virgen extra
• 1 c/c sal
• 1 1/2 c/c azúcar
• 450g harina de fuerza
• 1 sobre de levadura de panadería maizena (2 c/c)
• 3 c/s grana padano rallado
• 1/2 c/s orégano

NOTA: La receta original es con cucharadas soperas (c/s) y cucharaditas (c/c). Por comodidad he usado la cuchara medidora de la panificadora.

Elaboración

Añadir los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta. Exceptuando el queso y el orégano que lo agregaremos entre la harina. C
Conectar el programa de amasado/masas subidas (programa 11 en panificadora moulinex). Sobre la placa el horno, estirar la masa dándole una forma ovalada. Presionar la superfície de la masa con la punta de los dedos.
Dejarla reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Rociar la foccacia con aceite de oliva, espolvorearla con sal y salpicarla con agua. Volver a presionar la superfície de la masa con la punta de los dedos.

Precalentar el horno a 200º. Hornear durante 20-25 minutos. Dejar reposar la focaccia sobre una rejilla para que se enfrie. Se puede tomar tibia o fria.

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Chapata 1.0

La chapata es un pan rústico de origen italiano. Hacía tiempo que tenía ganas de probar una de las muchas recetas que tengo de este pan y aprovechando que este fin de semana unas amigas organizaban una "cena italiana" me decidí a intentar una receta.

Esta en concreto me pareció una receta interesante porqué utiliza masa madre líquida en lugar de la biga. Aunque el resultado ha sido bueno y la chapata estaba estupenda, la masa era casi imposible de manejar por lo que en lugar de dos panes me salió uno grande.

Ingredientes

400g agua
100g masa madre
10g sal
250g harina de fuerza
250g harina floja
50g harina de centeno
5g de harina de cebada
10g levadura fresca

Elaboración

Agregar los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta. Conectar el programa de amasado (11, en panificadora moulinex).

Al finalizar poner la masa en una placa sin desgasificar, espolvorear con harina y dejar fermentar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
La receta es para dos panes, por lo que si se quiere se puede dividir la masa en dos y dejar fermentar.
Hornear con vapor durante 40 minutos a 190-200º. (Para hornear con vapor introducir un recipiente con agua en el horno).

Bon appétit!

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Bizcocho de yogur

Esta receta es muy popular. Yo la he hecho muchas veces, pero esta vez quería ver el resultado en la panificadora. A la receta base (que da mucho juego) me gusta añadirle frutos secos (nueces, piñones, almendras...) o pepitas de chocolate.

Una curiosidad, Karlos Arguiñano incluye esta receta en su libro 1069 recetas, bajo el nombre de bizcocho 1,2,3. Es una buena regla nemotécnica para recordar la cantidad de ingredientes de la receta.

Ingredientes

1 yogur natural (también se puede usar de limón)
1 vaso de yogur de aceite (girasol para sabor suave, oliva para sabor intenso)
2 vasos de yogur de azúcar
3 vasos de yogur de harina (mejor de repostería)
3 huevos
1 sobre de levadura royal
1 chorrito de cointreau o kirsch (opcional)

Elaboración

Agregar todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora. Como ingrediente extra le agregué un puñado de piñones. Conectar el programa 9 (cake) de la panificadora moulinex. Esperamos 1:50 y... listo!

Si os apetece probar el bizcocho de una manera diferente, agregadle un poco de leche condensada y espolvoread con canela, está de vicio!

Bon appétit!

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Quiche lorraine

Una quiche es un tipo de tarta salada típica de la cocina francesa. Se elabora básicamente con huevos y nata envueltos en una corteza de masa a base de harina que se cocina en el horno. La variedad más conocida de quiche es la quiche lorraine, originaria de la región francesa de Lorena.

Ingredientes

Pasta brisa o quebrada
100g bacon
150g queso emmental
3 huevos
400ml nata líquida
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Elaboración

Preparar la pasta brisa tal y como se indica aquí. Colocar la pasta entre papel film y estirarla con ayuda de un rodillo.

Forrar el molde con la masa. Pincharla con un tenedor.

Hornear la masa a 200º durante unos 20 minutos.

Mientras la masa está en el horno preparar el relleno de la quiche.

En un cuenco poner los tres huevos, la nata líquida, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar bien hasta que tenga una textura cremosa. Para mezclar se puede usar un batidor de barillas o un minipimer.

Saltear el bacon en tiras en una sartén. Agregarlo a la mezcla. Añadir también la mitad del queso emmental. Mezclar bien.
Rellenar la base de la tarta y cubrir con el resto del queso emmental.

Hornear a 190-200º durante 15 minutos.

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Pasta brisa o quebrada

La pasta brisa (pâte briseé en francés) o quebrada es una masa rica en grasas que se utiliza para elaborar bases de tarta, tartaletas y galletas.

Aquí tenéis una manera superfácil de preparar la masa brisa o quebrada en la panificadora.

Ingredientes

200g harina
100g mantequilla
1 huevo
1/2 cucharadita de sal (2g aproximadamente)

Elaboración

Poner en la cubeta el huevo, la sal, la mantequilla blandita y la harina. Conectar el programa 11 de la panificadora moulinex (masas subidas/amasado).
La pasta brisa necesita muy poco amasado, por lo tanto de todo el programa sólo haremos:
Primer amasado: 5 minutos
Reposo: 5 minutos
Segundo amasado: 4-5 minutos

La pasta os ha de quedar más o menos como en la foto.

Dar forma de bola a la masa, colocar en un recipiente, cubrir con papel film y dejar reposar en la nevera 1 hora.

Bon appétit!

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Pan de molde integral

Hacía días que tenía ganas de hacer un pan de molde integral. Después de mucho buscar me decicí a probar la receta de Bea, adaptada a mi panificadora. El resultado ha sido estupendo.

Ingredientes

Masa madre
100g agua
5g azúcar
130g harina de fuerza
25g levadura fresca

Masa de pan
50g harina de fuerza
240g harina integral
10g sal
150g leche a temperatura ambiente
50g margarina

Elaboración

Masa madre
Poner en un recipiente el agua, el azúcar, la levadura y la harina. Mezclar bien con ayuda de un baidor de barillas (yo utilicé uno eléctrico). Dejar reposar la masa hasta que doble su volumen. Apenas tarda 30 minutos.

Pan
Colocar la masa madre en la cubeta de la panificadora. Agregar la leche, la sal, la margarina y las harinas. Conectar el programa 5 de la panificadora moulinex (pan integral rápido). Desconectar en 1:36 (es decir, antes de que haga el último levado y la cocción). Poner la masa sobre una encimera enharinada, darle forma de cilindro y colocarla dentro del molde procurando que cubra las esquinas.

Dejar que la masa doble su volumen.

Hornear durante 30 minutos en un horno (precalentado) a 200º.

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Pan rústico

Esta es una receta sencilla que tan solo necesita cinco ingredientes para su elaboración. El resultado es un pan perfumado, de aspecto rústico y un poco tosco y ,con una miga esponjosa con muchos alveolos.

Ingredientes (para 2 panes medianos)

500g harina de fuerza
100g masa madre
300g agua
5g sal
5g levadura fresca

Elaboración

Añadir todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora. Conectar el programa de amasado (11 en panificadora moulinex). Cuando falten 30 minutos para finalizar el programa, sacar la masa y formar los panes (yo hice una barra y un pan redondo). Dejar levar hasta que doblen su volumen. Hacer los cortes, espolvorear con harina y hornear (con vapor) a 210-220º durante unos 50 minutos aproximadamente (dependerá del tamaño del pan). Depositar el pan caliente sobre una rejilla hasta que se enfríe.

Bon appétit!

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