Ciabatta, versión con masa madre

Esta receta de ciabatta es fruto de la experimentación. Tenía por la nevera un poco de masa madre Erik Kaiser que quería gastar porqué me daba la sensación de que era un poco 'vieja', y hacía pocos días que había preparado ciabatta con poolish con un resultado excelente, así que me lancé, un poco de masa madre, otro poco de agua, un poco más de harina, sal, unas cucharadas de aceite de oliva y... e voilá! Un pan delicioso! Cómo me gusta hacer pan!

Ingredientes

375g Masa madre Erik Kaiser
150g agua
5g sal
10g aceite de oliva virgen extra
380g harina de fuerza
1cc levadura instantánea de panadería

Elaboración

Colocamos todos los ingredientes en la cubeta en el orden en el que aparecen en la receta. Conectamos el programa de amasado (11 en panificadora moulinex).
Cuando finalice, ponemos la masa sobre una superfície ligeramente enharinada, la aplanamos hasta obtener un rectángulo y hacemos el primer folding. Pintamos la superficie de la masa con aceite de oliva virgen y la tapamos con papel film. Dejamos reposar la masa 30 min.
Pasados los 30 min hacemos el segundo folding. Esta vez dejamos reposar la masa 1h.
Hacemos el tercer folding y dejamos reposar la masa otra hora.
Para ver un video sobre la técnica de los foldings, clica aquí.

Dividimos la masa en dos porciones, con cuidado de no desgasificarla. Las colocamos sobre la bandeja del horno, pintamos la superficie con aceite de oliva virgen y las dejamos reposar una hora.
Horneamos las ciabattas a 230º durante 45-50min. En el interior del horno introducir un recipiente con agua y pulverizar con agua las ciabattas antes de hornear.

Dejar enfriar las ciabattas sobre una rejilla.