Bundt cake de chocolate, castañas y aguacate

Cada vez nos preocupamos más por lo que comemos. Queremos seguir una dieta lo más saludable y equilibrada posible. Por eso, además de aumentar el consumos de frutas y verduras frescas, es necesario controlar las ingestas de azúcar, sal, grasas, cereales refinados, alimentos procesados, etc. 

Los bundts cakes, muffins y otras delicatessen de la repostería americana son la antítesis de un producto saludable, ya que por mucho que los elaboremos en casa con ingredientes "naturales", no dejan de ser unas bombas calóricas gracias a sus impresionantes cantidades de azúcar, grasas y harinas refinadas. 

Con esta receta que comparto con vosotros hoy he querido sustituir todos los ingredientes básicos de un bundt cake por otros más saludables, que nos aporten nutrientes de calidad. Os animo a probarlo y a comprobar por vosotros mismos como podemos conseguir deliciosos postres e intentar cuidar nuestra salud.

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE, CASTAÑAS Y AGUACATE

Ingredientes

• 200g chocolate negro postres 70% valor
• 100g leche de soja
• 200g puré de castañas
• 100g puré de aguacate 
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 4 huevos L
• 50g panela o azúcar moreno
• 150g harina de avena integral 
• 1 1/2 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de bicarbonato

Elaboración

1. Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol junto con la leche de soja. Calentamos el chocolate con la leche en el microondas durante 1:30 minutos. Mezclamos bien con unas barillas.
2. Al chocolate le añadimos la esencia de vainilla, el puré de castañas y el puré de agucate. Removemos bien y reservamos. 
3. Batimos los huevos con el azúcar hasta que casi hayan triplicado su tamaño (unos 3 minutos en KA).
4. Añadimos la mezcla del chocolate a los huevos y mezclamos. 
5. Agregamos la harina de avena, la levadura y el bicarbonato. Mezclamos con una lengua de silicona lo justo hasta que los ingredientes estén incorporados. 
6. Volcamos la mezcla en un molde bundt engrasado (lo mejor es hacerlo con un spray).
7. Horneamos a 180º, sólo con calor abajo, durante 50 minutos. 
8. Dejamos enfriar el bundt cake sobre una rejilla durante 15 minutos (este paso es imprescidible para desmoldar bien el bizcocho y que no se rompa)
9. Desmoldamos y decoramos con cacao en polvo puro valor (opcional). 

Observaciones

• Esta receta es para amantes del chocolate negro. Con un chocolate del 85% también queda espectacular. 
• Podéis sustituir la leche de soja por cualquier otra leche vegetal.
• Para conseguir los 100g de puré de aguacate se necesita un aguacate pequeño (de unos 150g) que esté maduro. Se pela y se tritura con un robot de cocina hasta obtener un puré muy fino. 
• El puré de castañas se puede comprar envasado, yo lo compro en el supermercado del corte inglés. También se puede hacer casero hirviendo castañas peladas y triturándolas con un robot hasta conseguir un puré.
• El aguacate es un magnífico sustituto de la mantequilla en postres. Es rico en grasas insaturadas, minerales y vitaminas, y tan sólo tiene 160kcal/100g respecto a las 700kcal/100g de la mantequilla.

Fuente de inspiración: bizcocho de chocolate y castañas

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Cheesecake Brownies

O como transformar dos tartas de escándalo en una tercera aun mejor.

Ya había preparado unos Red Velvet Cheesecakes Brownies y tenía pendiente preparar la versión  clásica. La verdad es que no sé si llamarla "clásica" u "original", pero sea como sea, si ten gusta las tartas de queso y los brownies tanto como a mi, no te podrás resistir. 

CHEESECAKE BROWNIES

Ingredientes

Para el brownie

• 100g mantequilla
• 100g chocolate negro (70% de cacao)
• 100g azúcar
• 3 huevos L
• 75g harina
• 1 cucharada sopera de cacao puro en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de levadura química

Para el cheesecake

• 250g queso crema a temperatura ambiente
• 1 huevo L
• 40g azúcar
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Preparamos el molde: engrasamos un molde cuadrado de 20 x 20 cm y colocamos en el fondo papel de horno para que sea más fácil desmoldar la tarta. Reservamos.
3. Empezamos por el brownie. Fundimos el chocolate con la mantequilla. Podemos hacerlo al baño maría o bien en el microondas (cuidado con el micro, mejor utilizar la función de descongelación y programar de cada vez 30 segundos para que el chocolate no se queme).
4. Añadimos el azúcar al chocolate y batimos. Dejamos que pierda temperatura. 
5. Agregamos los huevos batidos uno a uno. 
6. Incorporamos la harina, la levadura, la sal y el cacao en polvo, todo tamizado. Con unas barilla mezclamos bien para que no queden grumos.
7. Volcamos la mezcla del brownie en el molde.
8. Para la mezcla de cheesecake batimos bien todos los ingredientes juntos con unas barillas.
9. Repartimos la mezcla de cheesecake por encima de la del brownie y con la punta de un cuchillo hacemos unos dibujos. 
10. Horneamos a 180º (calor abajo) durante 30 minutos. 
11. Dejamos enfriar sobre una rejilla y listo para disfrutar.

 

 

Fuente: la receta del brownie es una adaptación de la de Rachel Allen, ella utiliza harina leudante y añade gotas de chocolate a la masa. El cheesecake es el mismo que utilicé en mi receta de Red Velvet Cheesecake Brownies. 

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Chocolate Olive Oil Cake

Para compensar todos los días que llevo alejada del blog hoy os traigo una receta que en realidad son 5 recetas en 1. Con la receta básica que os dejo hoy podeis preparar: 1) un bizcocho; 2) un falso brownie; 3) unas magdalenas; 4) unos coulans con truco y; 5) además de no llevar lactosa se puede hacer una versión sin gluten. ¿Se puede pedir más?

 

CHOCOLATE OLIVE OIL CAKE

Ingredientes

• 150ml aceite de oliva suave
•  50g chocolate en polvo puro valor
• 125ml agua hirviendo
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 125g harina de repostería
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 100g azúcar
• 3 huevos L

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 170º.
2. Tamizamos el chocolate el polvo y le añadimos el agua hirviendo. Mezclamos hasta obtener una pasta sin grumos. Le incorporamos el extracto de vainilla. Reservamos.
3. Batimos enérgicamente los huevos con el azúcar y el aceite de oliva hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa.
4. Añadimos el chocolate a los huevos y batimos. 
5. Incorporamos la harina tamizada junto con el bicarbonato y la pizca de sal. Mezclamos. 
6. Volcamos la masa en un molde engrasado (o en moldes de magdalenas). 
7. Horneamos 20-25 minutos a 170º. 
8. Dejamos enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldar.

Observaciones

• Con estas cantidades sale un bizcocho como el de la imagen (molde de silicona easy choc de silikomart) y 6 magdalenas. 
• Para la versión sin gluten simplemente sustituir los 125g de harina por 150g de almendra molida (harina de almendra).
• Para el falso brownie añadir al bizcocho un puñado de nueces o bien 75g de pepitas de chocolate.
• Para los coulans con truco, llenar los moldes de magdalenas y poner un trozo de chocolate negro dentro. Hornear a 170º durante 20 minutos y servir los coulans con truco tibios. Al cortar el coulan el trozo de chocolate negro se habrá fundido y tendremos ese chocolate fundido tan deseado.

Fuente: Chocolate olive oil cake de Nigella Lawson

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Red Velvet Cheesecake Brownies

Hace tiempo me declaré un fan incondicional de los Red Velvet, ya sea en versión tarta o cupcake. Y si os gusta el famoso dulce "terciopelo rojo" no podéis dejar de probar estos cheesecake brownies, están sencillamente impresionantes. 

RED VELVET CHEESECAKES BROWNIES

Ingredientes

Red Velvet Brownies

• 115g mantequilla pomada
• 120g azúcar
• 2 huevos L
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 30g cacao el polvo valor
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de colorante rojo Navidad de Wilton
• 3/4 cucharadita de vinagre blanco
• 100g harina de trigo

Cheesecake

• 250g queso crema a temperatura ambiente
• 1 huevo L
• 40g azúcar
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos o forramos con papel un molde cuadradado de 20cm y lo reservamos.
2. Empezamos con los red velvet brownies. Con unas barillas, batimos la mantequilla y el azúcar. 
3. Añadimos los huevos de uno en uno y el extracto de vainilla. 
4. Incorporamos el cacao tamizado y la pizca de sal. Batimos.
5. Agregamos el colorante rojo y mezclamos bien.
6. Añadimos el vinagre blanco y batimos. 
7. Tamizamos la harina y la incorporamos a la mezcla anterior con suavidad. 
8. Reservamos 1/4 de la mezcla y vertemos el resto en el molde. 
9. Preparamos la mezcla del cheesecake. Batimos el queso crema con el huevo.
10. Añadimos el azúcar y la vainilla y mezclamos bien. 
11. Vertemos la mezcla sobre los red velvet brownies. 
12. Con una cuchara repartimos la mezcla que teníamos reservada sobre el cheesecake. 
13. Hacemos dibujos con la punta de un cuchillo.
14. Horneamos a 180º durante 30 minutos. 
15. Dejamos enfriar antes de servir.

 

La elaboración de este brownie es más sencilla de lo que parece como se puede ver este vídeo de youtube. 

Fuente: Adaptación de la receta de Sallys Baking Addiction

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Chocolate Fudge - Bombones de chocolate en 5 min

Me imagino lo que habéis pensado en leer el título de la receta: ¿bombones en 5 minutos? ¡imposible! Si hacer bombones caseros es super difícil. Y eso es cierto, en parte. En mi humilde opinión, no hay nada más complejo en repostería que el chocolate. Hay que controlar bien la temperatura, la textura, el brillo... y es que, no todos los chocolates sirven para lo mismo. Y ese el el gran secreto de estos bombones, el chocolate. Y sí, estos bombones son algo más que simple chocolate fundido y puesto para hacer bonito en un molde. Y no, no hacen falta utensilios especiales a excepción de uno, un molde para bombones. ¿Os animais conmigo a preparar bombones caseros en 5 minutos?

CHOCOLATE FUDGE

Ingredientes

• 80g chocolate para postres
• 20g mantequilla
• 60g leche condensada
• Opcional: 1 cucharadita de extracto de vainilla, canela molida, ralladura de naranja, pimienta...

Elaboración

1. Fundir el chocolate con la mantequilla en el microondas o al baño maría. 
2. Añadir la leche condensada y remover.
3. Opcional: incorporar la vainilla, la canela, la ralladura de naranja...
4. Poner la mezcla en los moldes.
5. Enfriar en la nevera durante al menos 2 horas.
6. Desmoldar y servir. 

Observaciones

• Para un resultado perfecto el chocolate de los bombones ha de ser especial para postres. Mis favoritos son los nuevos chocolates valor sin azúcar para postres (son sin gluten). Con el chocolate negro 70% se consiguen unos bombones de sabor intenso ideales para los más chocolateros.
• La leche condensada ha de estar "calentita". Lo mejor es meterla unos segundos en el microondas. Si está muy fría, la mezcla de los bombones se pone "dura" enseguida y es imposible llenar los moldes. 
• Para hacer bombones hacen falta moldes de silicona especiales. Los mejores moldes que he probado son los easy choc de silikomart. No sirven los moldes para cubitos de hielo.

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Banana Buttermilk Chocolate Bundt Cake

Esta receta se la dedico especialmente a todos los que en mi página de facebook me pidieron un dulce. Aunque fuisteis minoría también pienso en vosotros. Y aun me quedará un pan dulce por publicar para completar vuestras peticiones, que también llegará en breve. 
Ahora, hablemos del bundt de hoy. Hace algún tiempo ya comenté mi reciente afición a los dulces con plátano, buena muestra de ello son este banana bread y estos banana muffins. Lo mejor de los dulces con plátano es que quedan muy jugosos y que si usas plátanos maduros puedes reducir de manera considerable la cantidad de azúcar que añades al bizcocho sin que ello altere su delicioso sabor.

BANANA BUTTERMILK CHOCOLATE BUNDT CAKE

Ingredientes

• 250g harina
• 80g cacao en polvo sin azúcar (valor)
• 2cucharaditas de levadura química
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 110g mantequilla a temperatura ambiente
• 150g azúcar
• 3 huevos L
• 300g plátanos maduros
• 250ml buttermilk
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

1. Precalentar el horno a 180º.
2. En un bol mezclar los sólidos: harina, cacao, levadura, bicarbonato y sal. Reservar.
3. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa. 
4. Añadir los huevos uno a uno. 
5. Incorporar los plátanos chafados y el extracto de vainilla. 
6. Agregar la mitad de la mezcla de los sólidos a y remover. 
7. Incorporar el buttermilk, remover. 
8. Añadir el resto de los sólidos. Remover lo justo hasta incorporar. 
9. Volcar la mezcla en un molde bundt engrasado y enharinado.
10. Hornear durante 50 minutos a 180º (sólo calor abajo).
11. Dejar enfriar 10-15 minutos antes de desmoldar. 
12. Desmoldar y enfriar completamente.

Observaciones

• Podeis sustituir el buttermilk siguiendo esta proporción: 3/4 yogur natural y 1/4 leche.
• Si los plátanos no son demasiado maduros emplear 200g de azúcar en lugar de 150g.
• Para conseguir que el bundt se desmolde sin romperse, es muy importante dejarlo enfriar 10-15 minutos sobre una rejilla antes de desmoldar.  
• ¿Te gustan los bundt cakes? Aquí encontrarás todas mis recetas. 

Fuente: adaptación de Baking Bites

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Pudding de chocolate al vapor

Este es un postre para chocoadictos, perfecto para cuando se tiene antojo de chocolate. Está tan y tan bueno que resulta imposible resistirse, y además, a diferencia de otras recetas de pudding que conocía, esta no lleva pan, por lo que es apta para dietas sin gluten. Por supuesto, cuanto mejor sea el chocolate, más bueno estará el pudding.

PUDDING DE CHOCOLATE AL VAPOR

Ingredientes

• 60g chocolate negro 70% valor
• 2 huevos L
• 60g mantequilla pomada
• 60g azúcar glas
• Canela molida (opcional)

Elaboración

1. Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas (a máxima potencia 1 minuto).
2. Separar las claras de las yemas.
3. Mezclar el azúcar glas con la mantequilla. Añadir las yemas una a una. Incorporar el chocolate fundido y la canela molida.
4. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla anterior.
5. Repartir la masa en dos moldes engrasados.
6. Tapar los moldes con papel de horno y envolverlos con papel de aluminio para que queden bien herméticos.
7. Cocer los puddings al vapor durante 30 minutos.
8. Desenvolver con cuidado para no quemarse con el vapor. Se pueden servir tibios o fríos.

Observaciones

• Con estas cantidades salen dos puddings como los de la imagen. 
• Para elaborar los puddings he usado moldes de cristal de pyrex.
• En lugar de canela molida para aromatizar se puede emplear ralladura de naranja, una cucharada de ron o de cualquier licor al gusto. 
• Para cocer los puddings al vapor he usado la mycook: primero calentar 1 litro de agua 10 minutos, 120º, velocidad 3, colocar los puddings en la bandeja de vapor y programar 30 minutos, 120º, velocidad 3.
• Además de con fruta fresca, se puede servir acompañado de un coulis de fresas, cerezas o de un poco de nata semimontada.

Fuente: adaptación de la revista Sabor nº321.

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