Mejorando mi pan de molde favorito

Desde que descubrí el pain de mie no he preparado otro pan de molde en casa. Es mi pan favorito, me gusta su textura, su aroma, su sencillez. Pero como suele pasar con las recetas que preparas a menudo, tiendes a modificarlas hasta adaptarlas a tu gusto. En este caso ha sido algo tan sencillo como añadir un prefermento, que ayuda a su conservación y potencia su sabor. Este es mi pan de molde definitivo.

PAIN DE MIE CON PASTA FERMENTADA

Ingredientes

• 300g agua
• 50g leche
• 1 cucharadita de sal
• 10g mantequilla
• 500g harina de fuerza
• 150g pasta fermentada
• 1 cucharadita de levadura seca o 10g levadura fresca

Elaboración

1. Amasamos bien todos los ingredientes.
2. Dejamos reposar la masa cubierta con un paño hasta que haya doblado su volumen, unas 2 horas aproximadamente.
3. Colocamos la masa sobre una superficie enharinada, la doblamos y la dividimos en 2. Damos forma a cada porción de masa y las colocamos en moldes engrasados de unos 20cm.
4. Dejamos fermentar hasta que los panes hayan doblado su tamaño, una 1 1/2h.
5. Horneamos a 190º durante unos 35 minutos o hasta que los panes estén dorados.
6. Enfriamos sobre una rejilla.