Risotto de salmón al cava

Hace mucho tiempo que no cuelgo ninguna receta salada, pero con este risotto no me he podido resistir. Para prepararlo me he inspirado en una receta de Sole (Sole empieza a cocinar), pero como siempre hago en la cocina la he adaptado a mis gustos. Por ahora es el mejor risotto que he probado. Gracias Sole por la receta!!!!

Ingredientes (2p.)

• 200g arroz bomba
• 1 calabacín
• 1 puerro
• 100g salmón ahumado
• 100g mascarpone
• 100ml cava brut
• 500ml caldo vegetal (preparado con una pastilla de caldo)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
  
• Pimienta

Elaboración

1. Lavamos, pelamos y cortamos el calabacín a dados. Los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal. Cuando esté hecho agregamos el mascarpone, la pimienta (recién molida mejor) mezclamos bien y reservamos.
2. En otra sartén pochamos el puerro cortado muy pequeñito con aceite de oliva. Añadimos el arroz y los tostamos durante unos minutos. Añadimos el cava y dejamos que se consuma.
3. Cocinamos el arroz añadiendo el caldo poco a poco, a medida que se vaya consumiendo, sin parar de remover.
4. Cuando el arroz esté listo, lo retiramos del fuego, añadimos el salmón cortado a tiras, removemos bien, y agregamos el calabacín con el mascarpone. Dejamos reposar 3 minutos y servimos.