Coca de llavaneres

Esta receta de coca es del blog de Mercè, Cuina per llaminers, que a su vez la habí visto en el blog de Eva, El Cullerot Festuc. Es deliciosa, con esa capa de crema, y el crujiente del mazapán, brutal!!! La de la foto la preparé para una barbacoa que hice con unos amigos, y ni que decir que les encantó. Eso si, al principio pensaron que era comprada, jeje. Me encanta hacer dulces y compartirlos con los demás!

Ingredientes

Crema pastelera

• 500g leche
• 4 yemas
• 100g azúcar
• 40 harina de maiz (maizena)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
  

Mazapán (cobertura)

• 75g harina de almendra
• 50g azúcar (en la receta original 100g)
• 1 cucharadita de harina de maiz
• 1 pizca de sal
• Ralladura de limón y de naranja
• 2 claras (60g aprox)
  

Y además

• 2 láminas de hojaldre (lidl, of course!)
• 75g piñones (aprox.)

Elaboración

Crema pastelera
Ponemos la paleta mezcladora en las cuchillas.
Colocamos todos los ingredientes en la jarra, empezando por la leche, y programamos 10 min, 100º, velocidad 3.
Una vez finalizado, para que se enfrie la crema y no se hagan grumos programamos 1 minuto, velocidad 2.

Mazapán
En un bol mezclamos la almendra, las ralladuras de limón y naranja, el azúcar, la sal y la harina de maiz. Poco a poco vamos incorporando las claras hasta obtener una mezcla homogénea, similar a una papilla.

Montaje
Estiramos una lámina de hojaldre, sobre ella extendemos la crema pastelera dejando un margen en el borde (de 1'5-2cm). Pintamos el borde con clara de huevo.
Cubrimos con la otra lámina de hojaldre y napamos la superfície con el mazapán.
Pinchamos toda la superficie con un tenedor. Decoramos con los piñones.

Horneamos a 190º durante unos 45 minutos o hasta que esté dorada.