Panellets

Los panellets són unos postres típicos de la diada de Todos los Santos. Son unos pastelitos pequeños elaborados a base de mazapán que se sirven acompañados de vinos dulces, como la mistela o el moscatel.

Si queréis saber un poquito más sobre los panellets, clicad aquí (web en catalán).


Esta es mi receta casera de panellets.

Ingredientes

Para el mazapán
500g almendra molida
500g azúcar
1 huevo
150g puré de patata y boniato

Para los panellets
200g almendra granillo
200g piñones
100g coco rallado
3 cs cacao puro en polvo (Valor)
1cc canela
Huevo (para pintar)

NOTA: Con estas cantidades salen unos 80 panellets: 26 de piñones, 26 de almendra, 15 de coco y 12 de cacao.

Elaboración

Puré de patata y boniato
Hervimos una patata pequeña y un boniato mediano hasta que estén bien tiernos, unos 20 minutos. Los pelamos y los chafamos con un tenedor hasta formar un puré bien fino. Dejamos enfriar.

Mazapán
Con ayuda de una cuchara de palo y mucha paciencia, mezclamos la almendra, el azúcar, el el puré de patata y boniato y el huevo hasta formar una masa suave y homogénea.
Dejamos reposar el mazapán en la nevera toda la noche.


Panellets

Coco: mezclamos 80g de coco rallado con 170g mazapán (aproximadamente). Damos forma a los panellets, los rebozamos con coco y los colocamos en la bandeja del horno.
Cacao: mezclamos el cacao con la canela y con 170g de mazapán. Hacemos bolitas y los colocamos en la bandeja del horno.
Piñones: hacemos bolitas de mazapán y las rebozamos con piñones. Yo voy haciendo hasta que se me acaban los 200g de piñones.
Almendra: hacemos croquetitas de mazapán y las rebozamos de almendra. Yo hago panellets hasta que acabo con el mazapán, pues las almendras cunden mucho.

Una vez hemos dado forma a los panellets, los pintamos con huevo batido y los horneamos en un horno precalentado a 200º durante unos 20 minutos.