Panecillos de leche con masa madre

Esta receta es una de las que aparece en el manual de la panificadora (pan de leche, 1000g), la única diferencia es que incorpora masa madre Erik Kaiser entre sus ingredientes. La estupenda idea de agregar la masa madre a la receta no es mia, es de Ru, y podéis ver la receta en su blog A taula.


Ingredientes

200g masa madre Erik Kaiser
350 ml leche
50 g mantequilla
1 1/2 cc sal
3 cs azúcar
530 g harina de fuerza
1 1/2 cc levadura panadería tipo vahiné

Elaboración

En esta ocasión yo he utilizado el método de la fermentación retardada ya que acababa de preparar una nueva masa madre y estaba tan fabulosamente activada que no me pude resistir a usarla. Pero como era bastante tarde, decidí preparar la masa y dejarla reposar en la nevera hasta el día el siguiente.

Para preparar la masa colocar todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora. Conectamos el programa 1, pan blanco básico, y lo desconectamos en 2:09 (cuando faltan dos levados) si queremos hacer una fermentación retardada, y en 1:43 (justo antes del último levado) si vamos a hacer todo el proceso seguido.

Como podéis ver, la diferencia de tiempos indica el levado que en un caso se hace en la panificadora y, en el otro, el levado que retardamos en la nevera.

Si aplicamos la fermentación retardada, al día siguiente, antes de dar forma a los panecillos debemos dejar atemperar la masa durante unas 2 o 3 horas.

Con la masa, y sobre una superfície enharinada, preparamos 12 panecillos de unos 100g aproximadamente. Los dejamos levar hasta que doblan su volumen (entre 45min y 1h).

Los glaseamos con leche y les hacemos un corte. Finalmente, los horneamos en un horno precalentado a 190-200º durante unos 20 min. Los primeros 15 min sólo con la función horno (abajo) y el turbo/ventilador conectado, y los últimos 5 min con el grill, el horno y el turbo para que queden doraditos.
Una vez horneados dejar enfriar sobre una rejilla.