Pan de nueces

Y sigo con recetas de mi queridísimo Bertinet, y es que a este paso voy a hacer todas las del libro, así que tendréis que disculparme si me vuelvo un poco pesada o monotema, pero es que sus recetas enganchan, siempre salen perfectas, y los panes son buenísimos.

Ingredientes

• 400g harina de fuerza
• 100g harina de centeno (mejor si es panificable)
• 350g agua
• 10g sal
• 1 sobre de levadura seca de panadería (5,5g) o 25g levadura fresca levital
  
• 175-200g nueces peladas

Elaboración

Primero, machacamos las nueces con una mano de mortero para que suelten mejor todo su aceite.
Colocamos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el siguiente orden: agua, sal, harina de fuerza, nueces, harina de centeno y levadura. Conectamos el programa de amasado (en panificadora moulinex el 11).
Una vez finalizado colocamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y le damos forma de bola. La dejamos reposar 5 minutos. Modelamos de nuevo la bola de forma compacta. Con ayuda del rodillo y de nuestras manos hacemos el agujero central. Ha de ser bastante grande para que no se nos cierre durante el levado.


Colocamos la rosca en la bandeja, la cubrimos con un paño y la dejamos levar durante una hora aproximadamente.
Le hacemos tres cortes equidistantes, la pulverizamos con agua y la horneamos a 230º durante 10 minutos, bajamos la temperatura del horno a 210º y la horneamos otros 30 minutos más. La dejamos enfriar sobre una rejilla.




Fuente: Adaptación de Panes de Richard Bertinet