Roscón de Reyes

El roscón de reyes es uno de los dulces más típicos de la navidad, cuyos ingredientes básicos son los huevos, la harina, el azúcar y las frutas confitadas. Pero, ¿cuál es el origen de este delicioso postre?

Para encontrarlo debemos remontarnos a los tiempos del imperio romano, cuando, durante las fiestas de invierno, se honraba a los dioses y se regalaba a los esclavos y plebeyos una torta confitada de dátiles, higos y miel que escondía un haba seca; quien descubriera tal legumbre era nombrado rey de las fiestas. El cristianismo adaptó a sus creencias religiosas tal costumbre y el haba seca acabó sustituyéndose con el tiempo por una figurita de porcelana o plástico, convirtiéndose para su afortunado descubridor en un signo de suerte. Se cuenta que esta costumbre llegó a España de la mano de los soldados que lucharon en Flandes junto al rey Carlos V.

Como ocurre con el turrón, existen muchas variedades de roscón: los hay rellenos de mazapán, nata, chocolate o crema. Y de entre todas ellas yo he preparado esta versión (adaptada a mi panificadora) basada en la receta de Gastronomía&Cía que podéis encontrar aquí.

Ingredientes (para un roscón grande)

Masa madre

• 100ml leche tibia
• 100g harina de fuerza
• 50g levadura fresca levital (mercadona)

Masa del roscón

• 100ml leche
• 15g agua de azahar vahiné
• 3 huevos medianos
• 125g mantequilla
• 170g azúcar
• Piel rallada de una naranja
• Piel rallada de medio limón
• 1/2 cc canela
• 1 pizca de sal
• 570g harina de fuerza

Para decorar

• 1 huevo
• Cerezas en almíbar
• 100g almendra laminada
• Azúcar humedecido

Elaboración

Masa madre
Colocar todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta. Conectar el programa de amasado (11). Cuando los ingredientes estén bien integrados (tarda 15 minutos aproximadamente), desconectamos la panificadora y dejamos reposar la masa de arranque toda la noche.

Masa del roscón
A la mañana siguiente, agregamos a la masa madre la leche, el agua de azahar, los huevos batidos, la mantequilla a dados a temperatura ambiente, el azúcar, la ralladura de naranja y de limón, la canela, la sal y la harina. Conectamos el programa de amasado/masa subidas (11) y dejamos que amase bien la masa durante una media hora.
Con ayuda de una lengua o espátula de repostería colocamos la masa en un bol aceitado, la tapamos con papel film y la dejamos leudar hasta que doble su volumen (tarda una hora y media aproximadamente).

Engrasamos ligeramente la superficie de trabajo y nuestras manos con un poco de aceite de oliva, volcamos la masa con cuidado y le damos forma de bola. Colocamos la bola en la bandeja del horno sobre el papel de horno ligeramente aceitado. Dejamos descansar la masa cinco minutos para que se relaje.
Con cuidado hacemos el agujero central, introduciendo los dedos en el centro del roscón y haciéndolo cada vez más grande. Debe ser un agujero grande para que no se cierre al leudar. Si se quiere, es el momento de introducir el rey y el haba. Dejamos levar el roscón durante una hora.

Decoración
Pintamos el roscón con huevo batido, y lo decoramos al gusto con las cerezas, la almendra y el azúcar humedecido. Para preparar el azúcar humedecido, mezcla dos cucharadas de azúcar con unas gotitas de agua, quedaran unos granulos para repartir por el roscón.

Cocción
En un horno precalentado a 210º, horneamos el roscón durante unos 40-45 minutos. Durante los primeros 30-35 minutos sólo con la función horno y el ventilador, y los últimos 10 minutos conectamos también el grill.