Crema de avellanas y chocolate sin azúcar

¡Hola! ¿Cómo ha ido la semana? Espero que bien. 😊 Os traigo una receta que aunque a primera vista pueda parecer dulce, no lo es en absoluto. 

La crema que comparto hoy no es una nutella ni quiere parecerse, es mi versión favorita de la crema de avellanas y chocolate. Para prepararla sólo se necesitan dos ingredientes: avellanas y cacao. Y un aviso a navegantes y navegantas, es para amantes del cacao puro. A mí me encanta untarla en unas tostadas de pan casero, ponerle encima rodajas de plátano y espolvorear canela, ummm. 😋

Os dejo la receta para thermomix o para cualquier robot batidor o picador, sirve perfectamente el accesorio de un minipimer, pero si es pequeño recomiento reducir los ingredientes hasta la mitad para no forzar en exceso el motor.  

CREMA DE AVELLANAS Y CHOCOLATE 

Ingredientes

• 400g avellanas tostadas y peladas 
• 30g cacao puro en polvo sin azúcar
• Canela o vainilla para aromatizar (opcional)

Preparación (en thermomix)

1. Colocamos las avellanas en el vaso y programamos 2 min/vel. 6. Bajamos los restos del interior del vaso son ayuda de una espátula. 
2. Programamos 2 min/vel. 8. Bajamos de nuevo los restos del interior del vaso son ayuda de la espátula. 
3. Añadimos el cacao en polvo, la canela y la vainilla y programamos 30 seg/vel. 8.
4. Guardamos la crema en un frasco hermético y la conservamos en la nevera.
   

Preparación (sin thermomix)

1. Colocamos las avellanas en el vaso del robot y trituramos hasta conseguir una crema muy suave, como mantequilla. Podéis ver un vídeo de cómo hacerlo aquí.  
2. Añadimos el cacao en polvo, la canela o la vainilla (opcional) y trituramos de nuevo hasta que se integren bien. 
3. Guardamos la crema en un frasco hermético y la conservamos en la nevera.

Observaciones

• Es importante pelar bien las avellanas para que no quede una crema amarga. 
  
• Puedes aromatizar la crema con lo que más te guste: canela, vainilla, ralladura de naranja o de limón, mezclas de especias, etc.
• Se puede preparar con otros frutos secos tostados como almendras o cacahuetes. 
• Si quieres acostumbrarte poco a poco a tomar una crema como esta pero te cuesta prescindir del dulce, puedes añadir azúcar a la mezcla: empieza con un par de cucharadas y ves reduciendo la cantidad progresivamente. La receta no funciona bien ni con miel, sirope o dátiles, cambia la textura y no queda tan rica.
  
• La crema se conserva durante 2 o 3 semanas en la nevera.
  

Muchas gracias por leerme. Nos vemos aquí el viernes que viene con una receta nueva y todos los días en instagram. ¡Sed felices! 😊

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Bundt cake de chocolate, castañas y aguacate

Cada vez nos preocupamos más por lo que comemos. Queremos seguir una dieta lo más saludable y equilibrada posible. Por eso, además de aumentar el consumos de frutas y verduras frescas, es necesario controlar las ingestas de azúcar, sal, grasas, cereales refinados, alimentos procesados, etc. 

Los bundts cakes, muffins y otras delicatessen de la repostería americana son la antítesis de un producto saludable, ya que por mucho que los elaboremos en casa con ingredientes "naturales", no dejan de ser unas bombas calóricas gracias a sus impresionantes cantidades de azúcar, grasas y harinas refinadas. 

Con esta receta que comparto con vosotros hoy he querido sustituir todos los ingredientes básicos de un bundt cake por otros más saludables, que nos aporten nutrientes de calidad. Os animo a probarlo y a comprobar por vosotros mismos como podemos conseguir deliciosos postres e intentar cuidar nuestra salud.

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE, CASTAÑAS Y AGUACATE

Ingredientes

• 200g chocolate negro postres 70% valor
• 100g leche de soja
• 200g puré de castañas
• 100g puré de aguacate 
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 4 huevos L
• 50g panela o azúcar moreno
• 150g harina de avena integral 
• 1 1/2 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de bicarbonato

Elaboración

1. Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol junto con la leche de soja. Calentamos el chocolate con la leche en el microondas durante 1:30 minutos. Mezclamos bien con unas barillas.
2. Al chocolate le añadimos la esencia de vainilla, el puré de castañas y el puré de agucate. Removemos bien y reservamos. 
3. Batimos los huevos con el azúcar hasta que casi hayan triplicado su tamaño (unos 3 minutos en KA).
4. Añadimos la mezcla del chocolate a los huevos y mezclamos. 
5. Agregamos la harina de avena, la levadura y el bicarbonato. Mezclamos con una lengua de silicona lo justo hasta que los ingredientes estén incorporados. 
6. Volcamos la mezcla en un molde bundt engrasado (lo mejor es hacerlo con un spray).
7. Horneamos a 180º, sólo con calor abajo, durante 50 minutos. 
8. Dejamos enfriar el bundt cake sobre una rejilla durante 15 minutos (este paso es imprescidible para desmoldar bien el bizcocho y que no se rompa)
9. Desmoldamos y decoramos con cacao en polvo puro valor (opcional). 

Observaciones

• Esta receta es para amantes del chocolate negro. Con un chocolate del 85% también queda espectacular. 
• Podéis sustituir la leche de soja por cualquier otra leche vegetal.
• Para conseguir los 100g de puré de aguacate se necesita un aguacate pequeño (de unos 150g) que esté maduro. Se pela y se tritura con un robot de cocina hasta obtener un puré muy fino. 
• El puré de castañas se puede comprar envasado, yo lo compro en el supermercado del corte inglés. También se puede hacer casero hirviendo castañas peladas y triturándolas con un robot hasta conseguir un puré.
• El aguacate es un magnífico sustituto de la mantequilla en postres. Es rico en grasas insaturadas, minerales y vitaminas, y tan sólo tiene 160kcal/100g respecto a las 700kcal/100g de la mantequilla.

Fuente de inspiración: bizcocho de chocolate y castañas

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Cheesecake Brownies

O como transformar dos tartas de escándalo en una tercera aun mejor.

Ya había preparado unos Red Velvet Cheesecakes Brownies y tenía pendiente preparar la versión  clásica. La verdad es que no sé si llamarla "clásica" u "original", pero sea como sea, si ten gusta las tartas de queso y los brownies tanto como a mi, no te podrás resistir. 

CHEESECAKE BROWNIES

Ingredientes

Para el brownie

• 100g mantequilla
• 100g chocolate negro (70% de cacao)
• 100g azúcar
• 3 huevos L
• 75g harina
• 1 cucharada sopera de cacao puro en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de levadura química

Para el cheesecake

• 250g queso crema a temperatura ambiente
• 1 huevo L
• 40g azúcar
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Preparamos el molde: engrasamos un molde cuadrado de 20 x 20 cm y colocamos en el fondo papel de horno para que sea más fácil desmoldar la tarta. Reservamos.
3. Empezamos por el brownie. Fundimos el chocolate con la mantequilla. Podemos hacerlo al baño maría o bien en el microondas (cuidado con el micro, mejor utilizar la función de descongelación y programar de cada vez 30 segundos para que el chocolate no se queme).
4. Añadimos el azúcar al chocolate y batimos. Dejamos que pierda temperatura. 
5. Agregamos los huevos batidos uno a uno. 
6. Incorporamos la harina, la levadura, la sal y el cacao en polvo, todo tamizado. Con unas barilla mezclamos bien para que no queden grumos.
7. Volcamos la mezcla del brownie en el molde.
8. Para la mezcla de cheesecake batimos bien todos los ingredientes juntos con unas barillas.
9. Repartimos la mezcla de cheesecake por encima de la del brownie y con la punta de un cuchillo hacemos unos dibujos. 
10. Horneamos a 180º (calor abajo) durante 30 minutos. 
11. Dejamos enfriar sobre una rejilla y listo para disfrutar.

 

 

Fuente: la receta del brownie es una adaptación de la de Rachel Allen, ella utiliza harina leudante y añade gotas de chocolate a la masa. El cheesecake es el mismo que utilicé en mi receta de Red Velvet Cheesecake Brownies. 

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Tarta de frangipane, pera y chocolate

Esta tarta la preparé para el cumpleaños de mi padre, y la verdad es que no tenía intención de publicar la receta, pues no me había dado tiempo a hacer unas fotos decentes.  Pero al compartir las fotos, hechas con el móvil, en facebook e instagram, me han llegado peticiones de que la publicase. Así que, a pesar de la mala calidad de las imágenes, aquí os dejo esta tarta súper fácil. Ya sólo toca prepararla y disfrutrar ;)

TARTA DE FRANGIPANE, PERA Y CHOCOLATE

Ingredientes

• 1 lámina de masa brisa
• 1 pera conference hermosa
• 100g chocolate negro valor
• 100g mantequilla pomada
• 75g azúcar
• 100g almendra molida
• 2 huevos L
• Almendra laminada para decorar

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180º (calor arriba y abajo).
2. Forramos un molde redondo con la masa, la pinchamos para que no suba, la protegemos con papel de horno, le colocamos un peso y la horneamos durante 10 minutos a 180º (calor arriba y abajo). La reservamos. 
3. Fundimos el chocolate en el microondas o al baño maria. Cubrimos la base de la tarta con el.
4. Preparamos el frangipane. Batimos la mantequilla pomada con el azúcar. Añadimos la almendra molida y mezclamos bien. Agregamos los huevos, a temperatura ambiente, uno a uno.
5. Cubrimos la base de chocolate con el frangipane. 
6. Pelamos la pera y la troceamos en octavos. La colocamos sobre el frangipane. 
7. Decoramos la tarta con la almendra laminada. 
8. Horneamos la tarta 40 minutos a 180º (calor abajo) y 5 minutos más a 180º con calor arriba y abajo para que se dore. 

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El mejor brownie del mundo

Bueno, igual no es el mejor del mundo, pero si el mejor que yo he probado con diferencia. Jugoso, con un intenso sabor a chocolate, perfecto para cuando quieres darte un capricho. 

BROWNIE

Ingredientes

• 200g chocolate con un 70% cacao
• 200g mantequilla
• 3 huevos L
• 100g azúcar moreno claro
• 1 cucharadita de extracto de vainilla de madagascar
• 80g harina
• 50g nueces

 Elaboración

1. Precalentamos el horno a 200º.
2. Tostamos las nueces troceadas en una sartén para que desprendan todo su sabor y sus aromas. Reservamos.
3. Fundimos la mantequilla junto con el chocolate en el microondas a mínima potencia (450W) durante unos 2 minutos. Reservamos.
4. Batimos los huevos junto con el azúcar y la esencia de vainilla con unas varillas (manuales o eléctricas) hasta que la mezcla esté espumosa y haya duplicado su tamaño. 
5. Añadimos la harina tamizada y mezclamos con suavidad.
6. Agregamos las nueces a la mezcla anterior.
7. Incorporamos el chocolate y lo mezclamos con una espátula con movimientos envolventes. 
8. Vertemos la mezcla en un molde cuadrado de 20cm engrasado y enharinado o bien forrado con papel de horno engrasado.
9. Horneamos el brownie a 200º durante 20 minutos (sólo calor abajo).
10. Dejamos enfriar el brownie durante 1h antes de servir.

 

 

Observaciones

• Con estas cantidades salen 9 raciones. Como todos los brownies, se puede acompañar con helado, nata montada, crema inglesa... y para los chocolate adictos, con una ganache de chocolate caliente (pero eso ya es "muerte por chocolate").
• Mi chocolate favorito para preparar este brownie es chocolate Valor 70% postres. Pero podéis usar otro de vuestra elección. De hecho, cualquier chocolate con un 70% de cacao (o más) sirve. 
• Para los golosos, podéis aumentar la cantidad de azúcar hasta 180g. Ya sabéis de mi afición a reducir las cantidades de azúcar en las receta, y en un brownie busco un intenso sabor a chocolate y con 100g es suficiente. 
• Si no disponéis de azúcar moreno claro (light brown sugar) podéis utilizar azúcar blanco. 
• El extracto de vainilla se puede encontrar fácilmente en tiendas online. El mio lo compré aquí. Se puede sustituir por azúcar avainillada.
• El tamaño del molde es muy importante. El mio es de 20cm. Tengo otro de mayor tamaño (23cm) y no me queda igual de bueno (el brownie se reseca al hornearlo).
• El mayor secreto del brownie es el horneado. No os olvidéis de precalentar el horno mientras preparais la mezcla. Y sobretodo no excedáis el tiempo de cocción, sino en lugar de un brownie jugoso os quedará un bizcocho reseco.
• Este brownie se puede congelar en porciones individuales envuelto en papel film. Para consumir, dejar descongelar a temperatura ambiente o bien, descongelarlo durante unos segundos en el microondas.

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Chocolate Olive Oil Cake

Para compensar todos los días que llevo alejada del blog hoy os traigo una receta que en realidad son 5 recetas en 1. Con la receta básica que os dejo hoy podeis preparar: 1) un bizcocho; 2) un falso brownie; 3) unas magdalenas; 4) unos coulans con truco y; 5) además de no llevar lactosa se puede hacer una versión sin gluten. ¿Se puede pedir más?

 

CHOCOLATE OLIVE OIL CAKE

Ingredientes

• 150ml aceite de oliva suave
•  50g chocolate en polvo puro valor
• 125ml agua hirviendo
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 125g harina de repostería
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 100g azúcar
• 3 huevos L

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 170º.
2. Tamizamos el chocolate el polvo y le añadimos el agua hirviendo. Mezclamos hasta obtener una pasta sin grumos. Le incorporamos el extracto de vainilla. Reservamos.
3. Batimos enérgicamente los huevos con el azúcar y el aceite de oliva hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa.
4. Añadimos el chocolate a los huevos y batimos. 
5. Incorporamos la harina tamizada junto con el bicarbonato y la pizca de sal. Mezclamos. 
6. Volcamos la masa en un molde engrasado (o en moldes de magdalenas). 
7. Horneamos 20-25 minutos a 170º. 
8. Dejamos enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldar.

Observaciones

• Con estas cantidades sale un bizcocho como el de la imagen (molde de silicona easy choc de silikomart) y 6 magdalenas. 
• Para la versión sin gluten simplemente sustituir los 125g de harina por 150g de almendra molida (harina de almendra).
• Para el falso brownie añadir al bizcocho un puñado de nueces o bien 75g de pepitas de chocolate.
• Para los coulans con truco, llenar los moldes de magdalenas y poner un trozo de chocolate negro dentro. Hornear a 170º durante 20 minutos y servir los coulans con truco tibios. Al cortar el coulan el trozo de chocolate negro se habrá fundido y tendremos ese chocolate fundido tan deseado.

Fuente: Chocolate olive oil cake de Nigella Lawson

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Chocolate Fudge - Bombones de chocolate en 5 min

Me imagino lo que habéis pensado en leer el título de la receta: ¿bombones en 5 minutos? ¡imposible! Si hacer bombones caseros es super difícil. Y eso es cierto, en parte. En mi humilde opinión, no hay nada más complejo en repostería que el chocolate. Hay que controlar bien la temperatura, la textura, el brillo... y es que, no todos los chocolates sirven para lo mismo. Y ese el el gran secreto de estos bombones, el chocolate. Y sí, estos bombones son algo más que simple chocolate fundido y puesto para hacer bonito en un molde. Y no, no hacen falta utensilios especiales a excepción de uno, un molde para bombones. ¿Os animais conmigo a preparar bombones caseros en 5 minutos?

CHOCOLATE FUDGE

Ingredientes

• 80g chocolate para postres
• 20g mantequilla
• 60g leche condensada
• Opcional: 1 cucharadita de extracto de vainilla, canela molida, ralladura de naranja, pimienta...

Elaboración

1. Fundir el chocolate con la mantequilla en el microondas o al baño maría. 
2. Añadir la leche condensada y remover.
3. Opcional: incorporar la vainilla, la canela, la ralladura de naranja...
4. Poner la mezcla en los moldes.
5. Enfriar en la nevera durante al menos 2 horas.
6. Desmoldar y servir. 

Observaciones

• Para un resultado perfecto el chocolate de los bombones ha de ser especial para postres. Mis favoritos son los nuevos chocolates valor sin azúcar para postres (son sin gluten). Con el chocolate negro 70% se consiguen unos bombones de sabor intenso ideales para los más chocolateros.
• La leche condensada ha de estar "calentita". Lo mejor es meterla unos segundos en el microondas. Si está muy fría, la mezcla de los bombones se pone "dura" enseguida y es imposible llenar los moldes. 
• Para hacer bombones hacen falta moldes de silicona especiales. Los mejores moldes que he probado son los easy choc de silikomart. No sirven los moldes para cubitos de hielo.

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Banana Buttermilk Chocolate Bundt Cake

Esta receta se la dedico especialmente a todos los que en mi página de facebook me pidieron un dulce. Aunque fuisteis minoría también pienso en vosotros. Y aun me quedará un pan dulce por publicar para completar vuestras peticiones, que también llegará en breve. 
Ahora, hablemos del bundt de hoy. Hace algún tiempo ya comenté mi reciente afición a los dulces con plátano, buena muestra de ello son este banana bread y estos banana muffins. Lo mejor de los dulces con plátano es que quedan muy jugosos y que si usas plátanos maduros puedes reducir de manera considerable la cantidad de azúcar que añades al bizcocho sin que ello altere su delicioso sabor.

BANANA BUTTERMILK CHOCOLATE BUNDT CAKE

Ingredientes

• 250g harina
• 80g cacao en polvo sin azúcar (valor)
• 2cucharaditas de levadura química
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 110g mantequilla a temperatura ambiente
• 150g azúcar
• 3 huevos L
• 300g plátanos maduros
• 250ml buttermilk
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

1. Precalentar el horno a 180º.
2. En un bol mezclar los sólidos: harina, cacao, levadura, bicarbonato y sal. Reservar.
3. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa. 
4. Añadir los huevos uno a uno. 
5. Incorporar los plátanos chafados y el extracto de vainilla. 
6. Agregar la mitad de la mezcla de los sólidos a y remover. 
7. Incorporar el buttermilk, remover. 
8. Añadir el resto de los sólidos. Remover lo justo hasta incorporar. 
9. Volcar la mezcla en un molde bundt engrasado y enharinado.
10. Hornear durante 50 minutos a 180º (sólo calor abajo).
11. Dejar enfriar 10-15 minutos antes de desmoldar. 
12. Desmoldar y enfriar completamente.

Observaciones

• Podeis sustituir el buttermilk siguiendo esta proporción: 3/4 yogur natural y 1/4 leche.
• Si los plátanos no son demasiado maduros emplear 200g de azúcar en lugar de 150g.
• Para conseguir que el bundt se desmolde sin romperse, es muy importante dejarlo enfriar 10-15 minutos sobre una rejilla antes de desmoldar.  
• ¿Te gustan los bundt cakes? Aquí encontrarás todas mis recetas. 

Fuente: adaptación de Baking Bites

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Pudding de chocolate al vapor

Este es un postre para chocoadictos, perfecto para cuando se tiene antojo de chocolate. Está tan y tan bueno que resulta imposible resistirse, y además, a diferencia de otras recetas de pudding que conocía, esta no lleva pan, por lo que es apta para dietas sin gluten. Por supuesto, cuanto mejor sea el chocolate, más bueno estará el pudding.

PUDDING DE CHOCOLATE AL VAPOR

Ingredientes

• 60g chocolate negro 70% valor
• 2 huevos L
• 60g mantequilla pomada
• 60g azúcar glas
• Canela molida (opcional)

Elaboración

1. Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas (a máxima potencia 1 minuto).
2. Separar las claras de las yemas.
3. Mezclar el azúcar glas con la mantequilla. Añadir las yemas una a una. Incorporar el chocolate fundido y la canela molida.
4. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla anterior.
5. Repartir la masa en dos moldes engrasados.
6. Tapar los moldes con papel de horno y envolverlos con papel de aluminio para que queden bien herméticos.
7. Cocer los puddings al vapor durante 30 minutos.
8. Desenvolver con cuidado para no quemarse con el vapor. Se pueden servir tibios o fríos.

Observaciones

• Con estas cantidades salen dos puddings como los de la imagen. 
• Para elaborar los puddings he usado moldes de cristal de pyrex.
• En lugar de canela molida para aromatizar se puede emplear ralladura de naranja, una cucharada de ron o de cualquier licor al gusto. 
• Para cocer los puddings al vapor he usado la mycook: primero calentar 1 litro de agua 10 minutos, 120º, velocidad 3, colocar los puddings en la bandeja de vapor y programar 30 minutos, 120º, velocidad 3.
• Además de con fruta fresca, se puede servir acompañado de un coulis de fresas, cerezas o de un poco de nata semimontada.

Fuente: adaptación de la revista Sabor nº321.

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Double chocolate cookies

Sólo hay una cosa mejor que unas cookies, ¡unas cookies con doble de chocolate!

DOUBLE CHOCOLATE COOKIES

Ingredientes

• 100g mantequilla pomada
• 100g azúcar moreno
• 1 pizca de sal
• Unas gotas de extracto de vainilla
• 1 huevo
• 180g harina
• 30g cacao en polvo puro valor
• 1 cucharadita de levadura química
• 180g cubitos de almendra bañados en chocolate valor

Elaboración

1. Poner la mantequilla y el azúcar en un bol. Mezclar con la cuchara hasta conseguir una crema.
2. Añadir la sal, la vainilla y el huevo batido y mezclar hasta incorporar.
3. Agregar la harina, el cacao y la levadura tamizados, remover con la cuchara justo hasta integrar los ingredientes, no mezclar en exceso (las galletas quedarían duras).
4. Incorporar los cubitos de almendra a la masa.
5. Formar las galletas con una cuchara de postre y ponerlas en la bandeja sobre papel de horno, dejando suficiente espacio entre ellas para que crezcan.
6. Hornear a 190º durante 10 minutos. Quedan blandas por el centro, se endurecen al enfriar. El tiempo de horneado puede variar según el tamaño de las galletas.
7. Dejar enfriar sobre una rejilla.

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Bizcocho de chocolate y calabacín

Siempre me han gustado las recetas dulces con verduras y hortalizas. Las más usadas en repostería son la calabaza, el boniato y la zanahoria, de hecho a nadie nos sorprende ver una receta de tarta o bizcocho o pan que las contenga. Pero en el caso del calabacín, la cosa cambia. Hasta yo me resistía a probarlo, ¿un bizcocho con calabacín? ¿estará bueno? ¿se notará el sabor a calabacín? ¿y la textura?
El que os dejo hoy está tan bueno que os puedo asegurar que aunque lleve calabacín nadie lo averiguará, pero le enamorará su jugosidad. Y si queréis darle un toque extra, nada como bañarlo con un sirope de chocolate o con una ganache de chocolate caliente, ¡insuperable!
 

BIZCOCHO DE CALABACÍN Y CHOCOLATE

Ingredientes

• 270g harina de repostería
• 75g cacao puro en polvo
• 200g azúcar
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 3 huevos
• 130g aceite de girasol
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 300g calabacín rallado

Elaboración

1. En un bol mezclar los sólidos: harina, cacao, azúcar, sal, levadura y bicarbonato.
2. En otro bol mezclar los líquidos: huevos, aceite, vainilla y calabacín.
3. Añadir los sólidos a los líquidos y mezclar bien para que no queden grumos.
4. Volcar la en un molde engrasado o forrado con papel de horno.
5. Hornear a 180º durante 45 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio.

Observaciones

• En este bizcocho he empleado calabacín blanco ecológico de recapte. Siendo ecológico no es necesario pelarlo, pero eso al gusto.
• En lugar de cacao puro en polvo también se puede usar colacao o mitad cacao y mitad colacao. Si se emplea colacao ajustar la cantidad de azúcar de la masa.
• He usado una fuente de metal antiadherente de pyrex cuadrada de 24 cm. Aunque es antiadherente, para facilitar el desmoldado del bizcocho he utilizado papel de horno, aunque eso es más una manía mia.

Fuente: adaptación de horno y adorno

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Financiers de chocolate

¿Guardasteis bien las claras que os sobraron de la crema de vainilla? Para mi no hay mejor manera de usarlas que en unos financiers. Después de mi primera receta de financiers he estado probando otras (con coco, con avellanas...), pero ninguna me ha dado tan buen resultado como estos de chocolate, son, sencillamente, indescriptibles.

   
FINANCIERS DE CHOCOLATE

Ingredientes para 20 mini financiers

• 60g mantequilla fundida
• 60g azúcar
• 20g harina de repostería
• 30g almendras molidas (harina de almendras)
• 10 cacao puro en polvo
• 60g claras de huevo

Elaboración

1. Fundimos la mantequilla en el microondas.
2. Añadimos el azúcar, la harina, la almendra molida y el cacao y mezclamos con una cuchara.
3. Incorporamos las claras (sin batir, sin montar) y mezclamos bien.
4. Llenamos las cavidades del molde con la masa.
5. Horneamos a 200º durante 5-10 minutos o hasta que estén hechos.
6. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

  
 

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Cocas de San Juan 2012

Con algunas horas de retraso os dejo las cocas que he preparado este año. He de confesar que con el calor que está haciendo estos días encender el horno me ha costado mucho, pero ha valido la pena, nada como disfrutar de unas cocas de brioche caseras.

 
  
COCA DE CHOCOLATE Y COCA DE PIÑONES

Ingredientes

Masa madre

• 250g harina de fuerza
• 120g agua
• 2 cucharaditas de levadura seca

Infusión

• 220g leche
• 200g agua
• Cáscara de naranja
• Cáscara de limón
• Canela en rama
• 2 cucharadas de agua de azahar

Coca de piñones

• 200g infusión
• 100g azúcar
• 1 pizca de sal
• 25g mantequilla fundida
• 150g masa madre
• 1 huevo
• 350g harina de fuerza
• Piñones

Coca de chocolate

• 200g infusión
• 100g azúcar
• 1 pizca de sal
• 25g mantequilla fundida
• 150g masa madre
• 1 huevo
• 300g harina de fuerza
• 50g cacao en polvo sin azúcar
• Gotas de chocolate

Elaboración

Masa madre

1. La noche de antes, elaborar la masa madre mezclando todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa homogénea.
2. Colocar la masa en un bol, cubrirla con un paño de algodón humedecido y dejarla reposar a temperatura ambiente hasta la mañana siguiente.

Infusión

1. Calentar la leche (con el agua) sin que llegue a hervir (a fuego lento o en el microondas). 
2. Añadir la canela, la cáscara de limón y de naranja y el agua de azahar. 
3. Dejar infusionar unos 15 minutos. También se puede dejar toda la noche.

Coca de piñones

1. Poner en un bol la infusión, la masa madre, el azúcar, la sal, la mantequilla fundida, el huevo y la harina. Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica (para ver las técnicas de amasado clica aquí).
2. Vaporizar la masa con agua para que no se seque, cubrirla con un paño de algodón y dejarla reposar hasta que doble su volumen, 1h aproximadamente. 
3. Colocar la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada. Doblarla por la mitad (para que la masa coja fuerza) y bolearla.
4. Forrar la bandeja del horno con papel de hornear y poner sobre ella la masa de la coca. Con los dedos estirarla con suavidad para darle la forma ovalada.
5. Cubrir la coca con un paño y dejarla reposar 30 minutos.
6. Espolvorear la coca con azúcar y con los piñones.
7. Hornear la coca de piñones a 210º, con calor arriba y abajo, durante unos 20 minutos o hasta que esté dorada.

Coca de chocolate

1. Poner en un bol la infusión, la masa madre, el azúcar, la sal, la mantequilla fundida, el huevo, el cacao y la harina. Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica (para ver las técnicas de amasado clica aquí).
2. Vaporizar la masa con agua para que no se seque, cubrirla con un paño de algodón y dejarla reposar hasta que doble su volumen, 1h aproximadamente. 
3. Colocar la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada. Doblarla por la mitad (para que la masa coja fuerza) y bolearla.
   
4. Forrar la bandeja del horno con papel de hornear y poner sobre ella la masa de la coca. Con los dedos estirarla con suavidad para darle la forma ovalada.
5. Cubrir la coca con un paño y dejarla reposar 30 minutos.
   
6. Espolvorear la coca con azúcar y con las gotas de chocolate.
7. Hornear la coca de chocolate a 210º, con calor arriba y abajo, durante unos 15 minutos o hasta que esté dorada.

Nota: Se puede sustituir la masa madre por la misma cantidad de pasta fermentada.

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¡¡¡Cookies!!! -superfáciles, superbuenas-

  
He de confesar que últimamente estoy golosa y eso hace que esté publicando más recetas dulces de los normal. Voy a ritmo de una de pan, una dulce, una de pan, una dulce... y no publico dos recetas dulces por cada receta de pan porqué me estoy controlando y no quiero prepararlos tanto, que para la salud no conviene tanto azúcar y no es plan de transformar mi cocina en una pastelería, o tal vez sí jeje.

Las cookies... ¿a quién no le gustan unas buenas cookies? Y si os digo que esta es la mejor receta que he probado nunca, y para que aun sea más pefecta, es la más fácil ¿no os tientan? Para hacerlas sólo se necesita un bol y una cuchara sopera, nada de robots, ni ningún otro utensilio de cocina. Fácil, ¿verdad? Eso si, como todas buenas recetas tiene su pequeño secreto, ese que os hará conseguir unas cookies espectaculares que gustaran a todos, y que no es otro que usar un buen chocolate con un alto porcentaje de cacao (70% mínimo). Pensad que cuanto mejor sea el chocolate más buenas estarán las galletas. Y si sois de Sabadell o de los alrededores os recomiendo el chocolate que venden en la chocolatería Genescà, la de la rambla, tienen unas tabletas de chocolate al 70% que son ummmmm y a buen precio (porqué no decirlo, que la economía también es importante).

   
COOKIES

Ingredientes

• 100g mantequilla pomada
• 100g azúcar moreno (si es light brown sugar mejor)
• 1 pizca de sal
• Unas gotas de extracto de vainilla
• 1 huevo
• 180g harina
• 1 cucharadita de levadura química
• 150g chocolate 70% cacao

Elaboración

1. Poner la mantequilla y el azúcar en un bol. Mezclar con la cuchara hasta conseguir una crema.
2. Añadir la sal, la vainilla y el huevo batido y mezclar hasta incorporar.
3. Agregar la harina y la levadura tamizadas, remover con la cuchara justo hasta integrar los ingredientes, no mezclar en exceso (las galletas quedarían duras).
4. Cortar el chocolate con un cuchillo e incorporarlo a la masa.
5. Formar las galletas con una cuchara de postre y ponerlas en la bandeja sobre papel de horno, dejando suficiente espacio entre ellas para que crezcan.
6. Hornear a 180º durante 8-10 minutos hasta que empiecen a dorarse por los bordes pero aun estén blandas por el centro, se endurecen al enfriar. El tiempo de horneado dependerá del tamaño de las galletas.
7. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Fuente: Adaptación de la receta de cookies del taller de galletas de Mireia Carbó 
   

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