Bizcocho esponjoso al mascarpone

Esta es una de esas recetas que ves un día en un blog, te gusta y pasa a formar parte de tu gran lista de pendientes. Hasta que un día te pones a revisar y de repente la encuentras, como el que encuentra un tesoro preciadísimo enmedio de un amasijo de papeles, y en ese momento piensas ¿porqué no lo habré preparado antes? Me entendéis, ¿verdad?

Sofficione al mascarpone es el nombre que Canella le dió a este rico bizcocho, que a su vez es una receta que cogió del blog de Graziela. Desde aquí gracias a las dos por compartir tan deliciosa tentación.

Ingredientes

• 300g harina de repostería
• 200g mascarpone
• 150g fécula de patata maizena (usé expres de maizena)
• 100g mantequilla fundida
• 300g azúcar
  
• 200ml leche
• 3 huevos
• 1 pizca de sal
  
• 1 sobre de levadura royal
• 1 cucharada sopera de frangellico (la receta original emplea ralladura de limón para aromatizar)

Elaboración

1. Ponemos los huevos, el azúcar, la mantequilla fundida, la leche, el mascarpone y el frangellico en la jarra. Batimos 3 min, vel.5
2. Agregamos la mitad de la harina, la mitad de la fécula y la levadura tamizada. Mezclamos 2 min, vel. 5
3. Incorporamos el resto de la harina y de la fécula también tamizadas. Mezclamos 2 min, vel. 5
4. Para eliminar posibles grumos, batimos 1 min, vel. 5.
5. Colocamos la masa en un molde engrasado y enharinado.
6. Horneamos a 180-190º durante 45-60 min (el tiempo dependerá de cada horno).
   

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Pan de mantequilla y nueces

Después de tanta receta dulce, creo que ya viene siendo hora que presente una de pan. Aunque os tengo que advertir que no es una receta ligera precisamente, ya que entre la cantidad de mantequilla que lleva y las nueces, el resultado es un pan muy calórico.

Bueno, ahora que ya os he dicho lo malo, os digo lo bueno, es tierno y esponjoso, suave, aguanta tierno durante varios días, tostado es exquisito, y marida perfectamente con todo tipo de quesos. ¿Conseguí convenceros para que lo probéis?


Ingredientes

• 125g mantequilla a temperatura ambiente
  
• 100g nueces
• 2 huevos
• 200g leche
• 2 cucharaditas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de sal
• 500g harina de fuerza
• 25g levadura fresca (levital)

Elaboración

1. Colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora: leche, huevos, azúcar, sal, mantequilla a trozos, mitad de la harina, nueces troceadas, resto de la harina y levadura.
2. Conectamos el programa de amasado (el que incluya amasado y un levado).
3. Ponemos la masa sobre una superficie enharinada y la dividimos en dos mitades. Con una mitad preparamos una barra (podéis ver como se forma una barra aquí). Dividimos la otra mitad en cinco porciones y les damos forma de panecillo para el desayuno (podéis ver como dar forma a los panecillos aquí).
4. Cubrimos los panes con un paño y los dejamos fermentar hasta que hayan doblado su tamaño, aproximadamente una hora.
5. Precalentamos el horno a 21oº. Horneamos la barra durante 30 min aproximadamente. Bajamos la temperatura del horno a 190º y horneamos los panecillos durante unos 20 min.
6. Dejamos enfriar el pan sobre una rejilla.
   

Con esta receta participo en el evento de Ben de What's cooking?. Si queréis saber como participar clicad sobre la imagen.

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Tiramisú (sin huevo)

Hace bastante tiempo publiqué una receta de tiramisú en el blog (podéis ver la receta aquí). Pero tenía ganas de hacerlo sin huevo. ¿Porqué? Pues muy sencillo, cada vez me gusta menos utilizar huevo crudo en la cocina, no me inspira confianza, siempre pienso que el postre se puede estropear. Además, el hecho de no conocer el origen de los huevos tampoco ayuda.

Antes de Navidad en el programa de Canal Cocina "pasta y basta", la cocinera italiana Adriana Murari preparó un delicioso tiramisú sin huevo siguiendo la receta de su familia. Aunque no explicó el porqué dijo que antes los tiramisú se elaboraban sin huevo.

Hasta el momento es la mejor receta de tiramisú que he probado, y la más fácil. Espero que a vosotr@s también os guste.


Ingredientes

• 250g marcarpone (una tarrina)
• 200ml nata para montar (35% M.G.)
  
• 10-12 bizcochos
• 200ml café expreso
• 100g azúcar
• 1 cucharada sopera de vainilla líquida (vahiné)
  
• Un chorrito de lícor (frangellico)
• Cacao puro sin azúcar en polvo

Elaboración

1. Montamos la nata con las barillas.
   
2. Agregamos el azúcar y batimos bien.
3. Incorporamos el mascarpone y la vainilla, mezclamos hasta que no queden grumos. La crema ya está lista.
4. Añadimos el licor al café.
5. Montamos las capas, alternando los bizcochos mojados con el café y la crema. Podemos hacer 1, 2 ó 3 capas, formato grande o individual.
   
6. Enfriamos en la nevera un mínimo de 4 horas (está muchísimo mejor de un día para otro).
   
7. Antes de servir, espolvoreamos el tiramisú con cacao en polvo.
   

Fuente: Canal cocina

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Magdalenas de chocolate

Hacía tiempo que no me salían unas magdalenas tan altas y esponjosas, y es que en el horno han triplicado su altura! Está claro que en la cocina, lo mio son las cosas pequeñas.

Son tan fáciles que para la próxima vez las llenaré de pepitas de chocolate, o mejor, las cubriré de crema, o de chocolate caliente y almendras, ummmm ¿os animáis a probar?

Ingredientes (12u)

• 180g harina bizcochona (harina de repostería con levadura)
  
• 2 huevos grandes
• 120g azúcar
• 50g leche
• 120g aceite (oliva o girasol)
• 20g cacao en polvo puro valor (sin azúcar)

Elaboración

1. Colocamos la paleta mezcladora en la jarra. Ponemos los huevos y el azúcar. Blanqueamos los huevos durante 5 min, a 40º y velocidad 3.
2. Añadimos la leche y el aceite, mezclamos 30 seg. vel. 3
3. Quitamos la paleta mezcladora.
   
4. Incorporamos el cacao y la harina, y batimos 2 min, vel. 4
5. Distribuimos la masa en los moldes (se llenan hasta la mitad). Horneamos 20 minutos a 170º.

Con esta receta participo en el concurso de muffins y magdalenas de Pepekitchen - Caprichos de cocina. Si queréis saber más sobre el concurso clicad en la imagen.

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Galletas integrales de muesli tropical

Sí, sí, lo sé, aun dura el empacho de las navidades y yo aquí venga a poner recetas dulces. Pero es que no lo puedo evitar. Reconozco que no soy de darme grandes atracones navideños, más bien suelo controlarme, y por otro lado, estas galletas son integrales, así que el pecado es menor, no?

Además estas galletas son deliciosas, fáciles de hacer e ideales para acompañar un té a media tarde, ¿quién se resiste?



Ingredientes

• 300g de muesli tropical (con coco, mango, papaya...)
• 150g mantequilla (o margarina) en pomada
  
• 150g harina integral
• 80g azúcar puro de caña Tate Lyle (se puede sustituir por azúcar moreno)
• 1 huevo batido
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de levadura química (royal)

Elaboración

1. En un bol ponemos el muesli, la harina, el azúcar, la canela, la esencia de la vainilla y la levadura. Los mezclamos con una cuchara.
2. Añadimos la mantequilla (o margarina) y el huevo. Los amasamos hasta integrar los ingredientes (a mi me gusta hacerlo a mano).
3. Hacemos bolitas con las manos, las aplastamos ligeramente y las colocamos en la bandeja de hornear. A mi me salen entre 25-30 galletas.
   
4. Horneamos las galletas en un horno precalentado a 170º durante 25 minutos aproximadamente (o hasta que estén doraditas).
5. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

El muesli tropical lo compro en tiendas de dietética, para esta receta podéis utilizar la variedad de muesli que más os guste.
El azúcar demerara pure cane sugar Tate Lyle es un capricho que me compré en Gibraltar (junto con un par de latas de Golden Syrup). Adoro el sabor que le aporta a las galletas, a los muffins... Es posible encontrarlo en el Supermercado de El Corte Inglés.


Fuente: la receta original es del blog Las comiditas de la Cris, es una adaptación de sus galletas de muesli.

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Panecillos para hamburguesa con suero de leche

Hace algún tiempo os presenté el pan con suero de leche, una masa muy versátil con la que peparar tanto panecillos para hamburguesa como panes para frankfurts o incluso pan de molde. De todas maneras es delicioso.

Ingredientes

• 540g harina de fuerza
• 350g buttermilk/suero de leche
• 40g azúcar
  
• 10 sal
• 1 huevo batido (mediano, de unos 50g)
  
• 55g aceite de oliva virgen extra
  
• 1 sobre de levadura seca (o 25g levadura fresca levital)
• Semillas de sésamo
  

Elaboración

1. Colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y conectamos el programa de amasado (el que incluye amasado y un levado).
2. Ponemos la masa sobre una superfície enharinada. Hacemos porciones de 100g para panecillos pequeños o de 150g para panecillos grandes.
   
3. Dejamos leudar los panecillos hasta que hayan doblado su tamaño (entre 1-2 horas dependiendo de la temperatura ambiente.
4. Cubrimos los panecillos con semillas de sésamo (para que se adherieran mejor, pulverizar agua sobre la superfície del panecillo).
   
5. Horneamos a 190º en un horno precalentado durante 20 minutos.
   
6. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Potaje de castañas

Esta receta es de mi abuela, que a su vez la cogió de su madre, mi bisabuela. Mi abuela siempre me cuenta que su madre dejaba las castañas en las brasas del fuego de leña durante todo el día para que cocieran y que el olor inundaba toda la casa.
Mi abuela las prepara a fuego lento, cociéndolas durante una hora o hasta que están hechas, removiendo de vez en cuando para que no se quemen ni se rompan, controlando el caldo para que quede más espesito, y añadiendo el azúcar al final de la cocción.
Yo decidí utilizar uno de mis ayudantes de cocina, en este caso la fussioncook, perfecta para este tipo de platos.
El resultado, aunque incomparable con el de mi abuela (como su potaje ninguno), es muy rico, a mi abuelo le encantaron. Espero que a vosotros también os guste.



Ingredientes

• 500g castañas pilongas (secas)
• 250g azúcar
• 1 rama de canela grande
• 2 ó 3 trozos de piel de limón
• 2 ó 3 trozos de piel de naranja
• 10g anís verde (matalauva)
• Gasas e hilo (para hacer el hatillo)
• Agua

Elaboración

1. La noche anterior lavamos las castañas y las ponemos en remojo de 8-12 horas.
2. A la mañana siguiente, escurrimos las castañas, con la punta de un cuchillo retiramos las pieles que hubieran podido quedar.
3. Preparamos el hatillo de anís verde (matalauva). Estiramos las gasas, colocamos el anís en el centro, cogemos las puntas y atamos con hilo.
4. En la olla colocamos las castañas ya limpias y remojadas, el azúcar, la piel de limón y de naranja, la rama de canela y el hatillo de anís verde. Añadimos agua hasta cubrir (hay que cuidar de no añadir más agua de la necesaria).
5. Programar el menú manual 25 min. Dejar que se despresurice sola.
6. Las castañas están listas para servir, se pueden tomar calientes, tibias o frias. Se conservan en la nevera perfectamente durante 2 semanas (si es que duran!).

Si os han gustado estas castañas os recomiendo la receta estrella de mi abuela, los roscos. Son los grandes triunfadores de la Navidad y a toda la familia nos encantan.

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Panettone con pepitas de chocolate

Uno de los dulces que no faltan en casa por Navidad son los panettone. Me encanta su textura y su sabor, son deliciosos solos o acompañados de té o café, para desayunar, merendar o de postre. Siempre es un buen momento para un pedazo de panettone.

El año pasado preparé un delicioso panettone de castañas, este año, a petición de mi hermana, he preparado uno de chocolate. Es difícil decidir cuál es mejor.


Ingredientes

Para el poolish

• 125g harina de fuerza
• 100g agua
• 12g levadura fresca levital
  

Para la masa

• Poolish
• 250g harina de fuerza
• 75g azúcar
• 100g pepitas de chocolate
• 100g mantequilla
• 1 huevo y una yema
• 50g leche
• 1 pizca de sal
  
• 12g levadura fresca levital
  

Elaboración

Poolish

1. La noche de antes colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, conectamos el programa de amasado y dejamos que los ingredientes se mezclen hasta formar una masa homogénea (tarda unos 15 minutos).
   
2. Paramos el programa y dejamos fermentar toda la noche.
   

Masa de panettone

1. Al poolish añadimos la leche, el azúcar, la sal, el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos batidos, la harina y la levadura. Conectamos el programa de amasado (el que incluye amasado y un levado).
2. Sacamos la masa, la colocamos sobre una superfície ligeramente enharinada, la estiramos formando un rectángulo y colocamos las pepitas de chocolate en el centro. Enrollamos la masa le damos forma de bola y la colocamos en el molde.
3. Dejamos fermentar la masa hasta que casi triplique su volumen (unas 2 horas aproximadamente).
4. Horneamos a 190º durante 45 minutos.
   

Fuente: Adaptación de la receta de panettone de Directo al paladar.

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Roscón de Reyes

Un poco más y no llego a tiempo de publicar esta entrada el día de reyes! Y este dulce no podía dejar de publicarlo, pues uno de los dulces navideños que más me gusta es el roscón de reyes. Es tierno, esponjoso, aromático... y si es casero, ¿qué más se puede pedir?

El año pasado preparé uno grande que estaba buenísimo (podéis ver la receta aquí), aun así me he decidido a probar otra receta de un cocinero de canal cocina que en casa nos encanta, Iñaki Oyarbide. Siendo de él no me he podido resistir.



Ingredientes (6-8 personas)

Masa madre

• 75g harina de fuerza
• 45g leche tibia
• 25g levadura fresca levital
  

Masa del roscón

• 225g harina de fuerza
• 2 huevos grandes
• 55g manteca de cerdo ibérico
  
• 45g azúcar
• 15g agua de azahar
• Ralladura de limón
• Ralladura de naranja
  
• Una pizca de sal
• Unas gotas de aroma de vainilla
  

Para decorar

• 1 huevo para pintar
  
• Guindas (y/o frutas confitadas al gusto)
• Azúcar remojado en agua
• Almendra (o piñones)
  

Elaboración

Masa madre

1. La noche de antes, colocamos los ingredientes en la panificadora y conectamos el programa de amasado (el que incluye amasado y levado). Lo dejamos funcionar hasta todo los ingredientes formen una masa. Podemos ayudarnos con una espátula de silicona.
   
2. Dejamos fermentar la masa toda la noche.
   

Masa del roscón

1. A la masa madre añadimos el resto de los ingredientes.
2. Conectamos de nuevo el programa de amasado (el que incluye amasado y un levado) y lo dejamos funcionar hasta el final.
3. Sacamos la masa, la colocamos en una superficie ligeramente aceitada (unas gotitas de aceite de oliva son suficientes) y le damos forma de roscón. Es importante hacer el agujero bastante grande pues con el levado tiende a cerrarse.
4. Dejamos reposar el roscón 1 hora aproximadamente (dependerá de la temperatura de la cocina).
   
5. Pintamos el roscón con huevo batido, y lo decoramos al gusto con las cerezas, la almendra y el azúcar humedecido.
   
6. Horneamos a 190º durante unos 25-30 minutos. Es importante controlar la temperatura y el tiempo ya que el roscón se quema con facilidad. Un truco para hornear es vaporizar el horno con agua justo antes de introducirlo, con esto se evita que la masa se seque.
   

Fuente: Canal Cocina. Adaptación del roscón de reyes de Iñaki Oyarbide.

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Polvorones de almendra

Esta es otra de las recetas caseras que he preparado esta Navidad. He de reconocer que los polvorones han resultado más dificiles de preparar de lo que me esperaba. Eso si, el esfuerzo vale la pena. El año que viene probaré con los mantecados a ver qué tal me salen.

Ingredientes

• 250g harina
• 125g almendra molida
• 125g manteca de cerdo
• 125g azúcar
• 1 cucharadita de canela
• Azúcar glacé para decorar

Elaboración

1. Tostamos la harina. Ponemos la paleta mezcladora en la jarra. Tamizamos la harina y programamos 2 min, 90º, vel. 3.
   
2. Quitamos la paleta mezcladora. Añadimos la almendra molida y mezclamos durante 15 seg. a vel. 3
3. Reservamos la harina tostada con la almendra.
4. Ponemos la manteca de cerdo y para reblandecerla programamos 20 seg. a vel. 4
5. Incorporamos el azúcar y la canela, mezclamos 15 seg. a vel. 3
6. Programamos 3 mi. a vel. 3. Agregamos poco a poco la harina con la almendra que teníamos reservada.
7. Acabamos de amasar a mano.
8. Dejamos reposar la masa 1h.
9. Con ayuda de un rodillo y mucha paciencia vamos estirando la masa (grosor de un dedo aproximadamente). Cortamos con un cortapastas.
10. Horneamos a 150º durante unos 40 minutos aproximadamente.
11. Decoramos con azúcar glacé.
    

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Mazapanes

¡Feliz Año Nuevo! Qué rápidos que pasan los días de Navidad entre comidas y encuentros familiares. Este año en casa lo que han tenido más éxito han sido los dulces caseros, como estos mazapanes, que además de facilisimos quedan deliciosos.

Ingredientes

• 2 claras de huevo
• 200g azúcar
• 200g almendra molida
• 1 cucharada de esencia de vainilla (opcional)
• Piñones para decorar
• 1 yema de huevo para pintar

Elaboración

1. En un bol, con ayuda de una cuchara de palo, mezclamos el azúcar, la almendra molida, las claras y la esencia de vainilla (opcional y sustituible por una cucharada de azúcar avainillado).
   
2. Amasamos ligeramente con las manos para compactar la masa.
3. Estiramos con ayuda de un rodillo hasta obtener un grosor de un dedo. Un truco para que la masa no se pegue al mármol es estirar la masa entre dos papeles de horno.
4. Cortamos con los cortapastas.
5. Decoramos con los piñones.
6. Pintamos con huevo.
7. Horneamos unos 15 minutos (el tiempo dependerá del tamaño) a 180º.

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