Pan de molde integral de trigo y centeno

Hace mucho, mucho que no publico una receta de pan de molde. Y la culpa la tiene la cloche. Estoy tan enganchada que llevo semanas que sólo hago pan en ella.

Pero tenía ganas de enseñaros este molde nuevo. Confieso que los moldes de silicona no me van mucho para hacer pan, ya que suelen ceder cuando el pan se hornea y los panes quedan rechonchos y feuchos. Pero este molde de lekué es diferente. De entrada, aunque parezca pequeño, no lo es en absoluto, cabe un pan hecho con 500g de harina. Y otro detalle, que es el que más me gusta, la base es ancha y el pan queda muy homogéneo y con una forma muy bonita cuando se hornea. Por supuesto, si tenéis otros moldes tipo plumcake, éste no es imprescindible para hacer pan, pero si queréis un molde nuevo, vale la pena que miréis este.

PAN DE MOLDE INTEGRAL DE TRIGO Y CENTENO

Ingredientes

• 150g agua
• 150g leche
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar/miel/miel de caña
• 10g mantequilla
• 150 harina de fuerza
• 100g harina de centeno
• 250g harina de trigo integral
• 10g levadura fresca

Elaboración

1. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. 
2. Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un bol engrasado con aceite. 
3. Cubrimos la masa con papel film (o con un gorro de ducha) y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. 
4. Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente engrasada, y le damos forma. 
5. Colocamos la masa en un molde de pan de molde, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar durante 30 minutos.
6. Horneamos el pan a 180º durante 30 minutos (sólo con calor abajo).
7. Sacamos el pan del molde y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Grisines en el microondas

Hacer grisines de una manera tradicional es laborioso, por lo que poderlos preparar de una manera mucho más sencilla y rápida en el microondas hace que sean perfectos para cualquier momento. Además, partiendo de una receta base se pueden hacer grisines de todos los sabores que nos imaginemos: de queso, de tomate, con semillas, a las finas hierbas, picantes, etc.

GRISINES EN EL MICROONDAS

Ingredientes

Masa salada básica

• 200ml agua
• 30ml aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 6g levadura química
• 200g harina de trigo

Grisines con sésamo

• 140g masa salada básica
• Semillas de sésamo

Grisines con queso

• 140g masa salada básica 
  
• 20g queso parmesano o grana padano

Grisines con tomate y orégano

• 140g masa salada básica
• 20g tomate frito
• 1g orégano

Elaboración

1. Empezamos preparando la masa básica. Para ello, mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. 
2. Dividimos la masa en 3 partes, para preparar los grisines de sabores.  Una la utilizaremos tal y como está, sólo espolvorearemos sésamo cuando hayamos llenado el molde. A las otras dos, añadiremos los ingredientes y mezclaremos con una cuchara hasta que la masa esté homogénea.
3. Engrasamos el molde especial para grisines. 
4. Con ayuda de un decopen sin boquilla (o de una manga pastelera) llenamos el molde hasta la marca.
5. Cocemos los grisines en el microondas a potencia media (600W) durante 7 minutos. Revisamos la cocción y añadimos periodos de 30 segundos hasta que los grisines estén firmes. El tiempo de cocción variará en cada microondas y también dependiendo del sabor.
6. Dejamos enfriar los grisines dentro del molde antes de desmoldar para que queden crujientes.

Podéis ver una video receta con este molde aquí.

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Flor de pan rústico en cloche

Este es uno de esos panes laboriosos de largas fermentaciones. No es para todos los días, pero vale la pena hacerlo, ya que precisamente por eso es un pan de gran sabor y textura. Además, con esta forma es muy vistoso para un día especial. Y por ser un pan tan especial me parecía perfecto para compartirlo en este World Bread Day.

FLOR DE PAN RÚSTICO

Ingredientes

Para la pasta fermentada de centeno

• 400g harina de centeno integral
• 100g harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 300g agua
• 10g levadura fresca

Para el pan

• 150g pasta fermentada de centeno
• 500g harina de fuerza
• 300g agua
• 1 cucharadita de sal maldon
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 10g levadura fresca

Elaboración

1. Empezamos preparando la pasta fermentada de centeno. Amasamos todos los ingredientes, hacemos una bola y la dejamos reposar un mínimo de 12h en la nevera.
2. Preparamos la masa del pan. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y uniforme. 
3. Hacemos una bola con la masa, la colocamos en un molde aceitado, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar toda la noche en la nevera.
4. Por la mañana temprano, sacamos la masa de la nevera y la dejamos atemperar a temperatura ambiente (unas 4h aproximadamente).
5. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y la doblamos. Cogemos 9 porciones de 75g y las boleamos. Con el resto de la masa hacemos una bola grande. 
6. Enharinamos la base de la cloche y colocamos las bolas de masa, la grande en el centro y las pequeñas alrededor. 
7. Cubrimos la flor de pan con un paño o con la campana de la cloche y dejamos reposar durante 30 minutos.
8. Precalentamos el horno a 240º, calor arriba y abajo. 
9. Introducimos la cloche en el horno y horneamos el pan en la cloche durante 40 minutos a 240º.
10. Sacamos el pan de la cloche con cuidado y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. 

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Carquinyolis

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de preparar carquinyolis. Son unas pastas secas crujientes con almendras típicas catalanas, parecidas a los rosegons valencianos o a los biscotti italianos. 

Esta receta es una adaptación de uno de mis blogs favoritos La cuina de casa. 

CARQUINYOLIS

Ingredientes

• 100g almendras crudas con piel
• 150g harina
• 75g light brown sugar
• 1 huevo batido
• 1 cucharadita de canela
• Ralladaruda de limón
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de cointreau

Elaboración

1. Con las manos trabajamos todos los ingredientes menos las almendras. 
2. Cuando tengamos la masa formada, incorporamos las almendras y las repartimos bien en la masa. 
3. Dividimos la masa en dos y hacemos dos churros largos de unos 3cm de ancho y 1cm de alto.
4. Los colocamos en una bandeja sobre papel de horno y horneamos 15 minutos a 180º.
5. Sacamos la bandeja del horno y dejamos reposar unos 5 minutos, para que sea más fácil cortar los carquinyolis. 
6. Cortamos los carquinyolis al bies y los ponemos de nuevo en la bandeja. 
7. Horneamos 10 minutos a 180º (calor arriba y abajo) o hasta que estén dorados. 
8. Dejamos enfriar y ¡a disfrutar!

Observaciones

• Para hacer esta receta he utilizado almendra ecológica. Pero se pueden sustituir por cualquier otro fruto seco de vuestra elección. Quedan muy buenos con pistachos.
• La receta original lleva 100g de azúcar blanco.
• En lugar de cointreau se puede utilizar vermut, moscatel, mistela...
• Es muy importante controlar el horno. Los tiempos son orientativos (en mi horno difieren bastante de la receta original).

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