Butternut Squash Muffins

O lo que es lo mismo muffins de calabaza. La calabaza, otro de esos frutos otoñales que llevan unas semanas llenando nuestros blogs de deliciosas recetas. Yo tengo la suerte de utilizar las calabazas del huerto de mi abuelo, y me apetecía utilizarlas en algo diferente. Casi por casualidad, en youtube, encontré esta receta de Jamie Oliver. El resultado son unos muffins deliciosos, esponjosos, dulces, ummm... ¿Qué más os puede decir una amante de las cosas pequeñas?
Sólo espero convenceros para que las probéis, seguro que no os arrepentís.

Ingredientes (24 u)

• 400g calabaza cruda con piel (200g calabaza sin piel)
  
• 400g azúcar (150g pure cane sugar TATE LYLE, un azúcar dorado inglés fabuloso)
  
• 4 huevos (2 huevos grandes)
  
• 1 pellizco de sal (1 pellizquito de sal, si es posible la diferencia, jeje)
  
• 300g harina (150g harina de repostería)
  
• 2 cucharaditas colmadas de levadura química (1 cucharadita colmada de royal)
  
• 1 cucharadita de canela (1/2 cucharadita de canela)
• 1 puñado de nueces (1 puñado de nueces, con las nueces fui generosa)
  
• 175ml aceite de oliva virgen extra (85g aceite de oliva virgen)
  

Nota: En paréntesis las cantidades que yo utilicé para 12 muffins.

Elaboración

Con MyCook

1. Lavamos, pelamos y troceamos la calabaza.
2. La rallamos en la mycook, 30 seg, vel 7. Bajamos los restos de las paredes, puede que sea necesarios rallar la calabaza un poco más.
3. Añadimos los huevos y mezclamos, 30 seg. vel 5 (esto lo hago para facilitar la incorporación del resto de ingredientes)
4. Incorporamos el azúcar, la canela, la sal, el aceite, la harina y la levadura. Mezclamos 1 min, vel 5.
5. Agregamos las nueces, mezclamos 20 seg, vel 5. (las incorporo al final para que se rompan lo menos posible)
6. Llenamos los moldes ¾ de su capacidad, aproximadamente.
   
7. Horneamos 20 min a 180º-190º

Tradicional (Jamie Oliver)

1. Se ralla la calabaza bien fina. Se añaden todos los ingredientes, se bate, se llenan los moldes ¾
2. Hornear 20 min, 180º
   

Si quieres ver a Jamie en plena acción, aquí tienes el vídeo de youtube:

Y si queréis preparar el frosting que aparece en el vídeo necesitaréis:

Ingredientes

• Ralladura de limón
• Ralladura de clementina
• Zumo de medio limón
• Un bote entero de crema agria
• Semillas de media vaina de vainilla
• 2 cs colmadas de azúcar glacé

Elaboración

1. A la ralladura de clementina y de limón añadir el zumo de medio limón, la crema agria, las semillas de vainilla y el azúcar. Mezclar bien con una cuchara.
   
2. Poner una cucharadita del frosting por encima de los muffins, decorar con ralladura de clementina y lavanda.

Para ver esta receta en la web oficial de Jamie Oliver clica aquí. Y para el recetario completo de Jamie clica aquí.

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Pan de boniato

Este año con el boniato he preparado unas coquitas dulces e incluso una tarta, pero lo que no podía faltar era el pan. Creo que ha llegado un punto en el que hago pan con casi todo! ;-) y con el boniato no podía hacer una excepción.

Claro que este ha sido el primero, y por supuesto no será el último.
Esta pan no es fácil de elaborar, ya que es una masa de alta hidratación muy difícil de manejar. Por ese motivo decidí hornearlo en un molde (una forma perfecta de controlar la masa). Al utilizar el molde acorté también los levados, quería un pan más bien compacto.

El resultado es un pan húmedo de bonito color anaranjado, para nada dulce, lo que lo hace perfecto para acompañar dulce (tostado con mermelada es exquisito) y salado (y no os cuento con tomate, aceite de oliva y jamón!).




Ingredientes

• 350g boniato asado/cocido
• 550g harina de fuerza
• 175g agua
• 50g leche
• 10g sal
• 10g azúcar
• 25g levadura fresca levital (o un sobre de levadura seca)
• 100g masa madre Erik Kaiser (opcional)

Elaboración

1. Hacemos un puré con el boniato y 75g de agua
2. Colocamos los ingredientes en la cubeta de la panificadora (empezando por los líquidos y acabando por la harina y la levadura)
3. Conectamos el programa de amasado (el que incluya amasado y un levado). Cuando empiece la masa a fermentar la dejamos sólo 45 min.
4. Sacamos la masa y la ponemos sobre una superficie muy enharinada. Con ayuda de la rasqueta le damos foma y la colocamos en un molde (de 30cm).
5. Dejamos fermentar la masa de 30 a 45 min.
6. Horneamos durante 45 min aproximadamente a 190-200º (el horno debe estar precalentado)
7. Dejamos enfriar sobre una rejilla
   

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Magdalenas de mascarpone y almendra

Estas magdalenas son tan suaves y esponjosas que no pararía de comérlas! Reconozco que subir, lo que es subir no suben, cosa que por otro lado las hace perfectas para ponerles algun topping propio de las cupcakes.

El toque del mascarpone es suave, ummm riquísimo!
Para la próxima probaré de poner la misma masa en un molde para que quede un bizcochito.

Ingredientes (15 u)

• 3 huevos
• 100g azúcar
  
• 250g queso mascarpone
• 75g harina de almendra
• 75g harina de repostería
• 4 cucharadas soperas de lícor de avellanas (frangellico) o almendras
• 50g de almendra para decorar (laminada o a cubitos)
  
• 1 sobre doble de gasificantes hacendado

Elaboración

1. Con una batidora de barillas, batir los huevos con el azúcar hasta que se blanqueen y doblen su tamaño (unos 5 minutos con unas barillas eléctricas a máxima potencia)
2. Añadimos el lícor y el mascarpone, mezclamos bien.
3. Incorporamos la harina de almendra, la harina de repostería y los gasificantes. Removemos con cuidado de no bajar en exceso la mezcla.
4. Llenamos los moldes, decoramos con la almendra.
5. Horneamos a 190º, en un horno precalentado, durante 20-25 min.
6. Dejamos enriar sobre una rejilla.
   

Fuente: La idea y la receta original la cogí del blog de Erruki Laurel, pero he cambiado los ingredientes y la elaboración.

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Masa de pizza Jamie Oliver

Hace tiempo que busco la masa de pizza perfecta, si es que realmente existe una masa perfecta. Creo que eso va a gustos, hay quien la prefiere fina y crujiente, otros en cambio son partidarios de una masa más gruesa...

A mi particularmente me gusta la masa fina si está horneada en un horno de leña y queda crujientita (las pizzas del Viena son mis favoritas). En cambio en casa, como no tengo un horno de ese tipo, me tiran más las masas más gruesas, pero sin pasarse de gruesa, que sinó sólo comes pan!

El caso es que en una de mis búsquedas por youtube encontré el vídeo de la masa de pizza de Jamie Oliver (lo tenéis un poquito más abajo), la ví tan fácil que decidí probarla.
En casa ha gustado a todos, es una masa esponjosa, pero no en exceso, y el toque que le da la sémola de trigo la hace muy especial y era algo que aun no había probado.

Ingredientes (4 pizzas grandes)

• 800g harina de fuerza
• 200g sémola de trigo
• 550ml agua tibia
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de sal
• 14g o 2 sobres de levadura seca de panadería
  

Nota: Yo hice justo la mitad de los ingredientes y me salieron 2 pizzas grandes, suficiente para 4 personas.

Elaboración

1. Colocamos los ingredientes en la cubeta de la panificadora (275g agua tibia, media cucharada de sal, dos cucharadas de aceite, 400g harina de fuerza, 100g sémola de trigo y un sobre de levadura seca tipo maizena)
2. Conectamos el programa de amasado (el que incluye amasado y un levado).
3. Una vez finalizado dividimos la masa en dos y la estiramos con ayuda de un rodillo.
4. Cubrimos la masa con los ingredientes deseados (yo hice una de bacon con queso de cabra y otra de gambas, atún y palitos de mar)
5. Horneamos de 15 a 20 minutos a 220-230º
   

Para los que os guste hacer vuestras masas a mano os dejo el vídeo de Jamie.

Y por si os apetece utilizar la salsa de tomate de Jamie, os dejo el vídeo de su receta.

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Tarta dulce de boniato

Este año me ha dado por hacer recetas con boniato, lo he descubierto en la cocina y me encanta utilizarlo. La receta original de esta tarta la encontré en el blog de Lydia. Me enamoró nada más verla, y no he podido evitar prepararla. Si te gusta el boniato, pruébala. Es suave, dulce y deliciosa, con un maravilloso aroma a canela, no te decepcionará.

Ingredientes

• 350g boniato asado
• 2 huevos
• 1 yogur natural
• 50g aceite de girasol
• 70g azúcar moreno
• 100g harina de repostería
• 1 cucharadita de canela
• 1 sobre de levadura química royal (16g)
  

Elaboración

1. Con un minipimer trituramos el boniato con los huevos hasta obtener un puré bien fino.
2. Añadimos el yogur, el aceite, la canela y el azúcar y batimos bien.
3. Por último incorporamos la harina y la levadura, volvemos a batir hasta que esté todo bien mezclado.
4. Volcamos la mezcla en un molde (yo utilicé uno redondo de silicona de 18cm).
   
5. Horneamos a temperatura suave, 170º, durante unos 40min.

La tarta no crece en el horno, sólo se cuaja, por lo que la temperatura es muy importante para que no se agriete.
En la receta original se caramelizaba la superfície con ayuda de un soplete, como yo no tengo, he espolvoreado con azúcar glacé y cacao puro.



Fuente: Adaptación de la tarta de dulce boniato caramelizada de Lydia, Just a little bite

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Ya llegó mi AIG!!!

No me esperaba que fuera tan pronto! la tarde que encontré el aviso en el buzón no me lo podía creer, qué ilusión!!! por fin iba a saber quién era mi AIG.

El paquete estaba lleno de sorpresas y lo acompañaba una preciosa y larga carta en la que, entre otras cosas, me describía uno por uno la elección de sus regalos. Al leerla descubría como cada detalle había sido cuidado, y la ilusión y la dedicación que había puesto en la preparación del paquete. Esto ha hecho el AIG muy especial para mi. MUCHAS GRACIAS!!!

También agredecer desde aquí la participación de tu madre y de tu hija en esta bonita sorpresa. Me han encantado los servilleteros de ganchillo!

Ah! Aun no os he dicho quién es mi fantástica AIG, se llama Virginia, es de Zaragoza y tiene un bonito blog llamado Cuchiflitos, lleno de recetas sencillas, de las que a mi me gustan.

En la foto se puede observar: medida de la Pilarica, agarrador-vaca, cortapastas de animales, un juego de cucharas medidoras, un libro de cocina aragonesa, dos cuadritos para la cocina, un imán de nevera de cerámica de Muel, longanizas adobadas por Virginia, esencia de vainilla hecha por Virginia, servilleteros de ganchillo hechos por la madre de Virginia y una postal.

Muchas, muchas gracias!

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Muffins de bacon y queso

Tenía curiosidad por las muffins saladas, pero un día por otro y nunca encontraba el momento de probarlas. Hasta que invité a unos amigos a cenar, me pareció una manera diferente de empezar con el aperitivo. La verdad es que se quedaron bastante sorprendidos de ver los muffins en la mesa, creo que por su cabeza rondaba un ¿ya se sirven los postres? hasta que les dije que eran de bacon con queso.

El resultado me ha gustado mucho, así que si bien es cierto que son mis primeras muffins saladas, después del resultado, no van a ser las últimas.


Ingredientes (12u)

• 300g harina de repostería
• 1 sobre doble de gasificantes hacendado
  
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de sal
• 85g mantequilla a dados
• 1 huevo
• 250g leche
  
• 150g bacon
• 100g queso emmental rallado
  

Elaboración

1. Salteamos el bacon en una sartén. Reservamos.
2. Colocamos la harina, el pimentón, la sal, la mantequilla y los gasificantes en la jarra, programamos 1 minuto, amasado.
3. Agregamos la leche y el huevo, programamos 1 minuto, amasado.
4. Incorporamos el bacon y el queso, mezclamos 30 segundos, vel. 3
5. Repartimos la masa en los moldes.
6. Horneamos durante 20-25 minutos a 190º o hasta que estén dorados.
7. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Se pueden servir frios o tibios.

Fuente: Adaptación para mycook de 365 recetas de pan

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Brioche del pobre

Revisando los índices de recetas me di cuenta de que aun no había publicado ningún brioche. Así que me he puesto manos a la obra para llenar este vacío.

Para la ocasión, he seleccionado uno de los brioches de Peter Reinhart. Podía elegir entre el brioche del rico, el brioche de la clase media o el brioche del pobre.
El brioche del rico me pareció que tenía demasiada grasa (casi medio kilo de mantequilla!) y me apetecía una receta más ligera. Así que me quedaba elegir entre el brioche de la clase media o el del pobre. Mi intención era obtener un pain de mie dulce, y para esto es recomendable el del pobre.
El resultado, un pan esponjoso que se deshacen en la boca, una auténtica delicia tanto acompañado de dulce como de salado. Espero que os guste tanto como a mi.



Ingredientes

Para la esponja

• 120g leche templada
  
• 65g harina de fuerza
• 1 sobre de levadura seca de panadería maizena

Para la masa del brioche

• Esponja
• 420g harina de fuerza
• 3 huevos grandes (180g aprox)
• 30g azúcar
• 9g sal
• 125g mantequilla a temperatura ambiente
  

Elaboración

Esponja

1. Colocamos la leche, la harina y la levadura en la cubeta de la panificadora.
2. Conectamos el programa de amasado (en que incluye amasado y un levado). Una vez finalizado, la esponja ya está lista para usar.

NOTA: La esponja es muy líquida. Cuando finaliza el reposo está burbujeante.

Brioche

1. A la esponja añadimos los huevos ligeramente batidos, el azúcar, la sal y la harina.
2. Conectamos el programa de amasado (igual que con la esponja, el que incluya amasado y un levado). Cuando los ingredientes ya estén mezclados vamos agregando la mantequilla, esperando que se incorpore bien antes de seguir añadiendo.
3. Una vez finalizado el programa, colocamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y le damos forma de cilindro.
4. Ponemos la masa en un molde rectangular engrasado y la dejamos fermentar hasta que doble su tamaño cubierto con un paño. (yo uso un molde de 30x11cm)
5. Horneamos, en un horno precalentado, a 180-190º durante unos 35-40 minutos.
6. Dejar enfriar sobre una rejilla.
   

Fuente: Adaptación para panificadora de la receta de Peter Reinhart, El aprendiz de panadero.

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¿Cómo dar forma al "pa de colze" y al "pa de 3 puntes"?

Hacía más de dos meses que no colgaba ningún vídeo de técnicas, es lo que tiene la falta de tiempo. A duras penas puedo visitar todos los blogs que sigo y mantener vivo el mío propio, pero esta técnica me ha parecido de lo más interesante.

El "pa de colze" (pan de codo, si el codo del brazo) y el "pa de tres puntes" (pan de tres puntas) son dos especialidades típicamente catalanas, aunque a día de hoy dificiles de encontrar, su elaboración y su forma tan peculiar es lo que le dan el nombre.

Lo mejor de este vídeo es que es de una escuela de Sitges, por lo que el formado de estos panes se hace paso a paso y es muy claro.
Y por si os apetece probarlo, os dejo el link de la receta del Pa a l'antiga de Jesús Querol.
Espero que os guste.

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Barritas de bacon

Por un día voy a dejar a un lado mis queridos panecillos para presentaros estas barras. De vez en cuando vale la pena cambiar y hacer cosas diferentes, no?
Estas barritas las hice especialmente para el mio amore, un amante del bacon.

Ingredientes

Masa madre

• 200g harina de fuerza
• 120g agua
• 5g levadura fresca

Barritas de bacon

• 500g harina de fuerza
• 150g masa madre
  
• 300g agua
  
• 10g sal
• 100g bacon
  
• 1 sobre de levadura seca
  

Elaboración

Masa madre

1. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una bola.
2. Colocamos la bola en la nevera y la dejamos fermentar durante 24h.

NOTA: Con los ingredientes de la receta se obtienen 300g de masa madre aproximadamente. La masa que os sobre se puede utilizar en los 2-3 días siguientes o congelarse.

Barritas de bacon

1. Salteamos el bacon en una sartén y reservamos.
   
2. Colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora (el bacon lo pondremos entre la harina) y conectamos el programa de amasado (el que incluya amasado y un levado).
   
3. Ponemos la masa sobre una superfície enharinada y dividimos la masa en 3 porciones iguales y darles forma de barra (puedes ver un vídeo de como hacerlo aquí).
   
4. Dejamos reposar las barras, cubiertas con un paño, hasta que doble su tamaño. Una hora y media aproximadamente.
5. Horneamos a 220º durante unos 45 min.
6. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Otras recetas que podéis elaborar con esta masa madre:
Pan llonguet
Pan de molde con masa madre
Pan integral con orejones

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AIG - Un poco sobre mí...

Tenía pendiente publicar esta entrada siguiendo las recomendaciones de Ana, por un lado para dar a conocer mi participación en el AIG de este año (me encanta la idea de compartir, dar y recibir), y por el otro para explicar algunos de mis gustos y preferencias.

Esta de la foto soy yo, jeje, es una de esas fotos divertidas que resultan de un viaje, porqué me encanta viajar, y mi pena es no poderlo hacer tan a menudo como quisiera. Y después de viajar hay una lista inmensa de cosas que me gustan y a las que me es imposible dar una preferencia, como leer, pasear, ir al cine y al teatro, nadar, disfrutar de la buena compañía... y por supuesto cocinar y hacer pan!!!

Los gadgets de cocina son mi perdición, y no hay mes que no entre uno nuevo en mi cocina, me gustan casi todos, pero especialmente...

• los moldes de repostería, tengo unas ganas tremendas de uno especial para madeleines, encuentro preciosa su forma de concha o ese precioso molde para el angel food cake con sus peculiares "patitas" o una flanera con tapa,
  
• los moldes de cocina, como los moldes de cerámica para souffles individuales o ramequines, y en general casi cualquier molde de pirex me encanta,
  
• los cortagalletas, ¿a quién no le gustan las galletas con bonitas formas?
• el soplete, ideal para quemar el azúcar de la crema catalana y de tantos otros postres,
• las tazas y cucharas medidoras, llevo siglos detrás de las famosas cups y spoons...
• marcadores para panecillos (los de espiral de pan de viena o los de estrella para los bollos kayser),
  
• la miel, me encanta traerme miel de allá donde voy, de flores ,de naranja, de eucaliptus...
• las harinas, de aquí y de allá, de trigo, centeno, integral... nada como un poco de harina para hacer un buen pan que te recuerde dónde la compraste,
  
• los productos propios de cada lugar, ¿porqué será tan dificil que lleguen a todas partes?
  
• y todo lo casero y artesanal! las cosas hechas con cariño siempre saben mejor, o no?
  

Con esto espero ponérselo más fácil a mi AIG, quién sabe si ahora se lo puse más difícil...

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Panellets 2009

Para la castañada (la fiesta que se celebra en Catalunya la vigilia de todos los Santos) me gusta preparar los panellets, que para los que no los conozcais son unos pequeños dulces hechos de mazapán.

Siempre los he preparado de manera tradicional, podéis ver mis panellets del año pasado aquí, pero este año, aprovechando que tengo un nuevo ayudante de cocina, mi MyCook, y que por añadidura su recetario incluye unos panellets me he decidido a probarlos.
La verdad es que han salido tan buenos que me cuesta decidir cuál de las dos recetas me gusta más.


Ingredientes

• 500g harina de almendra
• 50g boniato
• 300g azúcar
• 10g agua
• 1 huevo
  

y además

• 100g coco rallado
• 200g piñones
• 150g almendra a dados
• 1 clara de huevo
• 1 huevo para pintar los panellets
  

Elaboración

1. Ponemos el azúcar y el agua en la jarra, programamos 8 min, 100º, vel. 2
2. Añadimos la harina de almendray el boniato cocido/asadao, programamos 2 min, vel. 5
3. Incorporamos el huevos, mezclamos 1 min, vel. 5
4. Sacamos la masa de la jarra, trabajamos con las manos hasta que esté homogénea y la dejamos enfriar (a temperatura ambiente).
5. Cogemos una porción de la masa, hacemos bolitas, las pasamos por clara de huevo y las rebozamos con piñones (hice 15u.)
6. Cogemos otra porción de la masa, hacemos croquetitas, las pasamos clara de huevo y las rebozamos de almendra (hice 15 u.)
7. A la masa restante añadimos 50-60g coco rallado, mezclamos, hacemos bolitas que rebozaremos en coco rallado.
8. Pintamos los panellets con huevo, los horneamos a 200º hasta que estén doraditos.
   

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