Pan semiintegral con nueces

Creo que en el blog tendría que abrir una nueva categoría, la de mis panes de desayuno. Son los panes que elaboro más a menudo, diferentes recetas y fórmulas que preparo todas las semanas y que horneo en un molde rectangular de cristal de pyrex. 

¿Por qué los horneo siempre en molde? Sencillamente porque los rebano y los congelo en cuanto se enfrían. Es la mejor manera de conservarlos en su punto óptimo. Del congelador van dos rebanadas  directas al tostador cada mañana.  

Otra ventaja es que este tipo de panes solo necesitan 35 minutos de horneado, y al precio de la electricidad, es otro aspecto a tener en cuenta últimamente. 

Yo compro pan todas las semanas, trabajando a jornada completa (y más) me resulta imposible hornear todo el pan que consumimos en casa y, la verdad, es que en los hornos hay poca variedad de panes de molde integrales o semiintegrales, así que para mí es otro motivo para experimentar y probar nuevas recetas en un molde rectangular.

La que os comparto hoy es una de mis favoritas, pero también preparo muy a menudo el pan semiintegral con copos de avena y otras muchas que os iré mostrando más adelante.

PAN SEMIINTEGRAL CON NUECES

Ingredientes

• 200 g de harina de fuerza
• 250 g de harina de trigo integral 
• 320 g de agua
• 5 g de sal
• 10 g de miel (opcional)
  
• 1 sobre de levadura seca para pan
• 50 g nueces
  

Preparación

1. En un bol ponemos todos los ingredientes del pan excepto las nueces. Amasamos hasta conseguir una masa lisa y elástica. Si amasamos en kitchenaid lo haremos a velocidad 1, la masa estará lista cuando forme una bola alrededor del gancho. 
2. Agregamos las nueces a la masa y mezclamos hasta que estén incorporadas en la masa. 
   
3. Formamos una bola con la masa, la tapamos con un gorro de ducha y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño.
4. Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. La estiramos con la yema de los dedos para formar un rectángulo de unos 20 x 35 cm. Plegamos la masa como si fuera un tríptico. Luego la doblamos por la mitad. 
   
5. Colocamos la masa en un molde rectangular engrasado de 30 cm. 
6. Cubrimos la masa con un gorro de ducha y la dejamos reposar hasta que casi doble su tamaño. 
7. Horneamos el pan a 190 ºC, calor arriba y abajo, durante 35 minutos. 
8. Sacamos el pan del horno y desmoldamos enseguida. 
9. Enfriamos el pan sobre una rejilla.

Observaciones 

• Se puede sustituir una parte de la harina de trigo integral por harina de centeno integral. En este caso el pan quedará más denso pero también más sabroso. 
• Si no te gustan las nueces, puedes utilizar tu fruto seco favorito.
• Otra versión muy interesante de este pan es utilizar leche o bebida vegetal en lugar de agua. Se puede usar cualquier bebida vegetal (soja, avena, de frutos secos, etc.). 

 

Leer más...

Bizcocho de mantequilla

No se si existe una categoría de «bizcochos para mojar», pero si existiera este bizcocho tendría que formar parte de ella. Por supuesto, está muy rico solo, así sin nada como en la foto, pero mojadito en el café con leche de la mañana, ummm... ¡una perdición!  

BIZCOCHO DE MANTEQUILLA

Ingredientes

• 100 g de mantequilla
  
• 4 huevos L
• 75 g de azúcar
• Ralladura de medio limón
• 200 g de harina todo uso
• 8 g de levadura química
• Una pizca de sal
  

Preparación

1. Encamisamos un molde alargado de 20 cm y reservamos.  
2. Precalentamos el horno a 175 ºC, calor arriba y abajo. 
3. Derretimos la mantequilla en el microondas a potencia baja o utilizando el programa de descongelación. Reservamos. 
4. Con unas barillas, batimos los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta que blanqueen y aumenten de tamaño (hasta que casi tripliquen su volumen).
5. Añadimos la harina tamizada con la levadura química y la sal y mezclamos bien. 
6. Incorporamos la mantequilla fundida y mezclamos hasta que se integre a la masa. 
7. Volcamos la mezcla en el molde que teníamos reservado. 
8. Horneamos a 175 ºC, calor arriba y abajo, durante 35 minutos. 
9. Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
   

Observaciones

• Encamisar un molde es untarlo con mantequilla y espolvorearlo con harina. A mí no me gustan los espráis antiadherentes, pero también se pueden utilizar sin problemas. 
• Para aromatizar el bizcocho puedes utilizar ralladura de limón, de naranja, de mandarina, esencia de vainilla o tus especias favoritas (canela, nuez moscada, clavo, jengibre...).
  
• Si no tienes un molde alargado puedes hornear este bizcocho en un molde redondo o en cápsulas para magdalenas. Si utilizas la masa para magdalenas sigue las intrucciones de horneado de esta receta para que te salgan con un bonito copete: magdalenas en thermomix. 

Leer más...

Focaccia dulce

La focaccia no tiene que ser siempre salada. También te puedes dejar tentar por una focaccia dulce, una masa suave y esponjosa a medio camino entre un brioche y una coca de pan, con la ventaja de llevar menos azúcar, muchísima menos mantequilla y sin huevo. 

A mí me gusta con chocolate, pero admite casi de todo: mantequilla, mermelada, queso crema, cremas de frutos secos, crema inglesa... Es deliciosa para mojar y recién horneada se come sola. También se puede cortar por la mitad y rellenarla como si fuera un bocadillo gigante. ¿Necesitas más razones para probarla?

FOCACCIA DULCE

Ingredientes

• 8 g de levadura fresca para pan
• 15 g de miel
• 125 g de leche
• 160 g de harina de fuerza
• 90 g de harina de repostería
• 10 g de mantequilla
• 15 g de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• Para la cobertura: una cuchadarada de aceita de oliva y 3-4 cucharaditas de azúcar
  

Preparación en thermomix

1. Ponemos en el vaso la levadura, la miel y 50 g de leche. Programamos 2 minutos, 37 ºC, velocidad 2. 
2. Añadimos 75 g de leche, la harina de fuerza, la harina de repostería, la mantequilla, el azúcar y la sal. Programamos 6 minutos, velocidad espiga (amasado). 
3. Retiramos la masa del vaso, formamos una bola y la volvemos a colocar en el vaso. Tapamos el vaso con un trapo de cocina y dejamos reposar hasta que la masa doble su volumen (60-90 minutos aproximadamente).
4. Forramos un bandeja de horno cuadrada de 20 cm con papel de horno. 
5. Colocamos la masa en el molde, vertemos aceite de oliva por encima y la estiramos con la yema de los dedos hasta que cubra toda la superficie.
6. Espolvoreamos el azúcar sobre la masa. 
7. Cubrimos la masa con un paño y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. 
8. Precalentamos el horno a 200 ºC. 
9. Horneamos la focaccia a 200 ºC, calor arriba y abajo, durante 15 minutos. 
10. La sacamos del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla.
    

Preparación en amasadora

1. Calentamos 50 g de leche y la miel durante unos segundos en el microondas. Añadimos la levadura y removemos hasta que se disuelva.
   
2. Ponemos en el bol de la amasadora 75 g de leche, la harina de fuerza, la harina de repostería, la mantequilla, el azúcar, la sal y la levadura disuelta en la leche. Mezclamos a velocidad baja hasta que la masa forme una bola alrededor del gancho y se separe de las paredes.
   
3. Formamos una bola con la masa, la colocamos en un bol, la tapamos con un gorro de ducha y la dejamos reposar hasta que la masa doble su volumen (60-90 minutos aproximadamente).
4. Forramos un bandeja de horno cuadrada de 20 cm con papel de horno. 
5. Colocamos la masa en el molde, vertemos aceite de oliva por encima y la estiramos con la yema de los dedos hasta que cubra toda la superficie.
6. Espolvoreamos el azúcar sobre la masa. 
7. Cubrimos la masa con un paño y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. 
8. Precalentamos el horno a 200 ºC. 
9. Horneamos la focaccia a 200 ºC, calor arriba y abajo, durante 15 minutos. 
10. La sacamos del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla.

Observaciones

• La levadura fresca se puede sustituir por media cucharadita de levadura seca para pan. 
• Podemos utilizar un molde redondo, de unos 23 cm de diámetro, en lugar de uno cuadrado. 
• Se pueden doblar las cantidades para focaccias más grandes. 
• Esta focaccia se puede cubrir con fruta (manzana, pera, albaricoques, melocotón, cerezas...).
  

Leer más...

Financiers de mandarina

Soy una amante de los dulces de bocado, me parecen exquisitos. Entre mis favoritos están los financiers. Son perfectos para acompañar un café o un té de media tarde. Lo mejor es que se preparan a mano en un momento y con muy poco esfuerzo, solo se necesita un bol y unas barillas. 

Si os gustan estos dulces tanto como a mi, quizás también os interesen las otras recetas que tengo publicadas en el blog: los financiers clásicos y los financiers de chocolate. 

FINANCIERS DE MANDARINA

Ingredientes

• 60 g de mantequilla fundida
• 50 g de azúcar
• 30 g de harina de repostería
• 35 g de harina de almendras / almendra molida
  
• 25 g de zumo de mandarina
• Ralladura de mandarina
• 65 g de claras de huevo 
• Almendra laminada para decorar
  

Preparación

1. Fundimos la mantequilla en el microondas.  
2. Añadimos el azúcar, la harina, la almendra molida y la ralladura de mandarina, mezclamos con un batidor de barillas. 
3. Agregamos el zumo de mandarina y mezclamos de nuevo. 
4. Incorporamos las claras y batimos bien. 
5. Repatimos la masa en un molde para financiers engrasado. 
6. Decoramos con la almendra laminada. 
7. Horneamos a 210 ºC, calor arriba y abajo, durante 10-15 minutos o hasta que estén dorados. 
8. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
   

Observaciones

• Para fundir la mantequilla en el microondas lo mejor es utilizar la función de descongelación, así se derrite lentamente y nos aseguramos de que no salpica (¿a quién no le ha pasado alguna vez que la mantequilla «explote» en el microondas y lo deje todo perdido?). 
• 65 g de claras equivalen aproximadamente a la clara de 2 huevos grandes. 
• Con estas cantidades salen 20 mini financiers. Yo utilizo un molde de silicona de silikomart que compré hace años.
  

Leer más...

Pan de muesli

Este pan de muesli es un pan semiintegral muy energético, ideal para el desayuno. Lo mejor es que se puede preparar con cualquier tipo de muesli, el que más os guste. De hecho, lo mejor es elaborar vuestro propio muesli con cereales (copos de avena, trigo, centeno...), fruta deshidratada (arándanos, orejones, pasas, plátaño, piña, coco...),  frutos secos y semillas. Lo admite todo, incluso corn flakes, weetabix o all-bran. Lo he probado con infinitas combinaciones y siempre queda bien. 

PAN DE MUESLI

Ingredientes

Para el poolish

• 50 g de harina de trigo integral
• 50 g de agua
• 5 g de levadura fresca

Para el pan

• 300 g de harina de fuerza
• 200 g de harina de trigo integral
• 320 g de agua
• 5 g de sal
• 10 g de levadura fresca
• 200 g de muesli
  

Preparación 

1. La noche anterior preparamos el poolish. Disolvemos la levadura en el agua. Añadimos la harina, mezclamos con una cuchara, tapamos y dejamos reposar toda la noche. 
2. En un bol ponemos todos los ingredientes del pan y el poolish. Amasamos hasta conseguir una masa lisa y elástica. Si amasamos en kitchenaid lo haremos a velocidad 1, la masa estará lista cuando forme una bola alrededor del gancho. 
3. Tapamos la masa con un gorro de ducha (ya sabéis que es mi opción favorita) y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño.
4. Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo. La estiramos con la yema de los dedos para formar un rectángulo de unos 20 x 35 cm. Plegamos la masa como si fuera un tríptico y luego la enrollamos. 
5. Colocamos la masa en un molde rectangular engrasado de 30 cm. 
6. Cubrimos la masa con un gorro de ducha y la dejamos reposar hasta que casi doble su tamaño. 
7. Horneamos el pan a 190 ºC, calor arriba y abajo, durante 35 minutos. 
8. Sacamos el pan del horno y desmoldamos enseguida. 
9. Enfriamos el pan sobre una rejilla.
   

Observaciones

• La levadura fresca se puede sustituir por levadura seca para pan. Se necesitan 7 gramos (un sobre): 2 gramos para el poolish y 5 gramos para el pan. 
• Como comentaba al inicio, podéis preparar vuestro propio muesli, lo más importante es respetar la cantidad total: 200 gramos. 
• Yo lo preparo en un molde alargado porque para conservarlo me resulta más sencillo cortarlo en rebanadas y congelarlo. Las rebanadas congeladas van directas al tostador por las mañanas.
  

Leer más...

Mini Bundt Cake de mandarina

Últimamente los bizcochos con cítricos se han convertido en mis favoritos a la hora de hornear, son muy versátiles y suelen gustar siempre. La mandarina me parece especialmente interesante porque es más dulce y se requiere menos azúcar en las elaboraciones.

Este mini bundt es muy jugoso, esponjoso y nada pesado. Además, la mandarina le aporta un sabor y aroma sutil muy agradable al paladar.

MINI BUNDT CAKE DE MANDARINA

Ingredientes

• 85 g de mantequilla pomada
• 60 g de azúcar
• 2 huevos L a temperatura ambiente
• 60 g de nata para montar (35 % MG)
• 120g zumo de mandarina
• Ralladura de una mandarina
• 190 g de harina de trigo para repostería
• 1 1/2 cucharaditas de levadura química
• 1/4 cucharadita de bicarbonato
• Una pizca de sal
• 1/2 cucharadita de agua de azahar (opcional)
  

Preparación 

1. Precalentamos el horno a 180 ºC. 
2. Encamisamos un molde bundt de 6 tazas con mantequilla y harina.  
3. Tamizamos la harina junto con la levadura, el bicarbonato y la sal. Reservamos. 
4. Batimos la mantequilla hasta que esté cremosa. 
5. Incorporamos el azúcar y la ralladura de mandarina y batimos hasta que la mantequilla cambie de color y se vuelva blanquecina y la textura sea esponjosa. 
6. Añadimos los huevos uno a uno batiendo bien después de cada adición. 
7. Agregamos la nata y batimos hasta que se integre a la masa. 
8. Incorporamos la harina en tres veces intercalándola con el zumo de mandarina: 1/3 harina, 1/2 zumo, 1/3 harina, 1/2 zumo, 1/3 harina. Mezclamos después de cada adición pero sin batir en exceso la masa.  
9. Volcamos la masa en el molde. Damos unos golpecitos con el molde sobre la encimera para eliminar las posibles burbujas de aire de la masa. 
10. Horneamos durante 30-35 minutos a 180 ºC.
11. Sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar 10 minutos sobre una rejilla. 
12. Desmoldamos y dejamos enfriar completamente.
    

Observaciones

• Si utilizas una kitchenaid o similar para preparar la masa, emplea la pala o batidor plano. A mano, emplea un batidor de barillas grande. 
  
• Este bizcocho también se puede hornear en un molde de corona de 21 cm de diámetro. 
• Si tienes moldes bundt de 10 o 12 tazas o un molde de corona de mayor tamaño puedes preparar esta receta doblando la cantidad de los ingredientes. 
• Si te apetecen unos bizcochitos de mandarina de bocado prueba mis Holiday Teacakes de mandarina y vainilla. 
  

Leer más...

Pan de canela y miel

La canela es una de mis especias favoritas, sencillamente me encanta. Me gusta tanto que se la añado a casi todos los bizcochos, al café de las mañanas y a muchas recetas saladas. Sin embargo, me faltaba una receta de pan.

Este en un pan esponjoso como un brioche, dulce pero no en exceso (las recetas muy dulces me resultan empalagosas así que no tienen cabida en mi recetario) y con un agradable aroma a canela. Es perfecto para desayunar o merendar. Me atrevería a decir que es demasiado irresistible, pues es tan tierno que si lo tienes cerca no podrás evitar la tentación de comerlo. Y si os gusta el pan con chocolate o con nutella, este es vuestro pan.

PAN DE CANELA Y MIEL

Ingredientes

• 75 g de leche entera
• 50 g de agua
• 12 g de levadura fresca 
  
• 250 g de harina de fuerza
• 5 g de sal
  
• 1 cucharadita de canela
  
• 35 g de miel
• 50 g de mantequilla en pomada

Preparación

1. En un vaso ponemos la leche y el agua y lo calentamos 20 segundos al microondas. 
2. Añadimos la levadura fresca desmenuzada y removemos hasta que se disuelva. 
3. En un bol ponemos la harina, la sal, la miel y la canela. Agregamos el agua y la leche con la levadura y mezclamos hasta que la harina absorva los líquidos. 
4. Incorporamos la mantequilla en pomada y amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica. Si amasamos en KitchenAid, la masa estará lista cuando forme una bola alrededor del gancho y se despegue de las paredes del bol. 
5. Cubrimos la masa con un gorro de ducha y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño.
6. Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo y la dividimos en 6 porciones. Pueden ser iguales o, como en la imagen, hacer una mayor que las demás para colocarla en el centro. 
7. Damos forma de bola a cada una de las porciones de masa y las ponemos en un molde redondo de 20 cm de diámetro. 
8. Tapamos el molde con un gorro de ducha y dejamos reposar el pan hasta que casi doble su tamaño. 
9. Mientras precalentamos el horno a 180 ºC calor arriba y abajo. 
10. Pintamos el pan con leche. 
11. Horneamos el pan durante 20-25 minutos a 180 ºC o hasta que esté dorado. 
12. Sacamos el pan del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 
    

Observaciones

• La levadura fresca se puede sustituir por una cucharadita de levadura seca para pan (3 g aproximadamente).
• Si queremos acelerar el proceso de levado podemos precalentar el horno a 50 ºC y una vez que haya cogido temperatura, lo apagamos y metemos dentro la masa. 
  
• Este pan se conserva muy bien durante un par de días. También se puede congelar.
  

 

 

Fuente: adaptación de Panes creativos de Daniel Jordà.

Leer más...

Pan superfácil en Thermomix

La receta de este pan bien podría ser «pan para dummies en cualquier robot de cocina, ya sea thermomix o similar». Es una receta especialmente pensada para los que nunca han elaborado pan en casa. No se necesita saber amasar ni formar. El formado es de «nivel plastilina», si has jugado alguna vez con este tipo de pastas de modelar sabrás hacer este pan y te saldrá bien. 

Tampoco necesitas ingredientes especiales, está preparado con harina y levadura de supermercado. Por supuesto, no es necesario tener ningún accesorio «panarra»: ni banetón, ni cloche, ni piedra, ni lame, ni raqueta. Y además, conseguimos una miga estupenda y un pan esponjoso bien horneado sin aplicar técnicas complejas.  

Para que veáis que es un pan todoterreno, yo he divido la masa en dos partes, con la mitad he preparado un pan de molde y con la otra mitad un pan redondo. Pero se pueden hacer barras o panecillos, a vuestro gusto. 

PAN SUPERFÁCIL EN THERMOMIX

Ingredientes

• 320 g de agua a temperatura ambiente
• 10 g de levadura fresca para pan
• 500 g harina de fuerza harimsa
• 5 g de sal
  

Preparación

1. Colocamos en el vaso el agua y la levadura desmenuzada y programamos 2 minutos, 37 ºC, velocidad 2. 
2. Añadimos la harina y la sal y amasamos: 2 minutos, velocidad espiga/función amasado. 
3. Dejamos reposar la masa dentro de la jarra tapada hasta que llegue arriba y la masa toque el cubilete. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente, entre 60 y 90 minutos.  
4. Enharinamos la superficie de trabajo y volcamos encima la masa. 
5. Chafamos ligeramente la masa con la yema de los dedos para darle forma rectangular:
1. Si queremos un pan redondo: cogemos las esquinas del rectángulo y las llevamos hacia el centro de la masa. Le damos la vuelta al pan y acabamos de darle forma de bola haciéndolo rodar suavemente por la encimera. Colocamos la masa sobre un papel de horno.
   
2. Si queremos pan de molde: enrollamos el rectángulo y colocamos la masa en un molde rectangular engrasado de 30 cm. 
3. Si queremos un pan redondo y uno de molde como en la foto, dividimos la masa en dos y a una mitad le damos forma de bola y a la otra mitad de cilindro. El molde para la mitad de la masa es de 20 cm. 
4. Si queremos panecillos: dividimos la masa en 10 o 12 porciones y les damos forma de bola o de cilindro como en los pasos 1 y 2. Colocamos los panecillos en un papel de horno.
   
6. Cubrimos el pan, o panes, con un paño de algodón limpio y dejamos que repose hasta que casi haya doblado su tamaño. 
7. Precalentamos el horno a 190 ºC, calor arriba y abajo. 
8. Si hemos dado forma a un pan redondo le damos unos cortes con un cuchillo bien afilado (puede ser de sierra si os va mejor).  Los cortes pueden ser en cruz o formando un cuadrado.
9. Horneamos el pan a 190 ºC: 20 minutos si son panecillos, 35-40 minutos si son panes como los de la foto, 45-50 minutos si hacemos un único pan con toda la masa. 
10. Sacamos los panes del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.
    

Observaciones

• La levadura fresca de panadería se puede sustituir por 5 g de levadura seca para pan (también de venta en supermercados). 
• Si tu robot no tiene la opción de temperatura 37 ºC, utiliza la más baja que tengas (40 ºC) o no pongas temperatura. Lo único que pasará sino pones temperatura es que el pan necesitará más tiempo para fermentar. 
• Mi harina favorita de supermercado es de la marca harimsa, pero cualquier harina de fuerza de súper te sirve para preparar este pan.

Leer más...

Torta de maíz blanco y aceite de oliva sin gluten

A inicios de año me propuse a mí misma probar más recetas sin gluten, ya que son una de las asignaturas pendientes de mi cocina y de mi blog. Como todo lo que preparo, busco que sean sencillas, con ingredientes fáciles de encontrar y que gusten a todos, independientemente de si eres o no celíaco o de si sufres intolerancia al gluten. Para mí es una manera de cocinar más inclusiva.

Esta torta cumple con mis requisitos. Se prepara en un abrir y cerrar de ojos y está riquísima. ¿Te apetece probarla?

TORTA DE MAÍZ BLANCO Y ACEITE DE OLIVA

Ingredientes

• 2 huevos M
• 80 g de azúcar
• Ralladura de limón (o de mandarina o naranja)
  
• 80 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 110 g de leche
• 120 g de harina de maíz blanco precocida sin gluten
• 1 cucharadita de levadura química sin gluten
  

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180 ºC. 
   
2. Batimos los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta que blanqueen y doblen su tamaño. 
3. Sin dejar de batir, incorporamos poco a poco el aceite de oliva, el zumo de limón y la leche. 
4. Mezclamos la harina de maíz con la levadura y la añadimos a los líquidos. Batimos hasta que se incorpore. 
5. Encamisamos un molde con mantequilla y harina y vertemos la masa de la torta. 
6. Horneamos a 180 ºC durante 25-30 minutos o hasta que al pincharla con un palillo saga limpio. 
7. Sacamos la torta del horno y la dejamos enfriar 10 minutos. 
8. Desmoldamos y enfriamos completamente.
   

Observaciones

• La harina de maíz blanco precocida sin gluten se puede comprar en Mercadona. En algunos supermercados también venden de la marca P. A. N. 
• Para hornear la torta he utilizado un molde de corona de 21 cm. Es una torta muy chiquitina, de unos 3 cm de alto. Para moldes mayores doblar la cantidad y aumentar el tiempo de horneado. 
• Con estas cantidades salen cuatro porciones generosas u ocho más pequeñas.
  

Fuente: adaptación de la Torta de maíz blanco y aceite de oliva

 

Leer más...

Magdalenas en Thermomix

A veces las cosas más sencillas son las que más nos gustan. Son muy bonitas y vistosas las tartas con sus rellenos y múltiples capas, los bundt con esas formas tan maravillosas, los bizcochos glaseados, las tartas de queso... pero donde se pongan unas magdalenas, altas, esponjosas y con su capita de azúcar por encima que se quite lo demás. Creo que pocos se pueden resistir a ellas, bueno, yo al menos no puedo, y si me las das para desayunar o merendar, aún menos.

MAGDALENAS EN THERMOMIX

Ingredientes 

• 2 huevos 
• 75 g de azúcar
• Ralladura de naranja
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
  
• 50 g de yogur natural
• 125 g aceite de oliva virgen extra arbequina 
• 175 g de harina de repostería
• 8 g de levadura química
• Una pizca de sal 
• Azúcar para espolvorear por encima de las magdalenas
  

Preparación

1. Ponemos la mariposa en las cuchillas. Introducimos en el vaso los huevos y el azúcar y programamos 7 minutos, 37 ºC, velocidad 3.
2. Incorporamos la ralladura de naranja y la vainilla y programamos 6 minutos, velocidad 3 (sin temperatura). 
3. Agregamos el yogur natural y el aceite de oliva y mezclamos 3 minutos, velocidad 2. 
4. Retiramos la mariposa. Añadimos la harina tamizada con la levadura y la sal. Mezclamos suavemente con la espátula y programamos 5 segundos, velocidad 6. Si queda algún grumo podemos acabar de mezclar con la espátula.
   
5. Precalentamos el horno a 230 ºC, calor arriba y abajo. 
   
6. Preparamos el molde con las cápsulas de magdalenas. 
7. Llenamos las cápsulas hasta la mitad, más o menos. Dejamos reposar la masa 10 minutos. 
8. Espolvoreamos un poco de azúcar por encima de las magdalenas y las dejamos reposar 5 minutos más. 
9. Introducimos las magdalenas en el horno y bajamos la temperatura a 210 ºC, calor arriba y abajo. Las horneamos durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas. 
10. Sacamos las magdalenas del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla. 
    

Observaciones

• Con estas cantidades salen 10 magdalenas.
  
• El aceite de oliva se puede sustituir por aceite de girasol. 
• La ralladura de naranja y la vainilla se pueden sustituir por: ralladura de limón, canela, mezcla de especias (canela, jengibre, nuez moscada, clavo, anís estrellado), etc.
• He probado diferentes moldes para magdalenas, mis favoritos son los que tienen un diámetro superior de 7 cm, tengo de 6,5 cm y las cápsulas estándar de magdalenas se arrugan. El molde que utilizo ahora es de wilton. Las cápsulas que veis en las fotos son compostables y están fabricadas sin tóxicos en papel ecológico.
  

Fuente: adaptación de velocidadcuchara.com

Leer más...

Holiday Teacakes de mandarina y vainilla

Como no podía ser de otra manera, aquí estoy yo con otra receta para el molde de Holiday Teacakes. Me encantan estos moldes en los que puedes preparar bizcochitos de bocado, son pura tentación. Por otro lado, una ventaja de cocinar cantidades pequeñas es que no tardas ni cinco minutos en preparar la masa y la puedes hacer a mano con unas barillas y muy poco esfuerzo.

Es cierto que el molde es muy navideño, pero es tan bonito que porqué no utilizarlo durante todo el año. Además, el invierno es temporada de cítricos, así que porqué no disfrutar con unos cakelets de mandarina y vainilla. :)

Otra ventaja de cocinar cantidades pequeñas es que no tardas ni cinco minutos en preparar la masa y la puedes hacer a mano con unas barillas. 

HOLIDAY TEACAKES DE MANDARINA Y VAINILLA

Ingredientes 

• 100 g de harina de trigo todo uso 
• 1/2 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• Una pizca de sal
• 35 g mantequilla fundida
  
• 35 de azúcar moreno claro
• 60 g de zumo de mandarina (probar)
  
• Ralladura de mandarina
• 1/4 de cucharadita de esencia de vainilla
• 1 huevo L
• 80 g nata 35 % MG
  

Preparación

1. Precalentamos el horno a 175º C. 
2. Encamisamos el molde con mantequilla y harina o con un espray desmoldante.
   
3. Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Reservamos.
4. Batimos la mantequilla, el zumo y el azúcar hasta que el azúcar se haya disuelto. 
5. Añadimos el huevo y la vainilla y mezclamos. 
6. Agregamos el yogur/creme fraiche y batimos.
   
7. Incorporamos la harina reservada y mezclamos hasta que no haya grumos. 
8. Repartimos la masa en las cavidades del molde. 
9. Damos un par de golpes con el molde en la encimera para evitar burbujas de aire. 
10. Horneamos 20 minutos aproximadamente a 175º C (calor abajo). 
11. Sacamos el molde del horno y dejamos enfriar los teacakes 10 minutos sobre una rejilla. Desmoldamos y enfriamos completamente.

Observaciones

• El zumo de mandarina se puede sustituir por zumo de naranja. Como el zumo de naranja es un poco más ácido que el de mandarina, se puede añadir más azúcar a la receta. 
• Estos bizcochitos se conservan durante 3-4 días en una caja de lata a temperatura ambiente, si duran. ;)
  

Leer más...

Hogaza de vino tinto

Aprovechando que tenía por casa una botella abierta de vino tinto de Rioja del bueno, todo hay que decirlo, me he decidido a preparar este pan. Es una hogaza muy interesante. Desprende un aroma a vino sutil y su miga adquiere un bonito y ligero color rosado. Y, por si os lo estáis preguntado, en el sabor también se nota el vino, pero es muy suave. 

Este pan es perfecto para acompañar una tabla de quesos y patés. Congela muy bien y tostado también es delicioso. No es una hogaza para degustar a diario, pero para ocasiones especiales, vale la pena probarlo. 

Muy importante, no es apto para niños ni para personas que no puedan consumir alcohol, ya que el alcohol cuando se cocina nunca desaparece por completo ni siquiera cuando se incorpora a una receta que requiere mucha temperatura y un tiempo largo de cocinado.

HOGAZA DE VINO TINTO

Ingredientes

Poolish

• 75 g de harina de trigo integral
• 75 g de agua
• 2 g de levadura seca para pan
  

Masa

• 250 g de vino tinto a temperatura ambiente
• 50 g de agua
• 150 g de harina de trigo integral
• 350g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 5 g de levadura seca para pan
  

Preparación

1. La noche anterior preparamos el poolish. Mezclamos todos los ingredientes con una cuchara, tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente. 
2. A la mañana siguiente, ponemos en un cuenco todos los ingredientes del pan y el poolish y amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica. En kitchenAid la masa estará lista cuando se despegue de las paredes del bol y forme una bola alrededor del gancho. 
3. Hacemos una bola con la masa, la ponemos en un cuenco, la tapamos y la dejamos fermentar hasta que haya doblado su tamaño. 
4. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada, la desgasificamos suavemente con las yemas de los dedos y le damos forma de bola. 
5. Colocamos la masa en un banetón enharinado, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar de nuevo hasta que haya doblado su volumen. 
6. Ponemos la masa sobre la base de la cloche, le hacemos unos cortes con una cuchilla y la tapamos. 
7. Horneamos a 240 ºC durante 50 minutos. 
8. Sacamos el pan de la cloche y lo ponemos en una rejilla para que se enfrie.
   

Observaciones

• Este pan se puede amasar en panificadora. El poolish se puede preparar en la cubeta la noche anterior. Al día siguiente, se añade el resto de ingredientes, se selecciona el programa de amasado (el que incluye amasado y levado) y se prosigue la receta en el paso número 4. En panificadoras grandes también se podría realizar todo el proceso seleccionando un programa específico para pan integral. 
• A la masa se le puede añadir un puñado de frutos secos (nueces, avellanas, almendras...) y frutas como arándanos, dátiles, orejones... Lo admite todo muy bien. 
  

 

Leer más...

Roscón de Reyes

A pesar de que el panettone va ganando cada año más adeptos, el día de Reyes no puede faltar el Roscón. Cada vez se elaboran de más sabores, pero a mí me gusta sencillo: sin fruta escarchada, ni mazapán, ni relleno. Es perfecto para acompañarlo con un buen café, o mejor, con un chocolate caliente. 

ROSCÓN DE REYES

Ingredientes 

Para la esponja

• 40 g de leche
• 1/2 cucharadita de levadura seca para pan
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 65 g de harina de fuerza
  

Para la masa

• 45 g de azúcar
• Ralladura de naranja
• 60 g leche 
• 1 huevo L
• 15 g agua de azahar 
• 1 cucharadita de levadura seca para pan
• 225 g de harina de fuerza  
• Una pizca de sal
  
• 35 g mantequilla a temperatura ambiente

Preparación

Esponja

1.  Mezclamos todos los ingredientes de la esponja con una cuchara. 
2. Amasamos durante un par de minutos y formamos una bola. 
3. Colocamos la bola en un bol y la cubrimos con agua tibia. La dejamos reposar hasta que la masa flote y haya doblado su tamaño (unos 20 minutos). 
4. Retiramos la esponja del agua y reservamos.
   

Masa

1. En la cubeta de la panificadora, mezclamos la ralladura de naranja con el azúcar.
2. Añadimos la leche, el huevo batido, el agua de azahar, la levadura, la harina de fuerza y la sal. Seleccionamos el programa de amasado (el que incluye amasado y levado).
3. Tras 10 minutos de amasado, añadimos la mantequilla y esperamos a que el programa finalice. En mi panificadora son 30 minutos de amasado y 1 hora de levado. 
4. Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo y le damos forma de bola. La dejamos reposar unos minutos para que se relaje. 
5. Con el dedo, hacemos un agujero en el centro de la bola y, con suavidad, lo vamos haciendo cada vez más grande. 
6. Colocamos el roscón formado en un papel de horno y lo cubrimos con un paño. 
7. Precalentamos el horno a 50 ºC y lo apagamos. Con el horno apagado, introducimos la masa del roscón dentro y dejamos que fermente hasta que haya doblado su tamaño (una hora aproximadamente).
8. Sacamos la masa del horno y lo precalentamos a 200 ºC.
9. Mientras se calienta el horno, pintamos el roscón con leche y lo decoramos con almendra y azúcar granillo. 
10. Horneamos el roscón durante 15-20 minutos a 200 ºC. Si veis que el roscón se dora mucho, podéis taparlo con papel de alumnio y bajar el horno a 190 ºC. 
11. Sacamos el roscón del horno y lo dejamos enfriar en una rejilla.
    

Observaciones

• Se puede realizar el amasado a mano o en KitchenAid. Recuerda que la masa en KA estará lista cuando forme una bola alrededor del gancho. 
• Las fermentaciones se pueden realizar a temperatura ambiente. Hay que tener en cuenta que con las temperaturas invernales, los levados son más largos. 
  
• Esta receta la tengo adaptada a MyCook (también válida para otros robots similares) aquí. 
• Otras recetas de roscón que tengo publicadas en el blog: roscón con levadura natural, roscón con pasta fermentada, roscón con masa madre, roscón de Iñaki Oyarbide.
  

Leer más...