Magdalenas de espelta

Me gustan los dulces, pero no soy muy golosa, por eso huyo de todo lo que me resulta empalagoso, con mucho azúcar y, por supuesto, de la bollería industrial, que no me sabe a nada y que además me sienta fatal (lo que no me extraña con todo lo que le ponen). Una de las cosas que más me gusta hacer son magdalenas. Las clásicas las preparo bastante a menudo porqué son las que más éxito tienen en casa, pero para estrenar mi nuevo molde asimétrico de pyrex me apetecía hacer unas magdalenas integrales. 

MAGDALENAS DE ESPELTA

Ingredientes

• 2 huevos L
• 100g azúcar moreno
• 125g leche (puede ser de soja, avena...)
• 125g aceite de oliva suave
• 150g harina de espelta integral
• 60g harina de repostería
• 5g levadura química
• Canela molida
• Semillas de sésamo 

Elaboración

1. Con unas barillas, o en batidora, batimos los huevos con el azúcar.
2. Añadimos la leche y el aceite de oliva sin dejar de batir.
3. Incorporamos la harina de espelta, la harina de repostería, la levadura y la canela molida. Mezclamos lo justo hasta obtener una masa homogénea.
4. Colocamos cápsulas de magdalenas en el molde de pyrex. Repartimos la masa en las cápsulas y decoramos con semillas de sésamo.
5. Enfriamos la masa en la nevera durante al menos una hora.
6. Precalentamos el horno a 250º, calor arriba y abajo y ventilador. 
7. Horneamos las magdalenas a 210º, calor arriba y abajo y ventilador, durante 10-12 minutos.

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Especial panes con poolish - 4. Pan integral con nueces y miel

Este es mi pan favorito by far y seguro que viendo las fotos os imagináis el porqué. Lo preparo varias veces al mes. Me gusta por la combinación de harinas, el centeno le aporta un delicioso sabor y el trigo integral hace que quede más esponjoso que si fuera un pan sólo de centeno. Además, los panes integrales con nueces son mi debilidad, eso si, ni muchas ni pocas, las justas para que aparezcan en cada rebanada.  

PAN INTEGRAL CON NUECES Y MIEL CON POOLISH

Ingredientes

Poolish

• 100g de agua tibia
• 10g levadura fresca
• 100g harina de fuerza

Masa de pan

• 300g agua
• 1 cucharadita de sal
• 20g miel ecológica
• 200g harina de fuerza
• 150g harina de trigo integral
• 150g harina de centeno integral
• 60g nueces
• Todo el poolish

Elaboración

1. Preparamos el poolish. Disolvemos la levadura en el agua tibia. Añadimos la harina y removemos con una cuchara. Dejamos reposar hasta que triplique su tamaño.
2. Amasamos todos los ingredientes de la masa del pan hasta obtener una masa lisa y uniforme (10 minutos en KA a velocidad 2). 
3. Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. 
4. Colocamos la masa sobre una superficie enharinada, la boleamos y la ponemos en un banetón.
5. Dejamos levar la masa hasta que casi haya doblado su volumen. 
6. Horneamos el pan en piedra con vapor a 230º durante 45 minutos aproximadamente.
7. Enfriamos el pan sobre una rejilla. 

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Helado de fresa

Hago una breve pausa del especial de panes con poolish para dejaros la receta de mi helado casero favorito. Vale la pena aprovechar la temporada de fresas para disfrutar de este cremoso helado. Para hacerlo uso una heladera tristar que compré en amazon y los moldes easy cream de silikomart.

 
HELADO DE FRESA

Ingredientes

• 350g fresas limpias
• 100g azúcar
• 100g queso crema (philadelphia)
• 200ml nata para montar
• 2 cucharadas soperas de azúcar invertido

Elaboración

1. Macerar las fresas cortadas a trozos con el azúcar durante 30 minutos.
2. Triturar las fresas con el minipimer. 
3. Añadir el queso crema, la nata para montar y batir bien. 
4. Incorporar el azúcar invertido y remover.
5. Enfriar la mezcla en la nevera durante al menos 4 horas. 
6. Verter la mezcla en la heladera y mantecar durante 30 minutos. 
7. Llenar los moldes de helado y congelar. 

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Especial panes con poolish - 3. Brioche

La primera receta del especial fue un pan blanco, la segunda un pan integral y la tercera no podía ser otra que un pan dulce. Los brioches me encantan, especialmente los que no llevan ni demasiada mantequilla ni demasiado azúcar, ya que así resultan más ligeros y además combinan tanto con dulce como con salado.

 
BRIOCHE CON POOLISH

Ingredientes

Poolish

• 100g de agua tibia
• 10g levadura fresca
• 100g harina de fuerza

Masa de brioche

• 2 huevos L
• 150g leche
• 10g agua de azahar
• 1/2 cucharadita de sal
• 90-100g azúcar
• 80g mantequilla a dados
• 500g harina de fuerza
• Todo el poolish

Elaboración

1. Preparamos el poolish. Disolvemos la levadura en el agua tibia. Añadimos la harina y removemos con una cuchara. Dejamos reposar hasta que triplique su tamaño.
2. Amasamos todos los ingredientes excepto la mantequilla hasta obtener una masa lisa y uniforme (6-10 minutos en KA a velocidad 2). 
3. Añadimos la mantequilla a dados y amasamos hasta que se incorpore totalmente. 
4. Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. 
5. Colocamos la masa sobre una superficie enharinada, la doblamos para que coja fuerza y la dividimos en porciones de 100g. Podemos colocarlas en un molde como el de la imagen (es de pyrex de 23cm). También se puede poner la masa en un molde de plumcake como si fuera un pan de molde.
6. Dejamos levar los brioches hasta que casi haya doblado su volumen. 
7. Pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar granillo.
8. Horneamos a 190º durante 25-30 minutos aproximadamente. El tiempo dependerá de la forma del brioche
9. Enfriamos los brioches sobre una rejilla.

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