¿Cómo dar forma a una baguette?

No llevo demasiado tiempo elaborando pan, pero si el suficiente como para darme cuenta que uno de los grandes "secretos" es darle forma al pan. Es algo que dificilmente se describe (puesto que es bastante dificil) y en las webs en las que aparecen dibujos, a veces son casi incomprensibles.

Así que me he decido a ir recopilando todos los videos que hay en la red y que me han ayudado a aprender a dar forma a los diferentes tipos de pan. Espero que os sean tan útiles como a mi.

Y para empezar, os dejo un video sobre como se hace una baguette:

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Pan con tónica

Unos de mis panes favoritos es el pan con vichy y masa madre, y hacía tiempo que quería probar una versión de esta receta pero con tónica, por ese sabor entre ácido y amargo que tiene. El resultado ha sido un pan realmente delicioso.

Ingredientes

250ml de tónica (nordic mist)
500g de harina de fuerza
135g de masa madre de Erik Kaiser
1 sobre de levadura de panadería
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
5g de azúcar
10g de sal

Preparación

Verter en la cubeta de la panificadora los ingredientes en el siguiente orden: masa madre, azúcar, sal, aceite, tónica, harina de fuerza y levadura.

Conectar el programa 11 de la panificadora moulinex (amasado). Una vez finalizado amasar el pan para darle forma de hogaza.
Dejar leudar hasta que haya doblado su volumen.
Hornear con vapor en un horno precalentado a 210-230º.

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Crema catalana

Hace unos días fue el cumpleaños de il mio amore y le preparé su postre favorito, crema catalana.

Estos son los ingredientes para 6 cremas catalanas:
Ingredientes

1l de leche
200g de azúcar
30 de harina de maiz (maizena)
7 yemas de huevo
Corteza de limón
1 rama de canela

Elaboración

Cocer la leche con el azúcar, la canela y el limón. Una vez hervido, colar y reservar.
Mezclar las yemas de huevo con la harina e incorporar la leche tibia, poco a poco. Poner al fuego, sin parar de remover, hasta que empiece a hervir.
Colocar la crema en recipientes individuales de barro.

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Pan francés con masa madre

Este pan lo preparé especialmente para una comida que tuve con un@s amig@s y les gustó mucho. Lo mejor es que lo prepareis de un día para otro para que la miga esté bien asentada.

Ingredientes

350 ml agua
100 g masa madre Erik Kaiser
10 g sal
620 g harina de fuerza
25 g levadura fresca

Elaboración

Agregar los ingredientes en la cubeta de la panificadora. Conectar el programa de pan francés, 3 en panificadora moulinex. Desconectar justo antes del último levado, concretamente en 1:52.
Colocar la masa sobre una superficie enharinada y darle forma. Dejarla levar cubierta con un paño hasta que doble su volumen, entre dos y tres horas aproximadamente, en un lugar cálido y reservado de corrientes.
Hornear con vapor, en un horno precalentado, a 230º durante 30-35 minutos.

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Penne rigate a la carbonara

Esta es mi primer plato de pasta en la fussioncook. Tengo que decir que yo era muy exceptica a la hora de preparar la pasta en la olla, sobretodo porqué soy una amante de la pasta fresca, y si es seca me encanta al dente. Pero un mediodía con poco tiempo me decidí a probar mi versión de pasta a la carbonara, y sinceremante, el resultado fue lo suficientemente bueno como para repertir. Ya me contareis que os parece.

Ingredientes

100g de bacon en tiras
200ml nata líquida
270g penne rigate (barilla)
250ml agua
25g queso emmental rallado
Aceite de oliva
Pimienta
Nuez moscada

Elaboración

Conectar el programa manual 10 minutos. Poner un poco de aceite en la FC y saltear el bacon. Cuando esté hecho, paramos el programa manual, añadimos el resto de los ingredientes (menos el queso rallado) y conectamos el programa "pasta". Antes de servir añadimos el queso rallado y mezclamos bien.

NOTA: También queda una carbonara deliciosa si agregamos unos champiñones salteados.

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Bacalao con salsa de tomate

No soy demasiado aficionada a comer pescado, y no porqué no me guste, sinó porqué limpiarlo me da una pereza tremenda. Por eso suelo usar pescado congelado (filetes de bacalao, merluza, halibut, abadejo, panga...) y de vez cuando, si tengo tiempo, me acerco al mercado a comprar pescado fresco, que con diferencia, está mucho más bueno.

Acostumbra a ser il mio amore el que siempre me dice "Cariño, hoy toca pescado para cenar", yo me hago la remolona y, la mayoría de veces, acaba cocinándolo él. Y eso fué precisamente lo que sucedió con este plato.

Era tarde, regresaba a casa después de mi clase de inglés en la escuela oficial, y al entrar por la puerta... ummm! qué olorcito tan bueno! Me acerco a la cocina y me encuentro a mi amore preparando la cena con la fussioncook! Su primera receta con la FC! Y eso que no quería comprarla...

El resultado, un bacalao con salsita buenísimo, tan bueno, que de tanto mojar pan en la salsa un poco más y acabamos con las existencias de pan!

Ingredientes (2 personas)

2 filetes de bacalao
1 lata de 160g de tomate frito casero (hacendado)
1 cebolla
1 diente de ajo
Pimienta
Aceite de oliva

Elaboración

Conectar el menú manual 10 min. Añadir aceite a la cubeta y pochar la cebolla, finamente cortada, y el ajo. Agregar el tomate, mezclar bien, sofreir durante un minuto y parar el programa manual.
Condimentar los filetes de bacacalo con pimienta (mejor recién molida) y colocarlos sobre la salsa de tomate. Tapar la FC y conectar el menú "pescado".
Una vez finalizado dejar que pierda la presión por si sola y... a disfrutar!!!
Un buen acompañamiento para este plato es un poco de arroz pilaf o de puré patatas.

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Pan de centeno integral con nueces

Yo soy muy de pesar los ingredientes a la hora de preparar un pan. Pero en el blog de Mezquita encontré un delicioso pan de centeno con nueces y pasas con medidas en vasos (si queréis ver su receta pinchad aquí). Como tenía tan buena pinta no he podido resistirme a hacer mi propia versión. Gracias Mezquita por tu receta! Este pan es delicioso!

Ingredientes

1 1/2 cup leche templada

2 1/2 cup harina de fuerza

1 1/2 cup harina integral de centeno
1/2 cup harina integral de trigo

25 g levadura fresca (o un sobre de levadura seca de panadería)

1/2 cs sal fina
1 cs miel

Un puñado de nueces

NOTA: por comodidad he usado para medir el vaso y la cuchara medidora de la panificadora.

Elaboración

Templar la leche en el microondas. Añadir la sal y mezclar bien.
Agregar todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y conectar el programa de amasado.
Una vez finalizado, colocar la masa sobre una superfície enharinada y dar forma, en este caso de hogaza.
Dejar reposar la masa, cubierta con un paño, hasta que doble su volumen.
En un horno precalentado a 180-190º, hornear el pan con vapor durante 45-50 minutos.
Dejar enfriar el pan sobre una rejilla.

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Pizza con masa madre

Con diferencia, esta es la mejor masa de pizza que he probado. Es tan tan buena que no tengo ni palabras, absolutamente deliciosa. Sólo puedo deciros que la probéis y luego me contáis...

Ingredientes para la masa de pizza (2 personas)

• 30g masa madre Erik Kaiser
• 120 ml agua
• 3g sal
• 20g aceite de oliva virgen
• 265g harina de fuerza
• 1/2 cc levadura panadería vahiné

Elaboración

Agregar los ingredientes en la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.

Conectar el programa de amasado (11 en panificadora moulinex).

Con ayuda de la yema de los dedos estirar la masa y cubrirla con los ingredientes deseados (en la foto jamón y atún).
Hornear, en un horno precalentado, a 210º durante 15 minutos.

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Arroz con pollo y champiñones

Esta es mi primera receta con la fussioncook. Es una de las recetas que habitualmente preparo en casa y quise comprobar el resultado con mi nueva adquisición, creo que es la mejor manera de valorar si cocina bien o no.

Sinceramente, el arroz quedó buenísimo y tardé muchísimo menos tiempo en prepararlo del que tardaba habitualmente. Esta es mi receta con cantidades para 4 personas.


Ingredientes

6 solomillos de pollo
250g de champiñones laminados
1 cebolla
400g arroz
500g agua
1 pastilla de caldo de verduras (opcional)
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Conectamos la FC menú manual 10 minutos. Echamos un chorrito de aceite de oliva, sofreimos la cebolla cortadita, agregamos los champiñones, los reogamos bien. Añadimos en pollo cortado a dados y previamente salado. Lo dejamos todo 3 o 4 minutos que se vaya haciendo. Finalmente añadimos el arroz y la pastilla de caldo. mezclamos bien y paramos el programa manual.
Cubrimos con el agua, cerramos la FC y programamos menú arroz.

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Por fin tengo FussionCook!!!

Ya tenía ganas de que la FussionCook entrara en mi cocina. Llevaba tiempo siguéndole la pista, yo diría que desde que se puso a la venta. Desde el principio me pareció un electrodoméstico diferente, versátil y fácil de usar, y por supuesto con la garantía de Auro.

Comprarlo por internet ha sido sencillísimo, una vez hecho el pedido en menos de 48h ya la tenía en casa, una gozada! Y un 10 para Auro por su buena y personalizada gestión!

Ahora mi panificadora moulinex va a tener que compartir su espacio en mi cocina, mi tiempo y hasta su boulangerie con la FC, c'est la vie!

Os dejo unas fotitos de mi FC nueva...

Si queréis saber más sobre este fabuloso invento visitad http://fussioncook.com/

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Panecillos integrales de yogur y miel

He publicado ya bastantes recetas de panecillos, y es que me encantan para desayunar. Están deliciosos en pequeños bocadillos o bien tostados con mantequilla y mermelada.
Estos son especialmente aromáticos por la miel. Yo utilicé una miel de flores del Valle de Arán que les ha proporcionado un agradable sabor y perfume.

Los ingredientes para 9 panecillos son:

Ingredientes

150 g harina de fuerza
300 g harina integral de trigo
2 yogures naturales danone (250g)
80 ml agua
40 g mantequilla
10 g sal
25 g miel
10 g salvado de trigo
25 g levadura fresca

Elaboración

Agregar los ingredientes en la cubeta de la panificadora.
Conectar el programa 6 (pan azucarado). Desconectar justo antes del último levado (1:47).
Dividir la masa en 9 porciones iguales (de unos 95g aproximadamente) y darles forma.
Dejar levar los panecillos hasta que hayan doblado su tamaño en un lugar cálido, reservado de corrientes y cubiertos con un paño de algodón.
Mientras precalentar el horno a 210º.
Glasear los panecillos con leche y hacer los cortes.
Hornear los panecillos a 190º durante 20 minutos, 15 min con horno y turbo y los 5 min restantes con grill, horno y turbo.

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Panecillos de leche con masa madre

Esta receta es una de las que aparece en el manual de la panificadora (pan de leche, 1000g), la única diferencia es que incorpora masa madre Erik Kaiser entre sus ingredientes. La estupenda idea de agregar la masa madre a la receta no es mia, es de Ru, y podéis ver la receta en su blog A taula.


Ingredientes

200g masa madre Erik Kaiser
350 ml leche
50 g mantequilla
1 1/2 cc sal
3 cs azúcar
530 g harina de fuerza
1 1/2 cc levadura panadería tipo vahiné

Elaboración

En esta ocasión yo he utilizado el método de la fermentación retardada ya que acababa de preparar una nueva masa madre y estaba tan fabulosamente activada que no me pude resistir a usarla. Pero como era bastante tarde, decidí preparar la masa y dejarla reposar en la nevera hasta el día el siguiente.

Para preparar la masa colocar todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora. Conectamos el programa 1, pan blanco básico, y lo desconectamos en 2:09 (cuando faltan dos levados) si queremos hacer una fermentación retardada, y en 1:43 (justo antes del último levado) si vamos a hacer todo el proceso seguido.

Como podéis ver, la diferencia de tiempos indica el levado que en un caso se hace en la panificadora y, en el otro, el levado que retardamos en la nevera.

Si aplicamos la fermentación retardada, al día siguiente, antes de dar forma a los panecillos debemos dejar atemperar la masa durante unas 2 o 3 horas.

Con la masa, y sobre una superfície enharinada, preparamos 12 panecillos de unos 100g aproximadamente. Los dejamos levar hasta que doblan su volumen (entre 45min y 1h).

Los glaseamos con leche y les hacemos un corte. Finalmente, los horneamos en un horno precalentado a 190-200º durante unos 20 min. Los primeros 15 min sólo con la función horno (abajo) y el turbo/ventilador conectado, y los últimos 5 min con el grill, el horno y el turbo para que queden doraditos.
Una vez horneados dejar enfriar sobre una rejilla.

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Pan de molde artesano

Ingredientes

500 g harina de fuerza
300 ml agua
10 g sal
15 g azúcar
25 g mantequilla a dados
25 g levadura fresca

Elaboración

Agregar todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora.
Conectar el programa de pan básico rápido (2 en panificadora moulinex). Si no se dispone de este programa se puede usar el programa de amasado o bien el programa de pan blanco básico.
Desconectar el programa 2 antes de la última subida (en 1:23 concretamente).
Disponer la masa sobre una superfície enharinada y darle forma de cilindro, colocarla en el molde.
Dejarla levar, cubierta con un paño, hasta que haya doblado su volumen.
En un horno precalentado, hornear el pan a 200º de 30 a 35 minutos.
Una vez horneado dejar enfriar sobre una rejilla.


Bon appétit!

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Panecillos para hamburguesa integrales

Siento especial predilección por los panes integrales, así que siempre que tengo una buena receta de "pan blanco" voy probando cambios hasta conseguir la misma receta pero en versión integral. Al igual que la receta original (clicad aquí para ver la receta de panecillos para hamburguesa) esta es sencillamente buenísima.

Ingredientes

230 g harina de fuerza

320g harina integral

120 ml agua

240 ml leche (semidesnatada)

50g aceite girasol

1 huevo (batido)

30 g azúcar moreno de caña

5 g sal

15 g salvado de trigo

1 sobre de levadura vahiné

Elaboración

Agregamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora: agua, leche, huevo, aceite de girasol, azúcar, sal, harinas y levadura. Conectar el programa de amasado, 11 en panificadora moulinex.

Una vez finalizado colocamos la masa en una superfície enharinada y la amasamos un poco. Dividimos la masa en porciones iguales (yo hice 9 de 120g de masa), las boleamos (es decir, les damos forma de bola) y las aplanamos ligeramente con las manos.

Colocamos los panecillos en la bandeja en la que los hornearemos, los cubrimos con un paño y los dejamos reposar una media hora, aproximadamente. Precalentamos el horno a 210º. Los horneamos de 12 min (con la función horno, grill y ventilador conectadas).

Bon appétit!

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Pain de campagne

La receta original de este pan la podéis encontrar en el libro El aprendiz de panadero de Peter Reinhart. Aunque en esta ocasión yo he seguido la receta de Ru (para verla clicad aquí) aplicando el método de fermentación retardada pero variando algunas proporciones en los ingredientes. El resultado es un pan aromático de miga densa, húmeda y consistente.

Ingredientes

400 g de masa madre Erik Kaiser
225 g harina de fuerza
40 g harina de centeno
5 g sal
3 g levadura de panadería vahiné
150 ml agua

Elaboración

Colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y conectamos el programa de amasado (el 11). Dejamos que amase durante 20 minutos. Pasado este tiempo tenemos una masa pegajosa que colocaremos (en mi caso con ayuda de una lengua) en un bol bien untado con aceite de oliva. Tapamos con papel fil y dejamos reposar la masa toda la noche en la nevera (aprox. 10h).

A la mañana siguiente sacamos la masa de la nevera y la dejamos atemperar 3h. Durante este tiempo podremos observar como la masa dobla su volumen. Pasado este tiempo la colocamos en una superfície enharinada (os recomiendo que los hagáis directamente sobre el papel de horno) y de damos un poco de forma. Dejamos reposar la masa 1 hora más.

En un horno precalentado a 230º, horneamos el pan con vapor durante unos 30 minutos. Recordar que hay que para obtener una corteza crujiente hay que pulverizar la masa del pan y las paredes del horno con agua antes de horneas y un par de veces más durante la cocción (a los 10 y 20 minutos aprox después de iniciarla).

Bon appétit!

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Panellets

Los panellets són unos postres típicos de la diada de Todos los Santos. Son unos pastelitos pequeños elaborados a base de mazapán que se sirven acompañados de vinos dulces, como la mistela o el moscatel.

Si queréis saber un poquito más sobre los panellets, clicad aquí (web en catalán).


Esta es mi receta casera de panellets.

Ingredientes

Para el mazapán
500g almendra molida
500g azúcar
1 huevo
150g puré de patata y boniato

Para los panellets
200g almendra granillo
200g piñones
100g coco rallado
3 cs cacao puro en polvo (Valor)
1cc canela
Huevo (para pintar)

NOTA: Con estas cantidades salen unos 80 panellets: 26 de piñones, 26 de almendra, 15 de coco y 12 de cacao.

Elaboración

Puré de patata y boniato
Hervimos una patata pequeña y un boniato mediano hasta que estén bien tiernos, unos 20 minutos. Los pelamos y los chafamos con un tenedor hasta formar un puré bien fino. Dejamos enfriar.

Mazapán
Con ayuda de una cuchara de palo y mucha paciencia, mezclamos la almendra, el azúcar, el el puré de patata y boniato y el huevo hasta formar una masa suave y homogénea.
Dejamos reposar el mazapán en la nevera toda la noche.


Panellets

Coco: mezclamos 80g de coco rallado con 170g mazapán (aproximadamente). Damos forma a los panellets, los rebozamos con coco y los colocamos en la bandeja del horno.
Cacao: mezclamos el cacao con la canela y con 170g de mazapán. Hacemos bolitas y los colocamos en la bandeja del horno.
Piñones: hacemos bolitas de mazapán y las rebozamos con piñones. Yo voy haciendo hasta que se me acaban los 200g de piñones.
Almendra: hacemos croquetitas de mazapán y las rebozamos de almendra. Yo hago panellets hasta que acabo con el mazapán, pues las almendras cunden mucho.

Una vez hemos dado forma a los panellets, los pintamos con huevo batido y los horneamos en un horno precalentado a 200º durante unos 20 minutos.

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