Hogaza de vino tinto

Aprovechando que tenía por casa una botella abierta de vino tinto de Rioja del bueno, todo hay que decirlo, me he decidido a preparar este pan. Es una hogaza muy interesante. Desprende un aroma a vino sutil y su miga adquiere un bonito y ligero color rosado. Y, por si os lo estáis preguntado, en el sabor también se nota el vino, pero es muy suave. 

Este pan es perfecto para acompañar una tabla de quesos y patés. Congela muy bien y tostado también es delicioso. No es una hogaza para degustar a diario, pero para ocasiones especiales, vale la pena probarlo. 

Muy importante, no es apto para niños ni para personas que no puedan consumir alcohol, ya que el alcohol cuando se cocina nunca desaparece por completo ni siquiera cuando se incorpora a una receta que requiere mucha temperatura y un tiempo largo de cocinado.

HOGAZA DE VINO TINTO

Ingredientes

Poolish

• 75 g de harina de trigo integral
• 75 g de agua
• 2 g de levadura seca para pan
  

Masa

• 250 g de vino tinto a temperatura ambiente
• 50 g de agua
• 150 g de harina de trigo integral
• 350g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 5 g de levadura seca para pan
  

Preparación

1. La noche anterior preparamos el poolish. Mezclamos todos los ingredientes con una cuchara, tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente. 
2. A la mañana siguiente, ponemos en un cuenco todos los ingredientes del pan y el poolish y amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica. En kitchenAid la masa estará lista cuando se despegue de las paredes del bol y forme una bola alrededor del gancho. 
3. Hacemos una bola con la masa, la ponemos en un cuenco, la tapamos y la dejamos fermentar hasta que haya doblado su tamaño. 
4. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada, la desgasificamos suavemente con las yemas de los dedos y le damos forma de bola. 
5. Colocamos la masa en un banetón enharinado, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar de nuevo hasta que haya doblado su volumen. 
6. Ponemos la masa sobre la base de la cloche, le hacemos unos cortes con una cuchilla y la tapamos. 
7. Horneamos a 240 ºC durante 50 minutos. 
8. Sacamos el pan de la cloche y lo ponemos en una rejilla para que se enfrie.
   

Observaciones

• Este pan se puede amasar en panificadora. El poolish se puede preparar en la cubeta la noche anterior. Al día siguiente, se añade el resto de ingredientes, se selecciona el programa de amasado (el que incluye amasado y levado) y se prosigue la receta en el paso número 4. En panificadoras grandes también se podría realizar todo el proceso seleccionando un programa específico para pan integral. 
• A la masa se le puede añadir un puñado de frutos secos (nueces, avellanas, almendras...) y frutas como arándanos, dátiles, orejones... Lo admite todo muy bien. 
  

 

Leer más...

Pan con arándanos y nueces

Como se acercan las fiestas de Navidad os comparto la receta de un pan semiintegral que es perfecto para acompañar quesos y patés en un aperitivo, pero también es estupendo para mojar las salsas de los platos más «contundentes».

Está horneado en cloche. Desde que la compré no utilizo nunca la piedra para hornear. Tener el horno encendido durante una o dos horas me parece  un auténtico despilfarro energético. Además, tras usarlo tienes que dejar la piedra enfriando dentro (a ver quién es la valiente que la saca con lo que quema y lo que pesa), por lo que el horno queda «inservible» durante horas. Es un accesorio caro (casi 100€), pero vale la pena, los panes quedan con una corteza crujiente estupenda.

PAN CON ARÁNDANOS Y NUECES

Ingredientes

Para el poolish

• 100 g de harina de fuerza
• 100 g de agua
• 2 g de levadura seca para pan
  

Para el pan

• 200 g de harina de fuerza
• 125 g de harina integral de centeno
  
• 175 g de harina integral de trigo
• 5 g de sal
• 5 g de levadura seca para pan
• 330 g de agua
• 75-100 g de arándanos secos
• 75-100 g de nueces
  

Preparación 

1. La noche anterior preparamos el poolish. En un bol, mezclamos todos los ingredientes con una espátula, lo tapamos y lo dejamos reposar hasta que burbujee.  
2. Añadimos al poolish las harinas, la sal, la levadura y el agua y amasamos durante 5 minutos. 
3. Incorporamos los arándanos y las nueces y seguimos amasando hasta obtener una masa lista y elástica. En KitchenAid, entre 5 y 10 minutos a velocidad 2 o hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y forme una bola alrededor del gancho. 
4. Cubrimos la masa con un gorro de ducha (ya sabéis que es mi opción favorita) y la dejamos reposar hasta que haya doblado su volumen. 
5. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y le damos forma de bola.
6. Colocamos la masa en un banetón enharinado. La cubrimos con un paño y la dejamos reposar hasta que casi doble su tamaño. 
7. Precalentamos el horno a 240º C.
8. Volcamos la masa en la base de la cloche, le practicamos unos cortes y la tapamos. 
9. Horneamos durante 55 minutos a 240º C.
10. Sacamos el pan de la cloche y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Observaciones

• He dejado abierta la cantidad de arándanos y de nueces para que podáis añadir más o menos a vuestra elección. El pan quedará bien. ;)
  
• Es un pan elaborado con poolish, que ayuda tanto al sabor como a su conservación. El pan se mantiene tierno durante varios días.
  
• Congela estupendamente cortado en rebanadas. Del congelador directo al tostador está muy rico, incluso diría que mejor que tierno pues las nueces desprenden más sabor y aroma.
  

 

Leer más...

Pan semiintegral en Thermomix

Tras el descanso vacacional, retomo las publicaciones semanales en el blog. Durante este tiempo, a pesar del calor y de la espectacular subida de la tarifa eléctrica, no he dejado de hornear ni de probar recetas nuevas. 

Hoy os quiero compartir la primera receta que publico en el blog para Thermomix. No acostumbro a amasar pan en este robot, prefiero mi KitchenAid, pero funciona realmente bien incluso con masas de un 70% de hidratación o más.

PAN SEMIINTEGRAL

Ingredientes

• 375 g de harina integral de trigo
  
• 50 g de harina integral de centeno
• 150 g de harina de fuerza
• 5 g de levadura seca para pan
  
• 350 g de agua
• 10 g de sal
  

Preparación

1. Colocamos en el vaso las harinas y la levadura y mezclamos 4 segundos a velocidad 4. 
2. Añadimos el agua y la sal y amasamos 5 minutos a velocidad amasado. 
3. Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que haya doblado su volumen, aproximadamente 1 hora. 
4. Volcamos la masa sobre una superfície enharinada y la boleamos. 
5. Colocamos la masa en un banetón, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar hasta que casi haya doblado su volumen. 
6. Volcamos la masa en la base del cloche, le hacemos unos cortes y la tapamos. 
7. Horneamos el pan a 240º C durante 55 minutos. 
8. Sacamos el pan del horno y lo enfriamos sobre una rejilla.
   

Observaciones

• Los 5 g de levadura seca se pueden sustituir por 10 g de levadura fresca para pan.
• El Thermomix es el robot de cocina que tengo actualmente, antes tenía una Mycook y también amasaba bien. Como no se utiliza ninguna función especial, la receta sería apta para cualquier robot similar siempre que tenga la función «amasado».
• Este pan también se puede amasar a mano, mezclando todos los ingredientes en un bol y amasando hasta obtener una masa lisa y elástica; y en kitchenaid, mezclando todos los ingredientes un par de minutos a velocidad 1 y amasando a velocidad 2 hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y forme una bola alrededor del gancho. 
• Si no tienes una cloché puedes hornear esta masa directamente en la bandeja del horno, procura que esté caliente y controla el tiempo de cocción. También puedes cocerlo en un molde de cake alargado de 30 cm o hacer panecillos.
  

Fuente: adaptación de Cookidoo. 

Muchas gracias por leerme. Nos vemos aquí el viernes que viene con una nueva receta. ¡Sed felices!

Leer más...

Pan de semillas y cereales

Desde mi regreso al blog, no había compartido ninguna receta de pan en cloche. Es un utensilio que me encanta, lo prefiero a la piedra, ya que no tienes que estar horas con el horno encendido para que se caliente, ni esperar horas a que se enfríe para sacarla y seguir horneando. Además, siempre me emociono cada vez que destapo la cloche y veo el pan recién horneado. El olor, el sonido casi musical de la corteza craquelándose, las greñas del pan... 

Mis panes caseros no son perfectos, no tengo una masa madre centenaria, ni uso harinas especiales, ni dispongo de un horno de leña, ni de muchas de las características que han hecho famosos a panes y panaderos, pero le pongo ganas, cariño e ilusión y un gran deseo de compartir para que vosotros también los disfrutéis.

PAN DE SEMILLAS Y CEREALES

Ingredientes

• 250g de harina de trigo integral
• 50g de harina de centeno
• 200g de harina de fuerza
  
• 275g de agua
• 40g de aceite de oliva virgen extra
  
• 10g de sal
• 7g de levadura seca para pan
• 40g de semillas variadas (calabaza, girasol, sésamo, lino...)
  

Preparación 

1. Colocamos todos los ingredientes en un bol menos las semillas y los mezclamos suavemente. 
2. Añadimos las semillas y amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica. 
3. Damos forma de bola a la masa y la cubrimos con un paño húmedo, con papel film o con un gorro de ducha. 
4. Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen. 
5. Ponemos la masa sobre una superfície enharinada y la aplanamos ligeramente. Cogemos la masa por la parte más alejada y la doblamos hacia el centro. Repetimos con la parte que tenemos más cerca. Hacemos lo mismo con los dos lados que nos quedan de la masa (el derecho y el izquierdo). Le damos la vuelta a la masa y la boleamos suavemente.
6. Colocamos la masa en un banetón enharinado. La cubrimos con un paño y la dejamos reposar hasta que casi doble su tamaño. 
7. Precalentamos el horno a 240º C.
8. Volcamos la masa en la base de la cloche, le practicamos unos cortes y la tapamos. 
9. Horneamos durante 50-55 minutos a 240º C.
10. Sacamos el pan de la cloche y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
    

Observaciones

• La levadura seca se puede sustituir por 10g de levadura fresca.
  
• Para amasar el pan en panificadora, añadimos todos los ingredientes a la cubeta y seleccionamos el programa de amasado (el que incluye un leudado). Seguimos la receta en el punto 5.
• Para amasar en kitchenaid, ponemos todos los ingredientes menos las semillas en el bol e iniciamos el amasado a velocidad 1. Cuando los ingredientes empiecen a integrarse añadimos las semillas y subir a velocidad 2. La masa estará lista en el momento que se despegue de las paredes del bol y forme una bola alrededor del gancho. 
• Los cortes en el pan se puede realizar con una cuchilla, un lame o grignette o con un cuchillo. 
• La masa de este pan también se puede utilizar para hacer pan de molde o panecillos.
  

Fuente: Adaptación de Panes creativos de Daniel Jordà.

Muchas gracias por leerme. Nos vemos aquí el viernes que viene y todos los días en instragram. ¡Sed felices! 😊

 

Leer más...

Pan integral con calabaza y semillas

Me encanta la calabaza. Ya sea en una crema, en un risotto, en la pasta, asada... es un ingrediente muy versátil en la cocina con el que también podemos hacer tartas, magdalenas, bizcochos... y por supuesto, pan. 
Y creo que las fotos hablan por si solas, corteza crujiente, miga bien alveolada y esponjosa. Sin duda, un pan que sorprende.

Comentaros también que he aprovechado esta receta para probar la levadura para pan royal que compré hace unos días en el súper. El resultado salta a la vista, vale la pena tenerla en la despensa.

PAN INTEGRAL CON CALABAZA Y SEMILLAS

Ingredientes

• 250g calabaza 
• 300g harina de fuerza
• 300g harina integral
• 150g pasta fermentada
• 8g sal maldon (o una cucharadita de sal fina)
• 10g miel
• 1 sobre de levadura para pan royal o 15g levadura fresca
• 300g agua tibia
• 80g semillas variadas: calabaza, girasol, sésamo, lino marrón, lino dorado y amapola.

Elaboración

1. Cocinamos la calabaza al vapor en el microondas durante 8-10 minutos (yo he usado el estuche de vapor de pyrex) y la trituramos con una batidora hasta obtener un puré fino. 
2. Amasamos todos los ingredientes del pan, excepto las semillas, hasta obtener una masa suave y elástica. Es recomendable añadir el agua poco a poco por si no la necesitamos toda (el puré de calabaza aporta humedad a la masa).
3. Incorporamos las semillas al final del amasado y trabajamos la masa durante un par de minutos para que se integren bien.
4. Hacemos una bola con la masa, la colocamos en un bol, la cubrimos con papel film (o con un gorro de ducha de plástico) y la dejamos reposar hasta que haya doblado su tamaño (entre 1h y 1 1/2h).
5. Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la boleamos. 
6. Ponemos la masa en un banetón redondo de 1kg, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar hasta que casi doble el tamaño (entre 45 min y 1h).
7. Colocamos la masa en la base de la cloche ligeramente enharinada, le hacemos unos cortes con una cuchilla afilada y la tapamos con la campana. 
8. Horneamos a 240º, en un horno precalentado, durante 50 minutos. 
9. Sacamos el pan de la cloche y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Leer más...

Probando harinas

Últimamente tengo el blog un poco abandonado, apenas tengo tiempo de cocinar. Hago un pan a la semana y poco más.
A pesar de la inactividad bloguera, lo que si que estoy haciendo es probar diferentes harinas, tanto blancas como integrales. Para mis panes suelo emplear harinas ecológicas molidas a la piedra, pero de vez en cuando vale la pena experimentar con harinas nuevas a ver el resultado que dan. 

El pan de hoy no es una receta nueva, es la que tengo publicada aquí, con la diferencia de que la harina de fuerza es de Turris y la harina de trigo integral ecológica es de veritas. 
Las harinas de las panaderías Turris me encantan. La panadera es perfecta para masa de pizza y para hacer cocas de pan, es con la que mejores resultados he obtenido últimamente. La de fuerza me encanta para los panes y brioches.
La harina ecológica del veritas, no está mal, vale la pena probarla, pero sigo prefieriendo mis harinas ecológicas de tascó.  
A pesar de todo, estoy muy satisfecha con el resultado del pan. Y si tenéis oportunidad de probar estas harinas os lo recomiendo. 

Leer más...

Flor de pan rústico en cloche

Este es uno de esos panes laboriosos de largas fermentaciones. No es para todos los días, pero vale la pena hacerlo, ya que precisamente por eso es un pan de gran sabor y textura. Además, con esta forma es muy vistoso para un día especial. Y por ser un pan tan especial me parecía perfecto para compartirlo en este World Bread Day.

FLOR DE PAN RÚSTICO

Ingredientes

Para la pasta fermentada de centeno

• 400g harina de centeno integral
• 100g harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 300g agua
• 10g levadura fresca

Para el pan

• 150g pasta fermentada de centeno
• 500g harina de fuerza
• 300g agua
• 1 cucharadita de sal maldon
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 10g levadura fresca

Elaboración

1. Empezamos preparando la pasta fermentada de centeno. Amasamos todos los ingredientes, hacemos una bola y la dejamos reposar un mínimo de 12h en la nevera.
2. Preparamos la masa del pan. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y uniforme. 
3. Hacemos una bola con la masa, la colocamos en un molde aceitado, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar toda la noche en la nevera.
4. Por la mañana temprano, sacamos la masa de la nevera y la dejamos atemperar a temperatura ambiente (unas 4h aproximadamente).
5. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y la doblamos. Cogemos 9 porciones de 75g y las boleamos. Con el resto de la masa hacemos una bola grande. 
6. Enharinamos la base de la cloche y colocamos las bolas de masa, la grande en el centro y las pequeñas alrededor. 
7. Cubrimos la flor de pan con un paño o con la campana de la cloche y dejamos reposar durante 30 minutos.
8. Precalentamos el horno a 240º, calor arriba y abajo. 
9. Introducimos la cloche en el horno y horneamos el pan en la cloche durante 40 minutos a 240º.
10. Sacamos el pan de la cloche con cuidado y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Leer más...

Pan integral con pasta fermentada de centeno en cloche

Cuanto más la uso, más me gusta. Sólo le veo ventajas a mi nueva cloche. Panes crujientes, perfectamente horneados, y sin necesidad de tener 1h encendido el horno para calentar una piedra. Además, puedes aprovechar el horno para seguir cocinando, no como con la piedra, que es imposible de sacar cuando está caliente. 

El pan que os muestro hoy es uno de los que he estado haciendo casi todas las semanas en casa. Estoy experimentando con la pasta fermentada de centeno y este se ha convertido en uno de mis panes favoritos. El centeno aporta todo el sabor y el trigo toda la esponjosidad, una combinación casi perfecta. 

PAN INTEGRAL CON PASTA FERMENTADA DE CENTENO

Ingredientes

Para la pasta fermentada de centeno

• 400g harina de centeno integral
• 100g harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 300g agua
• 10g levadura fresca

Para el pan

• 150g pasta fermentada de centeno
• 200g harina de fuerza
• 300g harina de trigo integral
• 300g agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de miel de palma 
• 10g levadura fresca
• Opcional: 75g nueces o semillas variadas

Elaboración

1. La noche de antes preparamos la pasta fermentada de centeno. Amasamos todos los ingredientes, hacemos una bola y la dejamos reposar toda la noche en la nevera.
2. A la mañana siguiente preparamos la masa del pan. Amasamos todos los ingredientes (menos las nueces o las semillas) hasta obtener una masa lisa y uniforme. 
3. Al final de amasado añadimos las nueces o las semillas y trabajamos la masa hasta que se integren. 
4. Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño (1 1/2h a 2h).
5. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada, la doblamos y le damos forma de boulé.
6. Colocamos el pan en un banetón redondo de 1kg para que fermente hasta que casi haya doblado su tamaño (entre 45 y 60 minutos).
7. Precalentamos el horno a 240º, calor arriba y abajo. 
8. Volcamos el pan sobre la base de la cloche enharinada. Le hacemos unos cortes con una cuchilla y lo tapamos con la campana de la cloche. 
9. Horneamos el pan en la cloche durante 50 minutos a 240º.
10. Sacamos el pan de la cloche con cuidado y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Observaciones

• La pasta fermentada de centeno se conserva en la nevera hasta 6 días. También puede congelarse en porciones envuelta en papel film.
• Para descongelar la pasta fermentada, quitarle el envoltorio de film, colocarla en un bol, taparla de nuevo con el film y dejarla descongelar a temperatura ambiente. El film evita que se forme costra en la superficie.

Leer más...

Pan básico en cloche

Los que me seguís en mi página de Facebook ya sabéis que hace un par de días recibí mi nueva cloche de Emile Henry. Llevaba tiempo detrás de una, pero no me decidía a comprarla por el precio (ronda los 120€). La casualidad quiso que la encontrase en amazon mucho más barata y no pude resistirme. 
                         

Para estrenarla he optado por mi receta de pan básico. Es la que utilizo siempre que cambio de harina, o como en este caso, cuando uso un método diferente de horneado, ya que así puedo comparar el resultado que obtengo con el que sería esperable. 
        

Siguiendo las instrucciones que vienen con la cloche, para hacer este pan, sólo hay que amasar el pan, dejarlo reposar unos 25-30 minutos, desgasficar, darle forma, colocarlo en la base de la cloche, dejarlo levar otros 25-30 minutos, espolvorear con harina, hacerle unos cortes con la grignette, taparlo con la cloche, hornearlo 50 minutos a 240º (en el libro de instrucciones dice 35 minutos pero queda un pan demasiado blanco para mi gusto) y dejarlo enfriar en la misma base.

El resultado ha sido un pan más que aceptable. Un pan denso de miga húmeda, con una corteza bastante crujiente.
Como era la primera vez que usaba la cloche, he seguido las instrucciones del libro que viene con ella, pero para la próxima vez lo voy a cambiar un poco el proceso. El pan no se comporta de la misma manera que si lo horneas en una piedra y para mi gusto proponen unos levados demasiado cortos que dan como resultado un pan denso. Además, prefiero utilizar los banetones para levar en pan, no la base de la cloche, y una rejilla para enfriarlo.
También quiero probar si es mejor horner con calor abajo, arriba y abajo, con ventilador...  y ver si el resultado cambia o si bien es el mismo. 
Como veis me queda mucho trabajo por delante. Ya os iré contando de mis experimentos con mi nuevo juguete, que esto no es más que el principio ;)

     

Leer más...