¡¡¡Feliz Navidad!!!

Hay tantas cosas que se pueden decir cuando llega la Navidad que a veces no te salen las palabras. Casi todos solemos hacer balance de como ha sido nuestro año, esperando que el próximo sea mejor. Recordamos los buenos momentos y reflexionamos sobre los malos, compartimos con quienes tenemos cerca y añoramos a los que ya no están, nos llenamos de buenos propósitos y aunque sea sólo por un momento, creemos que podremos hacer cambiar todas esas cosas que deberían ser cambiadas, y aunque no lo consigamos,  seguro que nos invadirá la esperanza. Por todo esto y por mucho más, la Navidad es una época especial, diferente a las demás.

A mi me gustaría dar las gracias a todos y todas las que dedicáis una parte de vuestro valioso tiempo a visitar Ma Petite Boulangerie. Mil gracias por estar ahí. Os deseo de todo corazón que paséis una Feliz Navidad con todas las personas a las que queréis y que os quieren. Sed Felices.

Christmas Lights lyrics

Christmas night

Another fight

Tears we cried, a flood

Got all kinds of poison in

Of poison in my blood

I took my feet to Oxford Street

Trying to right a wrong

Just walk away, those windows say

But I can't believe she's gone

When you're still waiting for the snow to fall

It doesn't really feel like Christmas at all

A cup of candles, oh they flicker

Oh, they flicker and they float

And I'm up here holding onto all those chandeliers of hope

Like some drunkard Elvis singing

I go singing out of tune

Saying how I always loved you, darling

And I always will

Oh when you're still waiting for the snow to fall

It doesn't really feel like Christmas at all

You're still waiting for the snow to fall

It doesn't really feel like Christmas at all

Those Christmas lights

Light up the street

Down where the sea and city meet

May all your troubles soon be gone

Oh Christmas lights, keep shining on

Those Christmas lights

Light up the street

Maybe they'll bring her back to me

Then all my troubles will be gone

Oh Christmas lights, keep shining on

Oh Christmas lights

Light up the street

Light up the fireworks in me

May all your troubles soon be gone

Those Christmas lights, keep shining on

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Panettone en panificadora

No es el primer panettone que cuelgo en el blog, el año pasado publiqué un panettone con pepitas de chocolate, y hace dos, un panettone de castañas. Este año me he decidido a por un panettone que se prepara íntegramente en panificadora, es fácil, rápido y queda buenísimo. Además con la forma que le da la cubeta queda perfecto. Ya no hay excusa para preparar un rico panettone en casa.

Además con este pan dulce participo en el concurso organizado por Las recetas de glutoniana, en el que tienes que preparar una receta elaborada con tu accesorio de cocina favorito, y cómo no podía ser de otra manera, yo he elegido mi panificadora moulinex, gracias a ella empecé a hacer pan y me decidí a abrir este blog.

PANETTONE

Ingredientes

Para el poolish

• 100g leche templada
• 100g harina de fuerza
• 1 pizca de levadura seca

Para el panettone

• Todo el poolish
• 2 huevos batidos
• 60g mantequilla a dados
• 1/2 cucharadita de sal
• 40g azúcar
• 1 cucharada de aroma de azahar o de vainilla
• 250g harina de fuerza
• 1 cucharadita de levadura seca
• Al gusto: pasas, frutas confitadas, pepitas de chocolate...

Elaboración

1. La noche anterior preparamos el poolish. Podemos hacerlo mezclando todos los ingredientes en un bol con ayuda de una cuchara, o bien directamente en la panificadora conectando el programa de amasado y dejándolo funcionar hasta obtener una masa uniforme.
2. Ponemos todos los ingredientes del panettone en la cubeta de la panificadora. Seleccionamos el programa de pan dulce o azucarado, peso 750g, tostado medio.
3. Una vez finalizado, dejamos enfriar el panettone sobre una rejilla.

Observaciones

• Un truco para que quede dorado por la parte de arriba: cuando falten 25 minutos, más o menos, para finalizar la cocción, tapar la ventanita de la panificadora con un paño de cocina, se dorará solo.
• Cortar el panettone con un cuchillo de sierra, de esta manera no se desmigará.
• El panettone de la foto lleva 50g de nueces y 30g de pepitas de chocolate blanco.
• Se conserva perfectamente 3 ó 4 días guardado en una lata, si es que dura.

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Croquetas de gambas

Hace unos días, gracias a la organización de Gemma de La cuina de casa, tuve la oportunidad de asistir a un taller de cocina organizado por el Club social Caprabo. En él nos presentaron tres recetas muy interesantes para preparar estas fiestas: croquetas de setas, minimagdalenas de sobrasada y miel y de olivada y sopa fria de coco con témpura de piña y crujiente de pan. De las tres, la que a mi más me llamó la atención fueron las croquetas. 

Las croquetas siempre han sido uno de mis grandes fracasos culinarios, nunca he sabido darle la textura apropiada, y las pocas veces que lo he conseguido, han explotado en la sartén convirtiéndose en algo incomestible. Así que cuando la cocinera del Club Social, Marta Julià, preparó unas croquetas con forma de estrella cortándolas con un simple cortapastas, yo no cabía en mi de mi asombro. Tenía que probarlas, sólo que como las setas no son santo de mi devoción, me gustan los champiñones y poco más, decidí cambiarlas por unas gambas.

CROQUETAS DE GAMBAS

Ingredientes

• 150g harina Santa Rita especial croquetas y bechamel
• 150g mantequilla
• 800g leche
• 10-12 gambas
• 400g agua
• Pan cracker Santa Rita
• 2 huevos para rebozar
• Aceite de oliva (mejor suave)
• Sal 
• Pimienta

Elaboración

1. Pelamos las gambas. Reservamos las colas (100g). 
2. Ponemos a calentar una cucharadita de aceite en un cazo, añadimos las cabezas y los otros restos,  los rehogamos durante un par de minutos y añadimos el agua y una pizca de sal. Lo dejamos hervir durante unos 15 minutos. Colamos y reservamos.
3. En una cazuela fundimos la mantequilla y añadimos la harina. Mezclamos con las barillas y lo cocemos durante un par de minutos.
4. Añadimos las colas de las gambas troceadas y mezclamos bien.
5. Calentamos la leche en el microondas, le agregamos 200g del fondo de gambas que teníamos reservado y lo añadimos a la masa.
6. Salpimentamos y cocemos la masa durante un par de minutos sin dejar de remover con las barillas.
7. Ponemos la masa en una bandeja o recipiente y la tapamos con papel film. Le hacemos unos agujeritos al film para que respire.
8. Dejamos enfriar durante 12 horas en la nevera (toda la noche).
9. Damos forma a las croquetas: se pueden cortar cuadraditos con un cuchillo (como en la foto), utilizar cortapastas o bien darles una forma más tradicional.
10. Pasamos por harina, huevo y pan cracker.
11. Freímos las croquetas en aceite bien caliente. Las dejamos escurrir en papel absorvente.

Observaciones

• Con estas cantidades salen unas 60 croquetas.
• Es posible freir las croquetas con antelación y calentarlas en el horno antes de servir, el pan cracker se mantiene crujiente.
• Las croquetas pueden congelarse. No es necesario descongelarlas para freírlas.
• Aunque se pueden rebozar con pan rallado, el pan cracker de Santa Rita le da una textura supercrujiente a las croquetas que se mantiene incluso cuando están frias.
• Se pueden emplear otros ingredientes en lugar de gambas, para ello sólo es necesario mantener las proporciones de la siguiente receta base: 1l leche  (800g leche + 200g caldo/fumet), 150g harina para croquetas, 150g mantequilla, 100g ingrediente del que queramos hacer las croquetas.

 

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Pan de polenta

Hacía algunos días que no publicaba recetas de pan, y no porqué no esté haciendo sinó porqué mi cocina está convertida en un pequeño laboratorio de masas madre. Llevo un par de semanas experimentando con diferentes fórmulas y harinas y espero tener listo un nuevo tutorial dentro de algunos días.

Además de investigar con las masas madre, también me estoy dedicando a probar diferentes fórmulas de pan elaboradas con harina de maíz y con polenta y espero ir publicando poco a poco los resultados. Trabajar con maíz me está resultando de lo más interesante, los panes quedan de un bonito color dorado y de un sabor muy suave, lo que lo hace perfecto para acompañarlo tanto de dulce como de salado.

PAN DE POLENTA

Ingredientes

• 210g agua
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 1 huevo batido
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de azúcar
• 70g polenta (sémola de maíz)
• 380g harina de fuerza
• 1 cucharadita de levadura seca

Elaboración

1. Trabajamos todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica. Para ver cómo hacer el amasado puedes clicar aquí.
2. Doblamos la masa para darle fuerza y la dejamos reposar durante 1 1/2h cubierta con un paño para que no se seque. 
3. Ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y le damos forma de batard (o de bola).
4. Dejamos fermentar la masa cubierta con un paño hasta que doble su volumen,1 hora aproximadamente. Puede usarse un banetón.
5. Horneamos con vapor durante 40 minutos a 200º.
6. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Observaciones

• Esta receta puede elaborarse íntegramente en panificadora seleccionando un progama de pan blanco o básico y un peso de 750g.
• Para doblar la masa la colocaremos sobre una superficie enharinada, con la parte más lisa tocando hacia abajo. La aplanaremos suavemente con las manos e iremos cogiendo los extremos y llevándolos al centro de la masa. Poco a poco la masa irá cogiendo forma de bola y la superficie será más lisa.
 

 

 

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Lemon Cream Tart

He de confesarlo, cada día me gustan más los dulces americanos, no me importa que sean galletas, muffins, cupcakes, cakes o tartas,  me parecen todos absolutamente deliciosos. Además suelen ser bastante sencillos de preparar, y la variedad de recetas es infinita. Claro que eso tiene sus "efectos secundarios" como por ejemplo comprar más libros de recetas en inglés, poner la web patas arriba buscando un molde especial que sirve para un determinado tipo de cake o incluso hacerte con una kitchenaid (sí, sí, al final no he podido resistir la tentación y la maravillosa stand mixer ha entrado en mi cocina). Pero con tal de disfrutar de tartas como esta, entre muchas otras cosas, vale la pena.

LEMON CREAM TART

Ingredientes

Base de la tarta

• 1 yema grande
• 2 cucharadas de agua fría
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 200g harina todo uso
• 90g azúcar
• 1/4 cucharadita de sal
• 125g mantequilla fría cortada en dados

Relleno

• 4 yemas grandes
• Ralladura de 1 limón
• 430g leche condensada
• 125ml zumo limón
• Una pizca de sal

Elaboración

1. En un bol ponemos la yema, el agua y la vainilla, mezclamos y reservamos. 
2. En un robot de cocina (tipo mycook) ponemos la harina, el azúcar y la sal y mezclamos a una velocidad baja.
3. Añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que la mezcla quede como si fuera arenilla.
4. Agregamos el huevo y mezclamos a velocidad 4-5 el tiempo necesario para que la masa sea homogénea.
5. Ponemos la masa sobre papel film, la envolvemos y la refrigeramos 30 minutos.
6. Con ayuda de un rodillo estiramos la masa. Forramos con ella un molde desmontable de 24 cm. Enfriamos de nuevo la masa durante 30 minutos para que adquiera firmeza.
7. Horneamos la masa a 190º durante unos 15-20 minutos. 
8. Preparamos el relleno de la masa. Con un batidor de barillas, a velocidad media, batimos las yemas con la ralladura de limón hasta que se mezclen, 1 minuto aproximadamente.
9. Añadimos la leche condensada, el zumo de limón y la sal, batiendo bien después de cada adición.
10. Volcamos la mezcla sobre la masa.
11. Horneamos durante 15 minutos a 180º.
12. Dejamos enfriar completamente antes de servir.

Observaciones

• Con estas cantidades se prepara una tarta de 24 cm y dos tartaletas. También se pueden preparar ocho tartaletas individuales de  unos 10 cm de diámetro.
• En la receta puede emplearse sin problemas leche condensada desnatada.
• La textura de la tarta mejora muchísimo si la dejamos toda la noche enfriando en la nevera.

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Quiche de champiñones - Masa de queso Gruyère

Me encantan las quiches y las tartas saladas, creo que sus posibilidades en la cocina son infinitas. La que os presento hoy no tendría nada de especial si no fuera por un par de ingredientes. El primero, la masa de queso gruyère. Esta masa ha sido uno de  mi últimos descubrimientos, para una amante de queso como yo es la mejor masa para tartas saladas que he probado. La receta original es del libro The Williams-Sonoma Baking Book, un imprescindible en la cocina. El segundo, la nata. Normalmente solía emplear  un par de bricks nata líquida para cocinar (18-22% MG) en los rellenos de la quiche, pero esta vez, siguiendo una receta del Baking Book, me decidí a probar con un solo brick de nata con un 35% MG, el resultado, un relleno cremosísimo, os animo a que lo probéis.

QUICHE DE CHAMPIÑONES

Ingredientes

Masa de queso gruyère

• 125g queso gruyère
• 235g harina
• 1/4 cucharadita de sal
• 125g mantequilla
• 1 huevo
• 2 cucharadas de agua fría

Relleno de la quiche

• 500g champiñones limpios y laminados
• 1 cebolla dulce
• 4 huevos
• 200ml nata líquida 35% MG
• 50ml leche
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Elaboración

Masa de queso gruyère

1. En un robot de cocina (tipo mycook, thermomix o similar) rallamos el queso gruyère. 
2. Añadimos la harina y la sal y mezclamos unos segundos.
3. Agregamos la mantequilla fría cortada a dados y mezclamos hasta que la masa esté suave y sedosa.
4. Incorporamos el huevo batido a la masa y mezclamos hasta que se incorpore.
5. Por último, añadimos el agua y vamos mezclando hasta que se forme una masa uniforme.
6. Envolvemos la masa en papel film y refrigeramos en la nevera 2 horas como mínimo.

Quiche

1. Pasado el tiempo de reposo en frío, sacamos la masa de la nevera y la estiramos sobre una superficie ligeramente enharinada con ayuda de un rodillo. Forramos un molde de 30 cm con la masa. La pinchamos, le ponemos peso, la cubrimos con papel de aluminio y la horneamos durante 15-20 minutos a 200º.
2. Mientras, ponemos aceite de oliva a calentar en una sartén y sofreímos la cebolla. Añadimos los champiñones, y salteamos. Cuando estén listos, salpimientamos y reservamos. A mi me gusta salpimentar al final porqué así pierden menos agua y quedan más blancos.
3. Batimos los huevos junto con la nata y la leche. Salpimentamos y añadimos nuez moscada al gusto.
4. Ponemos los champiñones sobre la base de la quiche, napamos con la mezcla de huevo y horneamos a 200º (calor arriba y abajo) durante 25 minutos o hasta que la quiche esté dorada.

Ah! No tiréis los restos de masa que os hayan quedado al forrar el molde, son ideales para hacer unas minigalletitas de aperitivo como las que veis en las fotos.

Fuente: Adaptación de la receta de Wild Mushroom Quiche, The Williams-Sonoma Baking Book.

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Pan de trigo con autolisis y pasta fermentada

El pan que os propongo hoy se podría considerar una receta de puesta en práctica de los diferentes conceptos que he presentado en los últimos tutoriales. Por un lado estaría el uso de la pasta fermentada que no es más que una masa de pan del día anterior que se utiliza en el siguiente pan, y que ya os he mostrado como emplearla en algunos panes como el pan de semillas, las baguettes rústicas o el pa de pagès. Y por otro lado tenemos la autolisis, una técnica empleada en muchísimas recetas pero a la que hemos puesto nombre hace apenas unos días y que consiste en mezclar el agua y la harina y dejarla reposar para después incorporar el resto de ingredientes a la masa.

El resultado de la aplicación de un prefermento y de la técnica de la autolisis  en una fórmula sencilla como la de hoy, dan como resultado un pan muy aromático, de miga alveolada y corteza crujiente, que se conserva  fresco y tierno durante varios días.

PAN DE TRIGO CON AUTOLISIS Y PASTA FERMENTADA

Ingredientes

• 500g harina de fuerza
• 320g agua
• 140g pasta fermentada
• 5g levadura fresca / 1g levadura seca
• 1 cucharadita de sal

Elaboración

1. Autolisis. Mezclamos la harina y el agua en un cuenco y la dejamos reposar durante 30 minutos cubierta con un paño. Podemos hacer este proceso en panificadora, usando el programa de amasado; en mycook, mezclando unos segundos a velocidad 4, 1 minuto amasado; y en kitchenaid mezclando a velocidad lenta.
2. Añadimos la pasta fermentada, la sal y la levadura. Amasamos hasta obtener una masa fina y elástica. En panificadora, programa de amasado; en mycook, 2 minutos amasado; y en kitchenaid mezclando a velocidad lenta primero y más rápida después.
3. Dejamos reposar la masa en un cuenco cubierta con un paño. Para evitar que se seque  y forme costra podemos pulverizarla con agua.
4. Ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y le damos forma de pan redondo. Podemos dividir la masa en dos si queremos panes más pequeños.
5. Dejamos reposar el pan durante una hora cubierto con un paño. Al finalizar la fermentación y antes de introducir el pan en el horno hacemos unos ligeros cortes sobre la masa.
6. Horneamos a 200ºC con vapor durante 45 minutos aproximadamente.
7. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Fuente: Adaptación de Anna Bellsolà, Pan en casa, del horno al corazón.

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Aprendiendo a hacer pan: autólisis

Bios - Célula Vegetal

Bajo este nombre tan técnico se esconde una técnica muy sencilla que seguro que en más de una ocasión habréis utilizado para hacer pan. Veamos en qué consiste.

La autólisis es un proceso biológico mediante el cuál una célula se autodestruye ya sea porque ha dejado de ser necesaria, porque está dañada o porque se quiere prevenir un daño mayor.  Y dicho esto, ¿qué relación hay entre el pan y la autólisis?

En panadería, la autólisis es una técnica que consiste en mezclar tan sólo agua con harina a velocidad lenta, y dejar reposar la mezcla durante un tiempo mínimo de 20 minutos, para retomar el amasado al cabo de este tiempo con el resto de ingredientes. Con esta técnica se reduce el tiempo de amasado, con lo que la masa se desarrolla en menos tiempo y, por lo tanto, se oxida menos, además de adquirir más extensibilidad. El pan resultante adquiere volumen, mayor sabor y color, y un mejor alveolado.

Según he podido ver consultando diferentes páginas web, el inventor de esta técnica fue Raymond Calvel, un ilustre panadero que dedicó su vida a enseñar a hacer buen pan. Si queréis saber más sobre el legado de Calvel podéis visitar: www.raymondcalvel.org

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Pastel invertido de manzana caramelizada

Whole kitchen en su propuesta dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar un pastel invertido.

Ya he comentado en alguna que otra ocasión que mis tartas favoritas son las de queso y las de manzana (bueno, sin olvidar el maravilloso red velvet cake al que tanto me he aficionado desde mi visita a NY). Así que la propuesta dulce ha sido la mejor excusa que podría encontrar para hacer un sencillo pero delicioso bizcocho de manzana receta del gran Martin Berasategui. 

PASTEL INVERTIDO DE MANZANA CARAMELIZADA

INGREDIENTES

Para las manzanas caramelizadas

• 2 manzanas
• 20g azúcar
• 30g mantequilla

Para el bizcocho

• 3 huevos
• 150g azúcar
• 80g nata líquida 18% MG
• 130g harina
• 1 cucharadita de levadura
• Una pizca de sal
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 50g mantequilla derretida

ELABORACIÓN

1. Precalentamos el horno a 170º-180º.
2. Pelamos y cortamos las manzanas en octavos y les quitamos el corazón.
3. En  una sartén a fuego lento, ponemos las manzanas, el azúcar y la mantequilla y las caramelizamos.
4. Engrasamos y enharinamos un molde. Colocamos las manzanas en el molde.
5. Preparamos la masa del bizcocho. Ponemos los huevos y el azúcar en la jarra, programamos 3 minutos, velocidad 4. Añadimos la nata líquida, mezclamos 20 segundos, velocidad 4. Incorporamos la harina tamizada junto con la sal y la levadura, mezclamos 4 minutos, velocidad 4. Cuando la harina se haya integrado y añadimos la mantequilla derretida por el bocal y dejamos que acabe de mezclar.
6. Volcamos la masa sobre las manzanas.
7. Horneamos 40-45 minutos a 170º-180º.

Fuente: Recetario de autor. Martin Berasategui. Taurus Mycook.

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Palmeritas de mascarpone

Tenía rondando por la nevera una tarrina de mascarpone a punto de caducar, y no me apetecía gastarla ni en un tiramisú ni en un bizcocho de mascarpone, quería algo más tipo pastita o galleta, para acompañar mis tés. Así que me pusé a buscar por los blogs a ver si encontraba una receta que me convenciera.

Buscando, buscando me acordé de unas palmeritas de queso fresco que había visto en el blog de Kanela y limón y me lancé a probarlas. He de decir que quedan espectaculares, crujientes y con una textura hojaldrada estupenda. Eran justo lo que andaba buscando. Gracias a Kanela y limón por compartir la receta.

PALMERITAS DE MASCARPONE (16 unidades)

INGREDIENTES

• 250g harina de repostería
• 200g mascarpone
• 100g mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de sal
• Azúcar

ELABORACIÓN

1. Tamizamos la harina junto con la sal, la ponemos en la jarra junto con la mantequilla cortada a dados y el mascarpone, programamos 30 segundos, velocidad 6.
2. Volcamos la masa sobre papel film, enrollamos fuertemente y la dejamos reposar en la nevera unas 3 horas.
3. Ponemos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con azúcar y estiramos con un rodillo hasta formar un rectángulo. La masa ha de tener un grosor aproximado de 3mm. Es recomendable recortar la masa con un cuchillo para que os quede un rectángulo perfecto, así será más sencillo formar las palmeritas.
4. Formamos las palmeritas doblando la masa sobre si misma desde los extremos hacía el centro. Espolvoreamos azúcar antes de cada doblez.
5. Cortamos el cilindro resultante en 16 porciones. Las rebozamos con azúcar y las ponemos en la bandeja del horno.
6. Horneamos a 200º (calor arriba y abajo) durante 20  minutos o hasta que estén doradas.

OBSERVACIONES

• Si queréis hacer la masa a mano, formar un volcán con la harina y la sal tamizadas en la mesa de trabajo,  colocar en el centro el queso y la mantequilla y unir con las manos hasta formar una masa.
• La técnica que he seguido para formar las palmeritas la podéis ver en este vídeo.
• Si no disponéis de mascarpone podéis usar queso crema tipo philadelphia.
• Es importante que la superficie de trabajo esté fria, de lo contrario la masa al manipularla perderá temperatura y se os pegará al rodillo. Si esto sucediera, sólo hay que envolverla de nuevo con papel film y enfriarla en la nevera o en el congelador.

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Gominolas

Conozco a pocas personas a quienes no les gusten las gominolas, da igual que seamos pequeños o grandes, todos nos sentimos tentados a probarlas si nos las ponen delante. Además, según un reportaje que vi hace algún en discovery channel, las golosinas de color rojo son las más atrayentes, bueno, no sólo las golosinas, sinó que en general toda la comida roja nos gusta más (la carne roja, las frutas rojas...).

La receta que os dejo es de un libro de thermomix, no es nueva, la podéis encontrar en infinidad de blogs (en mi opinión señal de que es buena).

Para obtener las bonitas formas que podéis ver en la imagen sólo es necesario un molde para bombones (como el de mi regalo del AIG) o unas cubiteras de goma de bonitas formas (como las de IKEA). Aunque a la hora de desmoldarlas es mil veces mejor un molde de bombones.

Si os queréis sentir como niños aunque sólo sea por un momento, probad estas gominolas, seguro que no vais a dejar ni una!

GOMINOLAS (40 unidades)

INGREDIENTES

• 1 sobre de gelatina de fresa Royal
• 2 sobres de gelatina neutra Royal
• 300g azúcar
• 200g agua

Y además

• Aceite de girasol para los moldes
• 3 cucharadas soperas de azúcar para rebozar las gominolas

ELABORACIÓN

1. Engrasamos los moldes con aceite de girasol y reservamos.
2. Ponemos en la jarra el azúcar, la gelatina neutra y el agua, programamos 5min/100º/v.2
3. Añadimos la gelatina de fresa y mezclamos 10seg/v.4. Después programamos 5min/100º/v.2
4. Volcamos la masa en los moldes engrasados. Hay que hacerlo deprisa pues la gelatina empieza a coger cuerpo enseguida.
5. Dejamos reposar la gelatina toda la noche (unas 12 horas) a temperatura ambiente.
6. Desmoldamos con cuidado y rebozamos con azúcar.

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¿Te gustaría que Arguiñano te coronase como el mejor cocinillas de España?

Hoy no os traigo ninguna receta, pero si una propuesta muy interesante que me han hecho llegar desde el departamento de comunicación online de Fagor, y es que Fagor busca cocinero.

Porqué, ¿a que aficionado de la cocina no le gustaría ser nombrado el mejor cocinillas de España?

¿En qué consiste el concurso?

Para participar debes enviar a Fagor a través de Facebook o rellenando este formulario esa receta navideña que hace que tus amigos y familiares caigan rendidos a tus pies. Explícala y argumenta por qué crees que debes ser tú y no otra la persona elegida para concursar por ser el mejor cocinillas de España. El único requisito que ponen es que sea un plato navideño para todos los bolsillos.

Entre todos los participantes, elegirán a 2 finalistas. Estas dos personas lucharán por ser el ganador final en un acto que se celebrará en El Corte Inglés de Goya en Madrid, el 2 de diciembre a las 11:00 h. Tendrán que cocinar en vivo y en directo su receta en un máximo de 30 minutos. Para ello, pondrán a su disposición un horno pirolítico, una placa de inducción y un frigorífico. El mejor cocinero de los dos será coronado por KARLOS ARGUIÑANO. 

Y como en todo concurso que se precie, hay premios, y ¡qué premios! Nada más y nada menos que un horno pirolítico, una placa de inducción y un frigorífico trio.

¡Suerte a tod@s l@s participantes!

Toda la información de esta entrada ha sido extraída de fagorbuscacocinero.com

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Concurso Bundt Cake Whole Kitchen: Sweet Potato Bundt Cake

Animada por el blog de Bea, me he decidido a preparar un Bundt Cake para el National Bundt Day, que tuvo su primera edición el 15 de noviembte de 2006, pero que estoy segura de que gracias a ella se va a convertir en un International Bundt Day. En US el National Bundt Day es tan popular que hablan de él hasta en las noticias (aquí podéis ver un par de vídeos de FOX news).

Además, esta receta forma parte del concurso bundt cake organizado por Whole Kitchen.

Como ingrediente principal de este Bundt Cake he escogido el boniato (sweet potato) también conocido como batata, camote, chaco o papa dulce. Es un tubérculo primo hermano de la patata pero con un sabor dulce. ¿Y porqué boniato? Para mi el bonito es sinónimo de otoño, de tranquilas tardes en casa arropada con una mantita en el sofá, de hogar.

 

SWEET POTATO BUNDT CAKE

INGREDIENTES (para un molde de 14 tazas)

• 400g boniato asado en puré
• 225g mantequilla
• 400g azúcar
• 4 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 375g harina todo uso
• 2 cucharaditas de levadura química
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de sal

ELABORACIÓN

1. Precalentamos el horno a 170º. Engrasamos y enharinamos un molde bundt.
2. Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal. Reservamos.
3. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa. 
4. Añadimos el puré de boniato y la esencia de vainilla. Batimos hasta que la masa esté bien mezclada.
5. Incorporamos los huevos de uno en uno a la masa.
6. Finalmente, añadimos la mezcla de la harina en tres veces batiendo bien para que no queden grumos.
7. Volcamos la mezcla en el molde que tenemos preparado,  le damos unos golpes sobre la mesa de trabajo para que la masa se asiente bien en el molde.
8. Horneamos a 170º (sólo calor abajo y en mi horno sin ventilador/turbo) durante 1 hora y 20 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.
9. Ponemos el bundt cake sobre una rejilla y lo dejamos enfriar 20 minutos dentro del molde. Desmoldamos y enfriamos por completo.

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Pan de semillas

A raíz de la publicación de las baguettes rústicas y del post de los prefermentos, muchos me habéis preguntado si os podía facilitar más recetas en las que se utilizara la pasta fermentada. Pues atendiendo a vuestras demandas os propongo la receta de hoy, un pan integral con semillas de cultivo biológico que ha pasado a ser un imprescindible en casa.

Además, en los próximos días os iré enseñando diferentes panes elaborados con esta pasta fermentada pasta fermentada. Pero si lo que realmente queréis es un pan  como los de antes, no dejéis de probar el pa de pagès.

PAN DE SEMILLAS

INGREDIENTES

• 150g pasta fermentada
• 350g harina de fuerza
• 50g harina de maíz
• 25g harina de centeno
• 75g harina de trigo integral
• 350g agua
• 1 cucharadita de azúcar moreno de caña integral
• 1 cucharadita de sal
• 10g levadura fresca
• 125g mezcla de semillas *

* Para este pan me gusta utilizar una mezcla de seis semillas bio procedentes de agricultura ecológica compuesta por: semilla de calabaza, semilla de girasol, semilla de sésamo natural, semilla de lino de oro, semilla de lino marrón y semilla de amapola.

ELABORACIÓN

1. Mezclamos bien todos los ingredientes. En Mycook: 1 min/v.4 y 4 min/amasado. En panificadora: programa de amasado hasta obtener una masa uniforme.
2. Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar en un cuenco durante 45 minutos. Para que la masa no se seque pulverimos un poco de agua sobre la superficie y la cubrimos con un paño. En panificadora: este primer reposo lo hacemos en la máquina.
3. Sacamos la masa del cuenco o de la panificadora y la doblamos. Este proceso consiste en colocar la masa sobre una superfície ligeramente enharinada de tal manera que la parte más lisa de la masa toque la superfície de trabajo, aplanamos la masa un poco con los dedos, para después doblar los bordes hacia el centro presionando la masa con suavidad y haciendo girar la masa hasta formar una bola. Colocamos la bola de masa de nuevo en el cuenco y la dejamos reposar otros 45 minutos.
4. Enharinamos la superficie de trabajo, ponemos la masa y le damos forma de pan. Podemos hacer 1 pan grande o 2 panes pequeños, darles forma de bola o de barra e incluso ponerlos en un molde.
5. Dejamos levar el pan durante 1 hora o hasta que doble su tamaño (en el caso del pan de la imagen el levado esta hecho en un banetón alargado de 1kg).
6. Horneamos con vapor en piedra a 220º durante 45-60 minutos (el tiempo dependerá del tamaño y forma del pan.
7. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Donuts integrales con sésamo en donutera

Jamás me hubiera imaginado que unos simples donuts de yogur en donutera iban a tener la acogida que tuvieron en el blog, pasando a ser una de las recetas más vistas de todas las publicadas. En ese post, una de las peticiones que más se me hizo fue que publicara  las recetas que fuera probando con éxito así que aquí os dejo una  que me encanta. Me declaro una fan de los dulces integrales (bizcochos, magdalenas, croissants...)  y tenía claro que  una de las receta que tenía que probar eran unos donuts integrales.
Son tan fáciles de hacer con la donutera que nunca da pereza ponerse a ello, y con un té o un café están ¡ummmmm!

DONUTS INTEGRALES CON SÉSAMO

INGREDIENTES

• 1 huevo
• 80g yogur natural
• 70g leche, puede ser semidesnatada
• 40g aceite de girasol
• 50g azúcar moreno (si sois golosos más)
• 175g harina bizcochona integral
• Semillas de sésamo

ELABORACIÓN

1. Ponemos a calentar la donutera.
2. Batimos el huevo con un batidor de barillas (manual o eléctrico) y le vamos agregando todos los ingredientes, menos las semillas de sésamo, uno a uno en el orden en el que aparecen en la receta, asegurandonos de que el anterior esté bien integrado antes de incorporar el siguiente.
3. Engrasamos la donutera con aceite de girasol ayudándonos de un pincel de silicona. Espolvoreamos semillas de sésamo en cada cavidad, ponemos una cucharada de masa, cerramos y cocinamos los donuts durante 2:30 minutos.
4. Dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan.

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Llegó mi AIG!!!

 

Qué emoción!!! El pasado viernes llegó mi AIG!!! Todo delicadamente empaquetado, precioso, tanto, que no me pude resistir a hacerle una foto antes de desenvolverlo, ¿Queréis saber lo que es?

 

La persona que me ha hecho llegar este fabuloso regalo ha sido Nee* del blog Le Petit Chat Rose, un blog que os recomiendo que visitéis si es que aun no lo conocéis. 

Me ha gustado TODO, los moldes ya los he estrenado, el de flor deja unos bizcochos preciosos, se desmolda superfácil y queda perfecto; los de los bombones, nunca había tenido, y me encantan!!!! (Nee, ahora por tu culpa me voy a comprar más, jeje!). El rooibos es delicioso, con lo que me gustan a mi las infusiones!!! Además es perfecto, porqué al no llevar teína es apto para hipertensos y en general para todas aquellas personas a las que las bebidas "excitantes" no les sientan bien. Las galletas y la jalea de rosas aun no las he probado, pero no tardarán en caer. Y en cuanto a la libreta de recetas, me encantó, un detalle más que bonito. 

Muchísimas gracias Nee* por este estupendo regalo, con tan buen gusto elegido y que me ha encantado.

Y mil gracias a Bea por organizar el AIG 2010.

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Aprendiendo a hacer pan: los prefermentos

Bertinet Sourdough

Después de algunas semanas retomo mis tutoriales, hoy con un tema que lleva a más de uno de cabeza, los prefermentos. Para elaborar pan podemos usar levadura o prefermento, o una combinación de levadura con prefermento. Pero, ¿para qué sirve un prefermento? 

Como regla general, el prefermento consigue que los panes tengan un mayor sabor, un desarrollo de acidez que favorece a la vez a la estructura del gluten y una mayor conservación. En algunos panes, como en los integrales o de centeno, además se consigue que el pan tenga más sabor a cereal y que sea un poco más digestivo. Algunos de los principales prefermentos son:

Pasta fermentada (pâte fermentée)

La simple presencia de una pasta fermentada en una fórmula hace que mejore casi cualquier pan y supone un salto cualitativo en madurez y sabor. Necesita poca preparación y permite reducir la primera fermentación. No es más que masa del día anterior que se habrá guardado en la nevera. Se trata de una masa antigua que se ha aprovechado de otro pan. Gracias a esta masa vieja se logra que la masa nueva madure de forma más rápida, además le aporta los ácidos resultantes de la fermentación, mejorando así el sabor del pan y la fuerza en el amasado.

Mi fórmula favorita para preparar pasta fermentada es la de Richard Bertinet, pero es posible utilizar la del pan francés.

PASTA FERMENTADA (Richard Bertinet)

Ingredientes

• 250g harina de fuerza
• 175g agua
• 5g sal
• 5g levadura fresca o 1/2 cucharadita de levadura seca

 Elaboración

1. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa. En mycook: 20 segundos, velocidad 4 y 1 minuto, amasado. En panificadora: programar el programa de amasado, desconectar antes de que se inicie el reposo.
2. Dejamos reposar en la nevera, cubierta con papel film, durante toda la noche (o hasta 48h), hasta que haya doblado su tamaño inicial.
3. Con estas cantidades obtenemos 400g de masa fermentada. Se conserva perfectamente en la nevera  hasta 6 días.

Poolish

El poolish es una esponja húmeda de fácil elaboración, y lo mejor es hacerla cada vez que se necesite aunque es posible conservarse hasta 3 días en la nevera. Se caracteriza por una mezcla de agua y harina a partes iguales y un poquito de levadura. Los panes con poolish tienen un sabor más agradable y fuerte pero sin excesiva acidez, y la miga más alveolada.

El poolish se puede usar en cuanto fermenta, pero al igual que en el resto de fermentos es preferible dejarlo reposar toda la noche a temperatura ambiente para que dé un mayor sabor al pan.

POOLISH (Anna Bellsolà)

Ingredientes

• 375g agua
• 375g harina de fuerza
• 1g levadura fresca

Elaboración

1. Con una cuchara de madera removemos la harina, el agua y la levadura en  un cuenco hasta que toda la harina quede hidratada. La masa debe de quedar blanda y pegajosa.
2. Tapamos el cuenco con papel film y lo dejamos fermentar a temperatura ambiente hasta que aparezcan burbujas y la mezcla quede esponjosa (mínimo 3 ó 4 horas, mejor toda la noche).
3. El poolish se conserva hasta 3 días en la nevera.

Biga

La biga es la versión italiana de un prefermento consistente, pero a diferencia de la pasta fermentada no lleva sal y en consecuencia la proporción de levadura es menor (la sal dificulta la acción de la levadura).

Se puede conservar en la nevera hasta 3 días o en el congelador hasta 3 meses. Al igual que el poolish se puede usar en cuanto fermente, pero para obtener el máximo sabor es mejor dejarla fermentar toda la noche

BIGA (Richard Bertinet)

Ingredientes

• 350g harina de fuerza
• 180g agua
• 2g levadura fresca

Elaboración

1. Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco hasta conseguir una masa basta.
2. Cubrimos el cuenco con papel film y lo dejamos reposar a temperatura ambiente en un lugar templado y exento de corrientes toda la noche.

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