Postre dos chocolates

Este es un postre superfácil de thermomix adaptado al método tradicional. El resultado es absolutamente delicioso y nada pesado.

Ingredientes (6 u.)

• 500ml leche
• 500ml nata líquida
• 150g chocolate blanco
• 150g chocolate de cobertura
• 2 sobres de cuajada
• Chocolate para decorar

Elaboración

Preparamos primero la crema de chocolate negro. Disolvemos un sobre de cuajada en 100ml de leche. Troceamos o rallamos el chocolate (yo usé una picadora) y lo ponemos en un cazo junto con 250ml de nata y 150ml de leche, los llevamos al punto de ebullición sin parar de remover con un batidor de barillas. En el momento en el que está a punto de hervir añadirmos la leche con el sobre de cuajada, removemos y lo dejamos en el fuego 1 minuto.
Retiramos del fuego y distribuimos la crema en los moldes.

Después elaboramos la crema de chocolate blanco de la misma manera que hemos hecho la crema anterior y la distribuimos en los moldes. Hemos de hacerlo con cuidado para que las cremas no se mezclen.

Dejamos enfriar los postres a temperatura ambiente y los conservamos en la nevera (mejor si se dejan toda la noche antes de consumir).
Justo antes de servir decoramos con un poco de chocolate rallado.

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¿Cómo formar barras?

He aquí otra entrega de las vídeo-técnicas. En esta ocasión es un vídeo que muestra como formar barras de manera muy diferente a cómo se forman las baguettes.

Si queréis volver a ver el vídeo de cómo formar una baguette, clicad aquí.

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Ciabatta, versión con masa madre

Esta receta de ciabatta es fruto de la experimentación. Tenía por la nevera un poco de masa madre Erik Kaiser que quería gastar porqué me daba la sensación de que era un poco 'vieja', y hacía pocos días que había preparado ciabatta con poolish con un resultado excelente, así que me lancé, un poco de masa madre, otro poco de agua, un poco más de harina, sal, unas cucharadas de aceite de oliva y... e voilá! Un pan delicioso! Cómo me gusta hacer pan!

Ingredientes

375g Masa madre Erik Kaiser
150g agua
5g sal
10g aceite de oliva virgen extra
380g harina de fuerza
1cc levadura instantánea de panadería

Elaboración

Colocamos todos los ingredientes en la cubeta en el orden en el que aparecen en la receta. Conectamos el programa de amasado (11 en panificadora moulinex).
Cuando finalice, ponemos la masa sobre una superfície ligeramente enharinada, la aplanamos hasta obtener un rectángulo y hacemos el primer folding. Pintamos la superficie de la masa con aceite de oliva virgen y la tapamos con papel film. Dejamos reposar la masa 30 min.
Pasados los 30 min hacemos el segundo folding. Esta vez dejamos reposar la masa 1h.
Hacemos el tercer folding y dejamos reposar la masa otra hora.
Para ver un video sobre la técnica de los foldings, clica aquí.

Dividimos la masa en dos porciones, con cuidado de no desgasificarla. Las colocamos sobre la bandeja del horno, pintamos la superficie con aceite de oliva virgen y las dejamos reposar una hora.
Horneamos las ciabattas a 230º durante 45-50min. En el interior del horno introducir un recipiente con agua y pulverizar con agua las ciabattas antes de hornear.

Dejar enfriar las ciabattas sobre una rejilla.

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Panecillos integrales, receta básica

Hoy dejo una receta que quiero dedicar a todas las personas que se están introduciendo en el mundo del pan casero. A los que nos tenemos por cocinitas, lo que más nos gusta es experimentar en la cocina, hacer nuestras propias mezclas y combinaciones de acuerdo con nuestras apetencias y nuestros sabores.

Con el pan pasa exactamente lo mismo, la mayoría empezamos probando las recetas del manual de nuestra panificadora y cuando ya nos vemos con soltura empezamos a experimentar, aunque casi siempre partimos de una receta base.

Y esto es precisamente lo que os dejo aquí, una receta base de panecillos integrales con la que podréis elaborar infinidad de variantes, a cual más sabrosa. IMAGINACIÓN AL PODER!!!


Ingredientes (8 panecillos)

250ml leche
150g harina de fuerza
300g harina integral (o harina de centeno, espelta, trigo sarraceno... o una mezcla de ellas)
50g aceite de girasol (o mantequilla o aceite de oliva)
25g azúcar (o azúcar moreno o miel)
10g sal
25g levadura fresca (o 1 sobre de levadura de panadería)
OPCIONAL: semillas, salvado de trigo, frutos secos, huevo...

Elaboración

Introducimos todos los ingredientes el la cubeta de la panificadora (atención al orden que sugiere vuestra panificadora), conectar el programa de pan integral rápido (5 en panificadora moulinex). Si no disponéis de este programa usar el de amasado (11 en panificadora moulinex). El programa de pan integral rápido tendremos que desconectarlo antes de que empiece a hornear, es decir en 0:50.

Colocamos la masa sobre una superficie enharinada, la dividimos en 8 porciones iguales (entre 100-110g). Les damos forma (redonda o ovalada, podéis ver un vídeo de como hacerlo aquí).

Ponemos los panecillos sobre la bandeja del horno y los dejamos leudar cubiertos con un paño durante una hora aproximadamente. Glaseamos los panecillos con huevo (en la foto. También podéis glasear con leche, mantequilla, miel...). Podemos hacerles unos cortes.

Los horneamos 20 minutos en un horno precalentado a 190º, y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Artisan Bread in Five Minutes a Day

Corre por internet esta receta de pan artesano que en USA está siendo toda una revolución. Es una idea original de Jeff Hertzberg y Zoë François que consiste en preparar una masa base que permite elaborar pan en un tiempo mínimo (que no son 5 minutos). Podéis consultar su web aquí o clicando sobre la imagen:

A partir de una masa maestra, y aplicando el sencillo método de amasado, si es que se le puede llamar así, han desarrollado diferentes recetas que son las que incluyen en su libro, como el panettone, los brioches, el pan provenzal, etc. Ha sido tal su repercusión que han aparecido en diferentes medios de comunicación y hasta en noticiarios. Y su libro es uno de los más vendidos en amazon. Si queréis consultar algunos de los contenidos del libro, clicad sobre la imagen:

En el siguiente vídeo Jeff y Zoë muestran lo fácil que es hacer pan siguiendo su técnica:

Y aquí os dejo la receta del pan... en breve publicaré mis resultados con ella.

RECETA DE LA MASA MAESTRA/BÁSICA

Ingredientes

1 1/2 tablespoon de levadura seca de panadería
1 1/2 tablespoon de sal
3 cups de agua caliente
6 1/2 cups de harina

Elaboración

La podéis ver en el vídeo, pero aun así os hago un breve resumen. En un recipiente grande poner la levadura, la sal, el agua y la harina (no es necesario que sea de fuerza). Remover con una cuchara de palo. La dejamos reposar 2 horas y ya está lista para usar. La masa la conservamos tapada en la nevera, dura perfectamente 2 semanas. Cuando queremos hacer pan, sacamos la masa de la nevera, cortamos una porción, le damos forma (con cuidado de no desgasificar la masa en exceso), dejamos reposar el pan de 20 a 40 minutos y lo horneamos con vapor.

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Brioche portugués

Hace unos días vi esta receta en el blog de Mercè (que a su vez la había visto en el blog La maleta de Boston) y me pareció algo absolutamente delicioso. Aprovenchando que había quedado con unos amig@s para hacer un café y dado que me tocaba llevar los dulces, decidí sorprenderlos con este brioche. Menudo acierto! A tod@s les encantó!

Ingredientes

Para la masa
500g harina de fuerza
70g azúcar glacé
90g mantequilla en pomada
120ml leche templada
3 huevos
3g sal (media cucharadita)
1 sobre de levadura de panadería Maizena

Para decorar
50g almendra laminada
1 huevo para pintar el brioche
Azúcar

Elaboración

Agregamos los ingredientes en la cubeta de la panificadora: leche templada, mantequilla en textura pomada, huevos batidos, azúcar glacé, sal, harina y levadura. Conectamos el programa de amasado (en panificadora moulinex el 11).

Una vez finalizado, engrasamos nuestras manos y la superfície de trabajo con mantequilla (podéis fundir un trocito de mantequilla en el microondas y pintar con un pincel). Colocamos sobre ella la masa. Formamos 9 bolas de 75g y con el resto de la masa formamos una bola más grande que colocaremos en el centro. El resto las pondremos alrededor formando una flor. Dejamos reposar la masa 1 hora, tapada, en un ambiente cálido resguardado de corrientes (para ello se puede usar un aro de cocina que retiraremos al hornear).

Pintamos el brioche con huevo batido, espolvoreamos con azúcar y decoramos con las almendras. Lo horneamos durante 20-25min a 180º.

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Panecillos blancos

Esta fantástica receta de panecillos blancos la vi hace ya tiempo en el blog de Cerise y la tenía guardada con todas las pendientes. Por fin he podido probarla y es sencillamente estupenda, muy fácil y con un resultado... mejor probadlo y me lo contáis!

Ingredientes

320ml agua
1 huevo batido
20g mantequilla a dados
1,5 cc sal
1,5 cc azúcar moreno
600g harina de fuerza
1 sobre de levadura de panadería maizena

Elaboración

Colocar todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora. Conectar el programa de amasado (11 en panificadora moulinex). Una vez finalizado dividimos la masa en porciones de unos 100g y les damos forma ovalada. Dejamos leudar los panecillos cubiertos con un paño durante una hora. Precalentamos el horno a 210º, hacemos los cortes en los panecillos y los horneamos durante 20-25min.

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¿Cómo anudar bollos?

A la hora de preparar panecillos y bollos hay una técnica que me gusta especialmente, es el anudado. Sobretodo porque después de hornearlos quedan realmente bonitos.

La receta de pan que habitualmente usa esta técnica es la de los bollos kaiser (Peter Reinhart en su libro 'El aprendiz de panadero' propone una receta estupenda para elaborar estos bollos).
También podéis encontrar un paso a paso de esta técnica con fotografías aquí.

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Magdalenas de manzana y canela

La otra tarde tenía antojo de algo dulce para acompañar mi té, y me decidí a preparar estas magdalenas de manzana. Son sencillamente deliciosas.

Ingredientes

250g harina para repostería
130g azúcar moreno
2 huevos
250ml leche
125g aceite de girasol
1 manzana rallada (150g aprox)
10g levadura química (royal)
Una pizca de sal
1 cucharadita de canela

Elaboración

Pelamos, rallamos la manzana y la reservamos. En un bowl mezclamos la leche, el aceite y los huevos y con un batidor de varillas (manual o eléctrico) lo mezclamos bien.

Aparte, mezclamos la harina con la sal, el azúcar, la canela y la levadura.
En tres veces, incorporamos la mezcla de las harinas a los ingredientes líquidos, ayudándonos del batidos de varillas.Finalmente, agregamos la manzana rallada a la masa.

Colocamos la masa en la nevera mientras calentamos el horno a 190º. Una vez el horno haya alcanzado la temperatura, sacamos la masa de la nevera y la distribuimos en cápsulas de magdalenas o bien en moldes.

Las hornearmos durante 20 minutos aproximadamente. Los primeros 15 min solo con el horno, y los últimos 5 minutos con la función horno y grill. El tiempo de horneado puede variar en función de los moldes utilizados.

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Panecillos de centeno

¡Cuántos días sin publicar una receta de pan integral! Ya empezaba a echarlos de menos. Casi todos los panes integrales que he hecho hasta ahora son panecillos o panes de molde, y por una razón bien sencilla, tienen la medida perfecta para llevarte un bocadillito de desayuno al trabajo. Ya me contaréis que os parecen.

Ingredientes

250ml leche desnatada
10g sal
25g azúcar moreno
40g aceite de girasol
150g harina de fuerza
100g harina de trigo integral
200g harina de centeno
25g levadura fresca (levital)

Elaboración

Colocar todos los ingredientes en la panificadora. Conectar del programa de pan integral rápido (5 en panificadora moulinex). Desconectar el programa en 0:50, justo antes del horneado. Dividir la masa en porciones de unos 100g y darles forma. Dejar levar los panecillos en un lugar cálido, cubiertos con un paño durante una hora. Hacer los cortes y hornear en un horno precalentado a 190º durante unos 20 min.

NOTA: Si no se dispone de este programa se puede usar el programa de amasado.

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Ciabatta, versión con poolish

La primera vez que preparé ciabatta el resultado, aunque satisfactorio, no fue todo lo bueno que yo me esperaba. Así que esta vez me he decidido a adaptar a mi panificadora una receta de ciabatta que aparece en el libro 'El aprendiz de panadero' de Peter Reinhart.

Y... ñam ñam! esta si que me ha gustado y mucho. Es muy laboriosa, y requiere de paciencia y de horas, pero vale la pena. Espero que os guste tanto como a mi.


Ingredientes

Poolish

• 360ml agua a temperatura ambiente
• 320g harina de fuerza
• 1g levadura instantánea de panadería (maizena)

Ciabatta

• Poolish
• 100g agua
• 12g sal
• 380g harina de fuerza
• 5g levadura instantánea de panadería (maizena)

Elaboración

Poolish
La noche de antes, colocamos los ingredientes del poolish en la cubeta de la panificadora, conectamos el programa de amasado (11) y los dejamos funcionar unos 5 minutos aproximadamente, hasta que los ingredientes estén bien incorporados. Desconectamos el programa y dejamos fermentar toda la noche.

Ciabatta
Al poolish le agregamos los ingredientes de la ciabatta (agua, sal, harina y levadura). Conectamos el programa de amasado y dejamos que se forme una masa que aunque pegajosa debe de despegarse de las paredes de cubeta (el programa lo hace en unos 13-15 minutos).

Con ayuda de una espátula de plástico o silicona humedecida con agua, sacamos la masa de la cubeta y la colocamos en una superficie de mármol enharinada.
Golpeamos un poco la masa hasta formar un rectángulo, la dejamos descansar un par de minutos y hacemos el primer 'folding' (para ver un video de cómo se hacen los foldings clica aquí), o lo que es lo mismo aplicamos el método del estirado y doblado.

Pintamos la superficie de la masa con un poco de aceite, cubrimos con papel film y dejamos reposar la masa 30 minutos. Pasados los 30 minutos hacemos el segundo 'folding'. Volvemos a pintar ligeramente la masa con aceite de oliva (también se puede usar un pulverizador o spray de aceite) espolvoreamos con harina y tapamos con papel film. Dejamos fermentar la masa 2 horas.


Moldeado de la ciabatta

Una vez la masa ha fermentado, cojemos una espátula o un cuchillo mojado en agua. Con cuidado de no desgasificar la masa, la cortamos en 3 rectángulos, los espolvoreamos con harina por la superficie y por el dorso. Colocamos las porciones de ciabatta en una bandeja apta para el horno, las pintamos con aceite de oliva, las cubrimos con un trapo y las dejamos reposar 1 hora.


Horneado

Precalentamos el horno a 230º, y horneamos las ciabattas con vapor, durante 30 minutos. Dejar enfriar las ciabattas sobre una rejilla.

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Mermelada de mango

Reconozco que me ha costado hacer mermeladas con la panificadora, y eso que es bien fácil, y todo por culpa de la pectina, qué hay que ver lo que cuesta de encontrar! Eso si, os aseguro que el resultado vale la pena, nada como una mermelada casera para acompañar el pan en los desayunos.

¿Y qué es esa pectina que me ha traído de cabeza?

La pectina es un hidrato de carbono que forma parte de la fibra soluble. Este tipo de fibra se caracteriza porque en contacto con el agua, forma un retículo en el que el agua queda atrapada haciendo que la mezcla se gelifique.
Las frutas en general son ricas en pectina (en mayor o menor medida), en concreto, la manzana es una de las frutas que más contiene.
En las mermeladas y confituras la pectina es un espesante.
¿Y dónde conseguirla? Pues aunque parezca extraño, en farmacias. Suele ser un producto que te traen por encargo.

MERMELADA DE MANGO

Ingredientes

5 mangos (1400g pulpa de mango)
600g azúcar
Zumo de un limón
2 cc pectina (cc con la cuchara medidora de la panificadora)

Elaboración

Lavar, pelar y triturar la pulpa de los mangos con ayuda de una batidora. Añadir el zumo de limón. Colocar el mango, el azúcar y la pectina en la cubeta de la panificadora. Conectar el programa de mermeladas (nº 10).
Una vez finalizado colocar la mermelada en los tarros de cristal y dejar enfriar.
Cuando esté bien fría, cerraremos la mermelada al vacio, hirviendo los tarros durante 20 minutos al baño maría. Mediante este proceso conseguimos que nuestra mermelada se conserve durante un año.

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Premio blog de Oro

Parece que las primeras semanas de este año vienen cargadas de premios y memés. En esta ocasión he de agradecerle a Lola de Almería que se haya acordado de mi para este premio. Muchisísimas gracias! Ha sido un placer recibirlo. Y ahora es mi turno de pasárselo a otr@s amig@s blogger:

• Olles i somriures, de Ganxeta
  
• Nube de azúcar, de Montse
• CocinArte, de Núria
  
• Cocina por afición, de Juan
• The marymary's kitchen, de Mary
  

Espero que lo disfrutéis.

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Premio a la ilusión y desafio

He tenido el placer de recibir este premio de mi amiga Merchi, que para aquellos que no la conozcáis, tiene un estupendo blog lleno de deliciosas y sabrosas recetas, de esas en las que te quedas enganchado a la pantalla con ganas de meter la cuchara, de esas en las que parece que los aromas traspasen el frío cristal. Gracias wapa por haberte acordado de mi para este premio. El premio va acompañado de un maxi-cuestionario, pero he decidido no responderlo, espero que no os moleste (especialmente a ti, Merchi).

Y como ya he hecho en alguna otra ocasión, hago entrega de este premio a tod@s los que me visitáis, porque vosotr@s mantenéis viva mi ilusión por este blog, y hacéis que tenga ganas de renovarlo y mejorarlo cada día.
A tod@s, GRACIAS!

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Premio Meme

Este premio meme me llega de manos de Merchi. A ella le doy mil gracias por visitarme, por dejarme sus siempre cariñosos comentarios y por acordarse de mi para este meme. Lo bonito de los memés es que permite sigamos conociendo un poquito más a la persona que está detrás de un blog.

¿Cómo es tu despertar por la mañana?
Me cuesta horrores despertarme por la mañana, justo cuando mejor estás... ZAS! va y te suena el despertador! Eso si, una vez pasado el mini-disgusto inicial estoy llena de energía y buen humor.

Estación favorita del año.
Sin dudarlo, la primavera. El clima es excelente, ni frio ni calor, los días son más largos y hace sol.

¿En qué ocupas tu tiempo libre?
Entre mi blog y estudiar inglés lo tengo casi todo ocupado. El poco que me queda lo dedico a leer.

¿Cuál es tu comida favorita?
La pasta, y por supuesto, el PAN! jeje

¿Cuál es tu color preferido?
Me encanta el color rosa.

¿Qué día de la semana es el mejor para ti?
El viernes, pues tienes todo un fin de semana por delante nuevecito a estrenar!

¿Qué lugar te gustaría visitar alguna vez?
Hay tantos lugares que quisiera visitar que me resulta difícil escoger. Entre ellos: NY, lndia, Chile y el estrecho de Magallanes, Canadá, Vietnam, Egipto, Japón...

¿A qué temes?
A lo único que no tiene solución en esta vida, la muerte.

¿Qué es para ti un blog?
Un lugar donde compartir.

¿Te cuesta perdonar?
No me cuesta perdonar. Creo que es necesario saber perdonar para poder avanzar.

¿Qué extrañas?
Aunque suene raro, no extraño nada.

¿Cómo vives la Navidad?
Disfruto mucho de la Navidad con la familia. Para mi es una de las mejores épocas del año.

¿Quiénes forman tu mejor concierto?
Con tres letras: R.E.M. !!! jejeje

Y ahora me toca pasarle el premio a otr@s amig@s blogger:

• A Ana de Ana en la cocina
• A La Quinta de Luculus
• A Sandeea de La receta de la Felicidad
• A Dolça de No tot són postres
• A Bagu de Recetas fáciles
  

Espero que os guste.

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