Focaccia dulce

La focaccia no tiene que ser siempre salada. También te puedes dejar tentar por una focaccia dulce, una masa suave y esponjosa a medio camino entre un brioche y una coca de pan, con la ventaja de llevar menos azúcar, muchísima menos mantequilla y sin huevo. 

A mí me gusta con chocolate, pero admite casi de todo: mantequilla, mermelada, queso crema, cremas de frutos secos, crema inglesa... Es deliciosa para mojar y recién horneada se come sola. También se puede cortar por la mitad y rellenarla como si fuera un bocadillo gigante. ¿Necesitas más razones para probarla?

FOCACCIA DULCE

Ingredientes

• 8 g de levadura fresca para pan
• 15 g de miel
• 125 g de leche
• 160 g de harina de fuerza
• 90 g de harina de repostería
• 10 g de mantequilla
• 15 g de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• Para la cobertura: una cuchadarada de aceita de oliva y 3-4 cucharaditas de azúcar
  

Preparación en thermomix

1. Ponemos en el vaso la levadura, la miel y 50 g de leche. Programamos 2 minutos, 37 ºC, velocidad 2. 
2. Añadimos 75 g de leche, la harina de fuerza, la harina de repostería, la mantequilla, el azúcar y la sal. Programamos 6 minutos, velocidad espiga (amasado). 
3. Retiramos la masa del vaso, formamos una bola y la volvemos a colocar en el vaso. Tapamos el vaso con un trapo de cocina y dejamos reposar hasta que la masa doble su volumen (60-90 minutos aproximadamente).
4. Forramos un bandeja de horno cuadrada de 20 cm con papel de horno. 
5. Colocamos la masa en el molde, vertemos aceite de oliva por encima y la estiramos con la yema de los dedos hasta que cubra toda la superficie.
6. Espolvoreamos el azúcar sobre la masa. 
7. Cubrimos la masa con un paño y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. 
8. Precalentamos el horno a 200 ºC. 
9. Horneamos la focaccia a 200 ºC, calor arriba y abajo, durante 15 minutos. 
10. La sacamos del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla.
    

Preparación en amasadora

1. Calentamos 50 g de leche y la miel durante unos segundos en el microondas. Añadimos la levadura y removemos hasta que se disuelva.
   
2. Ponemos en el bol de la amasadora 75 g de leche, la harina de fuerza, la harina de repostería, la mantequilla, el azúcar, la sal y la levadura disuelta en la leche. Mezclamos a velocidad baja hasta que la masa forme una bola alrededor del gancho y se separe de las paredes.
   
3. Formamos una bola con la masa, la colocamos en un bol, la tapamos con un gorro de ducha y la dejamos reposar hasta que la masa doble su volumen (60-90 minutos aproximadamente).
4. Forramos un bandeja de horno cuadrada de 20 cm con papel de horno. 
5. Colocamos la masa en el molde, vertemos aceite de oliva por encima y la estiramos con la yema de los dedos hasta que cubra toda la superficie.
6. Espolvoreamos el azúcar sobre la masa. 
7. Cubrimos la masa con un paño y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. 
8. Precalentamos el horno a 200 ºC. 
9. Horneamos la focaccia a 200 ºC, calor arriba y abajo, durante 15 minutos. 
10. La sacamos del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla.

Observaciones

• La levadura fresca se puede sustituir por media cucharadita de levadura seca para pan. 
• Podemos utilizar un molde redondo, de unos 23 cm de diámetro, en lugar de uno cuadrado. 
• Se pueden doblar las cantidades para focaccias más grandes. 
• Esta focaccia se puede cubrir con fruta (manzana, pera, albaricoques, melocotón, cerezas...).
  

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Pan de canela y miel

La canela es una de mis especias favoritas, sencillamente me encanta. Me gusta tanto que se la añado a casi todos los bizcochos, al café de las mañanas y a muchas recetas saladas. Sin embargo, me faltaba una receta de pan.

Este en un pan esponjoso como un brioche, dulce pero no en exceso (las recetas muy dulces me resultan empalagosas así que no tienen cabida en mi recetario) y con un agradable aroma a canela. Es perfecto para desayunar o merendar. Me atrevería a decir que es demasiado irresistible, pues es tan tierno que si lo tienes cerca no podrás evitar la tentación de comerlo. Y si os gusta el pan con chocolate o con nutella, este es vuestro pan.

PAN DE CANELA Y MIEL

Ingredientes

• 75 g de leche entera
• 50 g de agua
• 12 g de levadura fresca 
  
• 250 g de harina de fuerza
• 5 g de sal
  
• 1 cucharadita de canela
  
• 35 g de miel
• 50 g de mantequilla en pomada

Preparación

1. En un vaso ponemos la leche y el agua y lo calentamos 20 segundos al microondas. 
2. Añadimos la levadura fresca desmenuzada y removemos hasta que se disuelva. 
3. En un bol ponemos la harina, la sal, la miel y la canela. Agregamos el agua y la leche con la levadura y mezclamos hasta que la harina absorva los líquidos. 
4. Incorporamos la mantequilla en pomada y amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica. Si amasamos en KitchenAid, la masa estará lista cuando forme una bola alrededor del gancho y se despegue de las paredes del bol. 
5. Cubrimos la masa con un gorro de ducha y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño.
6. Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo y la dividimos en 6 porciones. Pueden ser iguales o, como en la imagen, hacer una mayor que las demás para colocarla en el centro. 
7. Damos forma de bola a cada una de las porciones de masa y las ponemos en un molde redondo de 20 cm de diámetro. 
8. Tapamos el molde con un gorro de ducha y dejamos reposar el pan hasta que casi doble su tamaño. 
9. Mientras precalentamos el horno a 180 ºC calor arriba y abajo. 
10. Pintamos el pan con leche. 
11. Horneamos el pan durante 20-25 minutos a 180 ºC o hasta que esté dorado. 
12. Sacamos el pan del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 
    

Observaciones

• La levadura fresca se puede sustituir por una cucharadita de levadura seca para pan (3 g aproximadamente).
• Si queremos acelerar el proceso de levado podemos precalentar el horno a 50 ºC y una vez que haya cogido temperatura, lo apagamos y metemos dentro la masa. 
  
• Este pan se conserva muy bien durante un par de días. También se puede congelar.
  

 

 

Fuente: adaptación de Panes creativos de Daniel Jordà.

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Rollos de calabaza y canela

Antes de empezar con alguna receta más navideña, os comparto una con calabaza: rollos de calabaza y canela. De todo el pequeño monográfico que le he dedicado a este ingrediente no podían faltar unos bollos dulces. Sólo os diré que están tan buenos y huelen tan bien que mientras estoy editando esta receta me estoy comiendo uno. Son adictivos.

ROLLOS DE CALABAZA Y CANELA

Ingredientes

Para la masa

• 80 g de leche de vaca, bebida de avena o bebida de almendras
• 30 g de mantequilla 
• 130 g de puré de calabaza asada
• 40 g de azúcar
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo batido L
• 350 g de harina de trigo para todo uso
• 7 g de levadura seca para pan
  

Para el relleno

• 60 g de mantequilla pomada
• 50 g de azúcar moreno o blanco (al gusto)
• Canela (al gusto)
• Nuez moscada (al gusto)
• Anís estrellado (al gusto)

Preparación 

1. Calentamos la leche y la mantequilla unos segundos en el microondas, lo justo para que se derrita la mantequilla, la mezcla no debe superar los 41 – 46º C. Reservamos.
2. En un bol, o en el recipiente de la amasadora, mezclamos el puré de calabaza, el azúcar, la nuez moscada y la sal. 
3. Añadimos la harina, la levadura y la leche caliente con la mantequilla. 
4. Amasamos hasta obtener una masa lista y elástica. En KitchenAid, 2 minutos a velocidad 1 y 5 minutos a velocidad 2 o hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y forme una bola alrededor del gancho. 
5. Cubrimos la masa con un paño y la dejamos fermentar hasta que doble su tamaño. 
6. Mientras descansa la masa, mezclamos los ingredientes del relleno con una cuchara. 
7. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada. La estiramos con un rodillo formando un rectángulo de unos 4 mm de grosor. 
8. Napamos la masa con la mezcla del relleno. Nos podemos ayudar de una cuchara o de una pequeña espátula de cocina. 
9. Con cuidado enrollamos la masa por el lado más largo. 
10. Cortamos la masa en nueve porciones. 
11. Colocamos las porciones de masa en un molde cuadrado de 23 cm forrado con papel de horno. 
12. Cubrimos los rollos con un paño de cocina y los dejamos reposar una hora. 
13. Horneamos a 175º C, calor arriba y abajo, durante 25 o 30 minutos. 
14. Sacamos los rollos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla, si podemos. ;)
    

 

Observaciones 

• Este tipo de bollos suelen acabarse con una cobertura de glasa de azúcar o de queso crema. Yo no se la añado porqué me resulta demasiado dulce y algo empalagoso, pero se le puede incorporar sin problemas. 
• Si se utiliza calabaza cocinada al vapor o en el microondas para el puré es recomendable dejarla escurrir en un colador para que drene el exceso de agua. 
• La harina que he utilizado en esta receta es la típica «harina de trigo para múltiples usos Gallo» que se puede comprar en cualquier supermercado (no es una receta patrocinada).
• Los bollos congelan muy bien. Se pueden descongelar a temperatura ambiente, en el horno, en un tostador o directamente unos segundos al microondas. Si los vais a consumir justo después de descongelar el método más rápido es el microondas, envolver el bollo en un papel de cocina y calentarlo congelado durante 20-30 segundos, queda estupendo y es apto para impacientes. 
• Las otras recetas con calabaza que tengo publicadas en el blog son: pan integral con calabaza y semillas, pan de espelta y calabaza, mini bundt bake de calabaza y almendra, muffins de calabaza, tarta de queso quark y calabaza, halloween pumpkin pie y pumkin baked oatmeal.
  

Fuente: adaptación de Sally's Baking Addiction.

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Brioche danés (Brunsviger)

Desde que empecé a hacer pan y a aprender sobre las harinas, un tema me quedó bien claro, los brioches se preparan con harina de fuerza o gran fuerza. Así que la primera vez que probé esta receta de brioche con harina de repostería lo hice desconfiada y con recelo, ¿de verdad iba a quedar bien con ese tipo de harina? El resultado me sorprendió muy gratamente y desde entonces es una mis recetas favoritas.

BRIOCHE DANÉS (BRUNSVIGER)

Ingredientes

Para el brioche

• 125g de leche 
• 1 cucharadita de levadura seca para pan
• 10g de azúcar
• 1 huevo L
• 35g de mantequilla a temperatura ambiente
• 250g de harina de repostería
• Una pizca de sal
  

Para el glaseado

• 50g de azúcar moreno
• 50g de mantequilla
• 25g de piñones
  

Preparación

1. Ponemos la leche, la levadura, el azúcar, el huevo y la mantequilla en el vaso del thermomix y mezclamos 20 segundos a velocidad 3. 
2. Incorporamos la harina y la sal. Mezclamos 10 segundos a velocidad 4 y amasamos 5 minutos velocidad amasado. 
3. Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen. 
4. Engrasamos y enharinamos una bandeja de horno. Volcamos la masa en su interior y la extendemos con las manos hasta cubrir toda la superficie. 
5. Cubrimos la masa con un paño de algodón y la dejamos reposar hasta que casi haya doblado su volumen.   
6. Lavamos el vaso y preparamos el glaseado.  Ponemos el azúcar y la mantequilla en el vaso y programamos 4 minutos, 80º a velocidad 2. 
7. Almohadillamos el brioche con los dedos para que el glaseado penetre en el interior. 
8. Vertemos el glaseado por encima de toda la masa. Si es necesario, nos ayudamos con un pincel para repartirlo bien. 
9. Espolvoreamos los piñones por encima del glaseado. (Opcional).
   
10. Horneamos a 190º (calor arriba y abajo) durante 20 minutos. 
11. Sacamos del horno y enfriamos sobre una rejilla.
    

Observaciones  

• Si preparas este brioche en panificadora, introduce todos los ingredientes en la cubeta (importante que el huevo esté batido) y selecciona el programa de amasado que incluya levado. Sigue la receta en el paso 4. 
• Si amasas en kitchenaid, mezcla todos los ingredientes 1 minuto a velocidad 1 y amasa 5 minutos a velocidad 2. Deja reposar la masa en el bol cubierta con un paño y sigue la receta en el paso 4. 
• El molde que he utilizado para esta receta es de pyrex. Las medidas interiores son 22 x 22 cm.
  

Fuente: adaptación del Brioche danés (Brunsviger) de cookidoo.

Con la receta de esta semana me despido de vosotros hasta septiembre. Durante las siguientes semanas me podréis encontrar en instagram. ¡Felices vacaciones!

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Coca de pan

Esta receta llega al blog con un poco de retraso, es la que preparé para celebrar la verbena de San Juan. Este año quería hornear una coca diferente que no fuera la clásica de brioche. Lo mejor de esta receta es que es apta para intolerantes al huevo y a los lácteos, y vegana.

COCA DE PAN

Ingredientes

Para la masa fermentada

• 50g de harina de fuerza
• 30g de agua
• Una pizca de sal
• Una pizca de levadura seca para pan
• Un chorrito de aceite de oliva virgen
  

Para la coca

• Toda la masa fermentada
• 250g de harina de fuerza o panificable
• 5g de sal
• 15g de aceite de oliva virgen
• 150g de agua fría
• 5g de levadura seca para pan
• Aceite de oliva, piñones, azúcar y anís dulce para decorar la coca
  

Preparación

1. La noche anterior (o varios días antes) preparamos la masa fermentada. Mezclamos bien todos los ingredientes, hacemos una bola, la pintamos con aceite y la dejamos reposar en un recipiente hermético en la nevera.  
2. El día que vayamos a preparar la coca sacamos la masa fermentada de la nevera y dejamos que se atempere.
3. Colocamos todos los ingredientes de la coca en un bol y los amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica. 
4. Tapamos la masa con un paño o un gorro de ducha y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño, una hora aproximadamente.
   
5. Volcamos la masa en una superficie enharinada y la dividimos en dos porciones de 250g aproximadamente. 
6. Formamos una barra con cada porción de la masa (ver observaciones).
7. Colocamos las barras en una bandeja de horno forrada con papel antiadherente. 
8. Formamos las cocas: aplastamos las barras de manera irregular, las untamos con aceite de oliva con los dedos o con ayuda de un pincel y esparcimos los piñones por encima.
9. Dejamos fermentar las cocas en un lugar cálido durante unos 90 minutos. 
10. Espolvoreamos las cocas con azúcar. 
11. Horneamos las cocas a 240º C, calor arriba y abajo, durante 13-15 minutos, o hasta que el azúcar esté caramelizado y hayan adquirido un color dorado. 
12. Sacamos las cocas del horno y las rociamos con anís dulce. 
13. Dejamos enfriar las cocas en una rejilla.
    

Observaciones

• La masa fermentada se conserva hasta una semana en la nevera. La coca se puede preparar sin ella pero es muy recomendable ya que así conseguimos una coca más esponjosa, sabrosa y dura más tiempo tierna.
  
• Para formar las barras podemos utilizar una técnica como la de este vídeo o bien dar a la masa forma de rectángulo, doblarla como un tríptico, después doblarla por la mitad y hacerla rodar. 
• Los piñones se pueden sustituir por almendra en palitos.
  

Fuente: adaptación de Cocas y tortas de Xavier Barriga. 

Muchas gracias por leerme. Nos vemos aquí el viernes que viene con una receta nueva y todos los días en instagram. ¡Sed felices! 😊

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Brioche de "mel i mató"

Hace unos días contactaron conmigo desde la agencia que lleva el mkt de Cadí para ofrecerme probar alguno de sus productos, como la mantequilla o el mató. Acepté encantada, y no porque no los conociera, sino porque la calidad es excelente y a una blogger nunca le viene mal una mantequilla de gran calidad y con D.O.P., perfecta para una masa brisa de una tarta o para unas galletas, o un buen mató.

El mató es un producto que muchos de vosotros conocéis. Es un queso fresco muy parecido al requesón o a la ricotta y que en Catalunya se toma en el postre con un poco de miel. Es uno de los postres más sencillos y más deliciosos.

Pero esta vez quería hacer una cosa diferente con el mató. Por supuesto sirve para hacer tartas de queso o magdalenas, pero yo quería transformar el postre tradicional de "mel i mató" en algo diferente, en un brioche.

En el blog tengo publicadas más de una decena de recetas de brioche, desde los más "clásicos" hasta un brioche de plátano y naranja, pasando por el brioche del pobre, las espirales de brioche rellenas, el brioche con poolish e incluso un brioche para panificadora. Y a todos ellos ahora se añade mi brioche de "mel i mató" que espero que os guste.

BRIOCHE DE MEL I MATÓ

Ingredientes

• 500g harina de fuerza
• 50g miel
• 150g mató Cadí
• 2 huevos L batidos
• 1cc sal
• 140g leche tibia
• 1 sobre de levadura seca de panadería
• 40g mantequilla pomada Cadí

Elaboración

1. Ponemos todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en el bol de la amasadora. Trabajamos la masa lentamente para que se vayan integrando los ingredientes (en kitchenaid a velocidad 1).
2. Cuando la masa está lisa y uniforme, incorporamos la mantequilla y seguimos amasando hasta que está totalmente incorporada (en kitchenaid a velocidad 2).
3. Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño (unas 2 horas).
4. Dividimos la masa en 12 porciones, las boleamos y las colocamos en moldes para magdalenas engrasados (también se pueden hacer brioches individuales o poner la masa en un molde de plumcake).
5. Cubrimos la masa con un paño de algodón y la dejamos reposar hasta que casi haya doblado su volumen (1 hora aproximadamente).
6. Horneamos los brioches a 180º durante 20 minutos o hasta que estén dorados. 
7. Sacamos los brioches de los moldes y los dejamos enfriar sobre una rejilla. 

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Cinnamon Rolls

Si os cuento de donde procede mi reciente afición por los cinnamon rolls o, lo que es lo mismo, bollos de canela, se que no os lo vais a creer. Todo empezó este verano en mi viaje a Japón; sí, sí, a Japón. Como occidental, pero que muy occidental, que soy, a mi lo del desayuno tradicional japonés de arroz hervido, salmón a la plancha, encurtidos, sopa de pescado y demás pues como que no era para mi. Así que, siempre que podía, me iba a desayunar a un starbucks un soy latte y un cinnamon roll. Lo curioso es que en los starbucks de Japón, que por cierto hay uno casi en cada esquina, los bollos de canela no son planos sino que tienen forma de muffin y son enoooooormes. 
Yo los he preparado más pequeños, pero he querido darles esa forma tan peculiar. Ahora sólo queda acompañarlos de un café y disfrutar.

CINNAMON ROLLS

Ingredientes

• 45g azúcar
• 40g mantequilla pomada
• 3g sal
• 1 cucharadita de café de extracto de vainilla
• 25g huevo
• 300g harina panadera
• 4g levadura instantánea de panadería
• 145g leche tibia
• 50g canela azucarada (1 1/2 cucharaditas de canela + azúcar)

Elaboración

1. En un bol, con una cuchara de madera o una lengua de silicona, trabajamos la mantequilla junto con el azúcar y la sal. 
2. Añadimos la vainilla y el huevo y mezclamos bien. 
3. Incorporamos la harina, la levadura y la leche y amasamos hasta obtener una masa lisa, uniforme y no pegajosa (en kitchenaid unos 10 minutos aproximadamente).
4. Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un bol engrasado. Cubrimos con papel film y dejamos fermentar hasta que haya doblado su volumen (unas 2 horas).
5. Ponemos la masa sobre una superficie engrasada y la estiramos suavemente con las manos hasta formar un rectángulo de 0'5cm de grosor aproximadamente.
6. Espolvoreamos la canela azucarada por toda la superficie de la masa. 
7. Enrollamos la masa.
8. Con un cuchillo de sierra, dividimos la masa en 12 porciones.
9. Colocamos las porciones en un molde de magdalenas engrasado. Las cubrimos con papel film y las dejamos reposar hasta que casi doblen su tamaño. 
10. Horneamos a 175º durante 20 minutos. 
11. Dejamos enfriar 10 minutos en el molde, desmoldamos y enfriamos completamente sobre una rejilla. 

Observaciones

• He utilizado un molde con 12 cavidades porqué quería conseguir que los bollos al crecer tuvieran forma de magdalena (como los que me comía en Japón ;). Se puede utilizar cualquier otro molde apto para el horno, ya sea redondo, cuadrado o rectangular. 
• La levadura instantánea de panadería se puede sustituir por levadura fresca (aproximadamente 10g).
• Si la temperatura ambiente no es muy cálida, podéis usar el horno como fermentadora; para ello, calentarlo a 50º y pararlo, introducir los bollos y dejar que fermenten.
• También el posible preparar los bollos la noche anterior y dejar que realicen la segunda fermentación en  frío en la nevera. Antes de hornear, sólo hay que dejarlos a temperatura ambiente un par de horas.
• Tradicionalmente, estos bollos se bañan con un glaseado preparado con azúcar glass y agua del cual existen múltiples versiones, si bien yo he optado por dejarlos "al natural".

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Brioche de naranja y plátano

Un mes y medio. Este es el tiempo que llevo sin publicar nada en el blog. La verdad es que últimamente cocino poco, muy poco, mucho menos de los que me gustaría. 

Lo que si que hago es hornear un pan a la semana que comparto en mi cuenta de instagram y facebook (por cierto, qué adictivo es instagram!). 

Aprovechando los días de fiesta de Semana Santa, y que me apetecía hornear un pan dulce, he preparado este brioche con zumo de naranja natural y plátano. Si os gusta el chocolate, y no os importa pecar un poquito, añadid 100g de pepitas a la masa y tendréis unos deliciosos brioches/doo waps para el desayuno o la merienda. Y si sois nutelleros, ni os cuento como están bien untaditos en nutella, ummmmm 

BRIOCHE DE NARANJA Y PLÁTANO

Ingredientes

• 100g plátano maduro
• 1 huevo L batido
• 50g zumo naranja recién exprimido
• 75g leche 
• 1 cucharadita de aroma de azahar
• 20g miel
• 1/2 cucharadita de sal
• 25g mantequilla pomada
• 400g harina de fuerza
• 10g levadura fresca

Elaboración

1. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica. 
2. Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar hasta que haya doblado su tamaño. 
3. Volcamos la masa en una superficie ligeramente enharinada, la doblamos y hacemos 9 porciones de 80-85g.
4. Boleamos cada una de las porciones de masa y las colocamos en un molde cuadradado engrasado de 23cm.
5. Cubrimos los brioches con papel film y los dejamos reposar hasta que casi doblen su tamaño. 
6. Pintamos los brioches con huevo batido. 
7. Horneamos a 190º durante 20 minutos. 
8. Dejamos enfriar sobre una rejilla. 

 

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Roscón de reyes con pasta fermentada

Uno de los dulces tradicionales que más me gusta preparar es el roscón de reyes. En el blog tengo varias versiones: con levadura natural, con manteca de cerdo, con poolish y una receta de roscón para mycook.  La de este año es una versión con mi prefermento favorito, la pasta fermentada.

ROSCÓN DE REYES CON PASTA FERMENTADA

Ingredientes

Para la masa

• 95g pasta fermentada
• 1 huevo
• 60g azúcar glacé
• Ralladura de limón
• Ralladura de naranja
• 30g mantequilla pomada
• 50g leche
• 2 cucharadas soperas de aroma de azahar
• 230g harina de fuerza
• 1 sobre de levadura seca para panadería

Para decorar

• 1 huevo batido
• Azúcar granillo o azúcar con unas gotitas de agua
• Almendra laminada

Elaboración

1. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y uniforme. 
2. Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar hasta que doble su volumen.
3. Engrasamos nuestras manos y un papel de horno con un poco de aceite de oliva. Cogemos la masa, le damos forma de bola de nuevo y, suavemente con los dedos, le hacemos un agujero en el centro.
4. Colocamos el roscón sobre el papel de horno engrasado. Lo pintamos con huevo batido, lo cubrimos con papel film y lo dejamos reposar hasta que casi doble su tamaño.
5. Pintamos de nuevo el roscón con huevo batido y lo decoramos con el azúcar y la almendra laminada. 
6. Horneamos el roscón a 200º durante 15-20 minutos.

Observaciones

• Es recomendable que todos los ingredientes de la masa estén a temperatura ambiente.  
• La levadura seca se puede sustituir por levadura fresca. Con 10g de levadura fresca es suficiente, pero si queréis acelerar los levados podéis utilizar 20g.
• También podemos acelerar el proceso de levado utilizando el horno como fermentadora casera. Para ello lo precalentamos a 50º, lo paramos y colocamos la masa dentro.
• Se puede decorar el roscón con fruta confitada, chocolate...

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Especial panes con poolish - 3. Brioche

La primera receta del especial fue un pan blanco, la segunda un pan integral y la tercera no podía ser otra que un pan dulce. Los brioches me encantan, especialmente los que no llevan ni demasiada mantequilla ni demasiado azúcar, ya que así resultan más ligeros y además combinan tanto con dulce como con salado.

 
BRIOCHE CON POOLISH

Ingredientes

Poolish

• 100g de agua tibia
• 10g levadura fresca
• 100g harina de fuerza

Masa de brioche

• 2 huevos L
• 150g leche
• 10g agua de azahar
• 1/2 cucharadita de sal
• 90-100g azúcar
• 80g mantequilla a dados
• 500g harina de fuerza
• Todo el poolish

Elaboración

1. Preparamos el poolish. Disolvemos la levadura en el agua tibia. Añadimos la harina y removemos con una cuchara. Dejamos reposar hasta que triplique su tamaño.
2. Amasamos todos los ingredientes excepto la mantequilla hasta obtener una masa lisa y uniforme (6-10 minutos en KA a velocidad 2). 
3. Añadimos la mantequilla a dados y amasamos hasta que se incorpore totalmente. 
4. Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. 
5. Colocamos la masa sobre una superficie enharinada, la doblamos para que coja fuerza y la dividimos en porciones de 100g. Podemos colocarlas en un molde como el de la imagen (es de pyrex de 23cm). También se puede poner la masa en un molde de plumcake como si fuera un pan de molde.
6. Dejamos levar los brioches hasta que casi haya doblado su volumen. 
7. Pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar granillo.
8. Horneamos a 190º durante 25-30 minutos aproximadamente. El tiempo dependerá de la forma del brioche
9. Enfriamos los brioches sobre una rejilla.

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Pan dulce de boniato en panificadora

En el blog ya tengo publicado un pan de boniato, pero a mi este me gusta más. Es un pan ligeramente dulce, tipo brioche que no necesita de ningún acompañamiento, solo está muy bueno. Claro que, mojado en un chocolate a la taza, está mucho mejor.

PAN DULCE DE BONIATO

Ingredientes

• 150g boniato asado
• 1 huevo L
• 40g leche
• 50g mantequilla fundida
• 65g azúcar
• 250g harina de fuerza
• 10g levadura fresca
• 50g pasta fermentada

Elaboración

1. Con ayuda de una batidora, batir el boniato, el huevo y la leche hasta obtener una crema espesa sin grumos. Ponerla en la cubeta de la panificadora
2. Añadir el resto de ingredientes en el orden en el que aparecen en la receta. 
3. Seleccionar el programa de pan dulce, peso 500g y tostado medio. 
4. Una vez finalizado, dejar enfriar el pan sobre una rejilla. 

 

Observaciones

• Para obtener un pan más esponjoso utilizar 125g de harina de gran fuerza santa Rita y 125g de harina de fuerza.
• La pasta fermentada es opcional.
• Se conserva durante 6 días en una panera. Se puede congelar.
• Las "arrugas" que se aprecian en la superficie del pan son normales, se forman al enfriarse, recién salido de la panificadora el pan tiene la superficie completamente lisa (os dejo la foto precisamente para que no penséis que algo salió mal). 

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Brioche en panificadora

He de confesar que no soy mucho de mirar las estadísticas del blog, valoro todas y cada una de vuestras visitas, ya sean 10 o 10.000. Pero algo que si que ha llamado mi atención es que últimamente las recetas más visitas son las dedicadas a la panificadora.
Hacer pan a mano es algo muy bonito e incluso desestresante, pero es bien cierto que la falta de tiempo, la comodidad e incluso, porqué no decirlo, el coste económico de encender el horno pueda hacer que optemos por este práctico electrodoméstico. 
Y sí, se pueden conseguir panes estupendos con la panificadora, pero no todas las recetas se pueden adaptar a ella, me viene a la cabeza el pan de chapata, por ejemplo, y en general todas las masas con un alto porcentaje de hidratación.
Lo que si que podemos hacer en la panificadora es un brioche. Ideal si no es demasiado dulce, así lo podemos utilizar tanto para bocadillos como para mojarlo en un chocolate caliente como para preparar unas ricas tostadas para el desayuno. ¿Os animáis a probar?

          
BRIOCHE EN PANIFICADORA

Ingredientes

• 2 huevos
• 75g leche
• 1 cucharadita de sal
• 4 cucharaditas de azúcar
• 300g harina de gran fuerza Santa Rita
• 10g levadura fresca
• 60g mantequilla a temperatura ambiente

Elaboración

1. Poner todos los ingredientes en la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.
2. Seleccionar el programa de pan dulce, peso 1000g, tostado medio.
3. Al acabar, enfriar el brioche en una rejilla. ¡Y a disfrutar!

Para conseguir un brioche superesponjoso es muy importante la harina. Lo mejor es utilizar harina de gran fuerza que soporta mejor la carga de mantequilla, leche, huevos, azúcar... propia de este tipo de masas. La mejor que he probado hasta el momento es la harina de gran fuerza Santa Rita y además es muy fácil de encontrar en supermercados.

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Espirales de brioche rellenas de Xavier Barriga - Sorteo especial Sant Jordi

Esta receta de espirales de brioche es del último libro que se ha incorporado recientemente en mi biblioteca gastronómica, Bollería de Xavier Barriga. Como todos los libros de Barriga es muy didáctico, lleno de recetas muy bien explicadas y lo más importante, que salen siempre. No hay nada que me disguste más que un libro lleno de recetas que no quedan bien. 

En casa estas espirales nos han encantado, están tan buenas que he de confesar que no pude esperar a que se enfriasen para comerme una. Además ofrecen muchas posibilidades, yo las rellené de queso, pero cualquier relleno dulce o salado que os guste quedará bien. O incluso sin rellenar, para disfrutarlas mojadas en un buen chocolate a la taza o con un relleno vegetal.

ESPIRALES DE BRIOCHE RELLENAS

Ingredientes

• 500g harina de fuerza o gran fuerza
• 3 huevos (150g)
• 100-130g agua
• 10g sal
• 100g azúcar
• Ralladura de 1/2 naranja
• Ralladura de 1/2 limón
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 100g mantequilla cortada a dados
• 40g levadura fresca
• 1 huevo batido con una pizca de sal para pintar las espirales
• Queso para rellenar

Elaboración

1. Amasar todos los ingredientes excepto la levadura y la mantequilla hasta obtener una masa lisa y elástica. Incorporar la mantequilla en mitad del amasado y la levadura casi al final. En KA el amasado es largo, unos 15 minutos a velocidad 1-2.
2. Hacer una bola con la masa, colocarla en un bol aceitado, cubrirla con papel film y dejarla reposar 1h en la nevera. 
3. Volcar la masa sobre la superficie de trabajo, retirar 100g de masa y dividir el resto en 10 porciones de 80-90g (se pueden hacer más pequeñas). Bolearlas, colocarlas sobre papel de horno (o sobre una bandeja engrasada), cubrirlas con papel film y dejarlas reposar 30 minutos en la nevera.
4. Poner un poco de aceite en la superficie de trabajo y, con ayuda de un rodillo, estirar las bolas de masa.
5. Colocar el queso/relleno en la parte superior y enrollar la masa hasta la mitad. 
6. Cortar, con un cuchillo o con una rasqueta, en 4 ó 5 tiras la mitad de la masa que no está enrollada. Acabar de enrollar la pieza. Colocarla sobre una bandeja y proceder de la misma manera con el resto de las bolas.
7. Pintar las espirales con huevo batido con una pizca de sal. Dejarlas reposar hasta que hayan doblado su volumen (1h-1 1/2h). 
8. Pintar de nuevo las espirales y hornearlas en un horno precalentado a 220º durante 10-15 minutos o hasta que estén doradas. 
9. Dejar enfriar sobre una rejilla, si se puede ;)

   

Observaciones

• La masa que hemos retirado de la receta la dejamos reposar en la nevera 24h, de esta manera obtenemos masa de brioche fermentada que podemos usar en la siguiente receta. Si no la vamos a usar inmediatamente se puede congelar. 
• A estas espirales se les puede añadir 100g de masa de brioche fermentada.

SORTEO ESPECIAL SANT JORDI

 

Y como Sant Jordi es un día muy especial (el día mundial del libro, ni más ni menos), que mejor manera de celebrarlo que sorteando un ejemplar del libro Bollería de Xavier Barriga. 

Participar es muy sencillo. Tan sólo tienes que hacerte fan de la página de facebook de Xavier Barriga y dejar un comentario en esta entrada. Tienes tiempo hasta el 30 de abril. El ganador del sorteo se comunicará el 10 de mayo en este blog. ¡Suerte!

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Banana-nut Bread

Este se ha convertido en uno de mis bizcochos favoritos para el desayuno, tanto, que ya compro plátanos de más y dejo que se pongan maduros sólo para prepararlo. Es jugoso, húmedo... ummm ¡se me hace la boca agua sólo de pensarlo! Nada más hay que ver el corte para que te den ganas de probarlo, ¿sí o no?

BANANA-NUT BREAD

Ingredientes

• 90g mantequilla pomada
• 200g azúcar
• 2 ó 3  plátanos (entre 200 y 250g)
• 3 huevos L
• 125ml buttermilk
• 315g harina 
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 pizca de sal
• 90g nueces peladas

Elaboración

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. Con KA usar batidor plano, 1-2 minutos a velocidad media.
2. Añadir los huevos ligeramente batidos y los plátanos chafados con un tenedor. Batir lo justo hasta mezclar. 
3. Incorporar el buttermilk. Mezclar lo justo y necesario para que se incorpore, no más.
4. Agregar la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal, la canela y la nuez moscada tamizadas. Batir lo mínimo imprescindible para que los ingredientes se incorporen.
5. Por último, añadir las nueces a la masa, mezclar con movimientos envolventes para que se repartan bien.
6. Volcar la masa en un molde engrasado para plumcake de 30cm.
7. Hornear el bizcocho a 180º (o a 170º con turbo/ventilador) durante 45-50 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio. 
8. Dejar enfriar el bizcocho 15 minutos antes de desmoldar.

Observaciones

• Lo mejor para preparar este bizcocho es el plátano canario, el pequeñito, que es dulce y delicioso.
• La cantidad de plátano es orientativa, os puedo asegurar que queda bien tanto con 200g como 250g como con cantidades intermedias.
• Os recomiendo ajustar la cantidad de azúcar al dulzor de los plátanos. Con 150g es suficiente si los plátanos están muy maduros o si son muy dulces. Si sois muy golosos, se puede aumentar la cantidad a 250g de azúcar pero hacedlo con moderación.
• El horneado. Yo he descubierto que en mi horno los bizcochos horneado en moldes tipo plumcake quedan mil veces mejor si los horneo a 170º con calor arriba, abajo y ventilador, increíble pero cierto (por eso de que no hay que poner calor arriba con los bizcochos porqué no suben). Pero en mi horno el calor arriba es lateral (por así decirlo), y con el ventilador el calor se distribuye uniformemente y los bizcochos se cuecen a la perfección.

Fuente: adaptación de The Williams-Sonoma Baking Book 

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