Panecillos de agua

Esta semana os comparto unos panecillos con una masa un poquito más compleja de manejar por su alto porcentage de hidratación. Este tipo de panes requieren de amasados más largos para que la harina tenga tiempo de ir absorbiendo el agua y adquirir una consistencia uniforme. Pero todo esfuerzo tiene su recompensa y estos panecillos no pueden ser más tiernos y esponjosos.

PANECILLOS DE AGUA

Ingredientes

• 450 g de harina de fuerza
  
• 300 g de agua tibia
  
• 70 g de aceite de oliva virgen
• 5 g de levadura seca para pan o 10 g de levadura fresca
• 7 g de sal
  

Preparación

1. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica. En kitchenaid, un par de minutos a velocidad 1 y seguimos a velocidad 2 hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y forme una bola alrededor del gancho. 
2. Cubrimos la masa con un paño o un gorro de ducha y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño. 
3. Volcamos la masa en una superficie ligeramente enharinada y la dividimos en ocho porciones de unos 100g. 
4. Damos forma a los panecillos sin manipular la masa en exceso. 
5. Colocamos los panecillos sobre una bandeja, los cubrimos con un paño y los dejamos levar durante 20 minutos, el tiempo que tardará en calentarse el horno.
   
6. Horneamos los panecillos a 190º C, calor arriba y abajo, durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados. 
7. Enfriamos los panecillos en una rejilla. 
   

Observaciones

• Esta es una masa muy hidratada, aunque cueste de manejar, no tengáis la tentación de añadir más harina durante el amasado.
• El amasado es lento, con kitchenaid se tardan más de 20 minutos en conseguir la consistencia deseada de la masa.   

Muchas gracias por leerme. Nos vemos aquí el viernes que viene con una nueva receta. ¡Sed felices!

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Focaccinas

Estos panecillos suaves y esponjosos son como pequeñas focaccia. Admiten cualquier tipo de relleno, incluso son estupendos como panes para hamburguesa. 

FOCACCINAS

Ingredientes

• 180 g de agua
• 40 g de leche
• 40 g de aceite de oliva virgen extra 
• 400 g de harina de fuerza
• 5 g de sal
• 5 g de azúcar
• 1 cucharadita de levadura seca para pan
  

Preparación

1. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica. En kitchenaid: 1 minuto a velocidad 1 y 10 minutos a velocidad 2. En thermomix o similar: 2 minutos velocidad amasado. En panificadora: programa de amasado y saltamos al paso 3. 
2. Hacemos una bola con la masa, la colocamos en un bol, la cubrimos con un paño o con un gorro de ducha (mi opción favorita) y la dejamos fermentar hasta que doble su tamaño. 
3. Volcamos la masa en una superficie ligeramente enharinada y la dividimos en ocho porciones de unos 80 g.
4. Damos forma de bola a las porciones de masa y las colocamos sobre la bandeja del horno que previamente hemos forrado con papel de horno o con una lámina antiadherente. 
5. Dejamos reposar las bolas 10 minutos para que se relajen. 
6. Pintamos los panecillos con aceite de oliva y los chafamos suavemente con las yemas de los dedos como haríamos con una focaccia. 
7. Cubrimos nuestras focaccinas con un paño y las dejamos reposar hasta que casi hayan doblado su volumen. 
8. Horneamos a 190º C, calor arriba y abajo, durante 15 minutos. 
9. Enfriamos las focaccinas en una rejilla.
   

Observaciones

• La levadura seca para pan se puede sustituir por 10g de levadura fresca. 
• La leche de vaca se puede sustituir por leche vegetal, la de soja es que da mejores resultados en los panes.
  
• Si quieres más información sobre las cucharas medidoras que utilizo en mis recetas puedes consultar el siguiente post: Aprendiendo a hacer pan: cucharas medidoras.
  

Muchas gracias por leerme. Nos vemos aquí la semana que viene con una nueva receta y todos los días en instagram. ¡Sed felices!

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Bollitos de mantequilla

Parece que últimamente le he cogido afición a preparar panes que parecen brioches pero no lo son, como el pan de queso crema que publiqué hace unas semanas. Este tipo de recetas son muy versátiles, al llevar menos mantequilla y una una menor cantidad de azúcar te los comerías a cualquier hora rellenos de casi todo.

BOLLITOS DE MANTEQUILLA

Ingredientes

• 275g de harina de fuerza
• 30g de mantequilla, a temperatura ambiente, en trozos pequeños
  
• 110g de leche 
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
  
• 1 huevo batido
  
• 1 cucharadita de levadura seca para pan
  

Preparación

1. Colocamos todos los ingredientes en un bol menos la mantequilla y mezclamos con los dedos. 
2. Volcamos la masa sobre la encimera, añadimos la mantequilla y amasamos hasta obtener una masa lista y elástica.  
3. Ponemos la masa en el bol, la cubrimos con un paño (o papel film o un gorro de ducha) y la dejamos reposar hasta que haya doblado su tamaño. 
4. Sacamos la masa del bol y la dividimos en seis porciones de unos 80 gramos. 
5. Le damos forma a los bollitos como más nos guste, redondos o alargados.
6. Colocamos los bollitos en una bandeja de horno, los tapamos con un paño y los dejamos reposar hasta que casi hayan doblado su tamaño.
   
7. Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.
   
8. Horneamos los bollitos durante 13-15 minutos. 
9. Sacamos los bollitos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.
   

Observaciones

• Con estas cantidades salen 6 bollitos. 
• La leche puede ser de vaca o «leche vegetal». La bebida de avena queda realmente bien en esta receta.  
• La levadura seca se puede sustituir por 5g de levadura fresca.
  
• Para amasar el pan en panificadora, añadimos todos los ingredientes a la cubeta, menos la mantequilla, y seleccionamos el programa de amasado (el que incluye un leudado). Cuando se hayan integrado añadimos la mantequilla poco a poco y dejamos que finalice el programa. Seguimos la receta en el punto 4.
• Para amasar en kitchenaid, ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla en el bol e iniciamos el amasado a velocidad 1. Cuando los ingredientes empiecen a integrarse añadimos la mantequilla poco a poco y subimos a velocidad 2. La masa estará lista en el momento que se despegue de las paredes del bol y forme una bola alrededor del gancho.
  
• Esta masa también se puede utilizar para preparar pan de molde. 
  

Muchas gracias por leerme. Nos vemos aquí el viernes que viene con una receta nueva y todos los días en instagram. ¡Sed felices!😊

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Especial panes con poolish – 7. Pan de leche y aceite de oliva

Es cierto que hace calor y que cuesta encender el horno, pero unos panecillos se hacen en un momento y vale la pena el esfuerzo para poder disfrutar de ellos. Además esta receta es muy versátil, con esta misma fórmula, puedes preparar panecillos redondos, alargados y pan de molde. Y como llevan poolish, se conservan tiernos hasta 5 días. Y si todo esto fuera poco, son un sustituto perfecto para los panecillos de viena para hamburguesas, con la ventaja que no lleva ni huevo ni mantequilla. 
¿Os convencí ya para encender el horno?

     
PAN DE LECHE Y ACEITE DE OLIVA CON POOLISH

Ingredientes

Poolish

• 100g de agua tibia
• 10g levadura fresca
• 100g harina de fuerza

Masa de pan

• 300g leche
• 35g aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 500g harina de fuerza
• Todo el poolish

Elaboración

1. Preparamos el poolish. Disolvemos la levadura en el agua tibia. Añadimos la harina y removemos con una cuchara. Dejamos reposar hasta que triplique su tamaño.
2. Amasamos todos los ingredientes de la masa del pan hasta obtener una masa lisa y uniforme (10 minutos en KA a velocidad 2). 
3. Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. 
4. Colocamos la masa sobre una superficie enharinada, la doblamos, y la dividimos en 10 porciones.
5. Boleamos cada una de las porciones de masa y las colocamos en una bandeja para que reposen. Podemos marcar los panecillos con un marcador de estrella o bien espolvorearlos con semillas.
6. Dejamos levar los panecillos hasta que casi haya doblado su volumen. 
7. Horneamos el pan a 190º durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados.
8. Enfriamos los panecillos sobre una rejilla.  

Observaciones

• El molde para marcar la estrella en el pan lo puedes encontrar aquí.
• Puedes hacer este pan en panificadora si pones todos los ingredientes en la cubeta y utilizas un programa de pan blanco o básico, 1000g. 

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Panecillos de la Sra. Stephenson y sorteo

Recientemente ha llegado a mi biblioteca gastronómica el libro La cocina fácil de Lorraine Pascale. Me parece un libro interesante lleno de recetas rápidas y sencillas, de hecho son las recetas del programa de Lorraine en Canal Cocina.

Para estrenarme he empezado con estos panecillos que como sólo necesitan levar una vez se hacen relativamente rápido. Sobre porqué se llaman panecillos de la Sra. Stephenson, en el libro encontraréis la respuesta.

 

PANECILLOS DE LA SRA. STEPHENSON

 

Ingredientes

• 280g harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 190ml agua templada
• 10g levadura fresca
• 1 huevo batido para pintar los panecillos
• Semillas para espolvorear (sésamo, amapola, etc.)

Elaboración

1. Mezclar bien todos los ingredientes con una cuchara de madera hasta que empiecen a adquirir consistencia.
2. Amasar durante 10 minutos a mano o 5 minutos en amasadora.
3. Dividir la masa en 10-12 porciones (40-45g) y darles forma de bola.
4. Colocar los panecillos, separados entre ellos, sobre una bandeja de horno. Cubrirlos con papel film o con un paño de algodón y dejarlos reposar hasta que casi doblen su tamaño.
5. Precalentar el horno a 200º.
6. Pintar los panecillos con huevo batido y espolvorear las semillas por encima.
7. Hornear 15-20 minutos.
8. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Y un libro tan estupendo se merece un sorteo. Para participar sólo tienes que dejar un comentario en esta entrada junto con tu nombre y tu correo electrónico. Entre todos se sorteará un ejemplar de La cocina fácil de Lorraine Pascale. ¡Suerte!

• Sorteo para residentes en península, Baleares y Canarias
• Sólo se contabilizará un comentario por persona.
• Tienes tiempo para participar hasta el sábado 22 de febrero a las 23:59h.
• El ganador será elegido al azar a través de random.org y se publicará en este blog el lunes 24 de febrero.

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Panecillos de ajo y perejil

Después de unas entradas dulces y de panes para panificadora ya tenía ganas de poner en el blog alguna recetita de pan para hacer en el horno. Este pan es muy sencillito, pero el toque del ajo y el perejil hace que sea especialmente indicado para acompañar carnes y pescados a la brasa, o a la plancha. 
Una opción deliciosa para servirlo en caliente es cortar rebanadas sin llegar hasta abajo del pan, untar un poco de mantequilla y ponerlo en el horno muy caliente con el grill para que el pan se tueste y la mantequilla se funda. Os aseguro que volará de la mesa y os pedirán más.

PANECILLOS DE AJO Y PEREJIL

Ingredientes

• 300g agua
• 30ml aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 2 ó 3 dientes de ajo (al gusto)
• Perejil fresco (al gusto)
• 400g harina de fuerza
• 100g harina común
• 10g levadura fresca
• 100g pasta fermentada

Elaboración

1. Picar el perejil muy fino. Pelar y picar también los ajos (yo uso este utensilio, metes el diente de ajo entero sin pelar y sale perfecto).
2. Mezclar y amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica.
3. Hacer una bola con la masa y dejarla reposar hasta que doble su tamaño en un bol ligeramente aceitado y cubierto con papel film para que no se seque.
4. Volcar la masa en una superfície enharinada. Doblarla para que coja fuerza y dividirla en 4 porciones iguales. 
5. Formar los panecillos (alargados o redondos al gusto). 
6. Ponerlos sobre una bandeja de horno y dejarlos fermentar cubiertos con un paño de algodón hasta que casi hayan doblado su tamaño.
7. Pintarlos con aceite de oliva.
8. Hornearlos durante 20-25 a 190º en un horno precalentado.
9. Enfriar los panecillos sobre una rejilla. 

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Panecillos blancos crujientes

Hacía mucho, mucho tiempo que no publicaba una receta de panecillos. Y cuando digo mucho, no lo digo por decir, ya que la última receta es de hace más de un año, cuando compartí con vosotros estos brioches (entendiendo los brioches como panecillos dulces, claro). A mi lo que más me gusta de estos panecillos es la corteza ligeramente crujiente que tienen recién horneados, y digo ligeramente para que no os espereis que los panecillos tengan corteza como una baguette pues son tiernos como unos panecillos de viena. ¿Cómo se consigue ese toque crujiente? Pues muy sencillo, pintando los panes con agua ligeramente salada antes de hornearlo, fácil ¿verdad?
  

    
PANECILLOS BLANCOS CRUJIENTES

Ingredientes

• 350g harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 15g mantequilla a dados
• 200g agua templada
• 10g levadura fresca
• 110g pasta fermentada

Elaboración

1. Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y algo pegajosa. 
2. Cubrir con un paño y dejarla reposar durante una hora o hasta que haya aumentado 2 1/2 veces su tamaño inicial.
3. Volcar la masa sobre una superficie enharinada, doblarla para que coja fuerza.
4. Dividir la masa en 8 porciones de 90g aproximadamente y darles forma a los panecillos.
5. Colocar los panecillos sobre una bandeja de horno, cubrirlos con un paño y dejarlos reposar 30 minutos. 
6. Pintar los panecillos con agua ligeramente salada.
7. Hornear a 190º, calor abajo, durante 15 minutos y 5 minutos a 200º, calor arriba, para que se doren.
8. Enfriar sobre una rejilla.

Fuente: adaptación de 365 recetas de pan de Anne Sheasby

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Brioches

Hoy traigo una receta de esas que nunca te cansas de hacer ni de comer, los brioches. Los panes tipo brioche son mis favoritos, tiernos y esponjosos, con un punto dulce, son mi perdición a la hora del desayuno. Ya sea con philadelphia y mermelada o con jamón dulce y queso e incluso con un poco de paté, son un bocado al que me es imposible resistirme.

Pero como en todo en cocina, es difícil encontrar ESA receta que tu vas buscando, la combinación de ingredientes perfecta cuyo resultado sea el que tu esperas. Y he de confesar que en esta ocasión me ha costado más de lo esperado y me ha supuesto algun que otro reto llegar a la fórmula que os presento hoy. Ya sabéis que a mi no me gusta abusar de las grasas ni de las mantequillas, y precisamente un brioche es un pan dulce en que la mantequilla está presente en una proporción muy importante respecto al resto de ingredientes. Así que ese era el reto número 1, poca mantequilla. Por otro lado, buscaba una receta sencilla, sin masas madres ni prefermentos, ya que se que a muchos de vosotros cuando veis una receta con ellos os echa para atrás, y yo quería unos brioches aptos para todos, de ahí el reto número 2, conseguir unos brioches que se conserven tiernos durante días sin masa madre. Los primeros intentos no fueron malos (cómo me va a salir mal un pan a mi, jejeje) pero no eran lo que buscaba, no eran lo suficientemente tiernos, ni esponjosos.

Así que empecé a probar, un poquito de esto por aquí, un poquito de lo otro por allá...y por fin, et voliá! Unos brioches de primera! Sí, se que está feo que lo diga yo, pero es que no lo puedo evitar, son realmente divinos!

El gran secreto de estos brioches está en la harina.  Es necesario utilizar una harina de gran fuerza, con harina de fuerza o panadera no os van a quedar igual de tiernos, los podéis preparar y quedaran buenos también, pero no serán tan esponjosos. Y cómo se que si no os lo digo me lo váis a preguntar, para estos brioches uso la harina de gran fuerza Santa Rita, muy fácil de encontrar en tiendas y de muy buena calidad. 

BRIOCHES

Ingredientes

• 2 huevos
• 75g leche
• 1 cucharadita de sal
• 4 cucharaditas de azúcar
• 300g harina de gran fuerza Santa Rita
• 10g levadura fresca
• 60g mantequilla a temperatura ambiente

Elaboración

1. Empezamos a trabajar todos los ingredientes excepto la mantequilla. Cuando estén unidos incorporaremos la mantequilla cortada a dados. Seguiremos amasando hasta obtener una  masa lisa y brillante.
2. Pulverizaremos la superfície de la masa con agua para que no se seque, cubrimos con un paño y la dejamos reposar hasta que haya doblado su volumen (1 1/2h aproximadamente).
3. Volcamos la masa en una superfície enharinada, la dividimos en 10 porciones de unos 60g y las boleamos.
4. Cubrimos los brioches con un paño de algodón y los dejamos reposar durante 45 minutos.
5. Pintamos los brioches con huevo batido para que queden dorados.
6. Horneamos a 190º durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados.

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Panecillos de pan blanco con poolish de yogur

Hay poco sobre estos panecillos que no se haya dicho ya en la blogosfera. Es una fórmula muy versátil, con esta masa puedes preparar tanto unos ricos panecillos perfectos para la merienda, unos esponjosos panes para hamburguesa o unas barritas. Se pueden hornear glaseándolos con huevo o leche, consiguiendo así superfície más brillante y dorada o espolvorearlos con semillas de sésamo o amapola para darle un toque más "crispy". Como podéis ver las posibilidades son infinitas, así que si no lo habéis probado aun, no dejéis de hacer esta rica receta de un gran panadero catalán, Xavier Barriga.

PANECILLOS DE PAN BLANCO CON POOLISH DE YOGUR

Ingredientes

Poolish de yogur

• 50-70g agua
• 10g levadura fresca
• 100g yogur (puede ser desnatado)
• 100g harina de fuerza

 Masa panecillos

• 225g agua
• 1 cucharadita de sal
• 10g mantequilla (opcional, es un añadido mio a la receta original)
• 500g harina de fuerza

Elaboración

Poolish de yogur

1. Con una lengua de silicona, mezclar la levadura con el agua hasta que se disuelva completamente.
2. Añadir el yogur y remover.
3. Incorporar la harina y remover nuevamente hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos.
4. Dejar fermentar el poolish tapado con un paño durante 3h a temperatura ambiente o toda la noche en la nevera.

Panecillos 

1. Añadimos los ingredientes de la masa al poolish y amasamos hasta obtener una masa lisa y homogénea.
2. Pulverizamos con agua la superfície para que la masa no se seque, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar unos 45 minutos (hasta que doble su volumen).
3. Colocamos la masa sobre una superficie enharinada y la dividimos en 10 piezas de 100g (se pueden hacer más pequeñas) a las que daremos forma de bolas.
4. Cubrimos los panecillos con un paño de algodón y los dejamos fermentar durante unos 45 minutos.
5. Horneamos a 200º durante unos 20 minutos (en tiempo dependerá del tamaño de los panecillos) y dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Panecillos integrales con semillas

Últimamente mi ritmo de publicación en el blog no es el que era, ni el que me gustaría, pero como tantas cosas en esta vida todo tiene su explicación, y esta es de lo más sencilla, mi horno viejito ha empezado a rebelarse. En alguna ocasión he comentado que mi horno  es un Teka que tiene más de 10 años y con el trabajo que le doy, pues claro, ya está en las últimas. Así que me he puesto a buscar un horno nuevo, y con lo que le pido yo a él y lo que me piden a mi por él, pues no acabamos de decidirnos. Para colmo de males, cambiar el horno me supone cambiar alguna que otra cosa más en mi cocina, por lo que algo que debiera ser aparentemente sencillo se está dilatando más de lo que quisiera. Así que mientras busco el momento para ponerme a ello, cruzo los dedos para que mi horno me siga dejando hacer pan y procuro no abusar de él.

Por muy viejito que esté mi horno, no me puedo resistir a hacer cada semana una hornada de panecillos para mis desayunos de la semana. No suelo repetir recetas, pues me encanta ir probando, eso si, siempre integrales y si son con semillas como estos, pues mucho mejor.

PANECILLOS INTEGRALES CON SEMILLAS

Ingredientes

Para el poolish

• 100g agua
• 100g harina de fuerza
• 10g levadura fresca o 1 cucharadita de levadura seca

Para la masa

• 150g leche semidesnatada
• 130g harina de fuerza
• 170g harina integral
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 cucharadita de sal
• 10g mantequilla
• 100g mezcla de semillas (calabaza, girasol, lino, amapola, sésamo)

Elaboración

1. Preparamos el poolish. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Lo dejamos reposar cubierto con un paño hasta que doble su volumen, unas 2 horas aproximadamente. También lo podemos hacer la noche de antes.
2. Al poolish añadimos todos los ingredientes de la masa excepto las semillas. Amasamos hasta que la masa sea lisa y uniforme.
3. Agregamos las semillas a la masa y amasamos hasta que se integren.
4. Pulverizamos con agua, cubrimos con un paño y dejamos reposar la masa durante 1 hora.
5. Colocamos la masa sobre una superficie enharinada, la dividimos en porciones de unos 85g aproximadamente.
6. Damos forma a los panecillos. Los colocamos sobre papel de horno y los cubrimos con un paño. Los dejamos reposar 1 hora.
7. Los horneamos a 190º durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados.
8. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Un clásico que siempre gusta: medias noches

Seguro que casi todos habéis tomado alguna vez unas medias noches para desayunar o merendar, ya sea con  un trozo de chocolate o rellenas de jamón dulce y queso o untadas con mermelada o con paté o con tantas cosas que la lista podría ser infinita. A vosotr@s, ¿cómo os gustan más?

Hay muchas recetas de medias noches,  todo dependerá del resultado que queramos. Si nos apetecen más abriochadas optaremos por una receta que incluya huevo entre sus ingredientes. En cambio, si las preferimos más "tipo pan" podemos preparar una receta como la que os dejo hoy y que espero que os guste. En casa han volado.

MEDIAS NOCHES

Ingredientes

• 150g-200g agua
• 150g leche
• 75g mantequilla fundida pero fria
• 50g azúcar
• Una pizca de sal
• 600g harina de fuerza
• 1 cucharadita de levadura seca o 10g levadura fresca
• 1 yema de huevo para pintar

Elaboración

1. Amasamos bien los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica.
2. Cubrimos la masa con un paño y la dejamos reposar durante 1 hora.
3. Dividimos la masa en porciones de 65g y les damos forma. Se pueden hacer unos panecillos redondos o ovaladitos como los de las fotografias. Para este proceso no es necesario enharinar la mesa de trabajo.
4. Tapamos las medias noches con un paño y las dejamos fermentar durante 30 minutos.
5. Pintamos los panecillos con yema de huevo.
6. Horneamos a 190º durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados.
7. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

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Panecillos integrales con levadura natural

Algunas veces me han preguntado si realmente se nota tanto en el resultado final del pan el uso de la levadura natural, y después de ir probando recetas, diría, sin duda alguna, que los panes integrales con levadura natural son insuperables, esponjosos y llenos de sabor, algo que dificilmente se consigue sin ella.

Estos panecillos son mis favoritos, se conservan frescos casi una semana guardados en una bolsa de plástico, y son deliciosos frios, calientes, tostados... a mi me encanta prepararme unas deliciosas hamburguesas caseras con ellos.

  

PANECILLOS INTEGRALES CON LEVADURA NATURAL

Ingredientes

• 350g leche desnatada
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar moreno o de miel
• 50g mantequilla
• 250g harina de trigo integral
• 250g harina de fuerza
• 30g salvado de trigo
• 200g levadura natural o masa madre

Elaboración

1. Amasamos todos los ingredientes hasta tener una masa elástica que supere la prueba de membrana.
2. Pulverizamos la masa con agua para que no se seque y la dejamos reposar cubierta con un paño durante 3 horas, hasta que doble su volumen.
3. Colocamos la masa sobre una superfície enharinada y la doblamos.
4. La dividimos en porciones de 100g aproximadamente (salen unos 11).
5. Boleamos la masa y la dejamos reposar 5 minutos encima de la mesa de trabajo.
6. Chafamos las bolas y las colocamos sobre la bandeja del horno.
7. Cubrimos los panecillos con un paño y los dejamos reposar 45 minutos.
8. Los horneamos a 190º durante 20 minutos o hasta que estén dorados. A mi me gusta iniciar la cocción sólo con calor abajo y finalizarla con calor arriba para que se doren. No uso vapor.
9. Dejamos enfriar los panecillos en una rejilla.

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Molletes con pasta fermentada

Hace ya algún tiempo que preparé mis primeros molletes, y aunque resultaron muy buenos, mi abuela que es malagueña les dió el aprobado, no me acabaron de recordar al aunténtico mollete tan popular en Málaga. Navegando por la blogosfera me topé con el blog al cariño de la lumbre y con su receta de molletes. Me gustó tanto que me decidí a probarla haciendo algunos cambios, ya que la receta original está pensada para hacerse utilizando fermentadora. Realmente no se si estos molletes son los auténticos, pero lo que si que se es que están buenísimos.

MOLLETES

Ingredientes

• 500g harina de fuerza
• 300g agua
• 20g aceite de oliva virgen extra
• 10g sal
• 100g pasta fermentada
• 5g levadura fresca levital o 1/2 cucharadita de levadura seca

Elaboración

1. Amasamos todos los ingredientes en amasadora (kitchenaid) durante al menos 15 minutos. Si usamos panificadora dejaremos el programa de amasado completo.
2. Pulverizaremos la masa con agua para que no se seque, la cubriremos con un paño y la dejaremos reposar 45 minutos.
3. Colocaremos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la dividiremos en unas nueve porciones de 100g  (si lo preferís, podéis hacerlos de 50g).
4. Bolearemos la masa y las dejaremos reposar sobre la encimera unos 5-10 minutos, lo justo para que la masa se relaje.
5. Ponemos las bolas sobre papel de horno, las chafamos (que queden planas), las cubrimos con un paño y las dejamos reposar 30 minutos. Mientras precalentamos el horno a 210º.
6. Hornemos a 190º durante unos 20 minutos.  A mi me gusta usar la función horno (calor abajo) los primeros 15 minutos y la función grill (calor arriba) los últimos 5.
7. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Bagels de agua

Mientras estaba en New York fui haciendo mentalmente la lista de recetas que quería preparar para el blog, y una de ellas eran los bagels. Casi todos los supermercados de Manhattan tienen a la venta estos típicos panecillos, pero no todos los bagels son iguales.  Existen dos tipos de bagels, los bagels de agua y los bagels al vapor.

Los bagels de agua se llaman así porque se cuecen en una olla con agua alcalinizada, son espesos y de corteza dura. En cambio, los bagels al vapor son más tiernos porque en lugar de cocerse se hornean en hornos de inyección de vapor. Estos hornos rocían los bagels con un baño de vapor que reemplaza la cocción. Actualmente,  por ser más tiernos, los bagels al vapor son los más populares. Si queréis saber un poco más sobre los bagels clicad aquí.

BAGELS

INGREDIENTES

Prefermento

• 200g harina de fuerza
• 100g agua
• 5g levadura fresca

Masa

• 550g harina de fuerza
• 10g sal
• 250g agua
• 20g jarabe de malta * 
• Opcional: semillas de sésamo

* El jarabe de malta se puede conseguir en tiendas de productos ecológicos con el nombre de jarabe de cebada, extracto de cebada o malta de cebada. Es un jarabe espeso y pegajoso parecido a la melaza. Si no encuentras malta puedes sustituirla por miel de calidad.

Y además

• Agua
• 1 cucharadita de bicarbonato

ELABORACIÓN

1. Prefermento: a mano o con ayuda de una amasadora/panificadora/robot mezclamos todos los ingredientes hasta obterner una masa lisa y uniforme. La dejamos fermentar a temperatura ambiente un mínimo de 2 horas.
2. Añadimos los ingredientes de la masa al prefermento y amasamos durante 7-8 minutos en mycook, o bien empleamos el programa de amasado de la panificadora hasta obtener una masa homogénea y elástica.
3. Le damos forma de bola y la dejamos reposar en un cuenco (ligeramente enharinado) cubierta con un paño durante 20 minutos.
4. Enharinamos la superfície de trabajo, volcamos la masa encima, la enrollamos dándole forma de cilindro y, con ayuda de la rasqueta, cortamos 10-12 porciones iguales.
5. Para darle forma a los bagels, haremos una bola con cada una de las piezas, practicaremos un orificio en el centro con los dedos que abriremos con suavidad a la vez que vamos girando la masa.
6. Ponemos los bagels sobre papel de horno ligeramente aceitado (para que no se peguen). Los tapamos con un paño y los dejamos levar durante 30-60 minutos.
7. En el fuego colocamos una olla con agua y una cucharadita de bicarbonato y la llevamos a ebullición.
8. Sumerjimos los bagels en el agua hirviendo unos 30-45 segundos, les damos la vuelta y los dejamos otros 30-45 segundos por el otro lado. Los sacamos y espolvoreamos una de las caras con semillas de sésamo.
9. Horneamos los bagels a 190º durante unos 15 minutos.
10. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Fuente: Adaptación de El aprendiz de panadero de Peter Reinhart y de Crujientes de Richard Bertinet.

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Trenzas de sésamo

Llevo más de dos años haciendo pan en casa, y a día de hoy aun me maravillo con los resultados. Me parece fascinante preparar la masa, manipularla, darle forma, verla crecer, y si el resultado es tan bonito como el de estas trenzas no puedo evitar pararme a contemplarlas. Hay veces que hasta me da pena comérmelas. Me parece increíble que una cosa tan sencilla como esta pueda quedar tan vistosa, yo las encuentro realmente bonitas, y a vosotr@s ¿qué os parecen?

TRENZAS DE SÉSAMO

INGREDIENTES

• 320g agua
• 10g sal
• 10g miel de milflores
• 10g aceite de sésamo
  
• 200g harina de fuerza
• 300g harina integral panificable
• 10g levadura fresca
• Semillas de sésamo
  

ELABORACIÓN

En Mycook

1. Colocamos todos los ingredientes en la jarra. Primero, mezclamos 30 segundos, velocidad 4 y luego programamos 2 minutos, velocidad amasado.
2. Sacamos la masa de la jarra, la colocamos en una superficie sin enharinar y la trabajamos de 3 a 5 minutos (recomendable el amasado Bertinet o el método francés).
3. Dejamos leudar la masa hasta que haya doblado su volumen (45-60 minutos) cubierta con un paño seco.
4. Ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, la dividimos en 6 porciones. Con cada una de ellas hacemos un churro largo que dividiremos en 3. Hacemos las trenzas (podéis ver un vídeo de cómo se hace aquí).
5. Pintamos las trenzas con agua, espolvoreamos con sésamo.
6. Dejamos reposar las trenzas unos 45 minutos (no tienen que doblar su volumen).
7. Horneamos durante unos 30-35 minutos a 210º. Si tenéis piedra, el mismo tiempo pero a 230º (la piedra tiene que estar muy caliente).
8. Dejar enfriar sobre una rejilla.
   

En panificadora

1. Colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora. Conectamos el programa de amasado (el que incluya amasado y levado). No queremos que el pan leve en exceso, por eso cuando la masa haya doblado el volumen (35-45 minutos) lo desconectaremos.
   
2. Sacamos la masa y la ponemos sobre una superfície ligeramente enharinada, la dividimos en 6 porciones. Con cada una de ellas hacemos un churro largo que dividiremos en 3. Hacemos las trenzas (podéis ver un vídeo de cómo se hace aquí).
3. Pintamos las trenzas con agua, las espolvoreamos con sésamo.
4. Dejamos reposar las trenzas unos 45 minutos (no tienen que doblar su volumen).
5. Horneamos durante unos 30-35 minutos a 210º. Si tenéis piedra, el mismo tiempo pero a 230º (la piedra tiene que estar muy caliente).
6. Dejar enfriar sobre una rejilla.

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Panecillos de viena para hamburguesa

Dicen que no hay dos sin tres. Pero en este caso no hay tres sin cuatro. Primero fueron los panecillos para hamburguesa, después la versión con masa madre y a esa le siguieron los panecillos con buttermilk o suero de leche. Todas ellas pensadas para panificadora. Así que esta cuarta receta de panecillos para hamburguesa que publico en el blog se la dedico especialmente a tod@s l@s usuari@s de mycook. No os preocupeis que también voy a poner la receta en versión panificadora. Ahora lo difícil va a ser elegir. Yo ya tengo mi favorita, ¿cuál es la tuya?

PANECILLOS DE VIENA PARA HAMBURGUESA

INGREDIENTES

• 250g leche
• 20g azúcar
• 25g levadura fresca
• 1 huevo
• 500g harina de fuerza
• 10g sal
• 50g mantequilla
• Semillas de sésamo
  

ELABORACIÓN

En Mycook

1. Ponemos en la jarra la leche y el azúcar, programamos 1 minuto, 40º, velocidad 2.
2. Añadimos el huevo y la levadura, mezclamos 10 segundos, velocidad 3.
3. Agregamos la sal y la harina, mezclamos 1 minuto, velocidad 5.
4. Incorporamos la mantequilla cortada a dados y programamos 3 minutos, velocidad amasado.
   
5. Dejamos reposar la masa en la jarra 30 minutos (ha de crecer hasta llegar arriba del todo).
6. Sacamos la masa y la colocamos sobre una superficie ligeramente enharinada. Dividimos la masa en porciones de 100g (salen 9), las boleamos, las chafamos y las colocamos sobre la bandeja del horno.
7. Pintamos los panecillos con agua y espolvoreamos las semillas de sésamo.
8. Dejamos levar los panecillos hasta que hayan doblado su volumen.
9. Los horneamos a 190º (en un horno precalentado) durante 18-20 minutos.
   

En panificadora

1. Ponemos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el siguiente orden: leche, sal, azúcar, huevo, harina y levadura. Conectamos el programa de amasado (el que lleva amasado y levado). Cuando la masa sea uniforme incorporamos la mantequilla cortada a dados. Dejamos el programa hasta el final.
2. Sacamos la masa de la panificadora y la colocamos sobre una superfície ligeramente enharinada. Dividimos la masa en porciones de 100g (salen 9), las boleamos, las chafamos y las colocamos sobre la bandeja del horno.
3. Pintamos los panecillos con agua y espolvoreamos las semillas de sésamo.
4. Dejamos levar los panecillos hasta que hayan doblado su volumen.
5. Los horneamos a 190º (en un horno precalentado) durante 18-20 minutos.

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Panecillos rústicos a la piedra

Antes de semana santa decidí autoregalarme una piedra para hornear. Porqué aunque parezca mentira aun no la tenía. Llevaba tiempo detrás de una, pero no me decidía, unas muy grandes, otras muy delgadas... Después de mirar y remirar por la red, decidí comprármela aquí, y ya que la pedía a Alemania y tenía un largo camino hasta mi casa hice la gracia completa comprando también la pala. Os aseguro que esto si que es una buena inversión para hacer pan casero.
Mis panes han mejorado muchísimo, la corteza es mucho más crujiente... en fin, que estoy como una niña con zapatos nuevos.
Para l@s que estéis interesados os diré que he comprado la piedra de 3cm de grosor. Otras tiendas de internet donde también podéis encontrar piedras para hornear son esta y esta.

Como no podía ser de otra manera, ahora los panecillos también van a la piedra, y lo que os puedo decir sobre ellos es que los valoréis vosotros mismos por las imágenes.

PANECILLOS RÚSTICOS

Ingredientes

• 450g harina de fuerza
• 270g agua
• 10g mantequilla
• 5g azúcar
• 5g sal
  
• 10g levadura fresca o 2g levadura seca

Elaboración

1. Ponemos todos los ingredientes en la panificadora y conectamos el programa de amasado (el que incluye amasado y levado).
2. Sacamos la masa, la colocamos sobre una superficie ligeramente enharinada, la aplanamos ligeramamente y la enrollamos apretando bien para obtener un cilindro. Cortamos tantas porciones como panecillos queramos hacer (en las imágenes, 6).
   
3. Boleamos los panecillos y los dejamos leudar durante unos 45 minutos aproximadamente cubiertos con un paño.
4. Precalentamos el horno con la piedra dentro a 250º.
5. Con ayuda de la pala los colocamos sobre la piedra de hornear y los cocemos durante unos 20 minutos a 200º-210º.
6. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Sobre la vaporización: en esta receta no he especificado ninguna técnica en concreto. Podéis introducir un recipiente con agua en el horno mientras se calienta la piedra. Otra opción es pulverizar agua al introducir los panecillos en el horno y pasados los 10 primero minutos de cocción.

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