Ma Petite Boulangerie: 2012

31/12/12

Turrón de nata nueces

Último día del año y última receta del año y para la ocasión nada mejor que un turrón casero. A excepción del típico turrón de chocolate que circula por internet (ese que se hace con chocolate fondant, mantequilla/manteca y choco crispies), no había preparado ningún otro turrón en casa. Pero entre que esta receta es superfácil y que es el turrón favorito de mi abuelo no me he resistido a hacerlo. Si os gusta esta variedad, os lo recomiendo, nada que ver con los comprados que sólo saben a azúcar, este sabe a almendra y con las nueces está buenísimo.

TURRÓN DE NATA NUECES

Ingredientes

200g almendra molida
200g azúcar glacé
100g nueces peladas
80g nata para montar (35% MG)

Elaboración

Poner la nata junto con el azúcar glacé a fuego lento durante 10-12 minutos sin dejar de remover. Tiene que espesar ligeramente y coger un poco de color (no demasiado, como un blanco roto).
Añadir la almendra molida y las nueces peladas y remover.
Volcar la mezcla en un molde, tipo plumcake, forrado con papel de horno (para poder desmoldar el turrón con mayor facilidad).
Con una cuchara alisar la superficie del turrón.
Cubrir el turrón con papel de horno y colocar un peso encima (un cartón de leche, un paquete de arroz...).
Dejar reposar un mínimo de 24 horas (mejor si son 48h).
Desmoldar y listo para servir.

Fuentes: Cocinar con mycook, la cocinika de Ana

24/12/12

Mantecados de aceite de oliva

Como todos los años estoy manos a la obra con las recetas navideñas. Ya había preparado polvorones en otra ocasión, pero me apetecía probar unos mantecados de aceite de oliva, libres del exceso de grasa saturada de los mantecados elaborados con manteca de cerdo. Contrariamente a los polvorones, éstos son mucho más sencillos de preparar y están buenísimos.

MANTECADOS DE ACEITE DE OLIVA

Ingredientes

250g harina de repostería
125ml aceite de oliva virgen extra
1 cucharadite de canela molida
100g azúcar glacé
Ralladura de limón
Semillas de sésamo tostado, ajonjoli (para decorar)

Elaboración

Tostar la harina en el horno a 150º durante unos 25 minutos removiendo de vez en cuando. Dejar enfriar.
Mezclar la harina, con el azúcar, la canela, la ralladura de limón y el aceite. Amasar hasta obtener una masa lisa.
Estirar la masa, entre dos papeles de horno, para que tenga un grosor de 1 cm aproximadamente.
Cortar los mantecados con un cortapastas redondo (liso o acanalado) de unos 5 cm de diámetro.
Colocar los mantecados en una bandeja de horno separados entre sí. Espolvorear semillas de sésamo tostado, ajonjoli, por encima.
Hornear a 180º, con calor arriba y abajo, durante 13 o 15 minutos o hasta que empiecen a dorarse.

Fuente: Mantecados de aceite de oliva

23/12/12

Las recetas del concurso

Os dejo el recetario con todas las recetas que han participado en el concurso de recetas navideñas. Espero que os gusten.

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¡FELIZ NAVIDAD!

21/12/12

Y el ganador es...

¡El número 13! ¡¡¡Arianne!!!

¡¡¡MUCHAS FELICIDADES!!!

Y a todos los participantes, muchas gracias por vuestras fabulosas aportaciones.
Este fin de semana os cuelgo un recetario con todas las recetas participantes.

19/12/12

Concurso de recetas navideñas, lista de participantes

Hola a todos! Os dejo la lista con todos los participantes del concurso. El viernes 21 publicaré en el blog el ganador del sorteo juntamente con un recopilatorio de todas las recetas que habéis enviado y que son deliciosas. Muchas gracias a todos por participar.

Trini Rodríguez. Copa Navideña.
Caroline. Amandine con orejones e higos secos.
Giacomo. Espuma de ricotta al perfume de naranja, galleta de nuces y salsa de granada.
Ettore. Panettone navideño con pepitas de chocolate.
Agnés Figuera. Canelón crujiente de verduras y dátiles.
Joaquina. Pan con arándanos y nueces.
Núria Puig. Pastes de full de fruites seques (Hojaldres con frutas secas).
Núria Puig. Tagine de xai amb fruites seques (Tagine de cordero con frutas secas).
Núria Puig. ¡Participación extra!
Àngels. Pan de higos.
Maya Campos. Pan de frutas del bosque.
Arianne. Galletas "fakkas".
Arianne. Ternera con ciruelas pasas.
Arianne. ¡Participación extra!
Loredana. Quadratini di zucca con formaggio e noci.
Mara Campos. Pastel de queso y pasas de corinto.
Cristina. Muffins de arándanos secos.
Irenne. Mantecados.
Mont. Trenza de orejones y almendras.
Loredana. Mostaccioli morbidi.
Loredana. ¡Participación extra!

9/12/12

Scones integrales con orejones

Aunque yo no puedo participar en el concurso de recetas navideñas, me apetecía colgar una receta con fruta seca y he escogido unos scones.

A estas alturas seguro que casi todos sabeis lo que son los scones, unos panecillos individuales típicos del Reino Unido y originarios de Escocia, muy comunes en los desayunos y meriendas de muchos países anglosajones. Pueden tener forma redonda o triangular y se suelen servir tibios abiertos por la mitad. Son deliciosos con mantequilla y mermelada, pero como más me gustan a mi son acompañados de queso y paté en los aperitivos.

SCONES INTEGRALES CON OREJONES

Ingredientes

55g mantequilla a dados a temperatura ambiente
125g harina blanca
125g harina integral
1 pizca de sal
1 cucharadita de levadura química
25g azúcar
150g leche
50g orejones

Elaboración

Precalentar el horno a 220º.
En un bol mezclar con las manos la mantequilla, la sal, las harinas y la levadura hasta obtener unas migas.
Añadir el azúcar.
Incorporar la leche y mezclar con una cuchara de palo hasta que se absorba todo el líquido. Luego, amasar hasta que la masa sea homogénea.
Agregar los orejones troceados e incorporarlos a la masa.
Estirar la masa con un rodillo hasta que tenga 1cm de grosor.
Cortar los scones con un molde redondo, liso o acanalado, de 5cm de diámetro.
Colocar los scones en una bandeja de horno separados entre si.
Hornear a 220º (con calor arriba y abajo) durante unos 10 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados.
Enfriar los scones en una rejilla. Se pueden servir tibios.

Observaciones

Con estas cantidades y usando un molde de 5cm de diámetro salen 14 scones.
En lugar de orejones se pueden emplear pasas, dátiles, arándanos, etc.
Si te has olvidado de sacar la mantequilla de la nevera puedes reblandecerla en el microondas, 30 segundo en menú descongelación.
Se pueden glasear los scones antes de hornear con leche o huevo para que queden más dorados.
Los scones pueden congelarse. Para descongelar dejarlos a temperatura ambiente, tostarlos o bien darles un golpe de horno (si se quieren servir tibios).

23/11/12

CONCURSO: Recetas navideñas con fruta seca

¡Hola a todos! Tengo el placer de presentaros el Primer Concurso de Ma Petite Boulangerie, patrocinado por pyrex.
Dado que tenemos la Navidad a la vuelta de la esquina, qué mejor que proponeros a todos la elaboración de recetas navideñas con un ingrediente especial, la fruta seca. Ciruelas, pasas, orejones, dátiles, higos... están presentes en estas fechas en nuestras mesas y en nuestras recetas ya sean dulces o saladas. Pensad, por ejemplo, en el panettone, el stollen o en uno de mis panes favoritos, el pan integral con orejones, perfecto para acompañarlo semi tostado con queso brie. O esos guisos navideños, como un pollo de corral al horno con fruta seca y piñones que prepara mi madre y que está, ummmm.
Animaos a participar con vuestras recetas, podéis ganar un kit de productos pyrex.

CÓMO PARTICIPAR

Para participar sólo hay que enviar una receta dulce y/o salada elaborada con fruta seca (albaricoques, pasas, ciruelas, higos, dátiles...) a través del formulario que se encuentra al final de esta entrada.
Entre todos los participantes se sorteará un kit de productos pyrex.
Puedes presentar tantas recetas al concurso como quieras. Por cada receta se obtendrá una participación para el sorteo.
Si envias una receta dulce y una salada, tendrás una participación extra. No habrá participación extra para los que envíen dos recetas dulces o dos recetas saladas.
Si tienes un blog, no podrás presentar recetas que hayan sido publicadas anteriormente a la fecha del concurso. Si publicas la receta en tu blog, no te olvides de incluir un link a esta entrada. Si lo deseas puedes usar el logo del concurso para promocionarlo en tu blog.
Pueden participar los residentes en la península, baleares y canarias.
El plazo de envío de recetas finaliza el lunes 17 de diciembre.
El día 19 de diciembre se publicará en el blog un listado con todas las recetas participantes en el concurso.
El día 21 de diciembre se realizará un sorteo al azar entre todos los participantes a través de random.org cuyo resultado se publicará en el blog.
Sólo entrarán en el sorteo las recetas que hayan sido registradas a través del formulario. Si tienes blog no es necesario que rellenes los campos "imagen" e "ingredientes y elaboración".
El ganador del sorteo recibirá un kit con los siguientes productos por cortesía de pyrex: una bandeja de 6 magdalenas antiadherente fabricada en acero carbonatado y un molde de tarta plano fabricado en silicona flexi twist.

Si tienes alguna duda sobre el concurso déjala en los comentarios, yo te responderé enseguida y podrá ser leída por todos los participantes.

¡Anímate y participa!

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21/11/12

Tortillas de maíz

Una receta muy sencilla, tortillas de maiz

TORTILLAS DE MAÍZ

Ingredientes (6 tortillas)

2 1/2 medidas de agua
2 medidas de harina de maíz blanco precocida
1 cucharadita de sal

Elaboración

Calentar el agua unos segundos en el microondas.
Añadir la sal y la harina.
Mezclar hasta obtener una masa uniforme y hacer con ella una bola.
Dejar reposar la masa hasta que se enfrie.
Cortar la masa en 6 porciones. Hacer una bola con cada una de ellas.
Estirar las porciones de masa con ayuda de un rodillo hasta obtener una tortilla muy fina.
Calentar la sartén sin nada de grasa.
Cocinar las tortillas unos 2 ó 3 minutos por cada lado o hasta que empiecen a dorarse.
Poner las tortillas entre un paño de algodón al sacarlas de la sartén para mantenerlas calientes.

Observaciones

Las medidas. Yo he usado las cucharas medidoras del IKEA, concretamente la más grande para el agua y el harina (100ml), pero podéis usar cualquier otro medidor: un vaso de nocilla, una taza de café... lo importante es mantener las proporciones.
Las tortillas se pueden consumir recién hechas o bien dejarlas enfriar para consumirlas más tarde. Se pueden recalentar en una sartén, son deliciosas rellenas de quesos, como si fueran crêpes.
La sartén ha de ser antiadherente, ya que no se emplea ningún tipo de grasa para evitar que las tortillas se peguen. En esto yo tengo mis manias, como la de tener una sartén sólo para las tortillas (las de huevo). La mía es de aluminio de pyrex.

15/11/12

Quark Cheese Bundt Cake

15 de noviembre, National Bundt Day, y siendo los bundts my bizcochos favoritos, by far, no podía dejar de publicar una receta para este día. El elegido para la ocasión, un bundt de queso quark. ¿Alguien pensaba que con el queso quark sólo se podían hacer tartas de queso? Pues también se pueden preparar bizcochos estupendos, densos, húmedos y con ese sabor tan característico que sólo se consigue con este queso.

QUARK CHEESE BUNDT CAKE

Ingredientes

3 huevos
1 taza de azúcar
1 taza de queso quark *
1/2 taza de aceite de oliva arbequina
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 tazas de harina de repostería
1 cucharadita de levadura química

Elaboración

Separar las yemas de las claras.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Blanquear las yemas con el azúcar.
Añadir el queso quark y la vainilla y batir bien.
Incorporar el aceite y seguir batiendo.
Agregar la harina junto la levadura y mezclar. No es necesario tamizar la harina pero si que hay que batir bien la mezcla para que no queden grumos.
Por último incorporar las claras reservadas con movimientos envolventes.
Volcar la masa en un molde engrasado.
Hornear a 190º durante unos 45 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.
Dejar enfriar dentro del molde durante 10 minutos antes de desmoldar.

Observaciones

Para este bundt he usado un queso fresco batido tipo quark 0% MG que compro en el caprabo.
Para darle un toque refrescante al bizcocho/bundt puedes añadir ralladura de limón a la masa.
Si no tienes un molde para bundt cakes puedes usar otro normal de repostería.
¿Te gustan los Bundt Cakes? Aquí encontrarás más recetas.

11/11/12

Bizcocho de chocolate y calabacín

Siempre me han gustado las recetas dulces con verduras y hortalizas. Las más usadas en repostería son la calabaza, el boniato y la zanahoria, de hecho a nadie nos sorprende ver una receta de tarta o bizcocho o pan que las contenga. Pero en el caso del calabacín, la cosa cambia. Hasta yo me resistía a probarlo, ¿un bizcocho con calabacín? ¿estará bueno? ¿se notará el sabor a calabacín? ¿y la textura?
El que os dejo hoy está tan bueno que os puedo asegurar que aunque lleve calabacín nadie lo averiguará, pero le enamorará su jugosidad. Y si queréis darle un toque extra, nada como bañarlo con un sirope de chocolate o con una ganache de chocolate caliente, ¡insuperable!

BIZCOCHO DE CALABACÍN Y CHOCOLATE

Ingredientes

270g harina de repostería
75g cacao puro en polvo
200g azúcar
Una pizca de sal
1 cucharadita de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato
3 huevos
130g aceite de girasol
1 cucharadita de esencia de vainilla
300g calabacín rallado

Elaboración

En un bol mezclar los sólidos: harina, cacao, azúcar, sal, levadura y bicarbonato.
En otro bol mezclar los líquidos: huevos, aceite, vainilla y calabacín.
Añadir los sólidos a los líquidos y mezclar bien para que no queden grumos.
Volcar la en un molde engrasado o forrado con papel de horno.
Hornear a 180º durante 45 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio.

Observaciones

En este bizcocho he empleado calabacín blanco ecológico de recapte. Siendo ecológico no es necesario pelarlo, pero eso al gusto.
En lugar de cacao puro en polvo también se puede usar colacao o mitad cacao y mitad colacao. Si se emplea colacao ajustar la cantidad de azúcar de la masa.
He usado una fuente de metal antiadherente de pyrex cuadrada de 24 cm. Aunque es antiadherente, para facilitar el desmoldado del bizcocho he utilizado papel de horno, aunque eso es más una manía mia.

Fuente: adaptación de horno y adorno

6/11/12

Pan básico paso a paso en panera lékué

Hoy os quiero enseñar un producto que ha salido hace muy poquito al mercado y que a mi me gusta tanto que ha hecho que le de unas pequeñas vacaciones a mi kitchenaid.

Todo empezó en facebook, hará como dos semanas. Andaba yo mirando las actualizaciones cuando vi un producto nuevo de esos de sabes que tienes que probarlos sí o sí (seguro que eso os ha pasado más de una vez a vosotros también ;). Era una panera de silicona de lékué, un único utensilio que servía para pesar, amasar y hornear pan. Con una curiosidad tremenda propia de una aprendiz de panadera, y con un cierto escepticismo (porqué no decirlo también) no paré hasta que la tuve en mis manos, ¿realmente sería tan estupenda? ¿saldría bien el pan?

He de decir que no es estupenda, es mejor que eso. Todo lo que os pueda decir de ella es poco, es practica, cómoda, limpia y lo que más me ha sorprendido de todo, ¡puedes conseguir un pan con corteza crujiente sin necesidad de usar una piedra de horno! Qué ilusión cuando escuché como se craquelaba el pan al enfriarse la primera vez que la usé (si os fijais en la primera foto se ve la corteza craquelada).

PAN BÁSICO PASO A PASO

Ingredientes

160g agua tibia
5g levadura fresca
250g harina de fuerza
5g sal

Elaboración

Vertemos el agua en la panera. La calentamos 20 segundos en el microondas.
Añadimos la levadura desmigada, removemos hasta que se disuelva (con una cuchara de madera o con una rasqueta).
Incorporamos la harina y la sal. Mezclamos con la rasqueta hasta que el agua se haya absorvido completamente.
Amasamos a mano dentro de la panera durante 5-10 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica.
Hacemos una bola con la masa y la cubrimos con un paño de algodón húmedo para evitar que se forme costra.
Cerramos la panera, la cubrimos con un paño de algodón y dejamos fermentar la masa hasta que doble su volumen, 1h o 1:30h aproximadamente.
Destapamos la masa, la doblamos (como si de una hoja de papel se tratara) para que coja fuerza. La cogemos con las dos manos y le damos forma de bola. Si es necesario espolvorear un poquito de harina.
Colocamos la bola de nuevo en la panera. La cerramos, la cubrimos con un paño y la dejamos fermentar hasta que doble su tamaño, 1h o 1:30h aproximadamente.
Precalentamos el horno a 230º. Dentro del horno colocar un recipiente con agua.
Horneamos el pan dentro de la panera, con la panera cerrada, sobre la rejilla y con el recipiente de agua dentro. Los primeros 10 minutos a 230º y los 30 minutos restantes a 210º.
Enfriamos el pan fuera de la panera sobre una rejilla.

Observaciones

Para que el amasado resulte más sencillo es mejor empezar con una rasqueta o con una cuchara de madera.
No añadir harina a la masa durante el amasado, al trabajarla cada vez será menos pegajosa hasta que se desprenda completamente de las manos. La silicona de la panera hace que el proceso sea mucho más fácil que si se realiza en una encimera normal.
Para cubrir la masa se puede usar cualquier paño de algodón.
Para obtener una corteza crujiente es importante introducir un recipiente con agua en el horno mientras lo calentamos para que se genere vapor. El horno ha de estar muy caliente (230º).
Colocar la panera en la rejilla del horno, más o menos en el centro.
Al enfriarse el pan la corteza se craquelará, señal de que está crujiente.
Os iré dejando más recetas para la panera en el blog, la panera incluye un pequeño recetario, también hay algunas recetas publicadas en la web de lékué.
Y para acabar, el vídeo oficial sobre la panera. No es la técnica que yo uso para amasar pero me parece interesante.

1/11/12

Bizcocho de boniato asado

Me gusta mucho el boniato asado, con el he hecho tartas, bundt cakes, bollos dulces e incluso pan. En casa siempre los hemos comido para celebrar la castañada junto con los panellets. Y coincidiendo con esta celebración me apetecía usarlos para un bizcocho.

BIZCOCHO DE BONIATO ASADO

Ingredientes

200g boniato asado
2 huevos L
100g azúcar moreno
60g aceite de oliva (mejor arbequina)
1 cucharadita de canela
200g harina con levadura bizcochona

Y además

1 cucharada sopera de azúcar blanco
1 cucharada sopera de azúcar moreno
1/2 cucharadita de canela

Elaboración

Con un tenedor, chafar el boniato hasta obtener un puré.
Con unas barillas (en la KA) batir los huevos, el azúcar y el puré de boniato.
Añadir el aceite de oliva y seguir batiendo.
Incorporar la harina y la canela tamizadas. Batir para que no queden grumos.
Volcar la masa en un molde plum-cake de silicona de 24 cm. Aunque no es necesario a mi me gusta engrasarlo con un spray de mantequilla para facilitar el desmoldado.
Espolvorear la superficie con una mezcla de azúcar y canela, así obtendremos una corteza crujiente.
Hornear a 190º durante 35-40 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.

Observaciones

200g de boniato asado se corresponden aproximadamente a un boniato mediano asado.
El boniato se puede asar en el horno, en una olla eléctrica tipo fussioncook o en el microondas.
La harina bizcochona se puede sustituir por 200g de harina de repostería y 1 cucharadita de levadura química.
El aceite de oliva ha de ser suave, de ahí la recomendación de la variedad arbequina.
Si os gustan los bizcochos más dulces se puede aumentar la cantidad de azúcar, pero ojo con pasarse, el boniato de por sí ya resulta muy dulce.
El molde que he usado para el bizcocho es un molde de silicona de pyrex. No me suelen gustar estos moldes para repostería porqué por norma general suelen ser de ñigui-ñogui, el molde cede a la masa y los bizcochos quedan deformes. Pero este de pyrex es una maravilla, el mejor que he probado, la silicona es gruesa, pero no exceso, con lo que el molde domina la masa y luego lo puedes desmoldar sin problemas. Además tiene unas pequeñas asas de seguridad que facilitan mucho la manipulación.

29/10/12

Financiers de chocolate

¿Guardasteis bien las claras que os sobraron de la crema de vainilla? Para mi no hay mejor manera de usarlas que en unos financiers. Después de mi primera receta de financiers he estado probando otras (con coco, con avellanas...), pero ninguna me ha dado tan buen resultado como estos de chocolate, son, sencillamente, indescriptibles.

FINANCIERS DE CHOCOLATE

Ingredientes para 20 mini financiers

60g mantequilla fundida
60g azúcar
20g harina de repostería
30g almendras molidas (harina de almendras)
10 cacao puro en polvo
60g claras de huevo

Elaboración

Fundimos la mantequilla en el microondas.
Añadimos el azúcar, la harina, la almendra molida y el cacao y mezclamos con una cuchara.
Incorporamos las claras (sin batir, sin montar) y mezclamos bien.
Llenamos las cavidades del molde con la masa.
Horneamos a 200º durante 5-10 minutos o hasta que estén hechos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

24/10/12

Crema de vainilla

Hacía mucho, mucho tiempo que no publicaba en el blog un postre de cuchara. Esta es una receta de los talleres del club social caprabo de Mireia Carbó. Después de la crema catalana esta es la otra crema favorita en casa.

CREMA DE VAINILLA

Ingredientes

575g leche entera
25g maizena
2 yemas
60g azúcar
1 cucharadita de pasta de vainilla

Elaboración

Mezclamos bien todos los ingredientes con un batidor de barillas. Es importante que no queden grumos de la maizena.
Poner en un cazo a fuego suave y remover constantemente hasta que arranque a hervir.
Servir en los moldes.
Enfriar en la nevera.

Observaciones

Con estas cantidades salen 4 cremas.
La pasta de vainilla la podéis comprar aquí o aquí. Otra opción es infusionar la leche con una vaina de vainilla y luego rascarle las semillas e incorporarlas a la leche.
Si buscas una consistencia más de tipo natillas con 15g de maizena es suficiente.
Los moldes que he usado son de Le Creuset, los compré en el outlet de La Roca.
Y guardad bien las claras que os sobraran de esta crema, en unos días os dejaré una receta deliciosa en la que usarlas.