Gingerbread Whoopie Pies with Lemon Curd Filling

Después de publicar la receta de lemon curd me apetecía preparar un dulce. Enseguida pensé que un acompañante perfecto para el limón es el jengibre y como a mi me gustan tanto los dulces en miniatura, nada mejor que unos mini whoopies. La verdad es que en lugar de rellenarlos los habría mojado en el lemon curd como una galleta maría en la leche pero me contuve, o al menos un poquito. Por supuesto estos whoopies aceptan muchos otros rellenos, como una nutella (que va bien con todo) o un cream cheese frosting.

       

GINGERBREAD WHOOPIE PIES

Ingredientes

• 210g harina de repostería Santa Rita
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 80g mantequilla pomada
• 80g azúcar moreno
• 1 huevo L
• 50g miel de caña
• 85g buttermilk
• Lemon curd

Elaboración

1. Precalentar el horno a 180º.
2. En un bol mezclar los ingredientes secos tamizados: harina, sal, levadura, jengibre, canela y nuez moscada. Reservar.
3. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremosa. 
4. Añadir el huevo a temperatura ambiente.
5. Incorporar la mitad de los ingredientes secos y mezclar justo hasta incorporar. 
6. Agregar la miel de caña, la otra mitad de los ingredientes secos y el buttermilk y mezclar. 
7. Con una manga pastelera o una cucharita de postre colocamos pequeñas porciones de masa sobre un papel de horno o un tapete para whoopies/macarons.
8. Hornear los whoopies a 180º (calor arriba y abajo) durante 10-15 minutos (el tiempo dependerá del tamaño).
9. Dejar enfriar los whoppies sobre una rejilla. 
10. Rellenar los whoopies con una cucharadita de lemon curd.

Observaciones

• Los whoopies sin rellenar se pueden congelar envueltos en papel film. Descongelar a temperatura ambiente, no en el microondas.
• Rellenarlos cuando estén bien frios, se pueden preparar la noche de antes perfectamente. 
• Para rellenar los whoopies en lugar de lemon curd podemos preparar un lemon curd frosting, batiendo 75g mantequilla con 75g de azúcar glacé y 2 cucharadas soperas de lemon curd.

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Whoopie pies de chocolate

 
Estoy más que convencida que a estas alturas todos sabéis lo que son los whoopie pies y casi con toda seguridad los habéis probado en alguna que otra ocasión. Pero hasta no hace mucho para mi eran unos completos desconocidos, y el caso es que buscando y remirando por la red, aquí y aquí, su origen me pareció de lo más curioso. Resulta que estos pastelillos o galletas americanos tienen su origen en New England, pero lo que a mi me ha parecido más curioso es que forman parte de la tradición Amish.

Vengan de donde vengan, creo que nunca he hecho un dulce tan fácil y tan agradecido. Si que es cierto que son entretenidos, sobretodo rellenarlos, pero es una tarea muy divertida (he descubierto que me encanta usar la manga pastelera) y el resultado compensa con creces. Son un bocado jugoso y absolutamente delicioso. Yo ya me he enganchado a los whoopies, ¿y tu?

 
WHOOPIE PIES DE CHOCOLATE

Ingredientes (para unos 50 whoopies)

Cookies

• 250g harina todo uso (all purpose-flour)
• 80g cacao puro (tipo valor)
• 1 1/2 cucharadita bicarbonato
• 1/2 cucharadita sal
• 120g mantequilla pomada
• 100g azúcar moreno claro (light brown sugar)
• 1 huevo
• 1 cucharadita esencia de vainilla
• 250ml leche entera

Cream cheese frosting

• 200g philadelphia
• 55g mantequilla pomada
• 100g azúcar glacé
• 1 1/2 cucharadita esencia de vainilla
• 100g nata líquida para montar

Elaboración

1. Para las cookies. En un bol mezclar la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal. Tamizar y reservar.
2. En otro bol batir la mantequilla en punto pomada con el azúcar hasta que esté bien mezclado (en KA con pala mezcladora a velocidad media-alta durante unos 3-5 minutos).
3. Incorporar la esencia de vainilla y el huevo. Batir durante unos dos minutos.
4. Añadir la mitad de la mezcla de la harina y la mitad de la leche y batir justo hasta que se incorporen los ingredientes. Repetir la operación.
5. Con una cucharadita coger pequeñas porciones de masa que colocaremos sobre un papel de hornear o sobre el tapete de macarons.
6. Horneamos las cookies durante 9 minutos a 180º (en mi horno con calor arriba y abajo).
7. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
8. Para el cream cheese frosting. Montar la nata y reservar.
9. Batir el resto de ingredientes del frosting a velocidad media hasta que estén cremosos. 
10. Incorporar la nata a la mezcla anterior con movimientos envolventes. El frosting ya está listo para usar.
11. Rellenar las cookies con el frosting, con una cuchara o con una manga pastelera, y a disfrutar!!!

Observaciones

• La receta de las cookies de los whoopies de chocolate es una adaptación de la que podéis encontrar en el blog de bakerella. Allí encontraréis además un paso a paso con fotografias estupendo.
• Es muy importante que en ambas preparaciones la mantequilla esté a temperatura ambiente (textura pomada), de no ser así os aparecerán grumos imposibles de eliminar que os estropearán ambas preparaciones.
• No es imprescindible tener un tapete para macarons, pero la verdad es que va estupendo, los whoopies quedan perfectos. Eso si, por su tamaño son más bien mini whoopies.
• Los cookies si pueden hornear un día antes. Se conservan perfectamente en un recipiente hermético hasta el momento de rellenarlos.
• Es recomendable enfriar los whoopies en la nevera una vez rellenos para que el cream cheese frosting coja consistencia.
• En esta receta os sobrará cream cheese frosting. Se conserva en la nevera 3 días y se puede usar para cupcakes, tartas... Otra opción es hacerlo sin la nata montada.
• Si no os gusta el cream cheese frosting podéis usar cualquier otro relleno como ganache de chocolate, mermelada, buttercream...
• Y cuidado que los whoopies enganchan, yo ya estoy deseando hacer más!

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