Barritas de muesli y miel

Me gustan las barritas de muesli. Creo que son perfectas para tomar entre horas, en especial a media mañana y a media tarde con una pieza de fruta o un yogur. La pega es que, como norma general, no me suelen gustar las barritas comerciales, las encuentro muy dulces y empalagosas, y aunque cueste de creer, no puedo con las que llevan chocolate porqué a mi parecer son aun más dulzonas.
Así que cuando encontré una receta en un libro de la th (no recuerdo cual) para preparar barritas de muesli en casa no me lo pensé y me lancé a probarlas adaptandóla a mi mycook. Lo mejor es que se pueden preparar que el muesli que más os guste, a mi me encanta el tropical con mango, papaya, coco...,  y ajustar la cantidad de miel a nuestros gustos.
Ya me diréis si os gusta la receta tanto como a mi.

BARRITAS DE MUESLI

Ingredientes

• 500g muesli
• 50g semillas de sésamo
• 120g miel
• 100g aceite de girasol
• 50g mantequilla a temperatura ambiente
• 2 claras de huevo
  

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 190º.
2. Ponemos todos los ingredientes en la jarra y programamos 30 segundos, velocidad 3.
3. Removemos con una lengua de silicona para ayudar a que se integren bien todos los ingredientes. 
4. Programamos 30 segundos, velocidad 3.
5. Extendemos la masa en un molde engrasado (yo he usado uno grande de pirex) y aplanamos bien la superficie con ayuda de una cuchara.
6. Horneamos 20 minutos a 190º.
7. Nada más sacarlo del horno marcamos los cortes con un cuchillo. Dependiendo del tamaño saldrán más o menos barritas. A mi me gusta hacerlas pequeñas y me salen 32 unidades.
   
8. Dejamos enfriar completamente antes de desmoldar.

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Panecillos integrales con levadura natural

Algunas veces me han preguntado si realmente se nota tanto en el resultado final del pan el uso de la levadura natural, y después de ir probando recetas, diría, sin duda alguna, que los panes integrales con levadura natural son insuperables, esponjosos y llenos de sabor, algo que dificilmente se consigue sin ella.

Estos panecillos son mis favoritos, se conservan frescos casi una semana guardados en una bolsa de plástico, y son deliciosos frios, calientes, tostados... a mi me encanta prepararme unas deliciosas hamburguesas caseras con ellos.

  

PANECILLOS INTEGRALES CON LEVADURA NATURAL

Ingredientes

• 350g leche desnatada
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar moreno o de miel
• 50g mantequilla
• 250g harina de trigo integral
• 250g harina de fuerza
• 30g salvado de trigo
• 200g levadura natural o masa madre

Elaboración

1. Amasamos todos los ingredientes hasta tener una masa elástica que supere la prueba de membrana.
2. Pulverizamos la masa con agua para que no se seque y la dejamos reposar cubierta con un paño durante 3 horas, hasta que doble su volumen.
3. Colocamos la masa sobre una superfície enharinada y la doblamos.
4. La dividimos en porciones de 100g aproximadamente (salen unos 11).
5. Boleamos la masa y la dejamos reposar 5 minutos encima de la mesa de trabajo.
6. Chafamos las bolas y las colocamos sobre la bandeja del horno.
7. Cubrimos los panecillos con un paño y los dejamos reposar 45 minutos.
8. Los horneamos a 190º durante 20 minutos o hasta que estén dorados. A mi me gusta iniciar la cocción sólo con calor abajo y finalizarla con calor arriba para que se doren. No uso vapor.
9. Dejamos enfriar los panecillos en una rejilla.

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Pizza con levadura natural

La verdad es que no tenía muy claro si publicar esta receta, ya que las fotos... en fin... no son muy fotogénicas por así decirlo, pero es que en casa me es imposible hacerle una foto decente a una pizza. La pizza es algo que siempre comemos para cenar, por lo que no tengo luz natural para hacer las fotos. Además, están tan buenas que es sacarlas del horno y desaparecer. 

Si finalmente me he decidido es por las ganas que tenía de publicar un post para el evento de la recepta del 15 que organiza ELs fogons de la Bordeta y que este mes está dedicado a la pizza. Desde el momento en que lo ví tenía claro que prepararía una pizza empleando únicamente mi levadura natural, el resultado vale la pena.

PIZZA CON LEVADURA NATURAL

Ingredientes (1 pizza para 2)

• 250g harina de fuerza
• 130g agua
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• 1/2 cucharadita de sal
• 100g levadura natural o masa madre

 Elaboración

1. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica.
2. Dejamos reposar un mínimo de 2 horas. La masa tiene que doblar su volumen con creces.
3. Estiramos la masa con las manos.
4. Cubrimos con los ingredientes deseados.
5. Horneamos a 230º durante 14 minutos o hasta que esté dorada.

 

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Pan de khorasan o kamut

El trigo de khorasan es la variedad de trigo más antigua que se conoce. Kamut, no es nombre de un trigo, es una marca utilizada para comercializar un grano con determinadas características.  Encontraréis más información sobre el kamut aquí y aquí.

La harina de khorasan o kamut no es fácil de encontrar, podéis buscar en tiendas de dietética y de productos ecológicos, así que cuando finamente dí con ella me puse manos a la obra con este pan. 

El kamut da al pan un bonito color dorado, y su sabor... mejor probarlo para opinar, sólo os diré que está bueno, muy bueno.

PAN DE KHORASAN O KAMUT

Ingredientes

• 375g agua
• 10g sal
• 300g harina de khorason o kamut
• 200g harina de fuerza
• 100g pasta fermentada
• 5g levadura fresca o 1/2 cucharadita de levadura seca de panadería
  

Elaboración

1. Mezclamos las harinas con el agua y lo dejamos reposar 30 minutos.
2. Añadirmos el resto de ingredientes y amasamos hasta que la masa esté lisa y elástica.
3. Cubrimos la masa con un paño y la dejamos reposar durante 1 1/2 hora.
4. Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, la doblamos y la dejamos reposar durante 10 minutos.
5. Damos a la masa forma de pan redondo y la colocamos en un banetón.
6. Dejamos reposar la masa durante 1h o hasta que haya doblado su tamaño.
7. Horneamos en piedra con vapor a 210º durante 45 minutos o hasta que esté dorado.
8. Enfriamos sobre una rejilla.
   

Fuente: Adaptación de Crujientes de Richard Bertinet

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¿Blancas o negras? Unas trufas irresistibles

Tenía muchas ganas de preparar trufas caseras. Se las había visto incluso a Jamie Oliver en canal cocina en sus programas especiales de Navidad, pero no me decidía, hasta que vi las trufas de Maria con nueces caramelizadas y pensé, ¡esas si que tienen que estar buenas! Cogí su receta como base y me puse a hacer mis pruebas en la cocina. El resultado, unas trufas caseras sencillísimas que han gustado mucho a todos los que las han probado.
Y a ti, ¿cuáles te gustan más? ¿las blancas o las negras?

TRUFAS BLANCAS CON ALMENDRAS CARAMELIZADAS

Ingredientes

Para las almendras caramelizadas

• 100g almendra marcona
• 65g golden syrup (se puede usar miel)
• 15g mantequilla

Para las trufas blancas

• 150g chocolate blanco
• 1 nuez de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de nata líquida (yo uso del 35% MG)
• 1 cucharada sopera de licor: cognac, cointreau, pedro ximenez... (opcional)
• Coco rallado para rebozar

Elaboración

1. Primero caramelizamos las almendras, para ello, fundimos la mantequilla en un cazo junto con el golden syrup a fuego medio.
2. Cuando la mantequilla y el golden syrup se fusionen añadimos las almendras. Dejamos que se vaya formando el caramelo. Removemos de vez en cuando. Sabemos que están listas cuando ya casi no nos queda caramelo en el cazo que no esté adherido a las almendras.
3. Colocamos las almendras sobre papel del horno y dejamos que se enfríen.
4. Mientras preparamos la masa de las trufas. Fundimos el chocolate con la nata en el microondas.
5. Añadimos la mantequilla, el licor y las almendras caramelizadas troceadas. Mezclamos bien y dejamos enfriar en la nevera durante al menos 1 hora.
6. Cuando la masa esté bien fría, formamos bolitas y las rebozamos con coco rallado.

TRUFAS NEGRAS CON NUECES CARAMELIZADAS

Ingredientes

Para las nueces caramelizadas

• 100g nueces peladas y troceadas
• 65g golden syrup (se puede usar miel)
• 15g mantequilla

Para las trufas negras

• 150g chocolate negro (se puede usar de cobertura tipo nestlé postres o cualquier otro chocolate al gusto)
• 1 nuez de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de nata líquida (yo uso del 35% MG)
• 1 cucharada sopera de licor: cognac, cointreau, pedro ximenez... (opcional)
• Cacao en polvo para rebozar

Elaboración

1. Primero caramelizamos las nueces, para ello, fundimos la mantequilla en un cazo junto con el golden syrup a fuego medio.
2. Cuando la mantequilla y el golden syrup se fusionen añadimos las nueces. Dejamos que se vaya formando el caramelo. Removemos de vez en cuando. Sabemos que están listas cuando ya casi no nos queda caramelo en el cazo que no esté adherido a las nueces.
3. Colocamos las nueces sobre papel del horno y dejamos que se enfríen.
4. Mientras preparamos la masa de las trufas. Fundimos el chocolate con la nata en el microondas.
5. Añadimos la mantequilla, el licor y las nueces caramelizadas troceadas. Mezclamos bien y dejamos enfriar en la nevera durante al menos 1 hora.
6. Cuando la masa esté bien fría, formamos bolitas y las rebozamos con cacao en polvo.

Fuentes: La menta fresca y Gastronomía & Cía

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Molletes con pasta fermentada

Hace ya algún tiempo que preparé mis primeros molletes, y aunque resultaron muy buenos, mi abuela que es malagueña les dió el aprobado, no me acabaron de recordar al aunténtico mollete tan popular en Málaga. Navegando por la blogosfera me topé con el blog al cariño de la lumbre y con su receta de molletes. Me gustó tanto que me decidí a probarla haciendo algunos cambios, ya que la receta original está pensada para hacerse utilizando fermentadora. Realmente no se si estos molletes son los auténticos, pero lo que si que se es que están buenísimos.

MOLLETES

Ingredientes

• 500g harina de fuerza
• 300g agua
• 20g aceite de oliva virgen extra
• 10g sal
• 100g pasta fermentada
• 5g levadura fresca levital o 1/2 cucharadita de levadura seca

Elaboración

1. Amasamos todos los ingredientes en amasadora (kitchenaid) durante al menos 15 minutos. Si usamos panificadora dejaremos el programa de amasado completo.
2. Pulverizaremos la masa con agua para que no se seque, la cubriremos con un paño y la dejaremos reposar 45 minutos.
3. Colocaremos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la dividiremos en unas nueve porciones de 100g  (si lo preferís, podéis hacerlos de 50g).
4. Bolearemos la masa y las dejaremos reposar sobre la encimera unos 5-10 minutos, lo justo para que la masa se relaje.
5. Ponemos las bolas sobre papel de horno, las chafamos (que queden planas), las cubrimos con un paño y las dejamos reposar 30 minutos. Mientras precalentamos el horno a 210º.
6. Hornemos a 190º durante unos 20 minutos.  A mi me gusta usar la función horno (calor abajo) los primeros 15 minutos y la función grill (calor arriba) los últimos 5.
7. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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