Pumpkin Baked Oatmeal

Soy bastante aficionada a la avena horneada. Puedes preparar bastante cantidad, porcionarla, congelarla y tenerla lista en un pis-pas para desayunos o meriendas. Además, si se prepara con avena sin gluten y con bebida vegetal es apta para celíacos y para intolerantes a la lactosa.

Curiosamente, esta es la primera receta que publico en el blog, ya que es algo que normalmente horneo por la noche, mientras estoy liada con otras cosas y que al salir del horno, dejo que se enfrie, envaso y congelo, sin prestarle mucha atención.

Las opciones de la avena horneada son casi infinitas. Admite fruta, semillas, frutos secos, chocolate... y, por supuesto, calabaza.

PUMPKIN BAKED OATMEAL

Ingredientes

• 150 g de copos de avena suaves
• 30 g de almendra molida (harina de almendra)
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de sal
• 125 g de puré de calabaza
• 200 g de puré de manzana
• 1 huevo L 
• 15 g de miel (opcional)
  
• 175 g de bebida de avena
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
  

Preparación

1. Combinamos los ingredientes secos en un bol: avena, almendra molida, levadura, sal, canela y nuez moscada. Reservamos.
2. Mezclamos los ingredientes húmedos: huevo batido, puré de calabaza, puré de manzana, bebida de avena, miel y vainilla. 
3. Añadimos los ingredientes secos a los húmedos y mezclamos.
   
4. Volcamos la masa en un molde cuadrado engrasado y ligeramente enharinado con harina de avena. 
5. Horneamos a 180 ºC, calor arriba y abajo, durante 35-40 minutos. 

Observaciones

• La almendra molida se puede sustituir por harina de avena o por copos de avena.  
• Para esta receta he utilizado un molde cuadrado de 24 cm. Se puede utilizar un molde más pequeño o uno redondo.
  
• Con estas cantidades salen cuatro porciones generosas u ocho más pequeñas. 
• Se conserva en la nevera durante una semana. Se puede congelar y descongelar en el microondas o a temperatura ambiente envuelta en papel de cocina (para que absorba el exceso de humedad).
  

Fuente: adaptación de Joy Food Sunshine

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Bundt cake de chocolate, castañas y aguacate

Cada vez nos preocupamos más por lo que comemos. Queremos seguir una dieta lo más saludable y equilibrada posible. Por eso, además de aumentar el consumos de frutas y verduras frescas, es necesario controlar las ingestas de azúcar, sal, grasas, cereales refinados, alimentos procesados, etc. 

Los bundts cakes, muffins y otras delicatessen de la repostería americana son la antítesis de un producto saludable, ya que por mucho que los elaboremos en casa con ingredientes "naturales", no dejan de ser unas bombas calóricas gracias a sus impresionantes cantidades de azúcar, grasas y harinas refinadas. 

Con esta receta que comparto con vosotros hoy he querido sustituir todos los ingredientes básicos de un bundt cake por otros más saludables, que nos aporten nutrientes de calidad. Os animo a probarlo y a comprobar por vosotros mismos como podemos conseguir deliciosos postres e intentar cuidar nuestra salud.

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE, CASTAÑAS Y AGUACATE

Ingredientes

• 200g chocolate negro postres 70% valor
• 100g leche de soja
• 200g puré de castañas
• 100g puré de aguacate 
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 4 huevos L
• 50g panela o azúcar moreno
• 150g harina de avena integral 
• 1 1/2 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de bicarbonato

Elaboración

1. Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol junto con la leche de soja. Calentamos el chocolate con la leche en el microondas durante 1:30 minutos. Mezclamos bien con unas barillas.
2. Al chocolate le añadimos la esencia de vainilla, el puré de castañas y el puré de agucate. Removemos bien y reservamos. 
3. Batimos los huevos con el azúcar hasta que casi hayan triplicado su tamaño (unos 3 minutos en KA).
4. Añadimos la mezcla del chocolate a los huevos y mezclamos. 
5. Agregamos la harina de avena, la levadura y el bicarbonato. Mezclamos con una lengua de silicona lo justo hasta que los ingredientes estén incorporados. 
6. Volcamos la mezcla en un molde bundt engrasado (lo mejor es hacerlo con un spray).
7. Horneamos a 180º, sólo con calor abajo, durante 50 minutos. 
8. Dejamos enfriar el bundt cake sobre una rejilla durante 15 minutos (este paso es imprescidible para desmoldar bien el bizcocho y que no se rompa)
9. Desmoldamos y decoramos con cacao en polvo puro valor (opcional). 

Observaciones

• Esta receta es para amantes del chocolate negro. Con un chocolate del 85% también queda espectacular. 
• Podéis sustituir la leche de soja por cualquier otra leche vegetal.
• Para conseguir los 100g de puré de aguacate se necesita un aguacate pequeño (de unos 150g) que esté maduro. Se pela y se tritura con un robot de cocina hasta obtener un puré muy fino. 
• El puré de castañas se puede comprar envasado, yo lo compro en el supermercado del corte inglés. También se puede hacer casero hirviendo castañas peladas y triturándolas con un robot hasta conseguir un puré.
• El aguacate es un magnífico sustituto de la mantequilla en postres. Es rico en grasas insaturadas, minerales y vitaminas, y tan sólo tiene 160kcal/100g respecto a las 700kcal/100g de la mantequilla.

Fuente de inspiración: bizcocho de chocolate y castañas

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Arroz con leche de coco

Desde hace ya bastante tiempo la leche me sienta fatal. Y todo lo que lleva leche me hace sentirme como la serpiente del principito intentado digerir un elefante. No me pasa con el yogur ni con el queso, pues no soy ni alérgica ni intolerante. Tampoco es algo raro en nuestra sociedad, de hecho estoy convencida que muchos de vosotros que me estáis leyendo estáis diciendo un "a mi también me pasa".

Y con la leche (líquida) empiezan a desaparecer de tu dieta muchas cosas: como la nata (con lo que me gusta a mi la pasta a la panna o los profiteroles bañados en chocolate caliente), los helados (si, si), los postres caseros (natillas, crema catalana, arroz con leche, cuajada...), la crema pastelera (adiós a las tartas "clásicas" de manzana, snif snif), el chocolate a la taza... 

Entonces llega la búsqueda de los sustitutos, las leches vegetales. He de admitir que pasarme a las leches vegetales no me ha costado nada, eso sí, soy bastante maniática a la hora de escogerlas, las quiero lo más "naturales" posible, sin conservantes, ni colorantes, ni aromas, ni azúcar, ni sal, ni nada añadido.

Para el café la que más me gusta es la leche de soja, pero para el arroz con leche mi favorita es la de coco. De por si ya es una leche dulce, por lo que puedes reducir la cantidad de azúcar de la receta (eso me encanta, ya lo sabéis); y, para conseguir la cremosidad que se obtiene con la leche de vaca entera, lo único que hay que hacer es mezclar dos tipos de leche de coco, la del brick y la de la lata. En mi instragram @ev4flores tenéis una foto de las que uso habitualmente. Sin entretenerme más, que hay que ver todo lo que os he contado hoy, vamos con la receta.

ARROZ CON LECHE DE COCO

Ingredientes

• 1 litro de leche de coco (brick)
• 400 ml de leche de coco (lata)
• 125g azúcar
• 175g arroz sos postres

Elaboración

1. Ponemos la pala mezcladora en las cuchillas de la mycook. Introducimos todos los ingredientes en la jarra y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 2.
2. Pasado este tiempo programamos 45 minutos, 90º, velocidad 2.
3. Vertemos el arroz con leche en los moldes y dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente.
4. Conservamos en la nevera.

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Helado de soja & vainilla

Ha llegado el calor, muy rápido y con fuerza. Primer fin de semana de mayo y las temperaturas son ya más propias del verano que de la primavera. Y con el calor, también llegan las ganas de comer helados, y si son caseros, pues mejor que mejor. 

El que os dejo hoy es casi para todos los públicos, sin gluten y sin lactosa. 

 

HELADO DE SOJA & VAINILLA

Ingredientes

• 2 huevos L
• 600g leche de soja
• 15g maizena
• 50g azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

1. Mezclamos bien todos los ingredientes con unas barillas. 
2. Ponemos la mezcla a fuego suave y la dejamos hasta que arranque a hervir sin parar de remover. 
3. Cubrimos la crema con papel film "a piel", es decir, que el papel film esté en contacto directo con la crema para evitar que se forme costra. Pinchamos el film con una punta de un cuchillo para que la crema no se estropee. 
4. Dejamos enfriar la crema a temperatura ambiente. La reservamos en la nevera toda la noche. 
5. Ponemos la heladera en funcionamiento (acordaros de que el recipiente debe estar al menos 1 día en el congelador) y vertemos la crema poco a poco.
6. Mantecamos el helado durante unos 30-35 minutos. 
7. Vertemos el helado en los moldes (con esta cantidad salen 7 como los de la imagen).
8. Conservamos en el congelador.

 

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Chocolate Olive Oil Cake

Para compensar todos los días que llevo alejada del blog hoy os traigo una receta que en realidad son 5 recetas en 1. Con la receta básica que os dejo hoy podeis preparar: 1) un bizcocho; 2) un falso brownie; 3) unas magdalenas; 4) unos coulans con truco y; 5) además de no llevar lactosa se puede hacer una versión sin gluten. ¿Se puede pedir más?

 

CHOCOLATE OLIVE OIL CAKE

Ingredientes

• 150ml aceite de oliva suave
•  50g chocolate en polvo puro valor
• 125ml agua hirviendo
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 125g harina de repostería
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 100g azúcar
• 3 huevos L

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 170º.
2. Tamizamos el chocolate el polvo y le añadimos el agua hirviendo. Mezclamos hasta obtener una pasta sin grumos. Le incorporamos el extracto de vainilla. Reservamos.
3. Batimos enérgicamente los huevos con el azúcar y el aceite de oliva hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa.
4. Añadimos el chocolate a los huevos y batimos. 
5. Incorporamos la harina tamizada junto con el bicarbonato y la pizca de sal. Mezclamos. 
6. Volcamos la masa en un molde engrasado (o en moldes de magdalenas). 
7. Horneamos 20-25 minutos a 170º. 
8. Dejamos enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldar.

Observaciones

• Con estas cantidades sale un bizcocho como el de la imagen (molde de silicona easy choc de silikomart) y 6 magdalenas. 
• Para la versión sin gluten simplemente sustituir los 125g de harina por 150g de almendra molida (harina de almendra).
• Para el falso brownie añadir al bizcocho un puñado de nueces o bien 75g de pepitas de chocolate.
• Para los coulans con truco, llenar los moldes de magdalenas y poner un trozo de chocolate negro dentro. Hornear a 170º durante 20 minutos y servir los coulans con truco tibios. Al cortar el coulan el trozo de chocolate negro se habrá fundido y tendremos ese chocolate fundido tan deseado.

Fuente: Chocolate olive oil cake de Nigella Lawson

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