Pan de espelta y calabaza

Dentro de mi pequeño monográfico de recetas con calabaza no podía faltar un pan. Contrariamente a lo que puede parecer, no es un pan dulce y acompaña perfectamente tanto a dulce como a salado.  

Con esta masa se puede elaborar un pan redondo en cloche, unos panecillos o un pan de molde, que es el formato que os dejo en el post. Últimamente publico bastantes panes de este tipo y no es casual, mi intención es mostrar que no se necesitan ni muchos utensilios de cocina (una cloche es cara y ocupa espacio) ni técnicas complicadas para conseguir un pan estupendo en casa.

PAN DE ESPELTA Y CALABAZA

Ingredientes

Para el poolish

• 75 g de harina de fuerza
• 75 g de agua
• 1 g de levadura seca para pan
  

Para el pan 

• 300 g de harina de fuerza
• 250 g de harina de espelta integral
• 150 g de puré de calabaza asada
• 300 g de agua
  
• 7 g de sal
• 5 g de levadura seca para pan
  

Preparación

1. La noche anterior preparamos el poolish. Ponemos todos los ingredientes en un recipiente de cristal con tapa, los mezclamos con una cuchara, tapamos y dejamos reposar hasta la mañana siguiente. 
2. Mezclamos todos los ingredientes del pan y el poolish en bol y amasamos. En KitchenAid, 2 minutos a velocidad 1 y seguimos a velocidad 2 hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y forme una bola alrededor del gancho.
3. Cubrimos la masa con un paño y la dejamos reposar hasta que haya doblado su volumen. 
4. Volcamos la masa en una superficie enharinada y la aplanamos suavemente para formar un rectángulo. Doblamos la masa como si fuera un tríptico y después la doblamos por la mitad.
5. Colocamos la masa en un molde alargado de 30 cm, la cubrimos y la dejamos reposar hasta que casi haya doblado su tamaño. 
6. Horneamos el pan durante 35 minutos a 190º C con calor arriba y abajo.
7. Sacamos el pan del molde y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Observaciones

• La calabaza se puede asar en el horno, cocinar en el microondas o al vapor. En el caso que se haga con un método diferente al horno conviene dejar reposar el puré en un colador para drenar el exceso de agua. Si no se cuela, hay que ajustar la cantidad de agua de la receta.  
• El poolish se puede preparar con varios días de antelación. En este caso, mezclamos los ingredientes y lo dejamos reposar en la neveras hasta el día que lo vayamos a utilizar. La única recomendación es sacarlo de la nevera para que se atempere antes de iniciar la receta. 
• A mí me gusta encamisar el molde con mantequilla y harina para que el pan desmolde mejor.
  

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Mini Bundt Cake de calabaza y almendra

No sé si a vosotras también os pasa, pero el otoño lo tengo asociado a las calabazas. Quizás por su color, quizás porqué las redes sociales se inundan de fotos de o sencillamente porqué es un fruto de temporada. A mí me encanta cocinar con calabaza, por eso he decidido dedicarle las próximas recetas del blog.

Para empezar con este pequeño monográfico, os comparto un mini bundt. Lo mejor de esta receta es que no es necesario cocinar la calabaza para añadirla a la masa, con lo que se ahorra mucho tiempo (y esfuerzo). 

De ahora en adelante veréis bastantes mini bundts en el blog. Tienen el tamaño perfecto para familias pequeñas pero el inconveniente de que apenas hay recetas adaptadas a estas cantidades, y no siempre es aconsejable ajustar preparaciones pensadas para moldes de mayor tamaño (algún desastre culinario ha visto mi cocina).

MINI BUNDT CAKE DE CALABAZA Y ALMENDRA

Ingredientes

• 125 g de calabaza cruda pelada
• 50 g de aceite de oliva virgen extra arbequina 
• 40 g de leche
• 100 g de azúcar (75 g para las yemas y 25 g para las claras)
• 2 huevos L
• 140 g de harina de repostería
• 60 g de almendra molida
• 8 g de levadura química
• Ralladura de naranja
• 1 cucharada sopera de ron
• Una pizca de sal
  

Preparación 

1. Engrasamos y enharinamos un molde de 6 tazas. Reservamos.  
2. Precalentamos el horno a 175 º C.
   
3. En un procesador de cocina pequeño trituramos la calabaza con el aceite y la leche hasta obtener un puré fino. 
4. Separamos las yemas de las claras. 
5. Blanqueamos las yemas con 75 g de azúcar hasta que estén esponjosas y hayan doblado su volumen. 
6. Añadimos el puré de calabaza, la ralladura de naranja y el licor y batimos. 
7. Incorporamos la harina tamizada con la levadura y la almendra molida. Mezclamos hasta que las harinas absorban el líquido. 
8. Montamos las claras con 25 g de azúcar y una pizca de sal. Las agregamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes (suavemente de arriba a abajo). 
9. Volcamos la masa en el molde que teníamos preparado. 
10. Horneamos a 175º C durante 35-40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. 
11. Sacamos el molde del horno y lo dejamos enfriar durante 10 minutos sobre una rejilla. 
12. Desmoldamos el bizcocho y dejamos enfriar completamente. 

Observaciones

• Muchas personas prefieren el aceite de girasol para los postres por tener un sabor más suave. Yo prefiero el aceite de oliva virgen extra. De todas las variedades, el que más me gusta para repostería es el de arbequina, pero se puede emplear cualquier otro. 
• La leche de vaca se puede sustituir por bebida de almendra u otra bebida vegetal.
  

Fuente: Adaptación de LuCake. 

 

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Pan semiintegral con kéfir y semillas

Este pan es un poco más laborioso comparado con los que he elaborado últimamente ya que incluye un prefermento. Como regla general, el prefermento consigue que los panes tengan un mayor sabor y una mejor conservación. Además, en algunos panes como en los integrales, se consigue que el pan tenga más sabor a cereal y que sea un poco más digestivo. 

PAN SEMIINTEGRAL CON KÉFIR Y SEMILLAS

Ingredientes

Para el prefermento

• 100 g de harina de fuerza
  
• 85 g de agua
• 1 g de levadura seca para pan
  

Para el pan

• 200 g de harina de trigo integral
• 250 g de harina de fuerza
• 120 g de kéfir
• 200 g de agua
• 5 g de sal 
• 5 g de levadura seca para pan
• 40 g de semillas variadas (calabaza, girasol, lino, sésamo, amapola...)
  

Preparación 

1. Mezclamos y amasamos los ingredientes del prefermento. Hacemos una bola, lo ponemos en un recipiente hermético y lo dejamos reposar en la nevera. 
2. El día que vayamos a elaborar el pan, sacamos el prefermento de la nevera y dejamos que se atempere. 
3. Mezclamos el prefermento junto con los ingredientes para el pan, menos las semillas, en un bol y amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica. En kitchenaid, un par de minutos a velocidad 1 y seguimos a velocidad 2 hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y forme una bola alrededor del gancho.
4. Añadimos las semillas y amasamos hasta que se integren en la masa. 
5. Damos al a masa forma de bola, la ponemos en un bol, la cubrimos y la dejamos fermentar hasta que haya doblado su tamaño. 
6. Volcamos la masa en una superficie enharinada y la aplanamos suavemente para formar un rectángulo. Doblamos la masa como si fuera un tríptico y después la doblamos por la mitad. 
7. Colocamos la masa en un molde alargado de 30 cm, la cubrimos y la dejamos reposar hasta que casi haya doblado su tamaño. 
8. Horneamos el pan durante 35 minutos a 190º C con calor arriba y abajo. 
9. Sacamos el pan del molde y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
   

Observaciones

• Aunque el prefermento necesita un mínimo de reposo de 24 h en la nevera, a mí me gusta dejarlo unas 72 h. Se conserva perfectamente durante 7 días, incluso se puede congelar.  
• El tiempo que tarda en atemperarse el prefermento depende de la temperatura ambiente. A unos 20º C son unas 2 o 3 horas.
  
• Para este pan he utilizado kéfir de vaca.  

 

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Loaf Cake de almendra y naranja

Creo que me he adelantado con esta receta. El olor y el sabor de este bizcocho recuerdan a la Navidad. Es denso, por la almendra, pero jugoso y nada pesado. Además, ha sido el bizcocho de la reconciliación con mi Classic Fluted Loaf.

Como la mayoría de personas que los han probado, me gusta mucho hornear en moldes Bundt de Nordic Ware, son bonitos, resistentes, duraderos y todos los bizcochos quedan mejor horneados en este tipo de moldes. Si embargo, tengo que confesar que tengo una relación de amor/odio con el Classic Fluted Loaf. 

Compré el molde hace unos años en Williams Sonoma NY cuando aún no estaba a la venta en España y me ha salido defectuoso. Sí, estos moldes pueden salir defectuosos. Supongo que os preguntaréis que le ha pasado, pues bien, al limpiarlo ha perdido su recubrimiento dorado interior. Cualquiera podría pensar que ha sido por cuidarlo de manera inapropiada, pero teniendo siete moldes en mi haber, algunos desde hace más diez años y todos impecables, os puedo asegurar que este no ha sido el caso. 

Como volver a NY a cambiarlo no era una opción, tenía el molde abandonado en el armario aún siendo seguro usarlo (me lo confirmaron desde Nordic Ware España). Hasta ahora, que he vuelto a utilizarlo para empezar a experimentar de nuevo con los Loaf Cakes.

LOAF CAKE DE ALMENDRA Y NARANJA 

Ingredientes

• 60 g de mantequilla pomada
• 75 g de azúcar
  
• 180 g de zumo de naranja
• Ralladura de naranja
• 15 ml (1 cucharada sopera) de licor de avellana
• 1 huevo L batido
• 65 g de yogur cremoso
  
• 100 g de almendra molida
  
• 170 g de harina todo uso
• 1/2 cucharadita de levadura química
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato
• Una pizca de sal
  

Preparación

1. Precalentamos el horno a 175º C, calor arriba y abajo. 
2. Engrasamos y enharinamos un molde rectangular con capacidad para 1.4 L y reservamos.  
3. Mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Tamizamos y reservamos. 
4. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y aumente su volumen. 
5. Agregamos el huevo batido, la ralladura de naranja, el licor (opcional) y el yogur. Mezclamos bien. 
6. Incorporamos la mitad de la harina y mezclamos hasta que se incorpore. 
7. Añadimos la mitad del zumo y mezclamos. 
8. Agregamos la harina restante y mezclamos. 
9. Incorporamos el zumo restante y mezclamos. 
10. Por último, añadimos la almendra molida y mezclamos con una espátula hasta que se integre. 
11. Vertemos la mezcla en el molde que teníamos reservado. 
12. Horneamos a 175º C durante 45 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo salta limpio. 
13. Sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar 10 minutos sobre una rejilla. 
14. Desmoldamos y enfriamos completamente.
    

Observaciones

• Estos son mis cambios respecto a la receta original: he reducido el azúcar a la mitad, he sustituido el licor de almendra por licor de avellana y he cambiado el yogur griego por un yogur cremoso.
• He horneado el bizcocho con calor arriba y abajo. Tengo un horno compacto y, en general, sólo horneo con calor abajo, excepto con los loaf cakes.
  

Fuente: Adaptación de Con harina en mis zapatos.

 

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Panecillos de agua

Esta semana os comparto unos panecillos con una masa un poquito más compleja de manejar por su alto porcentage de hidratación. Este tipo de panes requieren de amasados más largos para que la harina tenga tiempo de ir absorbiendo el agua y adquirir una consistencia uniforme. Pero todo esfuerzo tiene su recompensa y estos panecillos no pueden ser más tiernos y esponjosos.

PANECILLOS DE AGUA

Ingredientes

• 450 g de harina de fuerza
  
• 300 g de agua tibia
  
• 70 g de aceite de oliva virgen
• 5 g de levadura seca para pan o 10 g de levadura fresca
• 7 g de sal
  

Preparación

1. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica. En kitchenaid, un par de minutos a velocidad 1 y seguimos a velocidad 2 hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y forme una bola alrededor del gancho. 
2. Cubrimos la masa con un paño o un gorro de ducha y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño. 
3. Volcamos la masa en una superficie ligeramente enharinada y la dividimos en ocho porciones de unos 100g. 
4. Damos forma a los panecillos sin manipular la masa en exceso. 
5. Colocamos los panecillos sobre una bandeja, los cubrimos con un paño y los dejamos levar durante 20 minutos, el tiempo que tardará en calentarse el horno.
   
6. Horneamos los panecillos a 190º C, calor arriba y abajo, durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados. 
7. Enfriamos los panecillos en una rejilla. 
   

Observaciones

• Esta es una masa muy hidratada, aunque cueste de manejar, no tengáis la tentación de añadir más harina durante el amasado.
• El amasado es lento, con kitchenaid se tardan más de 20 minutos en conseguir la consistencia deseada de la masa.   

Muchas gracias por leerme. Nos vemos aquí el viernes que viene con una nueva receta. ¡Sed felices!

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