Roscón de Reyes

A pesar de que el panettone va ganando cada año más adeptos, el día de Reyes no puede faltar el Roscón. Cada vez se elaboran de más sabores, pero a mí me gusta sencillo: sin fruta escarchada, ni mazapán, ni relleno. Es perfecto para acompañarlo con un buen café, o mejor, con un chocolate caliente. 

ROSCÓN DE REYES

Ingredientes 

Para la esponja

• 40 g de leche
• 1/2 cucharadita de levadura seca para pan
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 65 g de harina de fuerza
  

Para la masa

• 45 g de azúcar
• Ralladura de naranja
• 60 g leche 
• 1 huevo L
• 15 g agua de azahar 
• 1 cucharadita de levadura seca para pan
• 225 g de harina de fuerza  
• Una pizca de sal
  
• 35 g mantequilla a temperatura ambiente

Preparación

Esponja

1.  Mezclamos todos los ingredientes de la esponja con una cuchara. 
2. Amasamos durante un par de minutos y formamos una bola. 
3. Colocamos la bola en un bol y la cubrimos con agua tibia. La dejamos reposar hasta que la masa flote y haya doblado su tamaño (unos 20 minutos). 
4. Retiramos la esponja del agua y reservamos.
   

Masa

1. En la cubeta de la panificadora, mezclamos la ralladura de naranja con el azúcar.
2. Añadimos la leche, el huevo batido, el agua de azahar, la levadura, la harina de fuerza y la sal. Seleccionamos el programa de amasado (el que incluye amasado y levado).
3. Tras 10 minutos de amasado, añadimos la mantequilla y esperamos a que el programa finalice. En mi panificadora son 30 minutos de amasado y 1 hora de levado. 
4. Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo y le damos forma de bola. La dejamos reposar unos minutos para que se relaje. 
5. Con el dedo, hacemos un agujero en el centro de la bola y, con suavidad, lo vamos haciendo cada vez más grande. 
6. Colocamos el roscón formado en un papel de horno y lo cubrimos con un paño. 
7. Precalentamos el horno a 50 ºC y lo apagamos. Con el horno apagado, introducimos la masa del roscón dentro y dejamos que fermente hasta que haya doblado su tamaño (una hora aproximadamente).
8. Sacamos la masa del horno y lo precalentamos a 200 ºC.
9. Mientras se calienta el horno, pintamos el roscón con leche y lo decoramos con almendra y azúcar granillo. 
10. Horneamos el roscón durante 15-20 minutos a 200 ºC. Si veis que el roscón se dora mucho, podéis taparlo con papel de alumnio y bajar el horno a 190 ºC. 
11. Sacamos el roscón del horno y lo dejamos enfriar en una rejilla.
    

Observaciones

• Se puede realizar el amasado a mano o en KitchenAid. Recuerda que la masa en KA estará lista cuando forme una bola alrededor del gancho. 
• Las fermentaciones se pueden realizar a temperatura ambiente. Hay que tener en cuenta que con las temperaturas invernales, los levados son más largos. 
  
• Esta receta la tengo adaptada a MyCook (también válida para otros robots similares) aquí. 
• Otras recetas de roscón que tengo publicadas en el blog: roscón con levadura natural, roscón con pasta fermentada, roscón con masa madre, roscón de Iñaki Oyarbide.
  

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Pan de maíz y centeno en panificadora

Cada vez que preparo un pan en panificadora pienso en lo poco sexis que son. Siempre con la misma forma, sin una corteza crujiente y nada fotogénicos. Comparados con sus «hermanos» horneados en piedra, cocotte o cloche parece que poco pueden hacer para competir. Entonces, ¿por qué preparar pan en panificadora?  

Me declaro una fan absoluta de este sencillo electrodoméstico (que no pequeño). La mía tiene más de 10 años y no me ha dado más que alegrías. Puedes preparar muchos tipos de panes caseros (blancos, integrales, brioches...), amasar (masa de pizza, masa brisa, pasta...), hornear bizcochos, cocinar mermeladas e incluso hay quien elabora recetas saladas. Es una muy buena alternativa si no tienes cerca panaderías con pan de calidad o si te quieres introducir en el mundo del pan casero. Una de mis programas favoritos es el de amasado con leudado ya que al mantener una temperatura constante, las masas suben muy bien incluso en entornos fríos. ¿Contras? Para mí uno: no trabaja bien con masas de alta hidratación, por lo que no es recomendable que el porcentaje de agua en una receta supere el 60%. 

Esta «mini oda» a la panificadora es para contaros que aunque amaso y horneo pan utilizando diferentes métodos nunca he dejado de usar la panificadora. Los días de mucho frío en los que parece que un pan no va a subir nunca, de mucho calor cuando encender el horno es casi una tortura o aquellos en los que no tienes tiempo para estar pendiente del pan, son perfectos para tener la panificadora cerca. 

Después de esta larga introducción, vamos a por la receta de la semana: un pan de maíz y centeno en panificadora. 

PAN DE MAÍZ Y CENTENO

Ingredientes

• 375g agua
• 1 cucharadita sal
• 10g aceite de oliva virgen extra
• 310g harina de fuerza
• 250g harina de maíz 
• 60g harina de centeno integral
• 1 cucharadita de levadura seca para pan
  

Preparación

1. Colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta. 
2. Seleccionamos el programa de pan francés, 1000g, tostado medio. 
3. Cuando acabe el programa, sacamos el pan de la cubeta y lo dejamos enfriar en una rejilla. 
   

Observaciones

• La harina de maíz para esta receta es la «amarilla», no la harina fina de maíz (tipo maizena) ni la harina P. A. N. que se utiliza para elaborar tortillas. 
  
• Si vuestra panificadora no tiene el programa de «pan francés» se puede utilizar el de «pan blanco» o «pan básico». Utilizo el programa de «pan francés» porque los leudados son un poquito más largos.
• Mi panificadora es pequeña, con una capacidad máxima para panes de 1000g. Si tenéis una panificadora más grande, como la del lidl, os aconsejo aumentar la cantidad de ingredientes de manera proporcional. 
• El pan queda bajito y compacto, nada que ver con un pan blanco, es normal, hay que tener en cuenta que la harina de maíz no tiene gluten.
  
• Se puede retirar la pala amasadora del pan para que no se quede incrustada justo antes del último levado. No puedo indicar el momento exacto ya que depende de la duración del programa de pan en cada panificadora.
  
• Puedes encontrar más recetas para panificadora en mi blog clicando aquí.  

Muchas gracias por leerme. Nos vemos aquí el viernes que viene con una receta nueva y todos los días en instagram. ¡Sed felices! 😊 

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Pan dulce de boniato en panificadora

En el blog ya tengo publicado un pan de boniato, pero a mi este me gusta más. Es un pan ligeramente dulce, tipo brioche que no necesita de ningún acompañamiento, solo está muy bueno. Claro que, mojado en un chocolate a la taza, está mucho mejor.

PAN DULCE DE BONIATO

Ingredientes

• 150g boniato asado
• 1 huevo L
• 40g leche
• 50g mantequilla fundida
• 65g azúcar
• 250g harina de fuerza
• 10g levadura fresca
• 50g pasta fermentada

Elaboración

1. Con ayuda de una batidora, batir el boniato, el huevo y la leche hasta obtener una crema espesa sin grumos. Ponerla en la cubeta de la panificadora
2. Añadir el resto de ingredientes en el orden en el que aparecen en la receta. 
3. Seleccionar el programa de pan dulce, peso 500g y tostado medio. 
4. Una vez finalizado, dejar enfriar el pan sobre una rejilla. 

 

Observaciones

• Para obtener un pan más esponjoso utilizar 125g de harina de gran fuerza santa Rita y 125g de harina de fuerza.
• La pasta fermentada es opcional.
• Se conserva durante 6 días en una panera. Se puede congelar.
• Las "arrugas" que se aprecian en la superficie del pan son normales, se forman al enfriarse, recién salido de la panificadora el pan tiene la superficie completamente lisa (os dejo la foto precisamente para que no penséis que algo salió mal). 

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Pan de centeno y miel en panificadora

Sigo con los panes en panificadora. Los panes integrales son mis favoritos, en especial los de centeno. La "pega" que le pongo al centeno es que suelen quedar panes muy densos, por eso suelo mezclar la harina de centeno integral con harina de trigo integral. Normalmente uso harinas ecológicas molidas a la piedra que me encantan, pero los de harinas Santa Rita me han hecho llegar una muestra de algunos de sus productos entre los que había una harina de centeno que he usado para preparar el pan que os dejo hoy. He de decir que el resultado de esta harina me ha gustado mucho, no he necesitado usar harina de trigo integral para que me quede un pan esponjoso como a mi me gusta. Así que desde ya mismito esta harina ha pasado a ser un must en mi despensa.

PAN DE CENTENO Y MIEL
 

Ingredientes

• 290g agua
• 1 cucharadita de sal
• 20g miel ecológica
• 300g harina de centeno santa rita
• 200g harina de fuerza
• 10g levadura fresca
• Opcional: 50g nueces, 2 cucharadas soperas de semillas (girasol, lino, sésamo, amapola...), frutos secos...

Elaboración

1. Poner todos los ingredientes en la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.
2. Seleccionar el programa de pan integral rápido, peso 1000g, tostado medio.
3. Al finalizar, enfriar el pan sobre una rejilla.

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Brioche en panificadora

He de confesar que no soy mucho de mirar las estadísticas del blog, valoro todas y cada una de vuestras visitas, ya sean 10 o 10.000. Pero algo que si que ha llamado mi atención es que últimamente las recetas más visitas son las dedicadas a la panificadora.
Hacer pan a mano es algo muy bonito e incluso desestresante, pero es bien cierto que la falta de tiempo, la comodidad e incluso, porqué no decirlo, el coste económico de encender el horno pueda hacer que optemos por este práctico electrodoméstico. 
Y sí, se pueden conseguir panes estupendos con la panificadora, pero no todas las recetas se pueden adaptar a ella, me viene a la cabeza el pan de chapata, por ejemplo, y en general todas las masas con un alto porcentaje de hidratación.
Lo que si que podemos hacer en la panificadora es un brioche. Ideal si no es demasiado dulce, así lo podemos utilizar tanto para bocadillos como para mojarlo en un chocolate caliente como para preparar unas ricas tostadas para el desayuno. ¿Os animáis a probar?

          
BRIOCHE EN PANIFICADORA

Ingredientes

• 2 huevos
• 75g leche
• 1 cucharadita de sal
• 4 cucharaditas de azúcar
• 300g harina de gran fuerza Santa Rita
• 10g levadura fresca
• 60g mantequilla a temperatura ambiente

Elaboración

1. Poner todos los ingredientes en la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.
2. Seleccionar el programa de pan dulce, peso 1000g, tostado medio.
3. Al acabar, enfriar el brioche en una rejilla. ¡Y a disfrutar!

Para conseguir un brioche superesponjoso es muy importante la harina. Lo mejor es utilizar harina de gran fuerza que soporta mejor la carga de mantequilla, leche, huevos, azúcar... propia de este tipo de masas. La mejor que he probado hasta el momento es la harina de gran fuerza Santa Rita y además es muy fácil de encontrar en supermercados.

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Pan de espelta integral en panificadora

Pronto empezaré con mis recetas de pan en el horno, pero no he podido resistirme a compartir con vosotros otro de los panes que más he horneado este verano con mi panificadora, el pan de espelta integral. Para hacerlo me gusta usar harina de espelta integral ecológica molida en piedra que compro en una tienda de productos naturales y dietéticos que tengo cerca de casa. Es cierto que la harina resulta más cara que si la compras en un supermercado (en los pocos en los que se encuentra), pero se nota en el resultado.

PAN DE ESPELTA INTEGRAL

Ingredientes

• 320g agua
• 1 cucharadita de sal
• 20g de miel de caña
• 200g harina de fuerza
• 300g de harina de espelta integral
• 10g levadura fresca

Elaboración

1. Poner todos los ingredientes en la cubeta en el mismo orden en el que aparecen en la receta. 
2. Conectar el programa de pan integral rápido.
3. Una vez finalizado el programa, sacar el pan y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

   

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Pan de centeno y nueces en panificadora

El blog se estaba volviendo tan monotemático con las recetas de helados que he decido dejarlas en la recámara para más adelante (sí, aunque no os lo creáis, aun me queda alguna que otra receta de helados por publicar). El caso es que no podía decidirme en si publicar una receta de pan o una dulce, así que decidí someterlo a votación en mi página de facebook (gracias a todos por comentar). El resultado, por abrumadora mayoría, ha sido de pan, así que aquí lo tenéis.

Para ir calentando los motores panarras, os dejo uno de los panes que más he preparado este verano en la panificadora. Pero ya podéis ir desempolvando el horno, que en unos días, vuelvo con más pan.

PAN DE CENTENO, YOGUR Y NUECES

 

Ingredientes

• 60g yogur natural
• 270g leche
• 1 cucharadita de sal
• 20g de miel
• 200g harina de fuerza
• 100g de harina de trigo integral
• 200g de harina de centeno integral
• 50g nueces
• 10g levadura fresca

 

Elaboración

1. Poner todos los ingredientes en la cubeta en el mismo orden en el que aparecen en la receta. 
2. Conectar el programa de pan integral rápido.
3. Una vez finalizado el programa, sacar el pan y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Observaciones

• El yogur natural se puede sustituir por leche. 
• En lugar de miel se puede emplear miel de caña o azúcar moreno (2 cucharaditas).
• Si no os gustan las nueces se pueden eliminar de la receta o cambiarlas por semillas, avellanas, frutos secos...
• Utilizo el pan integral rápido porqué deja el pan algo más denso que el programa de pan integral y aparte de que me gusta más el pan está listo en 2:30h.

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Pan integral con semillas en panificadora

Después de tanta receta dulce, es hora de un pan. 

A través del mail, de los comentarios y del formulario de contacto muchos de vosotros me contáis que habéis llegado a este blog por primera vez buscando recetas para panificadora, y si bien últimamente no publico muchas, no me olvido de vosotros, los que os animáis a hacer pan en casa gracias a ese pequeño robot, que en mi caso, transformó mi cocina por completo. 

   
PAN INTEGRAL CON SEMILLAS

Ingredientes

• 360g agua
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de miel de caña
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 250g harina de fuerza
• 140g harina de centeno
• 85g harina de trigo integral
• 3 cucharadas de salvado de avena
• 3 cucharadas de mezcla de semillas (lino marrón, lino dorado, pipas de girasol, pipas de calabaza, semillas de amapola...)
• 10g levadura fresca

Elaboración

1. Poner los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.
2. Conectar el programa de pan integral, peso 1000g, tostado alto.
3. Sacar el pan de la cubeta y dejarlo enfriar sobre una rejilla. 

Si quieres saber más sobre la panificadora puedes consultar tutoriales aquí y aquí. 

Para descubrir más recetas de pan en panificadora clica aquí. 
No tienes panificadora y quieres hacer este pan amasando a mano o con amasadora, clica aquí.

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Pan de maíz en panificadora

El pan de maíz es un pan compacto, denso, húmedo y de color amarillo intenso, pero mejor que leer como es, es probarlo ;)

  
PAN DE MAÍZ

Ingredientes

• 250g agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de margarina de maíz
• 180g harina de maíz 
• 220g harina de fuerza
• 10g levadura fresca

Elaboración

1. Colocar todos los ingredientes en la cubeta de panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.
2. Conectar el programa de pan blanco o básico, peso 1000g, tostado medio.
3. Una vez finalizado enfriar sobre una rejilla.

Observaciones

• Para este pan uso harina de maíz ecológica (es amarilla), no hay que confundirla con la harina fina de maíz (maizena) o con la polenta, éstas no sirven.
• Si no dispones de margarina de maíz puedes sustituirla por margarina o mantequilla.
• Esta receta está pensada para panificadoras pequeñas, si dispones de una grande (de las que hacen panes de 750g a 1250g, como la del lidl) dobla los ingredientes.
• Es un pan pequeño, no sube como los panes blancos, es totalmente normal que quede plano, prácticamente rectangular.
• A pesar de ser un pan pequeño programo el peso máximo de mi panificadora (1000g), lo hago así para que haga fermentaciones más largas y quede más alveolado.

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Pan de cereales con semillas en panificadora

 
Esta receta de pan de cereales con semillas en panificadora es una de las que me pidieron a través de mi página de facebook. Como en la receta de pan esponjoso os dejo dos versiones, una con un prefermento, concretamente con pasta fermentada, y la otra sin él. Se que cuando se empieza a hacer pan da un poco de respeto usar prefermentos, pero la pasta fermentada no es más que masa de pan que se ha dejado reposar en la nevera un  mínimo de 24h, con lo que es muy fácil de preparar. De hecho es tan fácil que le podéis quitar un pedazo de masa al pan que estéis preparando y usarlo para el del día siguiente, y con esto tan sencillo obtenemos un pan con mucho sabor y que se conserva fresco por más tiempo. Además la pasta fermentada dura hasta 6 días en la nevera, se puede congelar y se puede usar como masa de pizza (de las mejores que he probado). ¿Os he convencido ya?   Espero que si y que me lo contéis ;)

  
PAN DE CEREALES CON SEMILLAS

Ingredientes

Versión con prefermento

• 260g agua
• 1 cucharadita de sal
• 10g miel
• 150g harina de fuerza
• 200g harina de trigo integral
• 50g harina de centeno
• 20g harina de maíz
• 75g pasta fermentada
• 5g levadura fresca o 1/2 cucharadita de levadura seca
• 50g mezcla de semillas (lino marrón, lino dorado, girasol, maíz, amapola)

Versión sin prefermento

• 260g agua
• 1 cucharadita de sal
• 10g miel
• 150g harina de fuerza
• 200g harina de trigo integral
• 50g harina de centeno
• 20g harina de maíz
• 10g levadura fresca o 1 cucharadita de levadura seca
• 50g mezcla de semillas (lino marrón, lino dorado, girasol, maíz, amapola)

Elaboración

1. Poner todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.
2. Conectar el programa de pan blanco o básico, peso 750g, tostado alto.
3. Una vez finalizado, enfriar el pan sobre una rejilla. 

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Pan de leche esponjoso en panificadora

Esta es la mejor receta de pan de leche que he preparado con diferencia en la panificadora. La masa madre líquida le da una esponjosidad impresionante y lo manteniene fresco y tierno durante varios días. Pero, para todos los que aun no os habéis animado a preparar masa madre, os dejo la versión del mismo pan sin ella, no queda tan esponjoso, pero es igualmente delicioso.

El agujero es de la pala amasadora

  
PAN DE LECHE ESPONJOSO

Ingredientes

Versión 1

• 200g leche
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 40g mantequilla fundida
• 310g harina de fuerza
• 50g masa madre líquida o masa madre erik kaiser
• 5g levadura fresca o 1/2 cucharadita de levadura seca

Versión 2

• 200g leche
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 40g mantequilla fundida
• 310g harina de fuerza
• 10g levadura fresca o 1 cucharadita de levadura seca

Elaboración

1. Poner todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta. 
2. Conectar el programa de pan blanco o básico, peso 750g, tostado alto.
3. Una vez finalizado, enfriar sobre una rejilla. 

Al enfriarse la superfície del pan tiende a arrugarse

..

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Pan con salvado en panificadora

Este año he decidido que no voy a cerrar el blog por vacaciones, aprovecharé para mostraros recetas de pan que no necesitan horno y os adelanto que no todas van a ser para panificadora, así que estad atentos ;)
El pan de hoy, aunque lo parezca no es un pan integral, ya que está hecho con harina de fuerza. Por eso queda tan esponjoso. Y es tan fácil como siempre, tan sólo hay que echar los ingredientes en la cubeta, programar y listo.

  

 

PAN CON SALVADO

Ingredientes

• 210g agua
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de azúcar
• 4 cucharaditas de leche en polvo
• 40g mantequilla fundida
• 350g harina de fuerza
• 50g salvado de trigo
• 50g masa madre erik kaiser o masa madre líquida
• 5g levadura fresca o 1/2 cucharadita de levadura seca

Elaboración

1. Colocar todos los ingredientes en la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.
2. Seleccionar el programa de pan blanco o básico, peso 750g, tostado alto.
3. Al finalizar, enfriar el pan sobre una rejilla. 

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Pan integral con nueces en panificadora

Estoy en una fase de experimentación total en cuanto a panes en panificadora. Pruebo una fórmula y mientras se amasa controlo la cantidad de agua con respecto a la harina, la textura al amasarse, la elasticidad... cuando acaba pienso si el pan quedó "bonito" (o todo lo bonito que puede quedar un pan hecho en panificadora), si la corteza está suficientemente tostada, si es uniforme, si el pan subió lo que debía... al cortarlo miro si la miga es alveolada, densa, lo huelo (el aroma es muy importante), lo pruebo y anoto en mi libretita todas las posibles mejoras que se pueden hacer, para volverlo a probar. Así una y otra vez hasta dar con la fórmula con la que me siento satifecha. Esta fórmula es una de esas, fruto de mil pruebas, a mi me gusta y sólo espero que a vosotros también os guste.

  

    

PAN INTEGRAL CON NUECES

Ingredientes

• 260g leche
• 1 cucharadita de sal
• 20g miel
• 150g harina de fuerza
• 100g harina de centeno
• 150g harina de trigo integral
• 10g levadura fresca o 1 cucharadita de levadura seca
• 75g nueces

Elaboración

1. Colocar todos los ingredientes en la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.
2. Seleccionar el programa de pan blanco o básico, peso 1000g, tostado alto.
3. Al finalizar, enfriar el pan sobre una rejilla. 

Observaciones

• En este pan he usado el programa para pan blanco o básico. Desconozco la ciencia que subyace detrás de lo que os diré, pero este pan queda mucho más esponjoso y con una miga más alveolada en este programa que en el de pan integral. Con el de pan integral también se puede hacer pero queda más compacto.

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Pan integral con avena en panificadora

Hace calor, mucho calor, tanto que apetece muy poco encender un horno (por no decir que no apetece nada de nada). Además el calor que tenemos en Catalunya es húmedo, pegajoso, por lo que la sensación térmica es más acusada. Pero por mucho calor que haga, no desaparecen las ganas de hacer pan, así que el verano es un momento estupendo para retomar las recetas para panificadora.

Hace unos días a través de la página de facebook sugerí que me enviaran propuestas de recetas de panes para panificadora que les gustaría ver en el blog y me llegaron algunas realmente interesantes, como pan de chocolate, pan de nueces o pan de semillas, panes que prometo probar hasta encontrar la receta que funcione y publicar. Os animo a que dejéis vuestras propuestas en los comentarios, yo intentaré hacerlas todas. Sólo os pido un favor, no me pidáis panes con olivas/aceitunas, no puedo con ellas, sólo el olor ya me pone malísima.

 
PAN INTEGRAL CON AVENA

Ingredientes

• 250g agua
• 2 cucharadas de leche en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 10g miel
• 150g harina de fuerza
• 250g harina integral de trigo
• 50g copos de avena
• 1 cucharadita de levadura seca

Elaboración

1. Poner los ingredientes en la cubeta de panificadora en el orden en el que aparecen en la receta. 
2. Seleccionar el programa de pan integral, peso 750g, tostado medio.
3. Una vez finalizado, sacar el pan de la cubeta y enfriar sobre una rejilla. 

Observaciones

• Las medidas de la receta son con la cuchara medidora de la panificadora: cucharada = 15ml y cucharadita = 5ml.
• En lugar de agua y leche en polvo se puede usar sólo agua o leche.
• Se puede sustituir una parte de harina integral de trigo por harina integral de centeno (de 50g a 100g).
• Me gusta usar copos de avena suaves, los de la marca Brüggen del mercadona salen muy bien (es uno de los pocos productos que sigo comprando allí).
• Esta receta está pensada para panificadoras pequeñas (las que sólo tienen una pala amasadora).

Dejo una confesión al final de la entrada: he encendido el horno. No lo he podido evitar, aunque la verbena de St. Pedro no sea tan popular como la de St. Juan tenía unas ganas tremendas de comer coca de piñones, así que he repetido la receta que os dejé aquí, pero en lugar de usar masa madre, he empleado pasta fermentada (casi siempre tengo en la nevera).  La foto del delito: 
 

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Pan integral básico en panificadora

 
Hoy os traigo una nueva recetita de pan para panificadora. Si, ya se, queréis ver las fotos de la cocina, pero mi cocina aun no está acabada. Supongo que os preguntareis qué falta después de tanto tiempo? Pues casi nada, me tienen que traer un horno que no tenían en stock, y que está tardando en llegar, venir a colocarme una par de electrodomésticos y acabar la instalación del gas y la del agua. Lo mejor es que como ya queda tan poquita cosa este fin de semana he podido empezar a recoger, limpiar y ordenar. ¡Hasta mi kitchenaid tiene un sitio privilegiado en mi nueva cocina! ;)

Después de la previa necesaria de mi cocina, que os conozco y se que me lo ibáis a decir jeje, vamos con la receta. Al igual que la receta del pan básico en panificadora, está especialmente dedicada a los que empiezan a hacer pan en casa con este robot. Lo mejor es que admite muchas variantes, y es perfecta para practicar con los panes integrales. Por ejemplo se pueden añadir otros ingredientes como: frutos secos (nueces, pasas, orejones...), semillas (amapola, lino, sésamo, calabaza, girasol...), pepitas de chocolate, salvado de trigo, aceite de oliva, mantequilla, miel... dando así un sabor especial a los panes. Otra opción, y una de mis favoritas, es cambiar el agua por leche (toda o solo la mitad). Y para los más atrevidos, nada como añadir un prefermento (como la pasta fermentada) para potenciar el sabor del pan y mejorar su conservación. Como podéis ver las posibilidades son infinitas, ahora sólo tenéis que probarlas y os invito a compartir vuestros resultados en facebook.

 
PAN INTEGRAL BÁSICO 

Ingredientes

• 350g agua
• 1 cucharadita de sal
• 300g harina de trigo integral
• 200g harina de fuerza
• 1 cucharadita de levadura seca o 10g levadura fresca

Elaboración

1. Colocar los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.
2. Conectar el programa de pan integral, peso 1000g, tostado medio (o al gusto).
3. Una vez finalizado el programa, sacar el pan de la cubeta y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

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Rustikales Vollkornbrot - 1 harina, 2 panes

Vuelvo con las recetas de pan elaboradas íntegramente en panificadora, os aviso que tengo una buena colección y muchas ganas de compartirlas, así que estaré algún tiempo con ello, sólo espero no aburriros. Hoy hablaré de los preparados para pan especiales para panificadoras.

 

Si sois de los que os lanzáis por primera vez a esto de hacer pan en casa,  nada más fácil que partir de un preparado de harina especial para panificadoras. Existen varias marcas en el mercado (harimsa, Santa Rita, lidl, ikea...) además de los preparados sin gluten y de los que venden en herboristerías y tiendas de dietética. De todos ellos, los que más aceptación tienen y los que resultan más fáciles de conseguir son los del lidl, ya que son muy económicos y los resultados son bastante buenos. Hoy os presento el que a mi más me gusta, el rustikales vollkornbrot.

Los preparados para pan del lidl se pueden preparar siguiendo las instrucciones del fabricante, normalmente: 500g preparado + 300/350ml agua, conectamos el programa de pan integral y listos.  Pero también podemos introducir unas pequeñas variaciones en la receta, así en lugar de unos panes buenos podemos conseguir unos panes estupendos como los que os presento a continuación. ¿Tenéis la panificadora preparada? !Pues vamos a ello!

 
RUSTIKALES VOLLKORNBROT CON NUECES Y MIEL

Ingredientes

• 350g leche
• 15g miel
• 500g harina rustikales vollkornbrot del lidl
• Un puñado de nueces 
• Opcional: 50g pasta fermentada

Elaboración

1. Ponemos los ingredientes en la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.
2. Seleccionamos el programa de pan integral, el peso (750g) y el tostado (medio). 
3. Una vez finalizado sacamos el pan de la cubeta y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

RUSTIKALES VOLLKORNBROT CON SEMILLAS

Ingredientes

• 350g agua
• 500g harina rustikales vollkornbrot del lidl
• 80g semillas variadas (lino dorado, lino marrón, amapola, girasol, calabaza...)
• Opcional: 50g pasta fermentada

Elaboración

1. Ponemos los ingredientes en la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.
2. Seleccionamos el programa de pan integral, el peso (750g) y el tostado (medio). 
3. Una vez finalizado sacamos el pan de la cubeta y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

¿Has tenido algun problema haciendo tu pan? Aquí encontrarás un tutorial que te puede servir de ayuda.

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Pan básico en panificadora

 
He tardado más días de lo previsto en poder publicar esta receta, pero, como los que seguís a través del facebook ya sabéis, han empezado las obras en mi cocina y me he pasado los últimos días ultimando los detalles, comprando material, vaciando la cocina de trastos (hay que ver cuántos caben!) y un largo etcétera y lo que me falta todavía por hacer. Así que si bien mientras duren las obras seguiré estando conectada al blog, tengo preparadas algunas entradas con recetas íntegramente para panificadoras pensadas especialmente para principiantes, lo haré con menos frecuencia de la habitual. Lo primero es lo primero. 

En cuanto a mi cocina, prometo enseñaros la cocina nueva cuando esté acabada, que aunque es muy pequeñita hemos conseguido dar con un diseño que nos ha gustado mucho, eso sí, después de darle muchas vueltas para poder incluir mi gran capricho, tener dos hornos. Sí, sí, habéis leído bien, voy a instalar dos hornos en mi cocina, uno de ellos solo para hacer pan, ¡qué ilusión!

Hoy os dejo la receta más básica que se puede preparar en una panificadora, la que necesita tan sólo de 4 ingredientes (harina, agua, sal y levadura) y que es perfecta para principiantes. Para mi sólo tiene una pega, y es que el pan se seca enseguida, pero tiene solución, un ingrediente "secreto", jeje

 
PAN BÁSICO EN PANIFICADORA

Ingredientes

Para una panificadora pequeña (panes hasta 1000g)

• 250g agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura seca 
• 400g harina de fuerza o panadera
• Opcional: 50g masa madre Erik Kaiser o de masa madre

Para una panificadora grande (panes hasta 1250g)

• 320g agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura seca 
• 500g harina de fuerza o panadera
• Opcional: 75g masa madre Erik Kaiser o de masa madre

Elaboración

1. Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.
2. Seleccionamos el programa de pan francés, el peso (750g o 1000g en función del tamaño escogido) y el tostado (al gusto) y conectamos la panificadora.
3. Una vez acabado el programa retiramos el pan de la cubeta y lo colocamos en una rejilla hasta que se enfrie completamente.

Observaciones

• Si no se dispone del programa de pan francés utilizar el de pan básico o pan blanco.
• La masa madre es un ingrediente opcional, el pan queda estupendo sin ella, pero se seca más rápido. 
• Como todos los panes, se puede congelar cortado en rebanadas y descongelar a temperatura ambiente o bien tostarlo directamente en una tostadora (mi método favorito).
• La masa madre y la masa madre Erik Kaiser son dos fórmulas diferentes para preparar lo mismo, una masa madre líquida. Se pueden emplear indistintamente ya que ambas son masas madres con un 100% de hidratación, es decir, en su fórmula incluyen la misma cantidad de agua que de harina. Muchos panaderos de renombre tienen su propia fórmula para preparar una masa madre líquida, como Dan Lepard o Richard Bertinet.
• Si no has hecho nunca masa madre, te recomiento empezar por la masa madre Erik Kaiser, es fácil, no se desechan ingredientes y se puede tener lista en tan sólo tres días. Puedes ver cómo se prepara aquí. 
• La mayoría de panes elaborados en panificadora mejoran considerablemente, en sabor, textura y conservación, empleando una masa madre o un prefermento (como la pasta fermentada), así que resulta muy recomendable elaborarlos.
• Si sóis de los que hacéis el pan a mano o con amasadora tipo kitchenaid podéis encontrar la receta básica de pan aquí.

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Pan con harina de castañas

¿Qtal? ¿Cómo han ido las fiestas? A mi me encanta la Navidad, a pesar de los excesos en las comidas. Y es que aunque no quieras, pecas, es inevitable, ¿porqué algunos dulces estarán tan buenos? ;)

Después del tutorial que publiqué antes de las fiestas sobre las panificadoras estuve revisando las recetas que tenía en el blog elaboradas íntegramente con la máquina, y la verdad es que no son muchas, y en su mayoría son de los inicios del blog, cuando era una aprendiz de una aprendiz de panadera. Así que he decidido a empezar el año con recetas elaboradas íntegramente en panificadoras, creo que pueden resultar de mucha utilidad a todos los que empiezan a elaborar pan en casa. De hecho, yo las preparo cuando no tengo demasiado tiempo ya que resulta muy cómodo y no tienes que estar pendiente de la masa durante las más de 3 horas que dura el proceso.

Por supuesto, todas estas recetas para panificadora pueden amasarse a mano, en kitchenaid o en cualquier otro robot de cocina, las indicaciones las encontraréis en este tutorial, y hornearse en un horno convencional como explico aquí.

Para empezar he escogido un pan sencillo pero con un ingrediente muy especial, la harina de castañas. Resulta delicioso acompañado tanto de dulce como de salado, aunque mis abuelos lo prefieren para sus sopas de leche.

 

  
PAN CON HARINA DE CASTAÑAS

Ingredientes

• 90g nata líquida
• 230g leche
• 1 cuchadarita de sal
• 15g miel
• 25g mantequilla a dados
• 150g harina de castañas
• 300g harina de fuerza
• 1 cucharadita de levadura seca

Elaboración

1. Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.
2. Seleccionamos el programa de pan blanco/pan básico, peso 750g, tostado medio.
3. Una vez finalizado, sacamos el pan de la cubeta y lo dejamos enfriar en una rejilla.

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Panettone en panificadora

No es el primer panettone que cuelgo en el blog, el año pasado publiqué un panettone con pepitas de chocolate, y hace dos, un panettone de castañas. Este año me he decidido a por un panettone que se prepara íntegramente en panificadora, es fácil, rápido y queda buenísimo. Además con la forma que le da la cubeta queda perfecto. Ya no hay excusa para preparar un rico panettone en casa.

Además con este pan dulce participo en el concurso organizado por Las recetas de glutoniana, en el que tienes que preparar una receta elaborada con tu accesorio de cocina favorito, y cómo no podía ser de otra manera, yo he elegido mi panificadora moulinex, gracias a ella empecé a hacer pan y me decidí a abrir este blog.

PANETTONE

Ingredientes

Para el poolish

• 100g leche templada
• 100g harina de fuerza
• 1 pizca de levadura seca

Para el panettone

• Todo el poolish
• 2 huevos batidos
• 60g mantequilla a dados
• 1/2 cucharadita de sal
• 40g azúcar
• 1 cucharada de aroma de azahar o de vainilla
• 250g harina de fuerza
• 1 cucharadita de levadura seca
• Al gusto: pasas, frutas confitadas, pepitas de chocolate...

Elaboración

1. La noche anterior preparamos el poolish. Podemos hacerlo mezclando todos los ingredientes en un bol con ayuda de una cuchara, o bien directamente en la panificadora conectando el programa de amasado y dejándolo funcionar hasta obtener una masa uniforme.
2. Ponemos todos los ingredientes del panettone en la cubeta de la panificadora. Seleccionamos el programa de pan dulce o azucarado, peso 750g, tostado medio.
3. Una vez finalizado, dejamos enfriar el panettone sobre una rejilla.

Observaciones

• Un truco para que quede dorado por la parte de arriba: cuando falten 25 minutos, más o menos, para finalizar la cocción, tapar la ventanita de la panificadora con un paño de cocina, se dorará solo.
• Cortar el panettone con un cuchillo de sierra, de esta manera no se desmigará.
• El panettone de la foto lleva 50g de nueces y 30g de pepitas de chocolate blanco.
• Se conserva perfectamente 3 ó 4 días guardado en una lata, si es que dura.

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Pan de polenta

Hacía algunos días que no publicaba recetas de pan, y no porqué no esté haciendo sinó porqué mi cocina está convertida en un pequeño laboratorio de masas madre. Llevo un par de semanas experimentando con diferentes fórmulas y harinas y espero tener listo un nuevo tutorial dentro de algunos días.

Además de investigar con las masas madre, también me estoy dedicando a probar diferentes fórmulas de pan elaboradas con harina de maíz y con polenta y espero ir publicando poco a poco los resultados. Trabajar con maíz me está resultando de lo más interesante, los panes quedan de un bonito color dorado y de un sabor muy suave, lo que lo hace perfecto para acompañarlo tanto de dulce como de salado.

PAN DE POLENTA

Ingredientes

• 210g agua
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 1 huevo batido
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de azúcar
• 70g polenta (sémola de maíz)
• 380g harina de fuerza
• 1 cucharadita de levadura seca

Elaboración

1. Trabajamos todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica. Para ver cómo hacer el amasado puedes clicar aquí.
2. Doblamos la masa para darle fuerza y la dejamos reposar durante 1 1/2h cubierta con un paño para que no se seque. 
3. Ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y le damos forma de batard (o de bola).
4. Dejamos fermentar la masa cubierta con un paño hasta que doble su volumen,1 hora aproximadamente. Puede usarse un banetón.
5. Horneamos con vapor durante 40 minutos a 200º.
6. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Observaciones

• Esta receta puede elaborarse íntegramente en panificadora seleccionando un progama de pan blanco o básico y un peso de 750g.
• Para doblar la masa la colocaremos sobre una superficie enharinada, con la parte más lisa tocando hacia abajo. La aplanaremos suavemente con las manos e iremos cogiendo los extremos y llevándolos al centro de la masa. Poco a poco la masa irá cogiendo forma de bola y la superficie será más lisa.
 

 

 

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