Roscón de Reyes

A pesar de que el panettone va ganando cada año más adeptos, el día de Reyes no puede faltar el Roscón. Cada vez se elaboran de más sabores, pero a mí me gusta sencillo: sin fruta escarchada, ni mazapán, ni relleno. Es perfecto para acompañarlo con un buen café, o mejor, con un chocolate caliente. 

ROSCÓN DE REYES

Ingredientes 

Para la esponja

• 40 g de leche
• 1/2 cucharadita de levadura seca para pan
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 65 g de harina de fuerza
  

Para la masa

• 45 g de azúcar
• Ralladura de naranja
• 60 g leche 
• 1 huevo L
• 15 g agua de azahar 
• 1 cucharadita de levadura seca para pan
• 225 g de harina de fuerza  
• Una pizca de sal
  
• 35 g mantequilla a temperatura ambiente

Preparación

Esponja

1.  Mezclamos todos los ingredientes de la esponja con una cuchara. 
2. Amasamos durante un par de minutos y formamos una bola. 
3. Colocamos la bola en un bol y la cubrimos con agua tibia. La dejamos reposar hasta que la masa flote y haya doblado su tamaño (unos 20 minutos). 
4. Retiramos la esponja del agua y reservamos.
   

Masa

1. En la cubeta de la panificadora, mezclamos la ralladura de naranja con el azúcar.
2. Añadimos la leche, el huevo batido, el agua de azahar, la levadura, la harina de fuerza y la sal. Seleccionamos el programa de amasado (el que incluye amasado y levado).
3. Tras 10 minutos de amasado, añadimos la mantequilla y esperamos a que el programa finalice. En mi panificadora son 30 minutos de amasado y 1 hora de levado. 
4. Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo y le damos forma de bola. La dejamos reposar unos minutos para que se relaje. 
5. Con el dedo, hacemos un agujero en el centro de la bola y, con suavidad, lo vamos haciendo cada vez más grande. 
6. Colocamos el roscón formado en un papel de horno y lo cubrimos con un paño. 
7. Precalentamos el horno a 50 ºC y lo apagamos. Con el horno apagado, introducimos la masa del roscón dentro y dejamos que fermente hasta que haya doblado su tamaño (una hora aproximadamente).
8. Sacamos la masa del horno y lo precalentamos a 200 ºC.
9. Mientras se calienta el horno, pintamos el roscón con leche y lo decoramos con almendra y azúcar granillo. 
10. Horneamos el roscón durante 15-20 minutos a 200 ºC. Si veis que el roscón se dora mucho, podéis taparlo con papel de alumnio y bajar el horno a 190 ºC. 
11. Sacamos el roscón del horno y lo dejamos enfriar en una rejilla.
    

Observaciones

• Se puede realizar el amasado a mano o en KitchenAid. Recuerda que la masa en KA estará lista cuando forme una bola alrededor del gancho. 
• Las fermentaciones se pueden realizar a temperatura ambiente. Hay que tener en cuenta que con las temperaturas invernales, los levados son más largos. 
  
• Esta receta la tengo adaptada a MyCook (también válida para otros robots similares) aquí. 
• Otras recetas de roscón que tengo publicadas en el blog: roscón con levadura natural, roscón con pasta fermentada, roscón con masa madre, roscón de Iñaki Oyarbide.
  

Leer más...

Holiday Teacakes de ron y especias

Tenía unas ganas tremendas de estrenar el molde Holiday Teacakes de Nordic Ware, ¡es tan cuqui! Es cierto que es un molde que cuando lo tienes sabes que no lo vas usar tanto como otros, pero los pastelitos quedan tan monos y tan ricos para acompañar un café o un té de media tarde, que creo que lo voy a usar todo el año. 

HOLIDAY TEACAKES DE RON Y ESPECIAS

Ingredientes 

• 100 g de harina de trigo todo uso 
• 1/2 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• Una pizca de sal
• 40 de de azúcar moreno claro
• 110 g leche
• 35 g mantequilla fundida
• 1 huevo L
• 1 cucharada sopera de ron
  

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180º C. 
2. Encamisamos el molde con mantequilla y harina.
3. Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal. Reservamos.
4. Batimos la leche, el azúcar, el ron y la mantequilla hasta que el azúcar se haya disuelto. 
5. Añadimos el huevo y mezclamos. 
6. Incorporamos la harina reservada y mezclamos hasta que no haya grumos. 
7. Repartimos la masa en las cavidades del molde. 
8. Damos un par de golpes con el molde en la encimera para evitar burbujas de aire. 
9. Horneamos 15-20 minutos a 180º C (calor abajo). 
10. Sacamos el molde del horno y dejamos enfriar los teacakes 10 minutos sobre una rejilla. Desmoldamos y enfriamos completamente.
    

Observaciones

• La receta es apta para los moldes de teacakes o cakelets. El molde Holiday Teacakes tiene una capacidad de 3 tazas o de 0,75 L. 
• Prefiero encamisar los moldes Nordic Ware con mantequilla y harina a usar los espráis que no llevan harina. No he tenido muy buenas experiencias con los espráis que venden aquí, se me han pegado bastantes bizcochos. Sin embargo, preparar el molde con mantequilla y harina nunca me ha fallado. Pero este tema va gustos. 
• Para este tipo de moldes con figuras pequeñas y tan detalladas si que os recomiendo una brocha que no sea de silicona. Yo tengo una que va muy bien y que compré aquí.  
• Si utilizais leche fría, la mantequilla se solidificará al entrar en contacto con ella. Podéis calentarla unos segundos en el microondas para evitar que suceda. Esto también ayudará a que se disuelva el azúcar. Cuidado con calentarla demasiado o el huevo se cuajará. 

Leer más...

Galletas de turrón

Hay momento en los que sin quererlo te viene a la mente un sabor, un olor, algo que comías hace años pero que ahora ya no es posible encontrarlo. Pues justo eso fue lo que me pasó a mi hacer un par de semanas con las artinata de turrón. Las clásicas las recuerdo desde que era niña (y aun siguen en los supermercados), pero las de turrón (y las de coco) tuvieron una vida más corta. Y recordando, recordando, así me quedé, con ganas de galletas de turrón. Pero quiso el destino que tuviera rondando por la cocina una pastilla de turrón de jijona de la Navidad pasada. La había dejado ahí, en el cajón, para preparar alguna receta, así que fue verla, y pensar en ¡galletas!

GALLETAS DE TURRÓN

Ingredientes

• 200g turrón jijona
• 100g mantequilla a temperatura ambiente
• 30-50g azúcar
• 1 huevo
• 250g harina de trigo

Elaboración en mycook

1. Batimos la mantequilla y el azúcar 10 segundos, velocidad 4. 
2. Añadimos el turrón troceado y mezclamos 10 segundos, velocidad 4. 
3. Ponemos la mycook sin tiempo a velocidad 4 y agregamos el huevo y la harina. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea. 
4. Colocamos la masa entre dos papeles de horno y la estiramos con ayuda de un rodillo de cocina (grosor 0,5cm aprox).
5. Enfriamos la masa en la nevera durante 30-60 minutos. 
6. Cortamos la masa con ayuda de un cortapastas y colocamos las galletas en una bandeja de horno.
7. Enfriamos las galletas 10 minutos en la nevera antes de hornear. 
8. Horneamos a 190º, calor arriba y abajo, durante 10 minutos. 
9. Enfriamos las galletas sobre una rejilla. 

Elaboración tradicional

1. Rallamos el turrón de jijona y reservamos. 
2. Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. 
3. Añadimos el turrón rallado y mezclamos.
4. Incorporamos el huevo batido y mezclamos. 
5. Agregamos la harina tamizada y mezclamos hasta obtener una masa homogénea. 
6. Colocamos la masa entre dos papeles de horno y la estiramos con ayuda de un rodillo de cocina (grosor 0,5cm aprox).
7. Enfriamos la masa en la nevera durante 30-60 minutos. 
8. Cortamos la masa con ayuda de un cortapastas y colocamos las galletas en una bandeja de horno.
9. Enfriamos las galletas 10 minutos en la nevera antes de hornear. 
10. Horneamos a 190º, calor arriba y abajo, durante 10 minutos. 
11. Enfriamos las galletas sobre una rejilla. 

Si quieres conocer todos mis trucos para conseguir unas galletas casi perfectas clica aquí.

Fuente: adaptación de galletas de turrón de jijona fáciles

Leer más...

Roscón de reyes con pasta fermentada

Uno de los dulces tradicionales que más me gusta preparar es el roscón de reyes. En el blog tengo varias versiones: con levadura natural, con manteca de cerdo, con poolish y una receta de roscón para mycook.  La de este año es una versión con mi prefermento favorito, la pasta fermentada.

ROSCÓN DE REYES CON PASTA FERMENTADA

Ingredientes

Para la masa

• 95g pasta fermentada
• 1 huevo
• 60g azúcar glacé
• Ralladura de limón
• Ralladura de naranja
• 30g mantequilla pomada
• 50g leche
• 2 cucharadas soperas de aroma de azahar
• 230g harina de fuerza
• 1 sobre de levadura seca para panadería

Para decorar

• 1 huevo batido
• Azúcar granillo o azúcar con unas gotitas de agua
• Almendra laminada

Elaboración

1. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y uniforme. 
2. Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar hasta que doble su volumen.
3. Engrasamos nuestras manos y un papel de horno con un poco de aceite de oliva. Cogemos la masa, le damos forma de bola de nuevo y, suavemente con los dedos, le hacemos un agujero en el centro.
4. Colocamos el roscón sobre el papel de horno engrasado. Lo pintamos con huevo batido, lo cubrimos con papel film y lo dejamos reposar hasta que casi doble su tamaño.
5. Pintamos de nuevo el roscón con huevo batido y lo decoramos con el azúcar y la almendra laminada. 
6. Horneamos el roscón a 200º durante 15-20 minutos.

Observaciones

• Es recomendable que todos los ingredientes de la masa estén a temperatura ambiente.  
• La levadura seca se puede sustituir por levadura fresca. Con 10g de levadura fresca es suficiente, pero si queréis acelerar los levados podéis utilizar 20g.
• También podemos acelerar el proceso de levado utilizando el horno como fermentadora casera. Para ello lo precalentamos a 50º, lo paramos y colocamos la masa dentro.
• Se puede decorar el roscón con fruta confitada, chocolate...

Leer más...

Ginger Almond Cakes

Me quedé con ganas de publicar esta receta antes de Navidad pero ya no llegué a tiempo. Son unos bizcochitos de textura suave y fina con un toque de jengibre. Si bien con el molde que he usado quedan muy navideños, los podéis hacer en cualquier otro momento del año con otro tipo de molde de silicona (uno de financiers, por ejemplo).

GINGER ALMOND CAKES

Ingredientes

• 2 claras de huevo (80g aproximadamente)
• 60g mantequilla fundida
• 60g azúcar glas
• 40g harina de repostería
• 40g almendra molida
• 1 cucharadita de jengibre molido

Elaboración

1. Batir las claras con unas varillas, no es necesario que estén a punto de nieve.
2. Mezclar la mantequilla con el azúcar, la harina, la almendra y el jengibre.
3. Incorporar las claras en dos veces.
4. Verter la masa en un molde engrasado (yo he usado este de silikomart).
5. Hornear los bizcochitos a 190º durante 15 minutos o hasta que estén dorados.

Leer más...

Parmesan Shortbreads

Esta receta no estaba entre mis planes, pero cuando se la vi a Nigella Lawson en su programa especial de Navidad de Canal Cocina no me pude resistir. Se veían unas galletitas saladas tan fáciles de hacer que era imposible no caer en la tentación de prepararlas.

He de decir que Nigella aun las hace más fáciles, en este vídeo lo explica, pero a mi me apetecía usar mis nuevos cortadores para galletas navideños de silikomart.

PARMESAN SHORTBREADS
    

Ingredientes

• 150g harina
• 75g queso parmesano rallado (o grana panado o incluso un manchego curado)
• 100g mantequilla a temperatura ambiente
• 1 yema de huevo

Elaboración 

1. Mezclar todos los ingredientes en un robot de cocina hasta que la masa empiece a ser homogénea.
2. Amasar a mano durante unos 30 segundos y hacer una bola.
3. Poner la masa entre dos papeles de horno y estirarla hasta que tenga un grosor de unos 6mm.
4. Enfriar la masa en la nevera durante 30 minutos.
5. Cortar las galletas y colocarlas sobre una bandeja cubierta con papel para hornear.
6. Enfriar las galletas en la nevera durante 15 minutos.
7. Hornear las galletas en un horno precalentado a 180º durante 15-20 minutos o hasta que empiecen a estar doradas.
8. Al sacar las galletas del horno dejarlas un par de minutos sobre la bandeja y luego colocarlas en una rejilla hasta que se enfríen completamente.

Fuente: BBC recipes. Parmesan Shortbreads, Nigella Lawson
En la imagen: cortadores para galletas de silikomart y mini cacerola slowcook de pyrex

Leer más...

Marquesas

Lo confieso, me encantan los especiales navideños de canal cocina, no me importa que sean programas repetidos, siempre me animan a preparar alguna receta nueva a la que no había prestado demasiada atención antes, como estas marquesas. 

MARQUESAS

Ingredientes

• 270g almendra molida
• 3 claras
• 3 yemas
• 18g miel
• 130g azúcar
• 60g harina
• 1/2 cucharadita de levadura química
• Azúcar glacé (para decorar)

Elaboración

1. Añadir la miel a las yemas y mezclar con una cuchara de madera.
2. Montar las claras con el azúcar. Agregarlas a las yemas con suavidad.
3. Incorporar la harina y la levadura tamizadas y la almendra molida. Mezclar.
4. Llenar los moldes.
5. Hornear a 190º durante 15 minutos.
6. Enfriar sobre una rejilla. 
7. Espolvorear con azúcar glacé.

Fuente: adaptación de canal cocina, dulces navideños con Angelita Alfaro, marquesas

Leer más...

Turrón de nata nueces

Último día del año y última receta del año y para la ocasión nada mejor que un turrón casero. A excepción del típico turrón de chocolate que circula por internet (ese que se hace con chocolate fondant, mantequilla/manteca y choco crispies), no había preparado ningún otro turrón en casa. Pero entre que esta receta es superfácil y que es el turrón favorito de mi abuelo no me he resistido a hacerlo. Si os gusta esta variedad, os lo recomiendo, nada que ver con los comprados que sólo saben a azúcar, este sabe a almendra y con las nueces está buenísimo.

TURRÓN DE NATA NUECES

Ingredientes

• 200g almendra molida
• 200g azúcar glacé
• 100g nueces peladas
• 80g nata para montar (35% MG)

Elaboración

1. Poner la nata junto con el azúcar glacé a fuego lento durante 10-12 minutos sin dejar de remover. Tiene que espesar ligeramente y coger un poco de color (no demasiado, como un blanco roto).
2. Añadir la almendra molida y las nueces peladas y remover.
3. Volcar la mezcla en un molde, tipo plumcake, forrado con papel de horno (para poder desmoldar el turrón con mayor facilidad).
4. Con una cuchara alisar la superficie del turrón. 
5. Cubrir el turrón con papel de horno y colocar un peso encima (un cartón de leche, un paquete de arroz...). 
6. Dejar reposar un mínimo de 24 horas (mejor si son 48h).
7. Desmoldar y listo para servir.

Fuentes: Cocinar con mycook, la cocinika de Ana

Leer más...

Mantecados de aceite de oliva

Como todos los años estoy manos a la obra con las recetas navideñas. Ya había preparado polvorones en otra ocasión, pero me apetecía probar unos mantecados de aceite de oliva, libres del exceso de grasa saturada de los mantecados elaborados con manteca de cerdo. Contrariamente a los polvorones, éstos son mucho más sencillos de preparar y están buenísimos.

MANTECADOS DE ACEITE DE OLIVA

Ingredientes

• 250g harina de repostería
• 125ml aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadite de canela molida
• 100g azúcar glacé
• Ralladura de limón
• Semillas de sésamo tostado, ajonjoli (para decorar)

Elaboración 

1. Tostar la harina en el horno a 150º durante unos 25 minutos removiendo de vez en cuando. Dejar enfriar.
2. Mezclar la harina, con el azúcar, la canela, la ralladura de limón y el aceite. Amasar hasta obtener una masa lisa. 
3. Estirar la masa, entre dos papeles de horno, para que tenga un grosor de 1 cm aproximadamente.
4. Cortar los mantecados con un cortapastas redondo (liso o acanalado) de unos 5 cm de diámetro.
5. Colocar los mantecados en una bandeja de horno separados entre sí. Espolvorear semillas de sésamo tostado, ajonjoli, por encima.
6. Hornear a 180º, con calor arriba y abajo, durante 13 o 15 minutos o hasta que empiecen a dorarse.

Fuente: Mantecados de aceite de oliva

Leer más...

¡Feliz Navidad!

Aprovenchando las fiestas me retiro unos días para descansar. Os dejo los links de todas las recetas navideñas que tengo publicadas en el blog para que los tengáis más a mano.

Nos vemos a vuelta, ¡disfrutad y sed felices!

Menú Navideño

Gingerbread People
Mazapanes
Panettone con pepitas de chocolate

Panettone de castañas
Panettone en panificadora

Polvorones de almendra 

Potaje de castañas

Roscón de Reyes (con mantequilla)

Roscón de Reyes (con manteca)
Roscón de Reyes en mycook

Roscón de reyes con levadura natural
Roscos 
  Trufas blancas y negras

Leer más...

Roscón de reyes con levadura natural

Sé que aún no os he mostrado como hago la levadura natural, pero no podía dejar de enseñaros el mejor roscón de reyes que he preparado. Suave, tierno y esponjoso como ninguno y 100% natural. Está tan bueno que ya lo he hecho varias veces, y es que no me canso de comerlo.

ROSCÓN DE REYES CON LEVADURA NATURAL

Ingredientes

Para la masa

• 100g leche entera o semidesnatada
• 3 cucharadas soperas de agua de azahar
• Piel de naranja y de limón
• 200g levadura natural o masa madre
• 300g harina de fuerza
• 150g azúcar
• 1 huevo
• 40g mantequilla

Para la decoración

• 1 huevo batido para pintar
• Guindas y/o fruta confitada
• Azúcar perlado o azúcar remojado con agua
• Almendras laminadas

Elaboración

1. Ponemos la leche en una taza junto con la piel de naranja y de limón. La calentamos 1:30 minutos en el microondas a máxima potencia. Le agregamos el agua de azahar y la dejamos infusionar hasta que se temple.
2. En un bol ponemos la harina, el azúcar, la masa madre, el huevo y 100g de la infusión. Lo amasamos todo bien hasta que la masa sea lisa y uniforme. Añadimos la mantequilla y trabajamos hasta obtener una masa lisa y brillante.
3. Dejamos fermentar la masa en el bol cubierta con papel film 14 horas a temperatura ambiente.
4. Engrasamos nuestras manos, la superficie de trabajo, un papel de horno y un aro de unos 8-10cm de diámetro con un poco de aceite.
5. Colocamos la masa sobre la superficie de trabajo y la doblamos, es decir, cogemos los extremos y los llevamos hacia el centro hasta formar una bola.
6. Ponemos la masa sobre el papel de horno y le hacemos un agujero en el centro con ayuda de los dedos. Colocamos el aro engrasado en el agujero para que no se cierre.
7. Cubrimos la masa con un paño y la dejamos fermentar durante 3 horas.
8. Pintamos el roscón con huevo batido y lo decoramos al gusto.
9. Horneamos a 200º durante 20  minutos aproximadamente. Yo lo tengo 15 minutos sólo con calor abajo y 5 minutos sólo con calor arriba para que se dore.
10. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Fuente: Adaptación de la receta de Madrid tiene miga.

Leer más...

Gingerbread People

Feliz 2011! Hemos cambiado de año y después de unos días de vacaciones ya vuelvo a estar por aquí. La verdad es que estas navidades no tenía intención de preparar galletas, pero cuando unas amigas estupendas me regalaron, entre muchas otras cosas, un cortapastas con forma de hombrecito de jengibre no me pude resistir a estrenarlo, ¡es tan mono!

GINGERBREAD PEOPLE

Ingredientes (35 hombrecitos)

• 250g mantequilla a temperatura ambiente
• 105g azúcar moreno claro
• 125g azúcar 
• 345g golden syrup (melaza clara)
• 1 huevo grande
• 780g harina de todo uso
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de nuez moscada (o de clavo)
• 1/2 cucharadita de sal

Elaboración

1. En un bol usando una batidora eléctrica a velocidad alta, batimos la mantequilla hasta que esté cremosa y de color pálido.
2. Añadimos los azúcares y batimos hasta que la mezcla sea homogénea y todo el azúcar se haya integrado.
3. Bajamos la velocidad de la batidora e incorporamos el golden syrup poco a poco.
4. Agregamos el huevo y batimos hasta esté bien mezclado.
5. Tamizamos la harina junto con las especias, la sal y el bicarbonato. La incorporamos en tres veces a la mezcla y batimos lo justo para que se integre.
6. Dividimos la masa en cuatro porciones que envolveremos en papel film y refrigeraremos un mínimo de 2 horas. Se puede conservar la masa en la nevera 2 días.
7. Colocamos la masa entre papeles de horno y la estiramos con ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de 6mm. Para hacerlo yo utilizo este rodillo.
8. Cortamos las galletas con ayuda de un cortapastas. Las refrigeramos un mínimo de 10 minutos.
9. Las horneamos durante 10 minutos a 210º. Las dejamos enfriar otros 10 minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfrien completamente. El tiempo de horneado puede variar en función del tamaño de las galletas.

Fuente: The Williams-Sonoma Baking Book

Leer más...

¡¡¡Feliz Navidad!!!

Hay tantas cosas que se pueden decir cuando llega la Navidad que a veces no te salen las palabras. Casi todos solemos hacer balance de como ha sido nuestro año, esperando que el próximo sea mejor. Recordamos los buenos momentos y reflexionamos sobre los malos, compartimos con quienes tenemos cerca y añoramos a los que ya no están, nos llenamos de buenos propósitos y aunque sea sólo por un momento, creemos que podremos hacer cambiar todas esas cosas que deberían ser cambiadas, y aunque no lo consigamos,  seguro que nos invadirá la esperanza. Por todo esto y por mucho más, la Navidad es una época especial, diferente a las demás.

A mi me gustaría dar las gracias a todos y todas las que dedicáis una parte de vuestro valioso tiempo a visitar Ma Petite Boulangerie. Mil gracias por estar ahí. Os deseo de todo corazón que paséis una Feliz Navidad con todas las personas a las que queréis y que os quieren. Sed Felices.

Christmas Lights lyrics

Christmas night

Another fight

Tears we cried, a flood

Got all kinds of poison in

Of poison in my blood

I took my feet to Oxford Street

Trying to right a wrong

Just walk away, those windows say

But I can't believe she's gone

When you're still waiting for the snow to fall

It doesn't really feel like Christmas at all

A cup of candles, oh they flicker

Oh, they flicker and they float

And I'm up here holding onto all those chandeliers of hope

Like some drunkard Elvis singing

I go singing out of tune

Saying how I always loved you, darling

And I always will

Oh when you're still waiting for the snow to fall

It doesn't really feel like Christmas at all

You're still waiting for the snow to fall

It doesn't really feel like Christmas at all

Those Christmas lights

Light up the street

Down where the sea and city meet

May all your troubles soon be gone

Oh Christmas lights, keep shining on

Those Christmas lights

Light up the street

Maybe they'll bring her back to me

Then all my troubles will be gone

Oh Christmas lights, keep shining on

Oh Christmas lights

Light up the street

Light up the fireworks in me

May all your troubles soon be gone

Those Christmas lights, keep shining on

Leer más...

Panettone en panificadora

No es el primer panettone que cuelgo en el blog, el año pasado publiqué un panettone con pepitas de chocolate, y hace dos, un panettone de castañas. Este año me he decidido a por un panettone que se prepara íntegramente en panificadora, es fácil, rápido y queda buenísimo. Además con la forma que le da la cubeta queda perfecto. Ya no hay excusa para preparar un rico panettone en casa.

Además con este pan dulce participo en el concurso organizado por Las recetas de glutoniana, en el que tienes que preparar una receta elaborada con tu accesorio de cocina favorito, y cómo no podía ser de otra manera, yo he elegido mi panificadora moulinex, gracias a ella empecé a hacer pan y me decidí a abrir este blog.

PANETTONE

Ingredientes

Para el poolish

• 100g leche templada
• 100g harina de fuerza
• 1 pizca de levadura seca

Para el panettone

• Todo el poolish
• 2 huevos batidos
• 60g mantequilla a dados
• 1/2 cucharadita de sal
• 40g azúcar
• 1 cucharada de aroma de azahar o de vainilla
• 250g harina de fuerza
• 1 cucharadita de levadura seca
• Al gusto: pasas, frutas confitadas, pepitas de chocolate...

Elaboración

1. La noche anterior preparamos el poolish. Podemos hacerlo mezclando todos los ingredientes en un bol con ayuda de una cuchara, o bien directamente en la panificadora conectando el programa de amasado y dejándolo funcionar hasta obtener una masa uniforme.
2. Ponemos todos los ingredientes del panettone en la cubeta de la panificadora. Seleccionamos el programa de pan dulce o azucarado, peso 750g, tostado medio.
3. Una vez finalizado, dejamos enfriar el panettone sobre una rejilla.

Observaciones

• Un truco para que quede dorado por la parte de arriba: cuando falten 25 minutos, más o menos, para finalizar la cocción, tapar la ventanita de la panificadora con un paño de cocina, se dorará solo.
• Cortar el panettone con un cuchillo de sierra, de esta manera no se desmigará.
• El panettone de la foto lleva 50g de nueces y 30g de pepitas de chocolate blanco.
• Se conserva perfectamente 3 ó 4 días guardado en una lata, si es que dura.

Leer más...

Croquetas de gambas

Hace unos días, gracias a la organización de Gemma de La cuina de casa, tuve la oportunidad de asistir a un taller de cocina organizado por el Club social Caprabo. En él nos presentaron tres recetas muy interesantes para preparar estas fiestas: croquetas de setas, minimagdalenas de sobrasada y miel y de olivada y sopa fria de coco con témpura de piña y crujiente de pan. De las tres, la que a mi más me llamó la atención fueron las croquetas. 

Las croquetas siempre han sido uno de mis grandes fracasos culinarios, nunca he sabido darle la textura apropiada, y las pocas veces que lo he conseguido, han explotado en la sartén convirtiéndose en algo incomestible. Así que cuando la cocinera del Club Social, Marta Julià, preparó unas croquetas con forma de estrella cortándolas con un simple cortapastas, yo no cabía en mi de mi asombro. Tenía que probarlas, sólo que como las setas no son santo de mi devoción, me gustan los champiñones y poco más, decidí cambiarlas por unas gambas.

CROQUETAS DE GAMBAS

Ingredientes

• 150g harina Santa Rita especial croquetas y bechamel
• 150g mantequilla
• 800g leche
• 10-12 gambas
• 400g agua
• Pan cracker Santa Rita
• 2 huevos para rebozar
• Aceite de oliva (mejor suave)
• Sal 
• Pimienta

Elaboración

1. Pelamos las gambas. Reservamos las colas (100g). 
2. Ponemos a calentar una cucharadita de aceite en un cazo, añadimos las cabezas y los otros restos,  los rehogamos durante un par de minutos y añadimos el agua y una pizca de sal. Lo dejamos hervir durante unos 15 minutos. Colamos y reservamos.
3. En una cazuela fundimos la mantequilla y añadimos la harina. Mezclamos con las barillas y lo cocemos durante un par de minutos.
4. Añadimos las colas de las gambas troceadas y mezclamos bien.
5. Calentamos la leche en el microondas, le agregamos 200g del fondo de gambas que teníamos reservado y lo añadimos a la masa.
6. Salpimentamos y cocemos la masa durante un par de minutos sin dejar de remover con las barillas.
7. Ponemos la masa en una bandeja o recipiente y la tapamos con papel film. Le hacemos unos agujeritos al film para que respire.
8. Dejamos enfriar durante 12 horas en la nevera (toda la noche).
9. Damos forma a las croquetas: se pueden cortar cuadraditos con un cuchillo (como en la foto), utilizar cortapastas o bien darles una forma más tradicional.
10. Pasamos por harina, huevo y pan cracker.
11. Freímos las croquetas en aceite bien caliente. Las dejamos escurrir en papel absorvente.

Observaciones

• Con estas cantidades salen unas 60 croquetas.
• Es posible freir las croquetas con antelación y calentarlas en el horno antes de servir, el pan cracker se mantiene crujiente.
• Las croquetas pueden congelarse. No es necesario descongelarlas para freírlas.
• Aunque se pueden rebozar con pan rallado, el pan cracker de Santa Rita le da una textura supercrujiente a las croquetas que se mantiene incluso cuando están frias.
• Se pueden emplear otros ingredientes en lugar de gambas, para ello sólo es necesario mantener las proporciones de la siguiente receta base: 1l leche  (800g leche + 200g caldo/fumet), 150g harina para croquetas, 150g mantequilla, 100g ingrediente del que queramos hacer las croquetas.

 

Leer más...

Panettone con pepitas de chocolate

Uno de los dulces que no faltan en casa por Navidad son los panettone. Me encanta su textura y su sabor, son deliciosos solos o acompañados de té o café, para desayunar, merendar o de postre. Siempre es un buen momento para un pedazo de panettone.

El año pasado preparé un delicioso panettone de castañas, este año, a petición de mi hermana, he preparado uno de chocolate. Es difícil decidir cuál es mejor.


Ingredientes

Para el poolish

• 125g harina de fuerza
• 100g agua
• 12g levadura fresca levital
  

Para la masa

• Poolish
• 250g harina de fuerza
• 75g azúcar
• 100g pepitas de chocolate
• 100g mantequilla
• 1 huevo y una yema
• 50g leche
• 1 pizca de sal
  
• 12g levadura fresca levital
  

Elaboración

Poolish

1. La noche de antes colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, conectamos el programa de amasado y dejamos que los ingredientes se mezclen hasta formar una masa homogénea (tarda unos 15 minutos).
   
2. Paramos el programa y dejamos fermentar toda la noche.
   

Masa de panettone

1. Al poolish añadimos la leche, el azúcar, la sal, el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos batidos, la harina y la levadura. Conectamos el programa de amasado (el que incluye amasado y un levado).
2. Sacamos la masa, la colocamos sobre una superfície ligeramente enharinada, la estiramos formando un rectángulo y colocamos las pepitas de chocolate en el centro. Enrollamos la masa le damos forma de bola y la colocamos en el molde.
3. Dejamos fermentar la masa hasta que casi triplique su volumen (unas 2 horas aproximadamente).
4. Horneamos a 190º durante 45 minutos.
   

Fuente: Adaptación de la receta de panettone de Directo al paladar.

Leer más...

Roscón de Reyes

Un poco más y no llego a tiempo de publicar esta entrada el día de reyes! Y este dulce no podía dejar de publicarlo, pues uno de los dulces navideños que más me gusta es el roscón de reyes. Es tierno, esponjoso, aromático... y si es casero, ¿qué más se puede pedir?

El año pasado preparé uno grande que estaba buenísimo (podéis ver la receta aquí), aun así me he decidido a probar otra receta de un cocinero de canal cocina que en casa nos encanta, Iñaki Oyarbide. Siendo de él no me he podido resistir.



Ingredientes (6-8 personas)

Masa madre

• 75g harina de fuerza
• 45g leche tibia
• 25g levadura fresca levital
  

Masa del roscón

• 225g harina de fuerza
• 2 huevos grandes
• 55g manteca de cerdo ibérico
  
• 45g azúcar
• 15g agua de azahar
• Ralladura de limón
• Ralladura de naranja
  
• Una pizca de sal
• Unas gotas de aroma de vainilla
  

Para decorar

• 1 huevo para pintar
  
• Guindas (y/o frutas confitadas al gusto)
• Azúcar remojado en agua
• Almendra (o piñones)
  

Elaboración

Masa madre

1. La noche de antes, colocamos los ingredientes en la panificadora y conectamos el programa de amasado (el que incluye amasado y levado). Lo dejamos funcionar hasta todo los ingredientes formen una masa. Podemos ayudarnos con una espátula de silicona.
   
2. Dejamos fermentar la masa toda la noche.
   

Masa del roscón

1. A la masa madre añadimos el resto de los ingredientes.
2. Conectamos de nuevo el programa de amasado (el que incluye amasado y un levado) y lo dejamos funcionar hasta el final.
3. Sacamos la masa, la colocamos en una superficie ligeramente aceitada (unas gotitas de aceite de oliva son suficientes) y le damos forma de roscón. Es importante hacer el agujero bastante grande pues con el levado tiende a cerrarse.
4. Dejamos reposar el roscón 1 hora aproximadamente (dependerá de la temperatura de la cocina).
   
5. Pintamos el roscón con huevo batido, y lo decoramos al gusto con las cerezas, la almendra y el azúcar humedecido.
   
6. Horneamos a 190º durante unos 25-30 minutos. Es importante controlar la temperatura y el tiempo ya que el roscón se quema con facilidad. Un truco para hornear es vaporizar el horno con agua justo antes de introducirlo, con esto se evita que la masa se seque.
   

Fuente: Canal Cocina. Adaptación del roscón de reyes de Iñaki Oyarbide.

Leer más...