Masa de empanada. Empanada de pisto y bonito

La receta de hoy no tiene mucho secreto, tampoco es nada excepcional, y seguro que much@s de los blogger galleg@s hacen empanadas muchísimo mejores que la mía, pero esta receta es la que a mi mejor me funciona. Se puede rellenar de infinidad de ingredientes, pero la versión que más gusta es ésta. Muchas verduritas  frescas (bien camufladas, eso si), un buen bonito norte, una botella de vino albariño y buena compañía. No se puede pedir más.

EMPANADA DE PISTO Y BONITO

INGREDIENTES

Masa de empanada

• 150g agua
• 50g aceite de oliva virgen extra
• 60g mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• 450g harina de fuerza
• 10g levadura fresca

Relleno

• Verduras variadas para el pisto: 1 cebolla, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 calabacín, 1 berenjena, 400g tomate triturado o tomates enteros pelados.
• Aceite de oliva virgen extra 
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Bonito del norte
• 2 ó 3 huevos duros

ELABORACIÓN

Masa empanada

1. En mycook: ponemos todos los ingredientes en la jarra, mezclamos 20 segundos, velocidad 4, después 2 minutos, amasado. En panificadora: todos los ingredientes en la cubeta y programa de amasado (el que incluya amasado y fermentación).
2. Sacamos la masa de la jarra le damos forma de bola y la dejamos reposar mientras preparamos el relleno (1h aproximadamente). (Obviar este paso si se utiliza panificadora).
3. Después del reposo, dividimos la masa en dos porciones, las boleamos y las dejamos reposar 10 minutos. Estiramos cada una de las porciones de masa con ayuda de un rodillo. Una nos servirá de base, con la otra taparemos la empanada.

Relleno

1. Preparamos el pisto. Lavamos y troceamos las verduras. Ponemos aceite a calentar en una sartén, sofreímos la cebolla, y vamos incorporando las verduras por orden de dureza, primero los pimientos, luego el calabacín y la berenjena y por último el tomate. En el momento de incorporar el tomate añadiremos la sal, el azúcar y el pimentón. En mycook: seguiremos el mismo proceso usando la función "S" -sofrito- a 120º y programando el tiempo en función del peso de las verduras.
2. Sobre una lámina de masa extenderemos una base de pisto. Cubriremos con bonito y con huevo duro.
3. Tapamos la empanada y sellamos los bordes.
4. Horneamos durante 45 minutos aproximadamente a 190º-200º o hasta que esté dorada.

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Guinness Stout Chocolate Cake

O lo que es lo mismo, tarta de chocolate y de cerveza negra Guinness. Extraña combinación, ¿verdad? Admito que no soy dada a probar tartas con combinaciones raras, pero cuando vi esta receta en el blog de Trotamundos me llamó mucho la atención, ese color negro del bizcocho, esa cobertura cremosa de queso, ya se anticipaba que iba a ser una tarta deliciosa.

Y vamos si lo es, es de las mejores que he probado últimamente, y eso que a mi no me gusta la cerveza. Pero es que su textura y su sabor son espectaculares y, bueno, porqué no decirlo, me pierden los frostings de queso.

GUINNESS STOUT CHOCOLATE CAKE

INGREDIENTES

• 250g cerveza negra Guinness Stout
• 250g mantequilla
• 75g cacao en polvo sin azúcar Valor
• 400g azúcar
• 250g harina de repostería
• 2 1/2 cucharaditas bicarbonato
• 140g nata líquida para montar (35% MG)
• 2 huevos
• 1 cucharadita vainilla líquida

Para el frosting

• 300g queso cremoso philadelphia
• 150g azúcar glacé
• 360g nata líquida para montar (35% MG)

ELABORACIÓN

1. Precalentamos el horno a 180º-190º.
2. Ponemos la cerveza a calentar al fuego, cuando coja temperatura y sin que llegue a hervir, echamos la mantequilla y removemos hasta que se haya disuelto completamente. Paramos el fuego y reservamos.
3. En un bol, ponemos los ingredientes sólidos: cacao, harina, azúcar y bicarbonato. Mezclamos con una cuchara hasta obtener un color uniforme.
4. En otro bol, mezclamos los líquidos con un batidor de barillas manual: nata, huevos, y vainilla. Cuando la mezcla sea uniforme, incorporamos la cerveza con la mantequilla y removemos bien.
5. Incorporamos los líquidos a los sólidos. Mezclamos hasta obtener una masa uniforme y sin grumos. En este punto le metí el minipimer a la masa unos segundos para deshacer los grumos y quedó perfecta.
6. Volcamos la masa en un molde engrasado y enharinado (mejor si es desmontable) y horneamos durante 50 minutos o hasta que al pincharlo salga limpio.
7. Una vez listo el bizcocho lo dejamos enfriar sobre una rejilla mientras preparamos el frosting.
8. Montamos la nata y la reservamos.
9. Mezclamos el queso philadelphia a temperatura ambiente con el azúcar glacé, primero con una cuchara para que se integren bien y luego con el batidor de barillas para que se vuelva cremoso.
10. Incorporamos la nata con movimientos envolventes para que no se baje.
11. Cubrimos la tarta con el frosting y la guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Fuente: Food and Cook, Feast de Nigella Lawson y Chocolate Guinness Cake en Nigella.com

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Amigo Invisible Gastronómico 2010

De nuevo otro año, gracias a la estupenda organización de Bea, l@s blogger nos ponemos a jugar al amigo invisible gastronómico. Además este año, gracias a Carol y a su blog ilustradora infantil tenemos este precioso banner que representa el evento.

A mi, como la mayoría de bloggers, me encantan los cacharros de cocina, aunque he de confesar que tengo tantos que ya casi no me caben en casa, también todos los elementos que utilizamos para decorar nuestras mesas y presentar nuestros postres (y aquí djo caer que hace tiempo que busco una base para tartas con pie de cerámica y no consigo dar con ella). Aunque si hay algo que realmente me gusta es la harina para hacer pan, me encanta probar harinas de aquí y de allá, así que estaría encantada de recibir harina de cualquier lugar.

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Pan de molde integral con salvado, nueces y miel

A menudo cuando preparo pan me gusta entrar en la cocina y dejar llevar, un poco de esto, otro poco de aquello, a veces el resultado no es demasiado bueno, pero otras das con una receta de esas de las que no te cansas de repetir. Pues bien, eso fue precisamente lo que me pasó con este pan.

Andaba yo buscando una receta de pan integral que no tuviera mucha grasa (a veces algunos integrales son bombas calóricas por culpa de eso), sin leche, con salvado (por eso de la fibra), pero que a la vez se aguantara bien al cortarlo en rebanadas (no de esos que se desmoronan nada más pasar el cuchillo), y probando, probando dí con esta fórmula. Es un pan de molde sencillo en método directo, pero usando harinas de calidad se obtiene un resultado realmente bueno.

PAN DE MOLDE INTEGRAL CON SALVADO, NUECES Y MIEL

INGREDIENTES

• 250g harina de fuerza
• 240g harina integral (mejor si es panificable)
• 10g salvado de trigo integral
• 300g agua
• 10g sal
• 20g miel 
• 10g mantequilla
• 50g nueces
• 10g levadura fresca

ELABORACIÓN

1. Amasamos los ingredientes. En mycook colocamos todos los ingredientes excepto las nueces en la jarra (primero los líquidos y luego los sólidos) y programamos 20 segundos, velocidad 4 y 2 minutos, amasado. Añadimos  las nueces y programamos 30 segundos, amasado. En panificadora ponemos todos los ingredientes en la cubeta y programamos amasado.
2. Colocamos la masa en un bol, la cubrimos con un paño y la dejamos fermentar hasta que doble su volumen (1h aproximadamente). Si se usa panificadora se puede hacer este reposo en la máquina e ir al paso 3.
3. Ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, le damos forma de cilindro y la colocamos en un molde engrasado (a mi me gustan los de cake sin tapa, para que cojan la forma redondeada por arriba).
4. Cubrimos la masa con un paño y la dejamos reposar hasta que doble su volumen (1 hora aproximadamente). Mientras precalentamos el horno.
5. Horneamos a 200ºC durante unos 45 minutos.
6. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Chocolate Bundt Cake

Hasta hace unos meses, yo no tenía ni idea de lo que era un Bundt Cake, ni conocía esos maravillosos moldes de Nordic Ware, y de admitir que han sido un gran descubrimiento. No sólo me encanta la textura de estos cakes sinó que con estos maravillosos moldes quedan más que bonitos. Nunca había visto unos moldes que se desmoldaran tan bien, que tuvieran formas tan delicadas y tentadoras.

Así que cuando me fui a New York este verano tenía claro que en mi maleta me traía, sí o sí, un bundt cake pan. La receta para estrenarlo ha sido este delicioso Chocolate Bundt Cake, irresistible si se sirve con un glaseado de chocolate caliente.

CHOCOLATE BUNDT CAKE

INGREDIENTES (para un molde de 14 tazas)

Para el cake

• 340g harina de repostería
• 50g cacao en polvo sin azúcar Valor
• 6g bicarbonato (1 cucharadita)
• 3g sal (1/2 cucharadita)
• 125g leche entera
• 120g creme frâiche/sour cream
• 225g mantequilla
• 330g azúcar
• 4 huevos grandes
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 50g nueces

Para el glaseado

• 85g chocolate fondant
• 125g nata espesa (mínimo 35% MG)
• 30g mantequilla

ELABORACIÓN

1. Precalentamos el horno a 180º-190º. Engrasamos y enharinamos un molde bundt de 14 tazas.
2. En un bol mezclamos la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal. En otro bol más pequeño mezclamos la leche y la creme frâiche.
3. Batimos la mantequilla, que estará a temperatura ambiente, con el azúcar hasta que la mezcla sea cremosa y suave. Agregamos los huevos uno a uno y al final la vainilla. Incorporamos la mezcla de la harina alternando con la mezcla de la leche, acabando con harina. Añadimos las nueces a la masa.
4. Ponemos la masa en el bundt cake y lo horneamos a 180º durante 55 minutos o hasta que al pincharlo el palillo salga limpio.
5. Lo dejamos enfriar dentro del molde sobre una rejilla. Desmoldamos.
6. Preparamos el glaseado. Calentamos la nata en un cazo pequeño, cuando esté caliente la sacamos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Removemos hasta obtener una mezcla homogénea. Añadimos la mantequilla y removemos para que no queden grumos. Bañamos el bizcocho con el glaseado.

Fuente: MarthaStewart.com

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Pa de pagès

Desde que empecé a hacer pan en casa, hace ya más de tres años, siempre había querido preparar un pa de pagès (pan de payés). El pa de pagès es uno de los panes más típicos de Catalunya y el que tradicionalmente se utiliza para preparar el pa amb tomàquet. Es un pan  rústico y aromático, de corteza crujiente que se conserva perfectamente durante varios días. De hecho, está muchísimo más bueno al día siguiente, y a los dos días, de su elaboración, cuando ya se ha "asentado" y la miga es más firme.

Encontrar una receta de pa de pagès apta para elaborar en casa ha sido una tarea complicada. Por lo que la receta que os presento hoy es el fruto de un largo proceso de investigación en el que he buscado y probado muchas recetas hasta encontrar la receta perfecta para elaborar en casa, y cuyo resultado sea un auténtico y delicioso pa de pagès, como el antes, como el de siempre. Casi todo el mérito se lo debo, otra vez, a Anna Bellsolà y a su libro, aunque esta receta está adaptada ya que la masa madre sólida que ella propone me parece casi imposible de elaborar en casa, ya que se prepara con quilos (en plural) de harina y creo que nadie dispone de recipientes tan grandes para esos menesteres. Por suerte, creo que he encontrado un gran sustituto de esa masa, la masa blanca fermentada de Richard Bertinet. ¡Qué haría yo sin mis libros de los grandes maestros!

Elaborar este pan en casa no es sencillo, pero tampoco muy difícil, requiere de tiempo y de paciencia pues son varios los procesos que necesita este pan para hacerse y hay que estar pendiente de él. No son nada despreciables las casi 6 horas que se tarda en hacerlo (sin tener en cuenta el tiempo que requiere la masa madre fermentada). Aun así os aseguro que difícilmente podréis encontrar un pan tan bueno como este, que se conserve durante tantos días, y que su sabor y aroma nos recuerden cómo es de gratificante hacer un buen pan en casa.

Este pan, que para mi es muy especial, es mi aportación al 5th World Bread Day 2010, el evento organizado por el blog de Zorra.

PA DE PAGÈS

INGREDIENTES

Masa blanca fermentada

• 250g harina de fuerza
• 175g agua
• 5g sal
• 5g levadura fresca

Masa de pan

• 500g harina de fuerza
• 350g agua
• 10g sal
• 100g masa blanca fermentada
• 5g levadura fresca

ELABORACIÓN

Masa blanca fermentada

1. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa.
2. Dejamos reposar en la nevera, cubierta con papel film, durante toda la noche (o hasta 48h), hasta que haya doblado su tamaño inicial.

Con estas cantidades obtenemos 400g de masa fermentada. Se conserva perfectamente en la nevera  hasta 6 días.

Masa de pan

1. Mezclamos la harina con el agua y la dejamos reposar durante 1 hora. En mycook: 20 segundos, vel. 4 y 1 min amasado. En panificadora: programa amasado hasta mezclar bien los ingredientes, dejar reposar 1 hora.
2. Añadimos la sal, la levadura fresca y la masa madre y amasamos hasta obtener una masa fina, lisa y elástica. En mycook: 2'30 min, amasado. En panificadora: programa  de amasado.
3. Dejamos reposar la masa cubierta con un paño durate 2h y 15 minutos. Pasados los primeros 15 minutos ponemos la masa sobre la superfície de trabajo y hacemos un pliegue tomando la parte más alejada y la doblamos como si fuera un sobre. La cubrimos y dejamos que siga reposando.
4. Le damos al pan forma de bola y lo dejamos fermentar durante 1,5h en un banetón con el pliegue hacia abajo (esto permitirá que se greñe solo en el horno, también es posible hacerlo al revés y practicarle unos cortes antes de hornear).
5. Horneamos con vapor durante 45-60 minutos a 200-220ºC.
6. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Fuentes: adaptación de la receta de pan de payés de Anna Bellsolà, masa fermentada de Richard Bertinet. 

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Donuts de yogur en donutera

Hoy os presento una receta preparada con mi última adquisición en cacharrería de cocina, una donutera. La pusieron a la venta hace unos días en el lidl y la verdad es que fue una compra compulsiva, pero por 9€ ¿quién se puede resistir a probarla? Salen unos donuts pequeñitos, redonditos y perfectos, casi sin ensuciar y sin esfuerzo. Vamos, que en unos minutos te preparas unos dulces deliciosos para acompañar el café de media tarde.

DONUTS DE YOGUR

INGREDIENTES

Donutera Lidl

• 175g harina bizcochona (harina con levadura)
• 6 cucharadas de azúcar
• 8 cucharadas de aceite de girasol
• 8 cucharadas de yogur natural
• 1 huevo
• Una pizca de canela
• Una pizca de nuez moscada
• Azúcar glacé para espolvorear

ELABORACIÓN

1. Mezclamos todos los ingredientes (menos el azúcar glacé) con un minipimer hasta conserguir una masa homogénea y sin grumos.
2. Calentamos y engrasamos la donutera con aceite de oliva (es muy práctico ayudarse de un pincel de silicona). Ponemos una cucharada de masa en cada uno de los moldes inferiores. Cerramos y cocemos durante 3 minutos.
3. Espolvoreamos con azúcar glacé y listos para comer. 

OBSERVACIONES

• Con estas cantidades salen unos 30 donuts aproximadamente.
• La cuchara que he utilizado para las medidas es una "tablespoon", vale la cuchara medidora de la panificadora y las cucharas medidoras del  IKEA.

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Galletas de avena, coco y aceite de oliva

Estaba yo la otra tarde con antojo de galletas, pero no de unas galletas cualquiera, quería prepararlas con avena y con aceite de oliva. De avena porqué tenía en casa una caja de copos de avena estupendos (hay que ver la diferencia que hay entre unos productos y otros), y de aceite de oliva porqué nunca había probado una receta de galletas que no lleve mantequilla.

Así que me puse a rebuscar por casa entre mis libros de galletas, en papel y digitales, en una actividad casi detectivesca, ya que recetas de galletas con avena haberlas haylas, pero con aceite de oliva ya es otro cantar... Por fin, en El arte de hacer galletas di con una receta que tenía todo lo que buscaba. Además,  estas galletas son superfáciles de preparar, se tarda poquísimo, no se ensucia nada en la cocina y el resultado son unas galletas integrales ligeramente crujientes por fuera y abizcochadas por dentro, vamos que están buenísimas, ¿os he convencido ya para que os animéis a probarlas?

GALLETAS DE AVENA, COCO Y ACEITE DE OLIVA

INGREDIENTES

• 145g copos de avena
• 80g harina integral
• 95g aceite de oliva virgen extra
• 95g azúcar moreno
• 40g coco rallado
• 120g leche
• 1 huevo batido
• 1 pizca de canela
• 1/4 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 50g nueces

ELABORACIÓN

1. Precalentamos el horno a 180ºC-190ºC
2. En un bol ponemos todos los ingredientes secos (avena, harina integral, coco, azúcar, canela, sal, bicarbonato) y los mezclamos con una cuchara.
3. Hacemos un agujero en el centro y incorporamos el huevo, el aceite y la leche. Removemos bien.
4. Con ayuda de dos cucharas cogemos porciones de masa que colocaremos sobre la bandeja del horno (engrasada o cubierta con papel de horno). Salen unas 26 galletas.
5. Horneamos durante 15 minutos o hasta que estén doradas.
6. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
7. Se conservan hasta una semana guardadas en una caja de lata.

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Chapata de aceite de oliva y centeno

Si hace unos días publicaba la receta de la coca de pan de Anna Bellsolà, hoy le toca el turno a su chapata de aceite de oliva. Es, sin duda alguna, la receta más sencilla que he visto para preparar una chapata. En primer lugar no usa prefermento, así que no hay que preocuparse por preparar una biga o un poolish. Y por otro lado, no necesita ser moldeada, y si se amasa con panificadora o robot de cocina prácticamente no hay que tocar la masa, y teniendo en cuenta que las masas de chapata son realmente pegajosas, por su alto contenido en agua, esta masa es facilisima de manipular.

Los amantes de las masas madre os estaréis preguntando como puede ser una chapata buena sin su prefermento, la respuesta es sencilla, la clave está en la fermentación. La masa tiene una larga y lenta fermentación en frio que consigue extraer el máximo sabor a los ingredientes.

Y ahora sin más espera, os dejo con la receta de la chapata de aceite de oliva y centeno de Anna Bellsolà, una receta que por su sencillez y resultado os recomiendo que probéis.

CHAPATA DE ACEITE DE OLIVA Y CENTENO

INGREDIENTES

• 450g harina de fuerza
• 50g harina de centeno
• 350g agua
• 50g aceite de oliva virgen extra
• 10g sal
• 7g levadura fresca

ELABORACIÓN

1. Amasamos todos los ingredientes. En mycook: 20 segundos, velocidad 4 y 2 minutos amasado. En panificadora: programa de amasado hasta obtener una masa lisa y elástica.
2. Con ayuda de una espátula de silicona, ponemos la masa en un cuenco aceitado, le damos un poquito de forma de bola, con la espátula, sin tocarla con las manos. Tapamos el cuenco con film transparente y lo dejamos reposar en la nevera toda la noche (un mínimo de 12 horas).
3. Al día siguiente, volcamos la masa sobre una superficie bien enharinada (la masa no debe pegarse), las estiramos un poco con las manos sin manipularla en exceso y sin aplastarla para no desgasificarla. La cortamos en 6 porciones con ayuda de una rasqueta (si se quiere se pueden hacer más o menos) y sin tocarlas demasiado.
4. Dejamos reposar la masa en la superficie de trabajo cubierta con un paño durante 30 minutos.
5. Horneamos a 210º con vapor, en un horno precalentado, durante unos 25-30 minutos (el tiempo dependerá del tamaño de las piezas).
6. Dejamos enfriar las chapatas sobre una rejilla.

 Fuente: Anna Bellsolà, Pan en casa del horno al corazón.

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Aprendiendo a hacer pan: método directo e indirecto

Seguimos con los tutoriales. Hoy os voy a hablar de los sistemas de fermentación en casa y de los métodos directo e indirecto, métodos que seguro que habréis leído en más de una ocasión en alguna receta.

 

En el método directo se trabaja la masa, se deja reposar, se le da forma y se cuece el pan tras un largo proceso de reposo. Cuando usamos este método es necesario disponer de una superficie de trabajo suficientemente amplia como para dejar que la masa doble su volumen. Ha de ser un lugar libre de corrientes, en la cocina o fuera de ella, e incluso se puede dejar dentro del horno apagado. También es muy importante que la masa esté tapada con un paño seco para evitar que esta se seque y pierda humedad. Hay que tener en cuenta que si la masa reposa en un espacio cerrado levará más rápido ya que la temperatura será más elevada. Una fermentación ideal en directo sería la que se llevaría a cabo en un lugar con una temperatura y una humedad estable.

En cambio, en el método indirecto se trabaja la masa, se deja reposar, se le da forma y se frena la fermentación poniéndola en frío, en la nevera, y al día siguiente, se hornea. Al ralentizar la fermentación y trabajar con poca levadura el pan gana en propiedades. Dentro de la nevera es conveniente que la masa esté siempre tapada con un paño o, preferiblemente, con film transparente. Al día siguiente deberemos sacar la masa con suficiente antelación de la nevera para que antes de hornear el pan la masa se atempere (calcular una hora aproximadamente, dependerá del tamaño de los panes). 

Particularmente, a mi me gusta aplicar la fermentación en frío en el primer reposo de las masas, es decir, preparo la masa, la pongo en el cuenco cubierta con papel film y la guardo en la nevera toda la noche. Al día siguiente la saco de la nevera, la pongo sobre la superficie enharinada, dejo que se atempere, le doy forma, la dejo fermentar por segunda vez y luego la horneo. De esta manera controlo mejor la subida de los panes. Aun así, es posible guardar los panes ya formados en la nevera para cocerlos al día siguiente. Por ejemplo, si quisierais dejar una baguette, tendríais que colocarla en un paño y realizar pliegues para que conserve su forma.

Fuente: Anna Bellsolà,  Pan en casa del horno al corazón.

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