Rustikales Vollkornbrot - 1 harina, 2 panes

Vuelvo con las recetas de pan elaboradas íntegramente en panificadora, os aviso que tengo una buena colección y muchas ganas de compartirlas, así que estaré algún tiempo con ello, sólo espero no aburriros. Hoy hablaré de los preparados para pan especiales para panificadoras.

 

Si sois de los que os lanzáis por primera vez a esto de hacer pan en casa,  nada más fácil que partir de un preparado de harina especial para panificadoras. Existen varias marcas en el mercado (harimsa, Santa Rita, lidl, ikea...) además de los preparados sin gluten y de los que venden en herboristerías y tiendas de dietética. De todos ellos, los que más aceptación tienen y los que resultan más fáciles de conseguir son los del lidl, ya que son muy económicos y los resultados son bastante buenos. Hoy os presento el que a mi más me gusta, el rustikales vollkornbrot.

Los preparados para pan del lidl se pueden preparar siguiendo las instrucciones del fabricante, normalmente: 500g preparado + 300/350ml agua, conectamos el programa de pan integral y listos.  Pero también podemos introducir unas pequeñas variaciones en la receta, así en lugar de unos panes buenos podemos conseguir unos panes estupendos como los que os presento a continuación. ¿Tenéis la panificadora preparada? !Pues vamos a ello!

 
RUSTIKALES VOLLKORNBROT CON NUECES Y MIEL

Ingredientes

• 350g leche
• 15g miel
• 500g harina rustikales vollkornbrot del lidl
• Un puñado de nueces 
• Opcional: 50g pasta fermentada

Elaboración

1. Ponemos los ingredientes en la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.
2. Seleccionamos el programa de pan integral, el peso (750g) y el tostado (medio). 
3. Una vez finalizado sacamos el pan de la cubeta y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

RUSTIKALES VOLLKORNBROT CON SEMILLAS

Ingredientes

• 350g agua
• 500g harina rustikales vollkornbrot del lidl
• 80g semillas variadas (lino dorado, lino marrón, amapola, girasol, calabaza...)
• Opcional: 50g pasta fermentada

Elaboración

1. Ponemos los ingredientes en la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.
2. Seleccionamos el programa de pan integral, el peso (750g) y el tostado (medio). 
3. Una vez finalizado sacamos el pan de la cubeta y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

¿Has tenido algun problema haciendo tu pan? Aquí encontrarás un tutorial que te puede servir de ayuda.

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Pan casero 'Santa Rita'

Creo que a estas alturas ya no queda ningún blogger que no conozca las harinas Santa Rita. En mi caso, decidí ponerme en contacto con ellos a través de su web para solicitar una muestra de sus harinas, y muy amablemente me hicieron llegar de forma gratuita tres de sus productos: harina de gran fuerza, harina para pan casero y semillas tostadas de sésamo.

Hoy os muestro el fabuloso resultado obtenido con la harina para pan casero y en unos días os presentaré lo que voy a preparar con la harina de gran fuerza.

Como en el envase de pan casero explica detallamente como preparar el pan a mano y en panificadora, aquí sólo os pondré como elaborar este pan en mycook.


PAN CASERO 'SANTA RITA'

INGREDIENTES

• 430g harina preparada para pan casero 'Santa Rita'
• 250g agua a temperatura ambiente
• 30g aceite de oliva
  
• 10g levadura panadera (se encuentra en el envase de Pan casero 'Santa Rita')

ELABORACIÓN

1. Ponemos todos los ingredientes en la jarra y mezclamos 30 segundos a velocidad 4, luego programamos 2 minutos de amasado.
2. Sacamos la masa de la jarra, le damos forma de bola y la dejamos reposar dentro de un bol engrasado con aceite de oliva y tapado con papel film hasta que doble su volumen (entre 45 y 60 minutos aproximadamente).
3. Ponemos la masa sobre una superfície enharinada y sin manipularla demasiado le damos forma de bola (boulé) y la dejamos reposar en un banetón hasta que doble su tamaño de nuevo (unos 45 minutos).
4. Horneamos a 230º durante 1 hora aproximadamente. Es el tiempo que me tarda el pan a mi, horneado en piedra y vaporizando 2 veces con agua, una al introducir el pan en el horno y otra pasados 10-15 minutos del horneado.
5. Dejamos enfriar el pan sobre una rejilla.
   

Con este preparado se obtiene un pan estupendo con muy poco esfuerzo, así que es 100% recomendable para tod@s l@s que se inician en el pan casero.

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Ciabatta

Los preparados para pan no tienen ningún secreto, sólo requieren de un poco de agua y, en este caso, de aceite de oliva. En mi opinión el resultado no es el mismo que si preparamos el pan nosotros mismos, elaborando una masa madre y utilizando ingredientes de calidad, pero aun así nos permiten disfrutar de pan recién hecho sin salir de casa. Aunque se pueden elaborar íntegramente en una panificadora, en esta ocasión opté por cocer el pan en el horno, y el resultado se nota.

Ingredientes

• 360 ml agua
• 1 cs aceite de oliva virgen
• 500g preparadopara ciabatta

Elaboración

Colocamos los ingredientes en la panificadora y conectamos el programa de amasado (recordad que los programas de amasado incluyen amasado+levado).
Una vez finalizado ponemos la masa sobre una superfície enharinada y le damos forma (yo opté por hacer dos foldings sin desgasificar demasiado la masa, podéis ver la técnica de los foldings aquí).
Dejamos levar el pan hasta que doble su volumen y los horneamos a 220º en un horno precalentado y con vapor.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Bauernbrot

Los que hace tiempo que me conoceis ya sabeis que no soy amante de los preparados para hacer pan, pero como en muchas cosas de la vida, no me gusta opinar sin conocimiento de causa.

Por otro lado, no puedo obviar que muchas de las personas que adquieren una panificadora preparan pan casi exclusivamente con preparados. Además, los preparados nos permiten elaborar un pan diferente al que hacemos habitualmente sin necesidad de tener un amplio surtido de harinas y 'complementos' en nuestra cocina.
Esta vez he probado un pan que seguro es conocido por much@s, el bauernbrot del lidl. He de reconocer que tanto la textura como el sabor me ha gustado mucho.

Ingredientes

• 500g preparado para pan Bauernbrot
• 300ml agua tibia

Elaboración

Entibiamos el agua en el microondas. Ponemos el agua y la harina en la cubeta de panificadora. Conectamos el programa de pan blanco/básico, seleccionamos el peso y el color de la corteza.
En panificadora moulinex, programa 1, peso 1000g, dorado medio.
Una vez finalizado el programa dejamos enfriar el pan sobre una rejilla.

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Pan de soja harimsa

Nunca hasta ahora había hecho panes con preparados. En mi humilde opinión si elaboras tu propio pan (con o sin panificadora/amasadora) es porqué te apetece comer 'buen pan', sin aditivos ni conservantes ni mejorantes. Así que los preparados nunca me han dado muy buena espina. Por otro lado, considero que no puedo opinar de ellos sino los pruebo.
Un día de compras en un hipermercado me topé con los preparados harimsa, y me decidí a comprar un par de ellos, el pan de soja que os presento hoy, y un preparado de pan multicereales que presentaré más adelante.

Lo que puedo decir es que mi expectativa era tan tan baja, que el resultado me ha parecido más que aceptable. El pan tiene buen sabor y buena textura aunque de largo prefiero 'mis panes'.

Ingredientes

• 320g agua
• Harina del preparado para pan de soja harimsa
• Levadura

Elaboración

Colocar los ingredientes en la cubeta de la panificadora, conectar el programa de amasado (11 en panificadora moulinex). Una vez finalizado dar forma al pan.

En este caso, dividí la masa en 8 porciones de unos 100g y los boleé, pero también es posible hacer un pan grande.
Dejar levar los panecillos hasta que casi doblen su volumen (1 hora aproximadamente) en un lugar cálido resguardado de corrientes.
Hacer los cortes a los panecillos (esta vez lo he hecho con tijera).
Hornear durante 35-40 minutos en un horno precalentado a 210º.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

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