23/12/09

¡Feliz Navidad!

Adoro la Navidad, para mi es la mejor época del año a pesar del frio y de los días cortos. Supongo que también influye el hecho de que yo naciera durante las fiestas, justo un día antes de las campanadas.

Es cierto que en los últimos años se ha convertido en un periodo con aires excesivamente consumistas, pero ¿a quién no le gusta dar y recibir y, sobretodo, compartir?
Para mi lo mejor es poder pasar tiempo con la familia, y por eso me retiro durante unos días del blog.

En cuanto a mi cocina, como os podéis imaginar, y al igual que casi tod@s vosotr@s, tengo una larga lista de recetas por preparar, que os enseñaré cuando vuelva. Mientras tanto, disfrutad y sed felices.








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20/12/09

Menjar blanc

Hace relativamente poco que he descubierto este postre tradicional. Y al ponerme a investigar sobre él he encontrado algunos datos muy interesantes.

El "menjar blanc" como se conoce en Catalunya es una receta tan antigua que ya era conocida en la Edad Media. Se trata de una receta tan popular que no sólo se encuentra en Catalunya, también es posible degustarla en prácticamente toda Europa pero con distintos nombres. Así por ejemplo, en Alemania se denomina "Blamensir", en Inglaterra "Blancmange", en España "Manjar blanco", etc. En todos los casos se traduce como "Comida blanca".

Un probable origen es árabe, de donde habría pasado a través de los Cruzados a Europa. En la antigüedad la "comida blanca" era un puré dulce uno de cuyos ingredientes era el pollo. Se trataba de una receta reconstituyente y que por tanto tenía aplicaciones medicinales. Con posterioridad fue derivando hasta convertirse en un plato típico del Jueves Santo, siendo entonces cuando se eliminó la leche y otros lácteos de su composición, alimentos prohibidos en esas fechas. Al transcurrir del tiempo la leche recuperó su posición pero el Menjar Blanc, que aún se consume en algunas zonas sigue prescindiendo de ella.

En la red, en webs y blogs he encontrado versiones diferentes sobre este postre. Algunas llevan almendra, otras utilizan harina de arroz y otras una mezcla de las dos. En cuanto al uso de agua y la leche más de lo mismo, las hay que llevan sólo agua, otras sólo leche y otras un poco de cada.

Como decidirme a probar una receta no ha sido fácil os dejo dos versiones, la que he hecho yo con la mycook y una receta tradicional.



'Menjar blanc' - Mycook

Ingredientes
  • 1l leche de almendras sin gluten
  • 75g maizena
  • 1 rama de canela
  • 150g azúcar
  • 3 trozos de piel de limón
  • Canela en polvo

Elaboración
  1. Ponemos la paleta mezcladora. Incorporamos todos los ingredientes en la jarra y programamos 13 min, 100º, vel. 3
  2. Para que no se formen grumos mezclamos 1 min, vel. 2
  3. Repartimos en los moldes y dejamos enfriar.
  4. Antes de servir espolvoreamos con canela molida.

'Menjar blanc' - tradicional

Ingredientes
  • 200 gramos de almendras crudas
  • 200 gramos de azúcar
  • 75 gramos de fécula de maíz (Maizena)
  • Limón
  • Canela en rama
  • Canela en polvo1 litro de agua

Elaboración
  1. Hervimos el agua. Cuando esto ocurra apagamos el fuego y añadimos una peladura de la piel del limón (sin la parte blanca, que amarga) y una rama de canela.
  2. Dejamos infusionar 10 minutos.
  3. Transcurrido el tiempo de la infusión, colamos para retirar limón y canela.
  4. Añadimos al agua las almendras y trituramos. Dejamos reposar la mezcla unas 5-6 horas.
  5. Con una paño colamos de nuevo apretando con fuerza para que el sabor de las almendras pase al agua en su totalidad.
  6. Ponemos la leche de almendras a fuego lento para añadir poco a poco el azúcar y la maizena. Vamos removiendo hasta que todo quede bien disuelto. Avivamos el fuego hasta que arranque el primer herbor.
  7. Retiramos del fuego, lo colocamos en moldes (individuales o uno grande) y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
  8. Conservamos en el frigorífico.
  9. Presentamos con un poco de canela espolvoreada.

Con esta receta participo en el evento de Todos cocinamos sin gluten de Glutoniana. Si queréis saber como participar clicad sobre la imagen.



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17/12/09

Magdalenas de naranja

He probado muchas magdalenas, todas deliciosas, pero estas tienen un algo especial. Son muy esponjosas, suben muchísimo y el sabor a naranja es una delicia. Son prácticamente perfectas.
La receta debo agradecérsela a
Mariló, aunque ella las hace de limón. Desde aquí, gracias!




Ingredientes
  • 4 huevos
  • 200g azúcar
  • Ralladura de una naranja
  • 4 cucharadas soperas de zumo de naranja (1/2 naranja aprox)
  • 220ml aceite de girasol
  • 1 cucharada sopera de cointreau (lícor de naranja)
  • 1 pizca de sal
  • 250g harina bizcochona (con levadura)

Elaboración
  1. Ponemos la paleta mezcladora.
  2. Colocamos en la jarra los huevos y el azúcar. Batimos 5 minutos, 40º, vel. 3, y otros 5 min, vel. 3 (sin temperatura). En total 10 min.
  3. Agregamos la ralladura de naranja, el zumo, el cointreau y el aceite y mezclamos 2 min a vel. 5.
  4. Quitamos la paleta mezcladora.
  5. Incorporamos una pizca de sal y la harina tamizada, mezclamos 1'30 min, vel.5
  6. Llenamos los moldes a 3/4 partes de su capacidad (salen unas 13).
  7. Horneamos a 170º durante 20 min.


Fuente: Adaptación para Mycook de la receta de Mariló

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14/12/09

Pan Heineken

Hacía tiempo que tenía ganas de hacer un pan de cerveza, pero un día un por otro nunca me decidía, en parte porqué en casa no solemos beber cerveza, así que no suelo tenerla en la despensa. Pero aprovechando que tenía unas heineken en la nevera me he puesto "con las manos en la masa".





Elaboración
  • 250ml cerveza Heineken (un botellín)
  • 500g harina de fuerza
  • 135g masa madre de Erik Kaiser
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 10g azúcar
  • 5g sal
  • 25g levadura fresca (levital)

Preparación
  1. Verter en la cubeta de la panificadora los ingredientes y conectar el programa de amasado (como siempre, el que incluye amasado y levado)
  2. Al finalizar colocar la masa sobre una superficie enharinada, amasar ligeramente y darle forma al pan. En este caso le dí forma de batard.
  3. Dejar leudar la masa hasta que doble su volumen (yo he utilizado un baneton). El tiempo dependerá de la temperatura ambiente, pero tarda unas 2 horas.
  4. Precalentar el horno a 230º, colocar en su interior una bandeja con agua para producir el vapor inicial.
  5. Hornear el pan durante unos 35 minutos. Pulverizar agua al introducirlo en el horno y a los 10 y 20 minutos después de haber iniciado el horneado para conseguir una corteza crujiente.
  6. Dejar enfriar sobre una rejilla.



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11/12/09

Panecillos de soja y amapola

L@s que me conocéis sabéis de mi afición por los panecillos, y es que cada vez que pienso en hacer pan, siempre me vienen a la mente. Además si son tan esponjosos y tentadores como estos, cómo resistirse?




Ingredientes
  • 260ml leche desnatada tibia
  • 25g mantequilla derretida
  • 1 cucharadita de café de sal
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • 200g harina de soja
  • 200g harina de fuerza
  • 3g (1 cucharadita de café) levadura seca de panadería
  • Semillas de amapola

Elaboración
  1. Colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora (excepto las semillas de amapola) y conectamos el programa de amasado (el que tiene amasado y un levado)
  2. Ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, la dividimos en 10 porciones (de unos 85g) y les damos forma.
  3. Dejamos levar los panecillos durante 30-45 minutos.
  4. Los pintamos con agua y cubrimos con semillas de amapola. Realizamos un corte longitudinal.
  5. Horneamos durante 20 minutos a 190º.
  6. Dejamos enfriar sobre una rejilla.




Con esta receta participo en el concurso de recetas de panes y bollos que organizan www.pepekitchen.com y www.caprichosdecocina.com. Si estais interesad@s, podéis encontrar información sobre cómo participar aquí y aquí.

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10/12/09

Lotería de Navidad 2009


Mª Dolors del blog El millor peix me ha invitado a participar de este regalo de lotería de Navidad, cuyas bases son:

Este año Z-13 Lotería nos vuelve a regalar un décimo para compartir entre muchos blogs. Podéis participar todos aquellos blogs que lo deseéis, bastará con difundirlo en ellos haciendo un enlace a este artículo. Evidentemente se trata de compartir y regalar suerte a nuestros amigos, así que también hay que ser generosos con ellos invitando,al menos a otros cinco blogs, a participar con nosotros de esta iniciativa, e incluirlos en vuestro artículo debidamente enlazados.

Una vez realizados estos dos sencillos pasos, dejáis un comentario con el enlace a vuestro artículo en este post Alasdeplomo.com - Regalamos lotería de Navidad 2009, y os confirmarán el número de participante en la parte proporcional que corresponda a cada uno de los que hayan cumplido con lo poquito que se pide.)

El plazo límite para publicar un artículo será: las 24:00 horas del día 20 de Diciembre de 2009.

Invito a participar a:

Para más información visitad el blog de Carlos, Alas de Plomo.


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8/12/09

Yogur natural casero

Lo mejor de la cocina es el placer de cocinar uno mismo. Degustar platos, postres y panes caseros se convierte en algo imprescindible en la dieta diaria. Uno de mis retos era el yogur, pensaba que en casa no era posible hacerlo sin yogurtera, porqué no quedaban igual de compactos. Pero eso era antes de ver el yogur casero de Julycar. Es una receta muy sencilla, y el resultado, ummmm! estupendo!


Ingredientes
  • 1 litro de leche fresca semidesnatada
  • 1 cubilete de leche en polvo desnatada
  • 1 yogur natural (danone)
  • 100g azúcar

Elaboración
  1. Ponemos todos los ingredientes en la jarra, mezclamos 10 seg. vel. 5
  2. Programamos 3 min, 80º, vel. 3
  3. Mientras, calentamos los envases. Ponemos un dedo de agua en los vasos y los calentamos en el microondas (2-3 minutos a máxima potencia). Desechamos el agua.
  4. Los llenamos con el yogur (aún líquido), los tapamos y los guardamos en una bolsa isotérmica o en una neverita de playa (os recomiendo que junto con el yogur introduzcais algo que aporte calor, como por ejemplo uno de esos saquitos de semillas que venden para el dolor). Cerramos la bolsa y la cubrimos con una manta.
  5. Dejamos reposar el yogur 10 horas.
  6. Guardamos en la nevera.
NOTA: Estos yogures están mucho más buenos después de un par de días en la nevera, se vuelven más espesos.

Fuente: la receta original es de Julycar, aquí está adaptada para usar azúcar en lugar de edulcorante.

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5/12/09

Buttermilk bread - Pan de suero de leche

Por fin he encontrado buttermilk o suero de leche, y al final no ha sido tan dificil, lo tienen en el lidl. Como no podía ser de otra manera lo he utilizado para hacer pan, o mejor dicho, panes.
La masa que se obtiene es muy versátil, tanto puedes hacer un pan de molde, como unos ricos panecillos para frankfurt o para hamburguesas. Con estas cantidades a mi me salió un pan de molde mediano (molde de 22cm) y cuatro panecillos para frankfurt.
Es un pan esponjoso, aromático, algo dulce y delicioso.





Ingredientes
  • 540g harina de fuerza
  • 350g buttermilk/suero de leche
  • 45g azúcar
  • 10 sal
  • 1 huevo batido
  • 55g mantequilla fundida a temperatura ambiente
  • 1 sobre de levadura seca (o 25g levadura fresca levital)

Elaboración
  1. Colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y conectamos el programa de amasado (el que incluye amasado y un levado).
  2. Ponemos la masa sobre una superfície enharinada. Retiramos 4 porciones de 120g para hacer los panecillos para frankfurt, y con el resto hacemos un cilindro y lo colocamos en un molde pequeño (25cm aprox)
  3. Dejamos leudar los panes hasta que hayan doblado su tamaño (entre 1-2horas dependiendo de la temperatura ambiente.
  4. Horneamos a 190º en un horno precalentado. Los panecillos tardan unos 20 minutos, el pan de molde unos 35 minutos.
  5. Dejamos enfriar sobre una rejilla.





Con esta receta participo en el concurso de recetas de panes y bollos que organizan www.pepekitchen.com y www.caprichosdecocina.com. Si estais interesad@s, podéis encontrar información sobre cómo participar aquí y aquí.

Para tod@s los que me habéis pedido que cuelgue una imagen del buttermilk aquí la teneis:


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2/12/09

¿Cómo amasar a mano? Método francés


Otro nuevo vídeo de youtube, me encanta cuando encuentro cosillas!
En él, Simon Gosset nos muestra como se realiza el amasado tradicional francés. Una técnica que he de confesar que desconocía.
Cómo el vídeo está en inglés, por si acaso, os apunto un par de datos que son interesantes: el amasado se realiza durante 20 minutos y el movimiento se repite unas 600 veces!


Desde su canal de youtube puedes acceder a la página web de Simon,
Sourdough Companion, en ella podréis encontrar más vídeos, recetas, blogs y un montón de cosas interesantes.




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29/11/09

Butternut Squash Muffins

O lo que es lo mismo muffins de calabaza. La calabaza, otro de esos frutos otoñales que llevan unas semanas llenando nuestros blogs de deliciosas recetas. Yo tengo la suerte de utilizar las calabazas del huerto de mi abuelo, y me apetecía utilizarlas en algo diferente. Casi por casualidad, en youtube, encontré esta receta de Jamie Oliver. El resultado son unos muffins deliciosos, esponjosos, dulces, ummm... ¿Qué más os puede decir una amante de las cosas pequeñas?
Sólo espero convenceros para que las probéis, seguro que no os arrepentís.




Ingredientes (24 u)
  • 400g calabaza cruda con piel (200g calabaza sin piel)
  • 400g azúcar (150g pure cane sugar TATE LYLE, un azúcar dorado inglés fabuloso)
  • 4 huevos (2 huevos grandes)
  • 1 pellizco de sal (1 pellizquito de sal, si es posible la diferencia, jeje)
  • 300g harina (150g harina de repostería)
  • 2 cucharaditas colmadas de levadura química (1 cucharadita colmada de royal)
  • 1 cucharadita de canela (1/2 cucharadita de canela)
  • 1 puñado de nueces (1 puñado de nueces, con las nueces fui generosa)
  • 175ml aceite de oliva virgen extra (85g aceite de oliva virgen)

Nota:
En paréntesis las cantidades que yo utilicé para 12 muffins.

Elaboración

Con MyCook
  1. Lavamos, pelamos y troceamos la calabaza.
  2. La rallamos en la mycook, 30 seg, vel 7. Bajamos los restos de las paredes, puede que sea necesarios rallar la calabaza un poco más.
  3. Añadimos los huevos y mezclamos, 30 seg. vel 5 (esto lo hago para facilitar la incorporación del resto de ingredientes)
  4. Incorporamos el azúcar, la canela, la sal, el aceite, la harina y la levadura. Mezclamos 1 min, vel 5.
  5. Agregamos las nueces, mezclamos 20 seg, vel 5. (las incorporo al final para que se rompan lo menos posible)
  6. Llenamos los moldes ¾ de su capacidad, aproximadamente.
  7. Horneamos 20 min a 180º-190º

Tradicional (Jamie Oliver)
  1. Se ralla la calabaza bien fina. Se añaden todos los ingredientes, se bate, se llenan los moldes ¾
  2. Hornear 20 min, 180º
Si quieres ver a Jamie en plena acción, aquí tienes el vídeo de youtube:



Y si queréis preparar el frosting que aparece en el vídeo necesitaréis:

Ingredientes
  • Ralladura de limón
  • Ralladura de clementina
  • Zumo de medio limón
  • Un bote entero de crema agria
  • Semillas de media vaina de vainilla
  • 2 cs colmadas de azúcar glacé
Elaboración
  1. A la ralladura de clementina y de limón añadir el zumo de medio limón, la crema agria, las semillas de vainilla y el azúcar. Mezclar bien con una cuchara.
  2. Poner una cucharadita del frosting por encima de los muffins, decorar con ralladura de clementina y lavanda.
Para ver esta receta en la web oficial de Jamie Oliver clica aquí. Y para el recetario completo de Jamie clica aquí.

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25/11/09

Pan de boniato

Este año con el boniato he preparado unas coquitas dulces e incluso una tarta, pero lo que no podía faltar era el pan. Creo que ha llegado un punto en el que hago pan con casi todo! ;-) y con el boniato no podía hacer una excepción.

Claro que este ha sido el primero, y por supuesto no será el último.
Esta pan no es fácil de elaborar, ya que es una masa de alta hidratación muy difícil de manejar. Por ese motivo decidí hornearlo en un molde (una forma perfecta de controlar la masa). Al utilizar el molde acorté también los levados, quería un pan más bien compacto.

El resultado es un pan húmedo de bonito color anaranjado, para nada dulce, lo que lo hace perfecto para acompañar dulce (tostado con mermelada es exquisito) y salado (y no os cuento con tomate, aceite de oliva y jamón!).




Ingredientes
  • 350g boniato asado/cocido
  • 550g harina de fuerza
  • 175g agua
  • 50g leche
  • 10g sal
  • 10g azúcar
  • 25g levadura fresca levital (o un sobre de levadura seca)
  • 100g masa madre Erik Kaiser (opcional)

Elaboración
  1. Hacemos un puré con el boniato y 75g de agua
  2. Colocamos los ingredientes en la cubeta de la panificadora (empezando por los líquidos y acabando por la harina y la levadura)
  3. Conectamos el programa de amasado (el que incluya amasado y un levado). Cuando empiece la masa a fermentar la dejamos sólo 45 min.
  4. Sacamos la masa y la ponemos sobre una superficie muy enharinada. Con ayuda de la rasqueta le damos foma y la colocamos en un molde (de 30cm).
  5. Dejamos fermentar la masa de 30 a 45 min.
  6. Horneamos durante 45 min aproximadamente a 190-200º (el horno debe estar precalentado)
  7. Dejamos enfriar sobre una rejilla


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22/11/09

Magdalenas de mascarpone y almendra

Estas magdalenas son tan suaves y esponjosas que no pararía de comérlas! Reconozco que subir, lo que es subir no suben, cosa que por otro lado las hace perfectas para ponerles algun topping propio de las cupcakes.
El toque del mascarpone es suave, ummm riquísimo!
Para la próxima probaré de poner la misma masa en un molde para que quede un bizcochito.



Ingredientes (15 u)
  • 3 huevos
  • 100g azúcar
  • 250g queso mascarpone
  • 75g harina de almendra
  • 75g harina de repostería
  • 4 cucharadas soperas de lícor de avellanas (frangellico) o almendras
  • 50g de almendra para decorar (laminada o a cubitos)
  • 1 sobre doble de gasificantes hacendado

Elaboración
  1. Con una batidora de barillas, batir los huevos con el azúcar hasta que se blanqueen y doblen su tamaño (unos 5 minutos con unas barillas eléctricas a máxima potencia)
  2. Añadimos el lícor y el mascarpone, mezclamos bien.
  3. Incorporamos la harina de almendra, la harina de repostería y los gasificantes. Removemos con cuidado de no bajar en exceso la mezcla.
  4. Llenamos los moldes, decoramos con la almendra.
  5. Horneamos a 190º, en un horno precalentado, durante 20-25 min.
  6. Dejamos enriar sobre una rejilla.


Fuente: La idea y la receta original la cogí del blog de Erruki Laurel, pero he cambiado los ingredientes y la elaboración.


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19/11/09

Masa de pizza Jamie Oliver

Hace tiempo que busco la masa de pizza perfecta, si es que realmente existe una masa perfecta. Creo que eso va a gustos, hay quien la prefiere fina y crujiente, otros en cambio son partidarios de una masa más gruesa...

A mi particularmente me gusta la masa fina si está horneada en un horno de leña y queda crujientita (las pizzas del Viena son mis favoritas). En cambio en casa, como no tengo un horno de ese tipo, me tiran más las masas más gruesas, pero sin pasarse de gruesa, que sinó sólo comes pan!

El caso es que en una de mis búsquedas por youtube encontré el vídeo de la masa de pizza de Jamie Oliver (lo tenéis un poquito más abajo), la ví tan fácil que decidí probarla.

En casa ha gustado a todos, es una masa esponjosa, pero no en exceso, y el toque que le da la sémola de trigo la hace muy especial y era algo que aun no había probado.



Ingredientes (4 pizzas grandes)
  • 800g harina de fuerza
  • 200g sémola de trigo
  • 550ml agua tibia
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de sal
  • 14g o 2 sobres de levadura seca de panadería

Nota: Yo hice justo la mitad de los ingredientes y me salieron 2 pizzas grandes, suficiente para 4 personas.

Elaboración

  1. Colocamos los ingredientes en la cubeta de la panificadora (275g agua tibia, media cucharada de sal, dos cucharadas de aceite, 400g harina de fuerza, 100g sémola de trigo y un sobre de levadura seca tipo maizena)
  2. Conectamos el programa de amasado (el que incluye amasado y un levado).
  3. Una vez finalizado dividimos la masa en dos y la estiramos con ayuda de un rodillo.
  4. Cubrimos la masa con los ingredientes deseados (yo hice una de bacon con queso de cabra y otra de gambas, atún y palitos de mar)
  5. Horneamos de 15 a 20 minutos a 220-230º

Para los que os guste hacer vuestras masas a mano os dejo el vídeo de Jamie.





Y por si os apetece utilizar la salsa de tomate de Jamie, os dejo el vídeo de su receta.




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16/11/09

Tarta dulce de boniato

Este año me ha dado por hacer recetas con boniato, lo he descubierto en la cocina y me encanta utilizarlo. La receta original de esta tarta la encontré en el blog de Lydia. Me enamoró nada más verla, y no he podido evitar prepararla. Si te gusta el boniato, pruébala. Es suave, dulce y deliciosa, con un maravilloso aroma a canela, no te decepcionará.



Ingredientes
  • 350g boniato asado
  • 2 huevos
  • 1 yogur natural
  • 50g aceite de girasol
  • 70g azúcar moreno
  • 100g harina de repostería
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 sobre de levadura química royal (16g)

Elaboración
  1. Con un minipimer trituramos el boniato con los huevos hasta obtener un puré bien fino.
  2. Añadimos el yogur, el aceite, la canela y el azúcar y batimos bien.
  3. Por último incorporamos la harina y la levadura, volvemos a batir hasta que esté todo bien mezclado.
  4. Volcamos la mezcla en un molde (yo utilicé uno redondo de silicona de 18cm).
  5. Horneamos a temperatura suave, 170º, durante unos 40min.
La tarta no crece en el horno, sólo se cuaja, por lo que la temperatura es muy importante para que no se agriete.
En la receta original se caramelizaba la superfície con ayuda de un soplete, como yo no tengo, he espolvoreado con azúcar glacé y cacao puro.



Fuente: Adaptación de la tarta de dulce boniato caramelizada de Lydia, Just a little bite

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