Mini Bundt Cake de mandarina

Últimamente los bizcochos con cítricos se han convertido en mis favoritos a la hora de hornear, son muy versátiles y suelen gustar siempre. La mandarina me parece especialmente interesante porque es más dulce y se requiere menos azúcar en las elaboraciones.

Este mini bundt es muy jugoso, esponjoso y nada pesado. Además, la mandarina le aporta un sabor y aroma sutil muy agradable al paladar.

MINI BUNDT CAKE DE MANDARINA

Ingredientes

• 85 g de mantequilla pomada
• 60 g de azúcar
• 2 huevos L a temperatura ambiente
• 60 g de nata para montar (35 % MG)
• 120g zumo de mandarina
• Ralladura de una mandarina
• 190 g de harina de trigo para repostería
• 1 1/2 cucharaditas de levadura química
• 1/4 cucharadita de bicarbonato
• Una pizca de sal
• 1/2 cucharadita de agua de azahar (opcional)
  

Preparación 

1. Precalentamos el horno a 180 ºC. 
2. Encamisamos un molde bundt de 6 tazas con mantequilla y harina.  
3. Tamizamos la harina junto con la levadura, el bicarbonato y la sal. Reservamos. 
4. Batimos la mantequilla hasta que esté cremosa. 
5. Incorporamos el azúcar y la ralladura de mandarina y batimos hasta que la mantequilla cambie de color y se vuelva blanquecina y la textura sea esponjosa. 
6. Añadimos los huevos uno a uno batiendo bien después de cada adición. 
7. Agregamos la nata y batimos hasta que se integre a la masa. 
8. Incorporamos la harina en tres veces intercalándola con el zumo de mandarina: 1/3 harina, 1/2 zumo, 1/3 harina, 1/2 zumo, 1/3 harina. Mezclamos después de cada adición pero sin batir en exceso la masa.  
9. Volcamos la masa en el molde. Damos unos golpecitos con el molde sobre la encimera para eliminar las posibles burbujas de aire de la masa. 
10. Horneamos durante 30-35 minutos a 180 ºC.
11. Sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar 10 minutos sobre una rejilla. 
12. Desmoldamos y dejamos enfriar completamente.
    

Observaciones

• Si utilizas una kitchenaid o similar para preparar la masa, emplea la pala o batidor plano. A mano, emplea un batidor de barillas grande. 
  
• Este bizcocho también se puede hornear en un molde de corona de 21 cm de diámetro. 
• Si tienes moldes bundt de 10 o 12 tazas o un molde de corona de mayor tamaño puedes preparar esta receta doblando la cantidad de los ingredientes. 
• Si te apetecen unos bizcochitos de mandarina de bocado prueba mis Holiday Teacakes de mandarina y vainilla. 
  

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Mini Bundt Cake de calabaza y almendra

No sé si a vosotras también os pasa, pero el otoño lo tengo asociado a las calabazas. Quizás por su color, quizás porqué las redes sociales se inundan de fotos de o sencillamente porqué es un fruto de temporada. A mí me encanta cocinar con calabaza, por eso he decidido dedicarle las próximas recetas del blog.

Para empezar con este pequeño monográfico, os comparto un mini bundt. Lo mejor de esta receta es que no es necesario cocinar la calabaza para añadirla a la masa, con lo que se ahorra mucho tiempo (y esfuerzo). 

De ahora en adelante veréis bastantes mini bundts en el blog. Tienen el tamaño perfecto para familias pequeñas pero el inconveniente de que apenas hay recetas adaptadas a estas cantidades, y no siempre es aconsejable ajustar preparaciones pensadas para moldes de mayor tamaño (algún desastre culinario ha visto mi cocina).

MINI BUNDT CAKE DE CALABAZA Y ALMENDRA

Ingredientes

• 125 g de calabaza cruda pelada
• 50 g de aceite de oliva virgen extra arbequina 
• 40 g de leche
• 100 g de azúcar (75 g para las yemas y 25 g para las claras)
• 2 huevos L
• 140 g de harina de repostería
• 60 g de almendra molida
• 8 g de levadura química
• Ralladura de naranja
• 1 cucharada sopera de ron
• Una pizca de sal
  

Preparación 

1. Engrasamos y enharinamos un molde de 6 tazas. Reservamos.  
2. Precalentamos el horno a 175 º C.
   
3. En un procesador de cocina pequeño trituramos la calabaza con el aceite y la leche hasta obtener un puré fino. 
4. Separamos las yemas de las claras. 
5. Blanqueamos las yemas con 75 g de azúcar hasta que estén esponjosas y hayan doblado su volumen. 
6. Añadimos el puré de calabaza, la ralladura de naranja y el licor y batimos. 
7. Incorporamos la harina tamizada con la levadura y la almendra molida. Mezclamos hasta que las harinas absorban el líquido. 
8. Montamos las claras con 25 g de azúcar y una pizca de sal. Las agregamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes (suavemente de arriba a abajo). 
9. Volcamos la masa en el molde que teníamos preparado. 
10. Horneamos a 175º C durante 35-40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. 
11. Sacamos el molde del horno y lo dejamos enfriar durante 10 minutos sobre una rejilla. 
12. Desmoldamos el bizcocho y dejamos enfriar completamente. 

Observaciones

• Muchas personas prefieren el aceite de girasol para los postres por tener un sabor más suave. Yo prefiero el aceite de oliva virgen extra. De todas las variedades, el que más me gusta para repostería es el de arbequina, pero se puede emplear cualquier otro. 
• La leche de vaca se puede sustituir por bebida de almendra u otra bebida vegetal.
  

Fuente: Adaptación de LuCake. 

 

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Mini Bundt Cake de plátano

Hace algunas semanas mostraba en instragram mi nuevo molde bundt, el 6-cup Anniversary Bundt Pan. Llevaba tiempo con ganas de comprar uno de los moldes pequeños de Nordic Ware, en casa sólo somos dos y los bizcochos en moldes de 10 o 12 tazas resultan demasiado grandes para nosotros. Son perfectos para compartir o para celebraciones, pero para el día a día, si te apetece algo dulce no son los más apropiados. 

Desde que tengo este molde no he parado de probar recetas y, lo que os puedo asegurar, es que ni todas las recetas pueden adaptarse sólo preparando la mitad de la cantidad, ni el horneado es el mismo que en los moldes grandes.

A partir de ahora veréis en el blog bastantes recetas pensadas exclusivamente para moldes de esta capacidad. Si sois 2, 3 o 4 personas en casa os animo a probarlas, podréis disfrutar de un capricho dulce sin temor a tener restos de bizcocho rondando por casa, lo que sois dos seguro que me entendéis. ;)

MINI BUNDT CAKE DE PLÁTANO

Ingredientes

• 1 plátano maduro
• 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 60 g de azúcar
• 2 huevos L a temperatura ambiente
• 125 g de yogur natural
• 1/2 cucharadita de aroma natural de vainilla (opcional)
  
• 160 g de harina de repostería
• 5 g de levadura química 
• 1 pizca de sal
  

Preparación 

1. Precalentamos el horno a 175º C.
2. Engrasamos y enharinamos un molde bundt de 6 tazas y reservamos. 
3. Ponemos en el vaso del Thermomix el plátano, la mantequilla, el azúcar, los huevos, el yogur y la vainilla y mezclamos 30 segundos a velocidad 5.
4. Añadimos la harina, la levadura y la sal y mezclamos 4 segundos a velocidad 4. 
5. Acabamos de integrar bien los ingredientes con una espátula y vertemos la mezcla en el molde.
6. Damos un par de golpes con el molde sobre la encimera para evitar un exceso de burbujas de aire en el bizcocho.
7. Horneamos durante 35-40 minutos a 175º C. En mi horno estuvo 37 minutos con calor abajo.
8. Dejamos enfriar el bizcocho 10 minutos sobre una rejilla. 
9. Desmoldamos y enfriamos completamente. 
   

Observaciones

• Por mis anteriores recetas ya sabéis que suelo ajustar mucho la cantidad de azúcar, sobretodo si llevan fruta. Si os gustan los bizcochos «dulces» podéis aumentar, e incluso doblar, la cantidad que he utilizado. 
• Para este bizcocho utilizo azúcar blanco, podéis emplear azúcar moreno para aportar un ligero sabor a caramelo. 
• En relación a la vainilla, soy muy fan del extracto de vanilla Nielsen Massey, pero últimamente estoy utilizando el aroma de vainilla de Dr. Oetker que también da buenos resultados y es fácil de encontrar. Ambos productos son caros. Se pueden omitir de la receta y aromatizar con canela o la especie que más os guste. 
• He preparado la masa en Thermomix porque es el robot que tengo en casa. Decidí prescindir de todos excepto de mi KitchenAid y del Thermomix. Se puede preparar en cualquier procesador de cocina o en un robot similar ya que no se aplica calor a la masa.  
• En moldes bundt no utilizo nunca espráis para engrasar a no ser que lleven harina, ya que son los que Nordic Ware recomienda en su web. Por desgracia, ese tipo de espráis solo los he encontrado en USA. Encamisando el molde de manera tradicional con mantequilla y harina no se me ha pegado ningún bizcocho hasta el momento.

Muchas gracias por leerme. Nos vemos aquí el viernes que viene con una nueva receta y todos los días en instagram. ¡Sed felices!

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Orange Bundt Cake - Bizcocho de naranja

Aunque parezca una obviedad, no hace falta tener un molde tipo bundt para hornear un bundt. Se puede emplear cualquier molde de corona o tipo savarin, con agujero en el centro, siempre que tenga la capacidad suficiente. La muestra es este bizcocho de naranja que os comparto hoy. 

Es cierto que los moldes bundt son más bonitos y el material del que están fabricados es diferente, pero también es verdad que son mucho más caros que otros moldes y te tiene que compensar la inversión. Me gustaría animaros a probar las recetas para este tipo de moldes, seguro que os van a deleitar.

En las redes podéis encontrar infinidad de recetas de bizcochos de naranja pero este me parece especialmente delicioso. Es tierno, jugoso, con un rico sabor a naranja pero no demasiado intenso. De los mejores que he probado. En la receta original el bizcocho se horneaba en un molde bundt pequeño, pero como podéis ver, queda estupendo en uno de corona.

ORANGE BUNDT CAKE

Ingredientes 

• 110g de mantequilla a temperatura ambiente
• 60g de azúcar
• 2 huevos L a temperatura ambiente
• 60g de nata fresca (sour cream o crême fraîche) a temperatura ambiente
• 120g zumo de naranja recién exprimido
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1/2 limón
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 180g de harina de trigo para repostería
• 1 1/2 cucharaditas de levadura química
• 1/4 cucharadita de bicarbonato
  
• 1 pizca de sal
  

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180º C, calor abajo. 
2. Encamisamos un molde savarin o bundt con mantequilla y harina o con espray desmoldante. Reservamos. 
3. En un bol, mezclamos la harina de repostería, la levadura, el bicarbonato y la sal. Reservamos. 
4. Ponemos la mantequilla en el bol de la kitchenaid y la batimos con la pala durante 1 minuto a velocidad media hasta que esté cremosa. 
5. Incorporamos el azúcar, la ralladura de naranja y de limón y seguimos batiendo a velocidad media-alta durante 4 o 5 minutos o hasta que la mantequilla cambie de color y sea casi blanca y con una textura esponjosa. 
6. Añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. 
7. Agregamos la vainilla y la nata fresca y batimos hasta que estén bien integradas. 
8. Incorporamos un tercio de la mezcla de la harina y removemos. Añadimos la mitad del zumo y volvemos a mezclar suavemente. Agregamos otro tercio de la harina y volvemos a mezclar. Incorporamos la otra mitad del zumo y mezclamos. Por último, añadimos el tercio restante de la harina. En todas estas adiciones es muy importante no batir la masa en exceso.
9. Volcamos la masa en el molde que teníamos preparado. Damos unos golpecitos con el molde en la encimera para que no nos queden burbujas de aire en el interior del bizcocho. 
10. Horneamos durante 30-35 a 180º C, calor abajo. 
11. Enfriamos el bizcocho sobre una rejilla durante unos minutos, 10 si es un molde bundt. 
12. Desmoldamos y... ¡A disfrutar!
    

Observaciones

• Estas cantidades son para un molde savarin de 21cm o para un molde bundt de 6 tazas. El que yo he utilizado es del 21cm de diámetro y 6cm de alto.
  
• La harina de repostería se puede sustituir por 160g de harina de trigo común (all purpose) y 20g de harina fina de maíz (tipo maizena).  
• El bizcocho se puede preparar sin kitchenaid utilizando unas varillas manuales o un batidor eléctrico, lo único que cambian son los tiempos de batido que son mayores.
  

Fuente: Adaptación del Perfected Everyday Orange Cake de Cleobuttera. 

Muchas gracias por leerme. Nos vemos aquí el viernes que viene y todos los días en instagram. ¡Sed felices! 😊

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