Chocolate Guinness Bundt Cake

 
La tarta de chocolate y guinness es una magnífica receta de Nigella Lawson. Es facilísima de hacer y su sabor sorprende, tanto como su color negro intenso y su textura húmeda, jugosa e irresistible.

Ya tenía publicada en el blog la versión más Nigella de esta tarta, por así decirlo, con su cobertura de queso crema imitando la espuma de la guinness (la podéis ver aquí), pero me apetecía probar una versión bundt, sobretodo porqué tenía un molde por estrenar desde mucho antes de la reforma de la cocina. 

En esta ocasión, además, he reducido la cantidad de azúcar, confieso que con el tema azúcar y de las grasas me estoy volviendo bastante maniática, pero os puedo asegurar que el sabor continua siendo estupendo, eso si, se perciben más los aromas de la cerveza y el sabor de los cereales y del chocolate, ¡ummmm!

Y si no tenéis guinness u os parece demasiado cara para hacer la receta, usad otra cerveza negra de vuestro agrado. Yo ya he preparado este bundt tres veces y con la cerveza negra Bock Damm queda tan buena o mejor que con la guinness. De hecho el sabor a cerveza es más suave y sutil y gusta más entre los chocolateros.

 
CHOCOLATE GUINNESS BUNDT CAKE

Ingredientes

• 250g cerveza negra Guinness
• 250g mantequilla
• 75g cacao en polvo sin azúcar Valor
• 200g azúcar
• 250g harina de repostería
• 2 1/2 cucharaditas bicarbonato
• 140g nata líquida para montar (35% MG)
• 2 huevos
• 1 cucharadita vainilla líquida

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180º
2. Poner la cerveza a calentar al fuego, cuando coja temperatura echar la mantequilla y remover hasta que se haya disuelto completamente. Parar el fuego y reservar.
3. En un bol, mezclar los ingredientes sólidos (cacao, harina, azúcar y bicarbonato) con una cuchara hasta obtener un color uniforme.
4. En otro bol, mezclar los líquidos (nata, huevos, y vainilla) con unas barillas. Cuando la mezcla sea uniforme, incorporar la cerveza con la mantequilla y remover bien.
5. Incorporar los sólidos a los líquidos en tres adiciones. Mezclar hasta obtener una masa uniforme y sin grumos.
6. Volcar la masa en un molde engrasado y enharinado y hornear a 180º durante 45 minutos o hasta que al pincharlo salga limpio.
7. Dejar enfriar el cake dentro del molde sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, desmoldar sobre la rejilla y enfriar completamente.

 

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Aprendiendo a hacer pan: libros

bcn.cat

Faltan apenas unos horas para Sant Jordi, una de las diadas que más me gustan y que coincide con el Día mundial del libro (UNESCO). La elección de esta fecha para la celebración no es una casualidad. El 23 de abril es una fecha muy simbólica para la literatura. El 23 de abril de 1616 murieron Cervantes, Shakespeare y Garcilaso de la Vega. Y en un 23 de abril nacieron o murieron grandes escritores como Josep Pla, Maurice Druon, K. Laxness, Vladimir Nabokov o Manuel Mejía Vallejo.

Con motivo de esta celebración tan especial, he decidido publicar mis recomendaciones en cuanto a libros de pan, un tema del que para suerte de los aprendices de panaderos caseros cada vez se publican más y más libros.

   
LIBROS IMPRESCINDIBLES

Mi libro favorito de entre todos es Panes de Richard Bertinet. A mi fue el que me ayudó a lanzarme a hacer pan de verdad. Su sencillez, en mayúsculas, hacen de él un referente. Es perfecto cuando empiezas, fórmulas fáciles (sin prefermentos ni masas madre) con las que hacer miles de variantes y con unos resultados magníficos. Sin duda, un libro con el que perderle el miedo a hacer pan.

Pan en casa del horno al corazón de Anna Bellsolà. Este libro tiene un lugar muy destacado en mi biblioteca, ya que es el único escrito por una panadera. Si bien sus recetas no siempre resultan sencillas para una persona que empieza a hacer pan, entre sus páginas se encuentran algunos de mis panes favoritos.

Crujientes de Richard Bertinet. El segundo libro de Richard Bertinet contiene la respuesta para el gran misterio del pan ¿cómo conseguir una corteza crujiente?. Sin duda alguna, un básico en la biblioteca de cualquier aprendiz de panadero.

Pan de Xavier Barriga. Considerado por muchos el Ferran Adrià del pan, Xavier Barriga recopila en este libro recetas sencillas de pan muy fáciles de hacer en casa. Es perfecto para los que empiezan a hacer pan en casa.

El aprendiz de panadero de Peter Reinhart. Este libro es un must have. La enciclopedia del panadero casero. Aquí hay de todo, un poco de historia, pasos a pasos con fotografías y recetas excelentes pero... sí, este libro tiene un pero, a mi me resulto complejo de entender al principio. Demasiados términos, muchas fórmulas, muchos prefermentos... aspectos que me eran ajenos y lejanos cuando empecé a hacer pan, pero que poco a poco me han sido cada vez más familiares hasta formar parte de mi día a día como aprendiz de panadera. Sin duda, un libro con el que aprender.

Hecho a mano de Dan Lepard. Una de mis últimas adquisiciones. Un libro maravilloso de principio a fin. Bien explicado y con unas recetas fabulosas de diferentes países europeos es un deleite para los sentidos. Especialmente recomendado para aquellos a los que les gusta amasar sus panes a mano.

OTROS LIBROS INTERESANTES

365 recetas de pan de Anne Sheasby. Para mi gusto a este libro le faltan fotografías, pero la cantidad y la calidad de sus recetas hacen de él un libro básico en la biblioteca de todo panadero aficionado.

El pan hecho en casa. Libro sencillo y económico con un buen recopilatorio de recetas pensadas para elaborarse en panificadora. Todas las que he probado salen a la primera. Sin duda un libro 100% recomendable para adquirir como recetario básico con nuestra máquina de hacer pan.

Panes del mundo de Paul Gayler. No hay mucho que decir de este libro. Es breve y sencillo y recoge algunas de las recetas de los panes más populares del mundo. No es uno de mis libros favoritos pero resulta interesante para completar la biblioteca.

Elaboración artesanal del pan de Linda Collister y Anthony Blake. Este libro explora los diferentes estadios de la elaboración del pan, desde la molienda de la harina a la preparación de la masa, su amasado y su horneado. A lo largo del libro, la autora recorre diferentes regiones de los Estados Unidos visitando panaderos artesanos para poder conocer de primera mano como elaboran el pan. Si bien no es un imprescindible, resulta interesante.

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Whoopie pies de chocolate

 
Estoy más que convencida que a estas alturas todos sabéis lo que son los whoopie pies y casi con toda seguridad los habéis probado en alguna que otra ocasión. Pero hasta no hace mucho para mi eran unos completos desconocidos, y el caso es que buscando y remirando por la red, aquí y aquí, su origen me pareció de lo más curioso. Resulta que estos pastelillos o galletas americanos tienen su origen en New England, pero lo que a mi me ha parecido más curioso es que forman parte de la tradición Amish.

Vengan de donde vengan, creo que nunca he hecho un dulce tan fácil y tan agradecido. Si que es cierto que son entretenidos, sobretodo rellenarlos, pero es una tarea muy divertida (he descubierto que me encanta usar la manga pastelera) y el resultado compensa con creces. Son un bocado jugoso y absolutamente delicioso. Yo ya me he enganchado a los whoopies, ¿y tu?

 
WHOOPIE PIES DE CHOCOLATE

Ingredientes (para unos 50 whoopies)

Cookies

• 250g harina todo uso (all purpose-flour)
• 80g cacao puro (tipo valor)
• 1 1/2 cucharadita bicarbonato
• 1/2 cucharadita sal
• 120g mantequilla pomada
• 100g azúcar moreno claro (light brown sugar)
• 1 huevo
• 1 cucharadita esencia de vainilla
• 250ml leche entera

Cream cheese frosting

• 200g philadelphia
• 55g mantequilla pomada
• 100g azúcar glacé
• 1 1/2 cucharadita esencia de vainilla
• 100g nata líquida para montar

Elaboración

1. Para las cookies. En un bol mezclar la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal. Tamizar y reservar.
2. En otro bol batir la mantequilla en punto pomada con el azúcar hasta que esté bien mezclado (en KA con pala mezcladora a velocidad media-alta durante unos 3-5 minutos).
3. Incorporar la esencia de vainilla y el huevo. Batir durante unos dos minutos.
4. Añadir la mitad de la mezcla de la harina y la mitad de la leche y batir justo hasta que se incorporen los ingredientes. Repetir la operación.
5. Con una cucharadita coger pequeñas porciones de masa que colocaremos sobre un papel de hornear o sobre el tapete de macarons.
6. Horneamos las cookies durante 9 minutos a 180º (en mi horno con calor arriba y abajo).
7. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
8. Para el cream cheese frosting. Montar la nata y reservar.
9. Batir el resto de ingredientes del frosting a velocidad media hasta que estén cremosos. 
10. Incorporar la nata a la mezcla anterior con movimientos envolventes. El frosting ya está listo para usar.
11. Rellenar las cookies con el frosting, con una cuchara o con una manga pastelera, y a disfrutar!!!

Observaciones

• La receta de las cookies de los whoopies de chocolate es una adaptación de la que podéis encontrar en el blog de bakerella. Allí encontraréis además un paso a paso con fotografias estupendo.
• Es muy importante que en ambas preparaciones la mantequilla esté a temperatura ambiente (textura pomada), de no ser así os aparecerán grumos imposibles de eliminar que os estropearán ambas preparaciones.
• No es imprescindible tener un tapete para macarons, pero la verdad es que va estupendo, los whoopies quedan perfectos. Eso si, por su tamaño son más bien mini whoopies.
• Los cookies si pueden hornear un día antes. Se conservan perfectamente en un recipiente hermético hasta el momento de rellenarlos.
• Es recomendable enfriar los whoopies en la nevera una vez rellenos para que el cream cheese frosting coja consistencia.
• En esta receta os sobrará cream cheese frosting. Se conserva en la nevera 3 días y se puede usar para cupcakes, tartas... Otra opción es hacerlo sin la nata montada.
• Si no os gusta el cream cheese frosting podéis usar cualquier otro relleno como ganache de chocolate, mermelada, buttercream...
• Y cuidado que los whoopies enganchan, yo ya estoy deseando hacer más!

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Pan de payés con masa madre de levadura

 
Si tuviera que decir cuál es mi pan favorito lo tendría realmente difícil, ya que me gustan muchos. Tengo claro que prefiero los panes integrales a los blancos; los aromas, los sabores, nada tienen que ver con los de los panes blancos. Pero si hay un pan blanco por el que siento especial predilección es el pa de pagès. Y estoy feliz de tener en el blog la que hasta el momento es mi mejor receta y que podéis encontrar aquí. Por muchas pruebas que he hecho no he conseguido superarla. 

Pero se dio la casualidad que en la revista cuina del mes de marzo me encontré con este pan de payés con masa madre de levadura, y estaba claro que había que probarla para ver si era mejor que mi receta. El resultado es realmente bueno, pero he de confesar que, de lejos, sigo prefiriendo mi receta de pa de pagès.

PAN DE PAYÉS CON MASA MADRE DE LEVADURA

Ingredientes

Masa madre de levadura

• 125g harina panadera o de media fuerza
• 75g agua a 23-26ºC
• 2g sal fina
• 1g levadura fresca

Masa de pan

• 500g harina panadera o de media fuerza
• 300g agua a 23-26ºC
• 10g sal fina
• 5g levadura fresca

Elaboración

1. Para la masa madre de levadura: el día de antes mezclar todos los ingredientes, amasarlos 5 minutos hasta conseguir una masa homogénea. Darle forma de bola y dejarla reposar en la nevera, tapada, hasta que aumente 2,5 veces su volumen inicial (16-20h de reposo). Si la fermentación va muy lenta, dejarla reposar una horas a temperatura ambiente.
2. Para el pan de payés: en un bol poner la harina y la sal y añadir el agua progresivamente hasta conseguir una masa ligada, blanda y pegajosa. Incorporar la masa madre de levadura (a temperatura ambiente) cortada a trocitos y la levadura fresca. Amasar hasta conseguir una masa bien fina y elástica.
3. Bolear la masa y ponerla en un bol aceitado. Cubrirla con un paño y dejarla fermentar 2 horas (hasta que doble su volumen inicial). Si la masa está muy blanda hacer un pliegue en mitad del reposo.
4. Poner la masa en una superficie enharinada y darle forma de boulé (aquí tenéis un vídeo de Peter Reinhart formando una boulé).
5. Dejar fermentar la masa en un banetón a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (entre 1,5-2 horas).
6. Hornear en piedra con vapor 10 minutos a 250ºC y 40-50 minutos a 200ºC.
7. Dejar enfriar sobre una rejilla.

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Mona de pascua de yema

Lunes de Pascua, toca mona. Esta es la segunda que preparo, el año pasado hice una mona de chantilly y crema que gustó mucho a la familia, aunque estaba un poco sosa de decoración. Claro que teniendo en cuenta que las tartas no son lo mio, no estaba mal. Este año me lo he currado un poquito más,  espero que a la familia también les guste (en un rato paso el examen, jeje ;).

MONA DE PASCUA DE YEMA

Ingredientes

Para el pa de pessic

• 4 huevos
• Una pizca de sal
• 80g azúcar
• 50g harina de repostería
• 50g maizena

Para la yema

• 215g huevo (3-4 huevos aproximadamente)
• 215g azúcar
• 90g agua
• 15g maizena

Para el almíbar

• 50g azúcar
• 50g agua

Para el relleno

• Mermelada de fresa
• 100g nata líquida
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para decorar

• Huevo de chocolate
• Naranjas confitadas
• Almendra laminada
• Nata montada
• Yema
• Plumas, pollito

Elaboración

1. Pa de pessic: separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservar. Blanquear las yemas con el azúcar, batirlas hasta que tripliquen el volumen. Incorporar la harina y la maizena tamizadas. Incorporar las claras con movimentos envolventes para que se bajen lo menos posible. Volcar la masa en un molde engrasado de 20cm. Hornear a 170ºC (cólo calor abajo) durante 35-40 minutos. Dejar enfriar dentro del horno durante 15 minutos con la puerta abierta. Enfriar completamente sobre una rejilla.
2. Yema: batir los huevos y mezclarlos con el agua. Colar por un colador fino. Mezclar el azúcar con la maizena. Unir las dos mezclas y ponerlo en un cazo a fuego suave. Remover hasta que espese. Poner la yema en un bol para que se enfríe. Cubrir con papel film, tocando la superficie, para que no se forme costra.
3. Almíbar:  poner el agua y el azúcar en un cazo a fuego suave hasta que el azúcar se haya disuelto y el almíbar coja textura.
4. Chantilly (relleno): montar la nata con la vainilla y el azúcar. Reservar.
5. Almendras (decoración): poner las almendras laminadas en un plato plano. Tostarlas en el microondas de minuto en minuto a máxima potencia hasta que estén listas. Reservar.
6. Cortar el pa de pessic por la mitad. Pintar la primera capa de bizcocho con el almíbar. Cubrir con una capa generosa de mermelada de fresa y con otra de chantilly. Tapar con la otra capa de bizcocho (si se desea se puede pintar el interior con almíbar).
7. Cubrir la tarta con la yema, superficie y laterales, procurando que queden lo más lisos que sea posible.
8. Decorar los laterales con la almendra laminada tostada.
9. Decorar la mona con el huevo, la naranja confitada, la nata, el pollito y las plumas.
10. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Observaciones

• El pa de pessic es mejor prepararlo la noche de antes y dejarlo reposar. Así se manipula mejor.
• Las naranjas confitadas las he preparado siguiendo la receta de Su de webos fritos.
• La yema la he preparado siguiendo las indicaciones de Gemma de La cuina de casa.
• El huevo de chocolate lo he comprado en una chocolatería de Sabadell, Genescà, la calidad del chocolate es excelente.
• Mi último descubrimiento para engrasar los moldes es este spray de mantequilla de silkomart, es comodísimo!

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Coca d'oli

 
Mi cocina y mi casa han vuelto a la normalidad. Estos últimos días he cocinado mucho, mucho, tanto que se acumulan las recetas para publicar. El problema es la falta de tiempo, además no se si a vosotros os ha pasado también, pero el cambio de hora me tiene completamente descolocada, es como un largo jet lag que parece que no se acaba nunca, ¿será también la primavera?

Dejo las reflexiones a un lado y retomo, con muchas ganas, mi actividad bloguera habitual que ya la empiezaba a echar de menos. Para mi reentré he escogido una receta de pan de la revista cuina del mes de marzo, un número que en portada prometía desvelar los secretos de hacer pan en casa, algo que en cierta parte, es cierto, pero las recetas de pan que aparecen no son, desde mi punto de vista, fáciles para panaderos no iniciados. Los procesos de elaboración son largos, se aplican técnicas y procedimientos no especialmente sencillos, y para acabarlo de completar, en su mayoría las fórmulas requieren de prefermentos y masas madre, algo que suele dar mucho miedo a los que empiezan. Aun así, las recetas valen mucho la pena y os animo a probarlas.
 

 
COCA D'OLI

Ingredientes (para 2 cocas)

• 100g masa madre líquida o de masa madre erik kaiser
• 500g harina de fuerza
• 350g agua a 23-26ºC
• 50g aceite de oliva virgen extra
• 10g sal fina
• 5g levadura fresca

Elaboración

1. En un bol mezclar la masa madre líquida con la harina y 300g de agua hasta conseguir una mezcla ligada, homogénea y húmeda. Dejarla reposar cubierta con un paño 30 minutos.
2. Salar la masa y amasarla hasta obtener una masa elástica y flexible. Dejarla reposar 10 minutos.
3. Añadir 50g de agua y la levadura y trabajar la masa hasta que haya absorbido por completo el agua, coja fuerza y tenga una consistencia elástica. Es una masa húmeda y pegajosa por lo que puede resultar dificil de trabajar. Una vez obtenida la consistencia adecuada, dejarla reposar 10 minutos.
4. Incorporar el aceite de oliva a la masa, mezclar hasta incorporarlo y amasar hasta conseguir una masa blanda pero elástica.
5. Dejar fermentar la masa durante 2 horas (o hasta que doble su volumen) en un bol aceitado. Durante el reposo hacer dos pliegues a la masa para que coja fuerza. Aquí tenéis un vídeo de Peter Reinhart mostrando la técnica del plegado y estirado.
6. Poner la masa sobre una superficie enharinada. Dividirla en dos piezas y darle forma de batard.
7. Dejar reposar la masa 1 hora en una tela enharinada (couché o similar) con los pliegues hacia  abajo y tapada. No tiene que llegar a doblar el volumen.
8. Pintar las cocas con aceite y hornearlas a 250º (en piedra con vapor) durante unos 30-35 minutos o hasta que estén doradas.
9. Dejar enfriar sobre una rejilla.

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