Mis dips favoritos y... ¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!

Me encanta la Navidad. Las luces, los colores, el ambiente, las vacaciones y las comidas tradicionales: la sopa, los canelones de la mama, el pollo de Navidad... ¡y los aperitivos! Me encanta el picoteo, en especial lo que se pueda untar en pan ;)

Aquí os dejo mis dips favoritos, y lo mejor es que se preparan en apenas unos minutos.

DIP DE QUESO FETA

Ingredientes

• 250g queso feta
• 2 cucharadas soperas de zumo de limón
• 65g aceite de oliva suave
• Orégano al gusto

Elaboración

1. Con ayuda de un robot de cocina, trituramos todos ingredientes juntos 1 minuto.

DIP DE ESPINACAS

Ingredientes

• 125g espinaca fresca
• 100g queso cabra
• 100g philaldelphia
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Queso parmesano
• Opcional: 2 dientes de ajo asado

Elaboración

1. Salteamos las espinacas en una sartén con un poco de aceite de oliva. 
2. Con ayuda de un robot de cocina, trituramos todos ingredientes, menos el parmesano, 1 minuto.
3. Ponemos el dip en un bol, espolvoreamos con parmesano y lo gratinamos. 

BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes

• 80g aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 250g migas de bacalao desalado
• Nuez moscada
• 40g nata para cocinar
• 2 cucharadas soperas de copos de puré de patatas

Elaboración en mycook

1. Ponemos en la jarra el aceite y los dientes de ajo. Programamos 2 min, 80º, velocidad 1.
2. Añadimos las migas de bacalao y la nuez moscada. Programamos 1 min, 100º, velocidad 1.
3. Incorporamos la nata y los copos de patata y mezclamos 30 seg, velocidad 5.
4. Opcional: podemos gratinar la brandada antes de servir.

Fuente: adaptaciones de Food and Cook y Club Mycook

Y para acompañar esos dips, nada mejor que un pan casero de centeno y nueces.

PAN DE CENTENO Y NUECES CON PASTA FERMENTADA

Ingredientes

• 150g pasta fermentada
• 150g harina de fuerza
• 200g harina de centeno integral
• 150g harina de trigo integral
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de miel (mejor si es ecológica)
• 100g nueces
• 300g agua
• 10g levadura fresca

Elaboración 

1. Amasamos todos los ingredientes, menos las nueces, hasta obtener una masa uniforme. 
2. Incorporamos las nueces y trabajamos la masa para integrarlas bien. 
3. Hacemos una bola con la masa, la colocamos en un bol, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño. 
4. Colocamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. La doblamos y le damos forma de bola. 
5. Ponemos la masa en un banetón redondo de 1kg y la dejamos reposar hasta que casi doble el tamaño.
6. Volcamos la masa sobre la base de la cloche, le hacemos unos cortes con una cuchilla o con un cuchillo bien afilado y la tapamos con la campala de la cloche.
7. Horneamos el pan durante 45-50 minutos a 240º.
8. Retiramos el pan de la cloche y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. 

¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!

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Pan integral con calabaza y semillas

Me encanta la calabaza. Ya sea en una crema, en un risotto, en la pasta, asada... es un ingrediente muy versátil en la cocina con el que también podemos hacer tartas, magdalenas, bizcochos... y por supuesto, pan. 
Y creo que las fotos hablan por si solas, corteza crujiente, miga bien alveolada y esponjosa. Sin duda, un pan que sorprende.

Comentaros también que he aprovechado esta receta para probar la levadura para pan royal que compré hace unos días en el súper. El resultado salta a la vista, vale la pena tenerla en la despensa.

PAN INTEGRAL CON CALABAZA Y SEMILLAS

Ingredientes

• 250g calabaza 
• 300g harina de fuerza
• 300g harina integral
• 150g pasta fermentada
• 8g sal maldon (o una cucharadita de sal fina)
• 10g miel
• 1 sobre de levadura para pan royal o 15g levadura fresca
• 300g agua tibia
• 80g semillas variadas: calabaza, girasol, sésamo, lino marrón, lino dorado y amapola.

Elaboración

1. Cocinamos la calabaza al vapor en el microondas durante 8-10 minutos (yo he usado el estuche de vapor de pyrex) y la trituramos con una batidora hasta obtener un puré fino. 
2. Amasamos todos los ingredientes del pan, excepto las semillas, hasta obtener una masa suave y elástica. Es recomendable añadir el agua poco a poco por si no la necesitamos toda (el puré de calabaza aporta humedad a la masa).
3. Incorporamos las semillas al final del amasado y trabajamos la masa durante un par de minutos para que se integren bien.
4. Hacemos una bola con la masa, la colocamos en un bol, la cubrimos con papel film (o con un gorro de ducha de plástico) y la dejamos reposar hasta que haya doblado su tamaño (entre 1h y 1 1/2h).
5. Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la boleamos. 
6. Ponemos la masa en un banetón redondo de 1kg, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar hasta que casi doble el tamaño (entre 45 min y 1h).
7. Colocamos la masa en la base de la cloche ligeramente enharinada, le hacemos unos cortes con una cuchilla afilada y la tapamos con la campana. 
8. Horneamos a 240º, en un horno precalentado, durante 50 minutos. 
9. Sacamos el pan de la cloche y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. 

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Chocolate Olive Oil Cake

Para compensar todos los días que llevo alejada del blog hoy os traigo una receta que en realidad son 5 recetas en 1. Con la receta básica que os dejo hoy podeis preparar: 1) un bizcocho; 2) un falso brownie; 3) unas magdalenas; 4) unos coulans con truco y; 5) además de no llevar lactosa se puede hacer una versión sin gluten. ¿Se puede pedir más?

 

CHOCOLATE OLIVE OIL CAKE

Ingredientes

• 150ml aceite de oliva suave
•  50g chocolate en polvo puro valor
• 125ml agua hirviendo
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 125g harina de repostería
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 100g azúcar
• 3 huevos L

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 170º.
2. Tamizamos el chocolate el polvo y le añadimos el agua hirviendo. Mezclamos hasta obtener una pasta sin grumos. Le incorporamos el extracto de vainilla. Reservamos.
3. Batimos enérgicamente los huevos con el azúcar y el aceite de oliva hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa.
4. Añadimos el chocolate a los huevos y batimos. 
5. Incorporamos la harina tamizada junto con el bicarbonato y la pizca de sal. Mezclamos. 
6. Volcamos la masa en un molde engrasado (o en moldes de magdalenas). 
7. Horneamos 20-25 minutos a 170º. 
8. Dejamos enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldar.

Observaciones

• Con estas cantidades sale un bizcocho como el de la imagen (molde de silicona easy choc de silikomart) y 6 magdalenas. 
• Para la versión sin gluten simplemente sustituir los 125g de harina por 150g de almendra molida (harina de almendra).
• Para el falso brownie añadir al bizcocho un puñado de nueces o bien 75g de pepitas de chocolate.
• Para los coulans con truco, llenar los moldes de magdalenas y poner un trozo de chocolate negro dentro. Hornear a 170º durante 20 minutos y servir los coulans con truco tibios. Al cortar el coulan el trozo de chocolate negro se habrá fundido y tendremos ese chocolate fundido tan deseado.

Fuente: Chocolate olive oil cake de Nigella Lawson

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Probando harinas

Últimamente tengo el blog un poco abandonado, apenas tengo tiempo de cocinar. Hago un pan a la semana y poco más.
A pesar de la inactividad bloguera, lo que si que estoy haciendo es probar diferentes harinas, tanto blancas como integrales. Para mis panes suelo emplear harinas ecológicas molidas a la piedra, pero de vez en cuando vale la pena experimentar con harinas nuevas a ver el resultado que dan. 

El pan de hoy no es una receta nueva, es la que tengo publicada aquí, con la diferencia de que la harina de fuerza es de Turris y la harina de trigo integral ecológica es de veritas. 
Las harinas de las panaderías Turris me encantan. La panadera es perfecta para masa de pizza y para hacer cocas de pan, es con la que mejores resultados he obtenido últimamente. La de fuerza me encanta para los panes y brioches.
La harina ecológica del veritas, no está mal, vale la pena probarla, pero sigo prefieriendo mis harinas ecológicas de tascó.  
A pesar de todo, estoy muy satisfecha con el resultado del pan. Y si tenéis oportunidad de probar estas harinas os lo recomiendo. 

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Pan de molde integral de trigo y centeno

Hace mucho, mucho que no publico una receta de pan de molde. Y la culpa la tiene la cloche. Estoy tan enganchada que llevo semanas que sólo hago pan en ella.

Pero tenía ganas de enseñaros este molde nuevo. Confieso que los moldes de silicona no me van mucho para hacer pan, ya que suelen ceder cuando el pan se hornea y los panes quedan rechonchos y feuchos. Pero este molde de lekué es diferente. De entrada, aunque parezca pequeño, no lo es en absoluto, cabe un pan hecho con 500g de harina. Y otro detalle, que es el que más me gusta, la base es ancha y el pan queda muy homogéneo y con una forma muy bonita cuando se hornea. Por supuesto, si tenéis otros moldes tipo plumcake, éste no es imprescindible para hacer pan, pero si queréis un molde nuevo, vale la pena que miréis este.

PAN DE MOLDE INTEGRAL DE TRIGO Y CENTENO

Ingredientes

• 150g agua
• 150g leche
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar/miel/miel de caña
• 10g mantequilla
• 150 harina de fuerza
• 100g harina de centeno
• 250g harina de trigo integral
• 10g levadura fresca

Elaboración

1. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. 
2. Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un bol engrasado con aceite. 
3. Cubrimos la masa con papel film (o con un gorro de ducha) y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. 
4. Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente engrasada, y le damos forma. 
5. Colocamos la masa en un molde de pan de molde, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar durante 30 minutos.
6. Horneamos el pan a 180º durante 30 minutos (sólo con calor abajo).
7. Sacamos el pan del molde y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Grisines en el microondas

Hacer grisines de una manera tradicional es laborioso, por lo que poderlos preparar de una manera mucho más sencilla y rápida en el microondas hace que sean perfectos para cualquier momento. Además, partiendo de una receta base se pueden hacer grisines de todos los sabores que nos imaginemos: de queso, de tomate, con semillas, a las finas hierbas, picantes, etc.

GRISINES EN EL MICROONDAS

Ingredientes

Masa salada básica

• 200ml agua
• 30ml aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 6g levadura química
• 200g harina de trigo

Grisines con sésamo

• 140g masa salada básica
• Semillas de sésamo

Grisines con queso

• 140g masa salada básica 
  
• 20g queso parmesano o grana padano

Grisines con tomate y orégano

• 140g masa salada básica
• 20g tomate frito
• 1g orégano

Elaboración

1. Empezamos preparando la masa básica. Para ello, mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. 
2. Dividimos la masa en 3 partes, para preparar los grisines de sabores.  Una la utilizaremos tal y como está, sólo espolvorearemos sésamo cuando hayamos llenado el molde. A las otras dos, añadiremos los ingredientes y mezclaremos con una cuchara hasta que la masa esté homogénea.
3. Engrasamos el molde especial para grisines. 
4. Con ayuda de un decopen sin boquilla (o de una manga pastelera) llenamos el molde hasta la marca.
5. Cocemos los grisines en el microondas a potencia media (600W) durante 7 minutos. Revisamos la cocción y añadimos periodos de 30 segundos hasta que los grisines estén firmes. El tiempo de cocción variará en cada microondas y también dependiendo del sabor.
6. Dejamos enfriar los grisines dentro del molde antes de desmoldar para que queden crujientes.

Podéis ver una video receta con este molde aquí.

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Flor de pan rústico en cloche

Este es uno de esos panes laboriosos de largas fermentaciones. No es para todos los días, pero vale la pena hacerlo, ya que precisamente por eso es un pan de gran sabor y textura. Además, con esta forma es muy vistoso para un día especial. Y por ser un pan tan especial me parecía perfecto para compartirlo en este World Bread Day.

FLOR DE PAN RÚSTICO

Ingredientes

Para la pasta fermentada de centeno

• 400g harina de centeno integral
• 100g harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 300g agua
• 10g levadura fresca

Para el pan

• 150g pasta fermentada de centeno
• 500g harina de fuerza
• 300g agua
• 1 cucharadita de sal maldon
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 10g levadura fresca

Elaboración

1. Empezamos preparando la pasta fermentada de centeno. Amasamos todos los ingredientes, hacemos una bola y la dejamos reposar un mínimo de 12h en la nevera.
2. Preparamos la masa del pan. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y uniforme. 
3. Hacemos una bola con la masa, la colocamos en un molde aceitado, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar toda la noche en la nevera.
4. Por la mañana temprano, sacamos la masa de la nevera y la dejamos atemperar a temperatura ambiente (unas 4h aproximadamente).
5. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y la doblamos. Cogemos 9 porciones de 75g y las boleamos. Con el resto de la masa hacemos una bola grande. 
6. Enharinamos la base de la cloche y colocamos las bolas de masa, la grande en el centro y las pequeñas alrededor. 
7. Cubrimos la flor de pan con un paño o con la campana de la cloche y dejamos reposar durante 30 minutos.
8. Precalentamos el horno a 240º, calor arriba y abajo. 
9. Introducimos la cloche en el horno y horneamos el pan en la cloche durante 40 minutos a 240º.
10. Sacamos el pan de la cloche con cuidado y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. 

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Carquinyolis

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de preparar carquinyolis. Son unas pastas secas crujientes con almendras típicas catalanas, parecidas a los rosegons valencianos o a los biscotti italianos. 

Esta receta es una adaptación de uno de mis blogs favoritos La cuina de casa. 

CARQUINYOLIS

Ingredientes

• 100g almendras crudas con piel
• 150g harina
• 75g light brown sugar
• 1 huevo batido
• 1 cucharadita de canela
• Ralladaruda de limón
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de cointreau

Elaboración

1. Con las manos trabajamos todos los ingredientes menos las almendras. 
2. Cuando tengamos la masa formada, incorporamos las almendras y las repartimos bien en la masa. 
3. Dividimos la masa en dos y hacemos dos churros largos de unos 3cm de ancho y 1cm de alto.
4. Los colocamos en una bandeja sobre papel de horno y horneamos 15 minutos a 180º.
5. Sacamos la bandeja del horno y dejamos reposar unos 5 minutos, para que sea más fácil cortar los carquinyolis. 
6. Cortamos los carquinyolis al bies y los ponemos de nuevo en la bandeja. 
7. Horneamos 10 minutos a 180º (calor arriba y abajo) o hasta que estén dorados. 
8. Dejamos enfriar y ¡a disfrutar!

Observaciones

• Para hacer esta receta he utilizado almendra ecológica. Pero se pueden sustituir por cualquier otro fruto seco de vuestra elección. Quedan muy buenos con pistachos.
• La receta original lleva 100g de azúcar blanco.
• En lugar de cointreau se puede utilizar vermut, moscatel, mistela...
• Es muy importante controlar el horno. Los tiempos son orientativos (en mi horno difieren bastante de la receta original).

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Sobaos

El día se ha levantado lluvioso, muy lluvioso. Es un de esos domingos en los que puedes estar triste porqué no ha salido el sol o, lo que es mejor, aprovecharlo para hornear un dulce casero para la merienda, de esos que puedes disfrutar en el sofá, tapada con una mantita, con un café, un té o un chocolate en la mano. 

Para la ocasión he optado por unos sobaos del nuevo libro Postres 100% nuestros de Amanda Laporte, un estupendo recopilario del que tengo ganas de probar muchas recetas.

SOBAOS

Ingredientes 

• 3 huevos L
• 180g azúcar
• 200g mantequilla
• 175g harina
• 8g levadura química (royal)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos. 
3. Añadimos la mantequilla a temperatura pomada y la esencia de vainilla y mezclamos bien. 
4. Agregamos la harina con la levadura tamizadas y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea. 
5. Cubrimos la masa con un paño y la dejamos reposar durante 10 minutos. 
6. Engrasamos un molde cuadrado y lo rellenamos con la mezcla. Para facilitar el desmoldado se puede poner papel de horno en el molde.
7. Horneamos a 180º durante 30 minutos.

Observaciones

• En la receta original se usan 200g de azúcar, pero ya sabéis lo que me gusta a mi reducirla.
• En lugar de vainilla, para aromatizar los sobaos la autora propone añadir la ralladadura de medio limón y 2 cucharaditas de semillas de anís.
• He utlizado un molde cuadrado de 23cm de pyrex, pero también se pueden usar moldes individuales de sobaos. Si queréis, podéis hacer vosotros mismos los moldes, tenéis un estupendo paso a paso aquí.

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Pan integral con pasta fermentada de centeno en cloche

Cuanto más la uso, más me gusta. Sólo le veo ventajas a mi nueva cloche. Panes crujientes, perfectamente horneados, y sin necesidad de tener 1h encendido el horno para calentar una piedra. Además, puedes aprovechar el horno para seguir cocinando, no como con la piedra, que es imposible de sacar cuando está caliente. 

El pan que os muestro hoy es uno de los que he estado haciendo casi todas las semanas en casa. Estoy experimentando con la pasta fermentada de centeno y este se ha convertido en uno de mis panes favoritos. El centeno aporta todo el sabor y el trigo toda la esponjosidad, una combinación casi perfecta. 

PAN INTEGRAL CON PASTA FERMENTADA DE CENTENO

Ingredientes

Para la pasta fermentada de centeno

• 400g harina de centeno integral
• 100g harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 300g agua
• 10g levadura fresca

Para el pan

• 150g pasta fermentada de centeno
• 200g harina de fuerza
• 300g harina de trigo integral
• 300g agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de miel de palma 
• 10g levadura fresca
• Opcional: 75g nueces o semillas variadas

Elaboración

1. La noche de antes preparamos la pasta fermentada de centeno. Amasamos todos los ingredientes, hacemos una bola y la dejamos reposar toda la noche en la nevera.
2. A la mañana siguiente preparamos la masa del pan. Amasamos todos los ingredientes (menos las nueces o las semillas) hasta obtener una masa lisa y uniforme. 
3. Al final de amasado añadimos las nueces o las semillas y trabajamos la masa hasta que se integren. 
4. Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño (1 1/2h a 2h).
5. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada, la doblamos y le damos forma de boulé.
6. Colocamos el pan en un banetón redondo de 1kg para que fermente hasta que casi haya doblado su tamaño (entre 45 y 60 minutos).
7. Precalentamos el horno a 240º, calor arriba y abajo. 
8. Volcamos el pan sobre la base de la cloche enharinada. Le hacemos unos cortes con una cuchilla y lo tapamos con la campana de la cloche. 
9. Horneamos el pan en la cloche durante 50 minutos a 240º.
10. Sacamos el pan de la cloche con cuidado y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Observaciones

• La pasta fermentada de centeno se conserva en la nevera hasta 6 días. También puede congelarse en porciones envuelta en papel film.
• Para descongelar la pasta fermentada, quitarle el envoltorio de film, colocarla en un bol, taparla de nuevo con el film y dejarla descongelar a temperatura ambiente. El film evita que se forme costra en la superficie.

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Red Velvet Cheesecake Brownies

Hace tiempo me declaré un fan incondicional de los Red Velvet, ya sea en versión tarta o cupcake. Y si os gusta el famoso dulce "terciopelo rojo" no podéis dejar de probar estos cheesecake brownies, están sencillamente impresionantes. 

RED VELVET CHEESECAKES BROWNIES

Ingredientes

Red Velvet Brownies

• 115g mantequilla pomada
• 120g azúcar
• 2 huevos L
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 30g cacao el polvo valor
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de colorante rojo Navidad de Wilton
• 3/4 cucharadita de vinagre blanco
• 100g harina de trigo

Cheesecake

• 250g queso crema a temperatura ambiente
• 1 huevo L
• 40g azúcar
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos o forramos con papel un molde cuadradado de 20cm y lo reservamos.
2. Empezamos con los red velvet brownies. Con unas barillas, batimos la mantequilla y el azúcar. 
3. Añadimos los huevos de uno en uno y el extracto de vainilla. 
4. Incorporamos el cacao tamizado y la pizca de sal. Batimos.
5. Agregamos el colorante rojo y mezclamos bien.
6. Añadimos el vinagre blanco y batimos. 
7. Tamizamos la harina y la incorporamos a la mezcla anterior con suavidad. 
8. Reservamos 1/4 de la mezcla y vertemos el resto en el molde. 
9. Preparamos la mezcla del cheesecake. Batimos el queso crema con el huevo.
10. Añadimos el azúcar y la vainilla y mezclamos bien. 
11. Vertemos la mezcla sobre los red velvet brownies. 
12. Con una cuchara repartimos la mezcla que teníamos reservada sobre el cheesecake. 
13. Hacemos dibujos con la punta de un cuchillo.
14. Horneamos a 180º durante 30 minutos. 
15. Dejamos enfriar antes de servir.

 

La elaboración de este brownie es más sencilla de lo que parece como se puede ver este vídeo de youtube. 

Fuente: Adaptación de la receta de Sallys Baking Addiction

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Tarta de calabacín a los tres quesos

En el blog publico muy poquitas recetas saladas, pero no podia no compartir con vosotr@s esta receta de Mireia Carbó que en casa se ha convertido en una de las favoritas. Es superfácil de hacer (como todas las de Mireia) y perfecta para aquellos que comen poquita verdura y cuando lo hacen tiene que estar "camuflada". Además está mucho más buena de un día para otro, lo que la hace ideal para llevarla de picnic o al trabajo en el tuper. 

TARTA DE CALABACÍN A LOS TRES QUESOS

Ingredientes

• 3 calabacines pequeños
• 6 huevos
• 100g mató/requesón/ricotta
• 100g queso cabra
• 40g queso parmesano
• 10g mantequilla
• Pimienta
• Sal
• Nuez moscada

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 200º.
2. Pelamos y cortamos los calabacines en láminas finas o con un robot de cocina. 
3. Calentamos la mantequilla en un wok y salteamos los calabacines. 
4. Batimos los huevos y los quesos junto con la sal, la pimienta y la nuez moscada. 
5. Mezclamos los calabacines con los huevos y el queso.
6. Volcamos la mezcla en un molde engrasado y espolvoreado con pan rallado.
7. Horneamos 20 minutos a 200º o hasta que la tarta esté cuajada.

Observaciones

• A mi me gusta hornearla en moldes de pyrex con tapa. Así va directa del horno a donde quieras llevarla. 
• Pelar los calabacines es opcional. Yo los pelo siempre a no ser que sean ecológicos. 
• El calabacín se puede cortar en láminas muy finas e incluso rallar si queremos que apenas se note.
• En la receta aparece la sal como ingrediente, pero he de reconocer que yo no le pongo, el queso ya lleva suficiente sal y para mi gusto no la necesita. 

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Pan básico en cloche

Los que me seguís en mi página de Facebook ya sabéis que hace un par de días recibí mi nueva cloche de Emile Henry. Llevaba tiempo detrás de una, pero no me decidía a comprarla por el precio (ronda los 120€). La casualidad quiso que la encontrase en amazon mucho más barata y no pude resistirme. 
                         

Para estrenarla he optado por mi receta de pan básico. Es la que utilizo siempre que cambio de harina, o como en este caso, cuando uso un método diferente de horneado, ya que así puedo comparar el resultado que obtengo con el que sería esperable. 
        

Siguiendo las instrucciones que vienen con la cloche, para hacer este pan, sólo hay que amasar el pan, dejarlo reposar unos 25-30 minutos, desgasficar, darle forma, colocarlo en la base de la cloche, dejarlo levar otros 25-30 minutos, espolvorear con harina, hacerle unos cortes con la grignette, taparlo con la cloche, hornearlo 50 minutos a 240º (en el libro de instrucciones dice 35 minutos pero queda un pan demasiado blanco para mi gusto) y dejarlo enfriar en la misma base.

El resultado ha sido un pan más que aceptable. Un pan denso de miga húmeda, con una corteza bastante crujiente.
Como era la primera vez que usaba la cloche, he seguido las instrucciones del libro que viene con ella, pero para la próxima vez lo voy a cambiar un poco el proceso. El pan no se comporta de la misma manera que si lo horneas en una piedra y para mi gusto proponen unos levados demasiado cortos que dan como resultado un pan denso. Además, prefiero utilizar los banetones para levar en pan, no la base de la cloche, y una rejilla para enfriarlo.
También quiero probar si es mejor horner con calor abajo, arriba y abajo, con ventilador...  y ver si el resultado cambia o si bien es el mismo. 
Como veis me queda mucho trabajo por delante. Ya os iré contando de mis experimentos con mi nuevo juguete, que esto no es más que el principio ;)

     

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