Espirales de brioche rellenas de Xavier Barriga - Sorteo especial Sant Jordi

Esta receta de espirales de brioche es del último libro que se ha incorporado recientemente en mi biblioteca gastronómica, Bollería de Xavier Barriga. Como todos los libros de Barriga es muy didáctico, lleno de recetas muy bien explicadas y lo más importante, que salen siempre. No hay nada que me disguste más que un libro lleno de recetas que no quedan bien. 

En casa estas espirales nos han encantado, están tan buenas que he de confesar que no pude esperar a que se enfriasen para comerme una. Además ofrecen muchas posibilidades, yo las rellené de queso, pero cualquier relleno dulce o salado que os guste quedará bien. O incluso sin rellenar, para disfrutarlas mojadas en un buen chocolate a la taza o con un relleno vegetal.

ESPIRALES DE BRIOCHE RELLENAS

Ingredientes

• 500g harina de fuerza o gran fuerza
• 3 huevos (150g)
• 100-130g agua
• 10g sal
• 100g azúcar
• Ralladura de 1/2 naranja
• Ralladura de 1/2 limón
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 100g mantequilla cortada a dados
• 40g levadura fresca
• 1 huevo batido con una pizca de sal para pintar las espirales
• Queso para rellenar

Elaboración

1. Amasar todos los ingredientes excepto la levadura y la mantequilla hasta obtener una masa lisa y elástica. Incorporar la mantequilla en mitad del amasado y la levadura casi al final. En KA el amasado es largo, unos 15 minutos a velocidad 1-2.
2. Hacer una bola con la masa, colocarla en un bol aceitado, cubrirla con papel film y dejarla reposar 1h en la nevera. 
3. Volcar la masa sobre la superficie de trabajo, retirar 100g de masa y dividir el resto en 10 porciones de 80-90g (se pueden hacer más pequeñas). Bolearlas, colocarlas sobre papel de horno (o sobre una bandeja engrasada), cubrirlas con papel film y dejarlas reposar 30 minutos en la nevera.
4. Poner un poco de aceite en la superficie de trabajo y, con ayuda de un rodillo, estirar las bolas de masa.
5. Colocar el queso/relleno en la parte superior y enrollar la masa hasta la mitad. 
6. Cortar, con un cuchillo o con una rasqueta, en 4 ó 5 tiras la mitad de la masa que no está enrollada. Acabar de enrollar la pieza. Colocarla sobre una bandeja y proceder de la misma manera con el resto de las bolas.
7. Pintar las espirales con huevo batido con una pizca de sal. Dejarlas reposar hasta que hayan doblado su volumen (1h-1 1/2h). 
8. Pintar de nuevo las espirales y hornearlas en un horno precalentado a 220º durante 10-15 minutos o hasta que estén doradas. 
9. Dejar enfriar sobre una rejilla, si se puede ;)

   

Observaciones

• La masa que hemos retirado de la receta la dejamos reposar en la nevera 24h, de esta manera obtenemos masa de brioche fermentada que podemos usar en la siguiente receta. Si no la vamos a usar inmediatamente se puede congelar. 
• A estas espirales se les puede añadir 100g de masa de brioche fermentada.

SORTEO ESPECIAL SANT JORDI

 

Y como Sant Jordi es un día muy especial (el día mundial del libro, ni más ni menos), que mejor manera de celebrarlo que sorteando un ejemplar del libro Bollería de Xavier Barriga. 

Participar es muy sencillo. Tan sólo tienes que hacerte fan de la página de facebook de Xavier Barriga y dejar un comentario en esta entrada. Tienes tiempo hasta el 30 de abril. El ganador del sorteo se comunicará el 10 de mayo en este blog. ¡Suerte!

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Banana-nut Bread

Este se ha convertido en uno de mis bizcochos favoritos para el desayuno, tanto, que ya compro plátanos de más y dejo que se pongan maduros sólo para prepararlo. Es jugoso, húmedo... ummm ¡se me hace la boca agua sólo de pensarlo! Nada más hay que ver el corte para que te den ganas de probarlo, ¿sí o no?

BANANA-NUT BREAD

Ingredientes

• 90g mantequilla pomada
• 200g azúcar
• 2 ó 3  plátanos (entre 200 y 250g)
• 3 huevos L
• 125ml buttermilk
• 315g harina 
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 pizca de sal
• 90g nueces peladas

Elaboración

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. Con KA usar batidor plano, 1-2 minutos a velocidad media.
2. Añadir los huevos ligeramente batidos y los plátanos chafados con un tenedor. Batir lo justo hasta mezclar. 
3. Incorporar el buttermilk. Mezclar lo justo y necesario para que se incorpore, no más.
4. Agregar la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal, la canela y la nuez moscada tamizadas. Batir lo mínimo imprescindible para que los ingredientes se incorporen.
5. Por último, añadir las nueces a la masa, mezclar con movimientos envolventes para que se repartan bien.
6. Volcar la masa en un molde engrasado para plumcake de 30cm.
7. Hornear el bizcocho a 180º (o a 170º con turbo/ventilador) durante 45-50 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio. 
8. Dejar enfriar el bizcocho 15 minutos antes de desmoldar.

Observaciones

• Lo mejor para preparar este bizcocho es el plátano canario, el pequeñito, que es dulce y delicioso.
• La cantidad de plátano es orientativa, os puedo asegurar que queda bien tanto con 200g como 250g como con cantidades intermedias.
• Os recomiendo ajustar la cantidad de azúcar al dulzor de los plátanos. Con 150g es suficiente si los plátanos están muy maduros o si son muy dulces. Si sois muy golosos, se puede aumentar la cantidad a 250g de azúcar pero hacedlo con moderación.
• El horneado. Yo he descubierto que en mi horno los bizcochos horneado en moldes tipo plumcake quedan mil veces mejor si los horneo a 170º con calor arriba, abajo y ventilador, increíble pero cierto (por eso de que no hay que poner calor arriba con los bizcochos porqué no suben). Pero en mi horno el calor arriba es lateral (por así decirlo), y con el ventilador el calor se distribuye uniformemente y los bizcochos se cuecen a la perfección.

Fuente: adaptación de The Williams-Sonoma Baking Book 

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Pan integral con semillas en panificadora

Después de tanta receta dulce, es hora de un pan. 

A través del mail, de los comentarios y del formulario de contacto muchos de vosotros me contáis que habéis llegado a este blog por primera vez buscando recetas para panificadora, y si bien últimamente no publico muchas, no me olvido de vosotros, los que os animáis a hacer pan en casa gracias a ese pequeño robot, que en mi caso, transformó mi cocina por completo. 

   
PAN INTEGRAL CON SEMILLAS

Ingredientes

• 360g agua
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de miel de caña
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 250g harina de fuerza
• 140g harina de centeno
• 85g harina de trigo integral
• 3 cucharadas de salvado de avena
• 3 cucharadas de mezcla de semillas (lino marrón, lino dorado, pipas de girasol, pipas de calabaza, semillas de amapola...)
• 10g levadura fresca

Elaboración

1. Poner los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.
2. Conectar el programa de pan integral, peso 1000g, tostado alto.
3. Sacar el pan de la cubeta y dejarlo enfriar sobre una rejilla. 

Si quieres saber más sobre la panificadora puedes consultar tutoriales aquí y aquí. 

Para descubrir más recetas de pan en panificadora clica aquí. 
No tienes panificadora y quieres hacer este pan amasando a mano o con amasadora, clica aquí.

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Mona de pascua tradicional

Lunes de Pascua. Este año tenía grandes dudas sobre el tipo de mona a preparar, no sabía si hacer una de yema como la que elaboré el año pasado o una de chantilly y crema o bien una tradicional tipo brioche. 

La opción elegida ha sido doble, por un lado he comprado una yema de una pastelería de Sabadell, ya que me apetecía mucho probarla, y por otro me he preparado esta mona de pascua de tipo brioche. 

Lo que he descubierto mientras buscaba recetas de monas de Pascua tradicionales es que hay tantas versiones como te puedas imaginar, así que he optado por usar una de mis masas de brioche favoritas, ya que además de ser muy fácil se puede preparar a mano, en kitchenaid, en mycook o en panificadora. Es una masa todoterreno, sirve para un roscón, una coca o unos mini brioches. 

  
MONA DE PASCUA TRADICIONAL

Ingredientes

Para la masa de brioche

• 1 huevo L
• 60g azúcar
• 30g mantequilla pomada
• 30-45g leche
• Una pizca de sal
• 230g harina de fuerza
• 5g levadura fresca o 1/4 cucharadita de levadura seca
• 150g pasta fermentada
• 1 cucharada agua de azahar (opcional)

Para decorar

• Un huevo batido 
• Azúcar remojada con unas gotitas de agua
• 2 huevos cocidos

Elaboración

1. Amasar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica. 
2. Cubrir la masa para que no se seque y dejarla reposar hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora.
3. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente aceitada y dividirla masa en dos porciones.
4. Bolear cada una de las porciones de masa y aplanarla suavemente con las yemas de los dedos. Colocar el huevo cocido en el centro. 
5. Dejar reposar la masa durante unos 30 minutos, no tiene que llegar a doblar el tamaño. 
6. Pintar la mona con huevo batido y decorarla con azúcar remojada en agua.
7. Hornear a 190º durante 15-20 minutos.

Observaciones

• En los ingredientes aparece 30-45g leche, esto es porqué la cantidad dependerá tanto de la capacidad de absorción de agua como del huevo. Lo mejor es empezar con 30g y si vemos que la masa lo necesita añadimos el resto. 
• Para aromatizar la masa en lugar del agua de azahar se puede usar ralladura de naranja y/o limón, canela molida, vainilla, anís u otro lícor, al gusto de cada uno. 
• Si te gusta amasar a mano, te recomiendo la técnica para masas dulces de Richard Bertinet, aquí puedes ver un vídeo. Para saber más sobre otras técnicas de amasado aquí tienes un tutorial. 
• Yo he preparado dos monas pequeñas, pero se puede hacer una mediana, tan sólo aumenta el tiempo de horneado.  

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