Cerrado por vacaciones

Este ha sido un año muy largo, toca tomarse unas vacaciones, recargarse de nuevas energías y disfrutar de un merecido descanso. Volveré en septiembre. Nos vemos a la vuelta. Disfrutad y sed felices.

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Brioche de desayuno (panificadora)

En la semana dedicada a los panes hechos en panificadora, después del pan blanco y del pan integral le toca el turno al pan dulce. Para mi gusto nada es más tentador que un brioche, suave, esponjoso y con ese toque a mantequilla.

La receta que os dejo es de un brioche fabuloso para los desayunos, ideal para comerlo solo o acompañarlo de dulce o salado. Y porqué no decirlo, también está muy rico mojado en la leche o el café. Además, como se prepara solo en la panificadora y casi sin esfuerzo, es imposible resistirse a él.


BRIOCHE DE DESAYUNO

INGREDIENTES

• 2 huevos batidos
  
• 1/2 cucharadita/teaspoon de sal
• 1 cucharada/tablespoon de azúcar
  
• 2 cucharadas/tablespoons de leche
• 225g harina de fuerza
  
• 1 cucharadita/teaspoon levadura seca de panadería
• 55g mantequilla fundida

ELABORACIÓN

1. Colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, en el orden en el que aparecen en la receta, excepto la mantequilla fundida.
2. Seleccionamos el programa (pan azucarado o pan dulce), el peso (500g) y el tostado (medio) y conectamos la panificadora.
3. Cuando la harina y los huevos estén integrados, añadiremos la mantequilla fundida.
4. Una vez finalizado el programa, sacaremos el brioche y lo dejaremos enfriar sobre una rejilla.

ALGUNAS OBSERVACIONES

• Si tu panificadora no dispone de programa para pan dulce o azucarado, usa el programa para pan normal pero ten en cuenta que los huevos deberán estar a temperatura ambiente, la leche tibia y la mantequilla fundida pero fria.
• En el caso de que no puedas seleccionar el peso 500g, escoje el peso más pequeño de tu panificadora (suele ser 750g).
• Con esta receta básica se pueden preparar infinidad de variantes, como por ejemplo: brioche a la naranja, cambiando la leche por zumo de naranja, añadiendo unas gotas de agua de azahar y un poco de ralladura de naranja; brioche con chocolate, incorporando unas pepitas de chocolate o chocolate fondant troceado cuando suene la señal acústica o entre la harina; brioche con frutos secos, agregando a la masa pasas, nueces, fruta confitada...; brioche con anís verde, añadiendo una cucharada de anís verde en grano y unas gotas de anís dulce; etc.

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Pan integral con yogur (panificadora)

Sigo con las recetas para panificadora. Hoy toca una de pan integral. A mi me gustan mucho los panes hechos con yogur, ya que éste le aporta un sabor especial y una textura muy rica a la miga. Este pan lo he preparado infinidad de veces, tantas que casi ni me acuerdo de cuando fue la primera vez. A mi me encanta tostadito, untado con tomate, regado con un buen aceite de oliva y con un poquito de queso o jamón, un bocado simple pero delicioso.

PAN INTEGRAL CON YOGUR

INGREDIENTES

• 150g agua
• 125g yogur natural
  
• 1 cucharada/tablespoon de aceite de girasol
• 1 cucharada/tablespoon de miel
• 1 cucharadita/teaspoon de sal
• 200g harina de fuerza
• 150g harina integral
• 1 cucharadita/teaspoon levadura seca
  

ELABORACIÓN

1. Colocamos los ingredientes en la cubeta en el orden en el que aparecen en la receta.
2. Programamos el peso (750g), el tostado (medio) y el programa (pan integral).
3. Una vez finalizado sacamos el pan de la cubeta y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Nota: Si vuestra panificadora no dispones de programa para pan integral podéis usar el programa de pan blanco o básico pero tened en cuenta que en ese caso el yogur deberá estar a temperatura ambiente y el agua tibia.

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Ma Petite Boulangerie a "El món a RAC1"

Esta mañana me he levantado con la noticia de que Ma Petite Boulangerie era un blog recomendado por el programa de Jordi Basté, El món a RAC1. Es la primera vez que la Boulangerie aparece en los medios y me ha hecho muchísima ilusión. Desde aquí doy las gracias al equipo del programa por haber pensado en este blog. Y a Dolça por haberme avisado.

Y por si os apetece escucharlo, aquí os dejo el extracto del programa, dura menos de un minuto.

También me podéis encontrar en su web:

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Pan de leche (panificadora)

Calor, calor y más calor. Cada día tengo menos ganas de encender el horno, pero no de hacer pan. Así que he decidido que durante los próximos días os presentaré algunas de mis recetas favoritas para panificadora. Son las que suelo preparar cuando tengo poco tiempo o cuando, como ahora, encender el horno es casi una locura.

La de hoy es una receta muy básica, y en panificadora, facilísima de preparar, lo que la hace perfecta para aquellas personas que se inician en el mundo del pan casero.


PAN DE LECHE

INGREDIENTES

• 200g leche
• 100g agua
• 1 1/2 cucharadita/teaspoon sal
• 2 cucharaditas/teaspoon azúcar
• 25g mantequilla a dados
• 450g harina de fuerza
• 1 cucharadita/teaspoon levadura seca de panadería
  

ELABORACIÓN

1. Colocamos los ingredientes en la cubeta en el orden en el que aparecen en la receta.
2. Programamos el peso (1000g), el tostado (medio) y el programa (pan básico).
3. Una vez finalizado sacamos el pan de la cubeta y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
   

Nota: Aunque esta receta está especialmente pensada para panificadoras, es posible amasar a mano o en robot de cocina y hornear en el horno convencional.

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Una de vídeos - Forn Baluard

Hoy os dejo otra tanda de vídeos del programa cuines de TV3 del que ya os he hablado otras veces. En esta ocasión la protagonista es la panadera Anna Bellsolà del Forn Baluard Barceloneta de Barcelona (sí, sí, en Barcelona, para que luego nos digan a los que vivimos en la urbe que en la ciudad no hay buen pan).

Yo no me canso de mirarlos, me encanta como se trabajan las masas en esas grandes amasadoras. Como las manos expertas de la panadera, casi sin apenas tocar la masa, consigue esos maravillosos panes, con la sencillez y la seguridad de alguien con mucha experiencia a quien le apasiona lo que hace. Sin duda alguna, unos panes para disfrutar.

Y si queréis conocer más recetas de esta experta panadera, no os perdais su libro Pan en casa: del horno al corazón.

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Pan de campo

Desde que vi este pan en el libro de Anne Sheasby (365 recetas de pan) sabía que lo prepararía, su forma me llamaba mucho la atención. Pero claro, cuando una empieza a hacer pan, a duras penas consigue hacer una bola, así que ni te planteas tener que hacer dos y menos unirlas. Pero sinceramente he de decir que es infinitamente más sencillo de lo que a simple vista parece y el resultado es muy bonito.

Así que si tenéis alguna barbacoa con amig@s o alguna comida familiar y no sabéis que llevar, os recomiendo que os presentéis con este pan, del que seguro que todos se van a quedar prendados.

PAN DE CAMPO

INGREDIENTES

• 400g agua
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharaditas de sal
• 25g mantequilla a dados
• 700g harina de fuerza
• 1 sobre de levadura seca maizena (4g aprox)
  

ELABORACIÓN
Mycook

1. Colocamos todos los ingredientes en la jarra en el orden en el que aparecen en la receta. Mezclamos 1 minuto a velocidad 5. Programamos 3 minutos amasado.
2. Sacamos la masa de la jarra y la colocamos en un bol engrasado. Tapamos y dejamos fermentar hasta que doble el volumen.
3. Ponemos la masa en una superficie enharinada. Con ayuda de una rasqueta cortamos un tercio de la masa. Boleamos las dos porciones de masa y las dejamos fermentar hasta que doblen su volumen cubiertas con un paño.
4. Vaporizamos agua sobre la bola grande y colocamos la pequeña sobre ella. Con ayuda del mango de una cuchara de madera hacemos un agujero en el centro de la masa para que se unan entre ellas. Practicamos unos cortes sobre el pan.
5. Horneamos con vapor durante unos 45 minutos a 230º. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Panificadora

1. Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y conectamos el programa de amasado (el que incluye amasado y levado).
   
2. Una vez finalizado seguimos la receta anterior desde el paso 3.
   

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Tarta sacher superfácil

Durante mucho tiempo esta ha sido la tarta estrella de las celebraciones familiares, especialmente porqué el archifamoso bizcocho de yogur era el único que mis manos inexpertas eran capaces de preparar. Con esta sencilla receta se consigue elevar el conocido bizcocho a la categoría de las grandes tartas y pasteles, y es tan fácil de preparar que es casi imposible resistirse.

En casa siempre la hemos llamado tarta sacher porqué lleva sus ingrediente basicos, dos planchas de bizcocho de chocolate separadas por una capa mermelada de albaricoque y bañadas por un glaseado de chocolate.


TARTA SACHER SUPERFÁCIL

INGREDIENTES

Bizcocho

• 3 huevos
  
• 1 yogur (125g)
• 1 medida de yogur de azúcar
• 1 medida de yogur de aceite
• 2 1/2 medidas de yogur de harina de repostería
• 1/2 medidas de yogur de cacao puro en polvo valor
• 16g levadura química (1 sobre royal)

Relleno

• 200g mermelada de albaricoque

Glaseado de chocolate

• 150g chocolate fondant
• 50g mantequilla
  

ELABORACIÓN

Bizcocho

1. Colocamos la paleta mezcladora en las cuchillas. Ponemos los huevos y el azúcar en la jarra, batimos 5 minutos, 40º, velocidad 3.
2. Agregamos el yogur y el aceite, mezclamos unos segundos a velocidad 3. Quitamos la paleta mezcladora.
   
3. Incorporamos el cacao, la harina y la levadura tamizadas. Mezclamos unos segundos a velocidad 4.
4. Volcamos la masa en un molde desmontable engrasado y enharinado.
   
5. Horneamos durante 35 minutos a 180º-190º.
6. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Nota: aunque el proceso de elaboración del bizcocho está puesto para Mycook, es posible hacerlo con una batidora normal e incluso con un minipimer, mezclando todos los ingredientes juntos hasta obtener una masa homogénea.

Glaseado de chocolate

1. En el microondas o en un cazo a fuego mínimo fundimos el chocolate junto con la mantequilla hasta obtener una mezcla lisa y brillante.

Montaje de la tarta

1. Partimos el bizcocho por la mitad.
2. Rellenamos con la mermelada de albaricoque.
3. Cubrimos el bizcocho con el glaseado de chocolate. Para distribuirlo bien nos podemos ayudar de una cuchara.
   
4. Para hacer los dibujos de la superfície, esperaremos unos minutos para que el glaseado se enfrie y el chocolate empiece a coger cuerpo. Con ayuda de una rasqueta dentada dibujaremos ondas sobre el chocolate.
5. Dejamos enfriar en la nevera hasta que se solidifique el chocolate.

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Pan granjero de centeno

Hace algunos días os hablaba de las propiedades del centeno y os proponía un pan de centeno integral con poolish. Pero como se que a muchos os cuesta emplear masas madre en la elaboración del pan, aquí os dejo una receta que aunque es más sencilla no por ello es menos deliciosa. Eso si, os recomiendo que lo consumáis en unas 48h si no queréis que se os quede hecho una piedra. Es lo que tienen los panes sin masas madre, se secan enseguida.

PAN GRANJERO DE CENTENO

INGREDIENTES

• 200g leche
• 150g agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de malta de cebada o miel
• 30g mantequilla a dados
• 350g harina de fuerza
• 250g harina de centeno integral
  
• 10g levadura fresca

ELABORACIÓN

Mycook

1. Ponemos todos los ingredientes en la jarra en el orden en el que aparecen en la receta, mezclamos 1 minuto a velocidad 3.
2. Programamos 3 minutos, velocidad amasado.
3. Sacamos la masa de la jarra y la colocamos en un bol aceitado. La cubrimos con un paño y la dejamos reposar hasta que doble su volumen (1 hora aproximadamente).
4. Colocamos la masa sobre una superficie enharinada, le damos forma y la ponemos en el banetón hasta que doble su volumen de nuevo (una hora más o menos).
5. Pasamos el pan del banetón a la pala. Hacemos un corte longitudinal a la masa con ayuda de un lame o de una cuchilla.
6. Horneamos el pan a 230º con vapor durante unos 45 minutos.
7. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
   

Panificadora

1. Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta, conectamos el programa de amasado, el que incluya amasado y levado.
2. Sacamos la masa de la panificadora y la colocamos sobre una superficie enharinada, le damos forma y la ponemos en el banetón hasta que doble su volumen (una hora más o menos).
3. Pasamos el pan del banetón a la pala. Hacemos un corte longitudinal a la masa con ayuda de un lame o de una cuchilla.
4. Horneamos el pan a 230º con vapor durante unos 45 minutos.
5. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Fuente: Adaptación de 365 Recetas de pan

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Pan de espelta blanca

Otro pan, esta vez de espelta. La mayoría de vosotros seguro que conoceréis la espelta, pero lo cierto es que debido a su bajo rendimiento productivo ha estado a punto de desaparecer. Aun así, hoy en día su auge es imparable debido a sus propiedades nutricionales.

La espelta es una variedad del trigo que tiene miles de años de antigüedad y que se ha considera el origen de todas las variedades del trigo actual. Existen diferencias de opinión respecto al origen de la espelta, aunque parece ser que este cereal es originario Irán y del sureste de Europa. Al parecer, su cultivo se extendió desde Oriente, en la Edad de Bronce, a través de los Balcanes, de Europa y del Cáucaso.

Por lo que he leído en la red, en la edad media el pan de espelta era de consumo habitual entre las clases más ricas, mientras que los más pobres tomaban pan de centeno. En el siglo XIX, el cultivo de espelta fue decreciendo progresivamente, en parte debido a su más baja producción, en comparación con el trigo común, y a la necesidad de descascarillar (quitar la envoltura, fina y quebradiza) mecánicamente el grano antes de la molienda.

En la última década, la popularidad de la espelta ha ido en aumento gracias al reconocimiento de sus cualidades nutricionales y gastronómicas. Además, existen ventajas en cuando a su producción, ya que su particular cáscara favorece la germinación en óptimas condiciones, protegiendo muy bien, además, al grano frente a los contaminantes del suelo e insectos. Esto permite que en su cosecha se pueda prescindir de pesticidas, además de que requiere poco o nada de fertilizante, lo que la hace idónea para la agricultura ecológica.


PAN DE ESPELTA BLANCA

INGREDIENTES

Masa madre líquida

• 100g agua
• 1 cucharadita/teaspoon azúcar
• 100g harina de fuerza
• 10g levadura fresca

Masa de pan

• 260g agua
• 1 cucharadita/teaspoon sal
• 250g harina de espelta blanca
• 250g harina de fuerza
• Toda la masa madre líquida
  

ELABORACIÓN

Mycook

1. Masa madre líquida: ponemos todos los ingredientes en la jarra, programamos 1 minuto a velocidad 3. La dejamos reposar hasta que cubra las cuchillas.
2. A la masa madre incorporamos el resto de ingredientes y programamos 4 minutos, amasado.
3. Sacamos la masa de la jarra y la ponemos en un bol (con harina o engrasado para que no se pegue la masa). La tapamos y la dejamos reposar hasta que doble el volumen (1h aproximadamente).
4. Colocamos la masa sobre una superfície ligeramente enharinada, la dividimos en 2 porciones a las que daremos forma de barra sin manipular en exceso la masa.
5. Dejamos fermentar las barras hasta que doblen su volumen.
6. Horneamos con vapor a 230º durante 35-45 minutos aproximadamente.
7. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Panificadora

1. Masa madre líquida: ponemos todos los ingredientes en la cubeta y conectamos el programa de amasado, lo dejamos funcionar hasta que obtengamos una masa uniforme. Lo apagamos y dejamos reposar hasta que doble su volumen.
2. A la masa madre incorporamos el resto de ingredientes conectamos el programa de amasado (en que incluya amasado y levado). Lo dejamos funcionar hasta el final.
   
3. Sacamos la masa de la panificadora y la colocamos sobre una superfície ligeramente enharinada, la dividimos en 2 porciones a las que daremos forma de barra sin manipular en exceso la masa.
4. Dejamos fermentar las barras hasta que doblen su volumen.
5. Horneamos con vapor a 230º durante 35-45 minutos aproximadamente.
6. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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