Mini New York Cheesecake

Creo que hay pocas tartas de queso más famosas que la New York Cheesecake. De todas las recetas que he probado, mi favorita es la de Martha Stewart. Ella la define como cremosa y aterciopelada, no puedo estar más de acuerdo. 

MINI NEW YORK CHEESECAKE

Ingredientes

• 250g de philadelphia a temperatura ambiente
  
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 60g de yogur griego
  
• 1 huevo L
• 15g de harina de trigo 
• 50g de azúcar blanco
• 50g de galletas (las que más os gusten)
• 20g de mantequilla fundida
  

Preparación

1. Precalentamos el horno a 160º C.
   
2. Trituramos las galletas con un rodillo, una mano de mortero o un robot de cocina. Las mezclamos con la mantequilla fundida. Repartimos las galletas en los botes de cristal y aplanamos con una cuchara, una mano de mortero o con los dedos. Reservamos.
3. Mezclamos la harina y el azúcar con unas barillas. Reservamos. 
4. Batimos la philadelphia con la vainilla hasta que esté cremosa. 
5. Añadimos el yogur griego y mezclamos.
   
6. Incorporamos el huevo batido y mezclamos. 
7. Agregamos la harina con el azúcar y batimos hasta que se incorpore bien. 
8. Repartimos la masa en los botes de cristal que teníamos preparados. 
9. Colocamos los botes en una fuente de horno. 
10. Añadimos agua caliente en la fuente hasta la mitad de los botes. 
11. Horneamos 30 minutos a 160º C (calor abajo). 
12. Paramos en horno, entreabrimos la puerta y dejamos enfriar las tartas dentro del horno durante 30 minutos. 
13. Sacamos las tartas del horno y las dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente. 
14. Conservamos las tartas en la nevera. 
    

Observaciones

• He utilizado botes de cristal de mermelada reciclados. La ventaja es que los puedes tapar y almacenar con facilidad. Con estas cantidades lleno 4 botes de 8 cm de diámetro y 5 cm de alto. Podéis utilizar los que tengáis en casa.
  
• Para esta receta se puede utilizar cualquier queso crema que sea entero. 
• En la receta original se utiliza nata fresca (sour cream / crème fraîche). A mí la nata no me sienta bien y la he sustituido por yogur griego. Podéis utilizar cualquiera de los dos ingredientes. 
• Esta tarta está más rica si se prepara la víspera y se deja en la nevera toda la noche. 
  
• La tarta se puede congelar. Para descongerlar, lo mejor es dejarla toda la noche en la nevera.
  

Fuente: Adaptación de Perfect New York-Style Cheesecake de Martha Stewart.

Muchas gracias por leerme. Nos vemos aquí el viernes que viene con una receta nueva y todos los días en instagram. ¡Sed felices! 😊

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Sweet Potato Cheesecake - Tarta de queso y boniato

Me encanta el boniato, en su versión más sencilla, asado con un poquito de canela me parece delicioso, pero en panes y dulces está a aun mucho mejor. En el blog tengo publicados panes, bizcochos, tartas, brioches... y entre esa larga colección, me faltaba una versión de tarta de queso con boniato. Es una tarta suave, dulce sin necesidad de añadir demasiado azúcar, y casi irresistible, ¿os atrevéis a probar?

SWEET POTATO CHEESECAKE

Ingredientes

Para la base

• 150g galletas
• 50g mantequilla fundida

Para la tarta

• 325g boniato asado
• 125g yogur natural
• 250g queso mascarpone
• 40g mantequilla fundida
• 4 huevos L
• 75g azúcar
• 1 cucharadita de canela

Elaboración

Base de la tarta

1. Trituramos las galletas (con un robot de cocina o con un rodillo) y las mezclamos con la mantequilla. 
2. Ponemos la mezcla en un molde cuadradado de 20cm cubierto con papel de horno, la presionamos suavemente con una mano de mortero (o con una cuchara). 
3. Horneamos la base de galleta a 180º durante 10 minutos. Reservamos. 

Tarta

1. Con ayuda de un robot de cocina, mezclamos todos los ingredientes de la tarta hasta obtener una masa fina y uniforme. 
2. Vertemos la mezcla sobre la base de galletas. 
3. Horneamos a 180º durante 40-45 minutos.
4. Dejamos enfriar la tarta dentro del molde. Desmoldamos cuando esté completamente fría.

Observaciones

• Para la base de galletas he utilizado galletas integrales gullón con pepitas de chocolate, pero podéis utilizar las galletas que más os gusten, desde una clásica galleta maría a unas oreo.
• El queso mascarpone se puede sustituir por queso crema tipo philadelphia; y el yogur natural por un yogur tipo griego.
• Antes de degustar la tarta dejarla enfriar como mínimo 1h en la nevera, mucho mejor si es toda la noche. 
• Con estas cantidades salen 9 porciones de tarta. 
• Las porciones de tarta se pueden congelar envueltas en papel film. 

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Cheesecake Brownies

O como transformar dos tartas de escándalo en una tercera aun mejor.

Ya había preparado unos Red Velvet Cheesecakes Brownies y tenía pendiente preparar la versión  clásica. La verdad es que no sé si llamarla "clásica" u "original", pero sea como sea, si ten gusta las tartas de queso y los brownies tanto como a mi, no te podrás resistir. 

CHEESECAKE BROWNIES

Ingredientes

Para el brownie

• 100g mantequilla
• 100g chocolate negro (70% de cacao)
• 100g azúcar
• 3 huevos L
• 75g harina
• 1 cucharada sopera de cacao puro en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de levadura química

Para el cheesecake

• 250g queso crema a temperatura ambiente
• 1 huevo L
• 40g azúcar
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Preparamos el molde: engrasamos un molde cuadrado de 20 x 20 cm y colocamos en el fondo papel de horno para que sea más fácil desmoldar la tarta. Reservamos.
3. Empezamos por el brownie. Fundimos el chocolate con la mantequilla. Podemos hacerlo al baño maría o bien en el microondas (cuidado con el micro, mejor utilizar la función de descongelación y programar de cada vez 30 segundos para que el chocolate no se queme).
4. Añadimos el azúcar al chocolate y batimos. Dejamos que pierda temperatura. 
5. Agregamos los huevos batidos uno a uno. 
6. Incorporamos la harina, la levadura, la sal y el cacao en polvo, todo tamizado. Con unas barilla mezclamos bien para que no queden grumos.
7. Volcamos la mezcla del brownie en el molde.
8. Para la mezcla de cheesecake batimos bien todos los ingredientes juntos con unas barillas.
9. Repartimos la mezcla de cheesecake por encima de la del brownie y con la punta de un cuchillo hacemos unos dibujos. 
10. Horneamos a 180º (calor abajo) durante 30 minutos. 
11. Dejamos enfriar sobre una rejilla y listo para disfrutar.

 

 

Fuente: la receta del brownie es una adaptación de la de Rachel Allen, ella utiliza harina leudante y añade gotas de chocolate a la masa. El cheesecake es el mismo que utilicé en mi receta de Red Velvet Cheesecake Brownies. 

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El mejor brownie del mundo

Bueno, igual no es el mejor del mundo, pero si el mejor que yo he probado con diferencia. Jugoso, con un intenso sabor a chocolate, perfecto para cuando quieres darte un capricho. 

BROWNIE

Ingredientes

• 200g chocolate con un 70% cacao
• 200g mantequilla
• 3 huevos L
• 100g azúcar moreno claro
• 1 cucharadita de extracto de vainilla de madagascar
• 80g harina
• 50g nueces

 Elaboración

1. Precalentamos el horno a 200º.
2. Tostamos las nueces troceadas en una sartén para que desprendan todo su sabor y sus aromas. Reservamos.
3. Fundimos la mantequilla junto con el chocolate en el microondas a mínima potencia (450W) durante unos 2 minutos. Reservamos.
4. Batimos los huevos junto con el azúcar y la esencia de vainilla con unas varillas (manuales o eléctricas) hasta que la mezcla esté espumosa y haya duplicado su tamaño. 
5. Añadimos la harina tamizada y mezclamos con suavidad.
6. Agregamos las nueces a la mezcla anterior.
7. Incorporamos el chocolate y lo mezclamos con una espátula con movimientos envolventes. 
8. Vertemos la mezcla en un molde cuadrado de 20cm engrasado y enharinado o bien forrado con papel de horno engrasado.
9. Horneamos el brownie a 200º durante 20 minutos (sólo calor abajo).
10. Dejamos enfriar el brownie durante 1h antes de servir.

 

 

Observaciones

• Con estas cantidades salen 9 raciones. Como todos los brownies, se puede acompañar con helado, nata montada, crema inglesa... y para los chocolate adictos, con una ganache de chocolate caliente (pero eso ya es "muerte por chocolate").
• Mi chocolate favorito para preparar este brownie es chocolate Valor 70% postres. Pero podéis usar otro de vuestra elección. De hecho, cualquier chocolate con un 70% de cacao (o más) sirve. 
• Para los golosos, podéis aumentar la cantidad de azúcar hasta 180g. Ya sabéis de mi afición a reducir las cantidades de azúcar en las receta, y en un brownie busco un intenso sabor a chocolate y con 100g es suficiente. 
• Si no disponéis de azúcar moreno claro (light brown sugar) podéis utilizar azúcar blanco. 
• El extracto de vainilla se puede encontrar fácilmente en tiendas online. El mio lo compré aquí. Se puede sustituir por azúcar avainillada.
• El tamaño del molde es muy importante. El mio es de 20cm. Tengo otro de mayor tamaño (23cm) y no me queda igual de bueno (el brownie se reseca al hornearlo).
• El mayor secreto del brownie es el horneado. No os olvidéis de precalentar el horno mientras preparais la mezcla. Y sobretodo no excedáis el tiempo de cocción, sino en lugar de un brownie jugoso os quedará un bizcocho reseco.
• Este brownie se puede congelar en porciones individuales envuelto en papel film. Para consumir, dejar descongelar a temperatura ambiente o bien, descongelarlo durante unos segundos en el microondas.

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Red Velvet Cheesecake Brownies

Hace tiempo me declaré un fan incondicional de los Red Velvet, ya sea en versión tarta o cupcake. Y si os gusta el famoso dulce "terciopelo rojo" no podéis dejar de probar estos cheesecake brownies, están sencillamente impresionantes. 

RED VELVET CHEESECAKES BROWNIES

Ingredientes

Red Velvet Brownies

• 115g mantequilla pomada
• 120g azúcar
• 2 huevos L
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 30g cacao el polvo valor
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de colorante rojo Navidad de Wilton
• 3/4 cucharadita de vinagre blanco
• 100g harina de trigo

Cheesecake

• 250g queso crema a temperatura ambiente
• 1 huevo L
• 40g azúcar
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos o forramos con papel un molde cuadradado de 20cm y lo reservamos.
2. Empezamos con los red velvet brownies. Con unas barillas, batimos la mantequilla y el azúcar. 
3. Añadimos los huevos de uno en uno y el extracto de vainilla. 
4. Incorporamos el cacao tamizado y la pizca de sal. Batimos.
5. Agregamos el colorante rojo y mezclamos bien.
6. Añadimos el vinagre blanco y batimos. 
7. Tamizamos la harina y la incorporamos a la mezcla anterior con suavidad. 
8. Reservamos 1/4 de la mezcla y vertemos el resto en el molde. 
9. Preparamos la mezcla del cheesecake. Batimos el queso crema con el huevo.
10. Añadimos el azúcar y la vainilla y mezclamos bien. 
11. Vertemos la mezcla sobre los red velvet brownies. 
12. Con una cuchara repartimos la mezcla que teníamos reservada sobre el cheesecake. 
13. Hacemos dibujos con la punta de un cuchillo.
14. Horneamos a 180º durante 30 minutos. 
15. Dejamos enfriar antes de servir.

 

La elaboración de este brownie es más sencilla de lo que parece como se puede ver este vídeo de youtube. 

Fuente: Adaptación de la receta de Sallys Baking Addiction

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Tarta de calabacín a los tres quesos

En el blog publico muy poquitas recetas saladas, pero no podia no compartir con vosotr@s esta receta de Mireia Carbó que en casa se ha convertido en una de las favoritas. Es superfácil de hacer (como todas las de Mireia) y perfecta para aquellos que comen poquita verdura y cuando lo hacen tiene que estar "camuflada". Además está mucho más buena de un día para otro, lo que la hace ideal para llevarla de picnic o al trabajo en el tuper. 

TARTA DE CALABACÍN A LOS TRES QUESOS

Ingredientes

• 3 calabacines pequeños
• 6 huevos
• 100g mató/requesón/ricotta
• 100g queso cabra
• 40g queso parmesano
• 10g mantequilla
• Pimienta
• Sal
• Nuez moscada

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 200º.
2. Pelamos y cortamos los calabacines en láminas finas o con un robot de cocina. 
3. Calentamos la mantequilla en un wok y salteamos los calabacines. 
4. Batimos los huevos y los quesos junto con la sal, la pimienta y la nuez moscada. 
5. Mezclamos los calabacines con los huevos y el queso.
6. Volcamos la mezcla en un molde engrasado y espolvoreado con pan rallado.
7. Horneamos 20 minutos a 200º o hasta que la tarta esté cuajada.

Observaciones

• A mi me gusta hornearla en moldes de pyrex con tapa. Así va directa del horno a donde quieras llevarla. 
• Pelar los calabacines es opcional. Yo los pelo siempre a no ser que sean ecológicos. 
• El calabacín se puede cortar en láminas muy finas e incluso rallar si queremos que apenas se note.
• En la receta aparece la sal como ingrediente, pero he de reconocer que yo no le pongo, el queso ya lleva suficiente sal y para mi gusto no la necesita. 

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Tarta de mascarpone y yogur

Lo que me leéis desde hace tiempo ya sabéis de mi afición a las tartas de queso. Para mi siempre es un buen momento para preparar una tarta de queso y si es tan fácil como esta aun mejor.

TARTA DE MASCARPONE Y YOGUR

 

Ingredientes

• 300g mascarpone
• 2 yogures naturales (250g)
• 3 huevos L
• 100g azúcar
• 45g maizena

Elaboración

1. Mezclar bien todos los ingredientes a mano o con un robot de cocina.
2. Volcar la mezcla en un molde engrasado de 20 cm de diámetro.
3. Hornear a 180º durante 1 hora aproximadamente.
4. Enfriar completamente antes de desmoldar.

Observaciones

• Si no dispones de mascarpone puedes hacer esta tarta con queso crema tipo philadelphia.
• Se pueden usar quesos y yogures desnatados.
• Hay varias opciones para aromatizar la tarta: 1) usar un yogur de limón y otro natural; 2) añadir ralladura de limón a la tarta; 3) agregar pasta de vainilla o esencia de vainilla.
• También se le pueden añadir pasas.
• Salen 6-8 raciones.
• Esta mucho mejor de un día para otro conservada en la nevera.
• Se puede congelar envuelta en papel film. Se puede descongelar en la nevera, a temperatura ambiente o durante unos segundos en el microondas.  

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Un postre sencillo y otoñal: un crumble

Ya ha llegado el otoño aunque no lo parezca por esta maravilla de temperaturas. Es curioso, porqué dicen que el otoño es triste, pero a mi me encanta. No hace frío ni calor, el sol calienta pero no molesta, ¡qué agradable pasear bajo el sol de otoño! Empiezas a utilizar las primeras prendas de abrigo, esas chaquetas finitas que tanto me gustan, y poco a poco todo va cambiando de color, aparecen los ocres, los naranjas, los rojos... y llegan los frutos de otoño: castañas, manzanas, calabazas, boniatos... todo un placer para nuestros sentidos. 

Para celebrar la llegada del otoño, nada mejor que un crumble. Los crumbles son unos pasteles muy sencillos que se pueden hacer con cualquier variedad de fruta, si bien lo ideal es escoger una fruta de sabor ligeramente ácido para que contraste con el dulzor de la cobertura crujiente.  

    
CRUMBLE DE MANZANA

Ingredientes

• 1 manzana, preferiblemente una variedad ácida
• Canela molida
• 1 cucharada sopera de harina para repostería
• 1 cucharada sopera de almendra molida
• 10g mantequilla fría a dados
• 1 cucharadita de azúcar moreno

Elaboración

1. Lavar, pelar y trocear la manzana. Espolvorear con canela y ponerla en el molde. 
2. Mezclar la harina, la almendra, el azúcar y la mantequilla hasta obtener una especie de migas. La mantequilla ha de estar muy fría o con el calor de los dedos quedará una masa. 
3. Cubrir la manzana con las migas.
4. Hornear a 180º, calor arriba y abajo, durante 20-30 minutos. 

Observaciones

• Las cantidades de la receta son para una persona.
• En lugar de almendra molida se pueden utilizar copos de avena o harina para repostería.
• El tiempo de horneado: con 20 minutos la manzana queda un poco "al dente", con 30 minutos tierna. 
• Este tipo de postres me gusta hacerlos individuales. Aquí he usado una mini cacerola redonda slowcook de pyrex que es preciosa y muy resistente, pero serviría cualquier molde apto para horno, como los flaneros de cristal que usé en este pudding de chocolate al vapor o unas mini cocottes.  
• El crumble se puede degustar tibio o frío. Es delicioso acompañado de helado de vainilla o crema inglesa.
• Si preparáis los crumbles con antelación, añadir zumo de limón a la manzana para que no se oxide.

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Tarta rústica de manzana

¿Quién dijo que para hacer una tarta era necesario tener un molde? La masa quebrada es perfecta para hacer tartas rústicas sin necesidad de moldes. La que os dejo hoy es de manzanas ecológicas, pero se puede hacer con otras frutas de temporada, ¿os apetece probar?

TARTA RÚSTICA DE MANZANA

Ingredientes

• 350g pasta brisa
• 5 ó 6 manzanas golden ecológicas
• 5 cucharadas soperas de azúcar de caña ecológico
• Canela molida
• Una pizca de nuez moscada
• 20g mantequilla fría a dados
• 1 cucharada sopera de maizena

Elaboración

1. Con un rodillo, estirar la pasta brisa hasta conseguir un círculo de unos 30 cm de diámetro aproximadamente. No importa si la forma no queda perfecta. Enfriar la masa en la nevera mientras se preparar el relleno de la tarta. 
2. Lavar, pelar y cortar las manzanas, primero en cuartos y luego en láminas. En total tendremos unos 650g de manzanas. 
3. Mezclar las manzanas con el azúcar, la canela, la nuez moscada, la mantequilla y la maizena. 
4. Colocar las manzanas en el centro de la masa, repartirlas dejando unos 2 cm hasta llegar al borde. 
5. Con suavidad, levantar los bordes de la masa.
6. Hornear la tarta a 200º durante 20 minutos. Apagar el horno y dejar la tarta dentro durante 10 minutos.
7. Servir tibia o fría. 

Observaciones

• Para elaborar la pasta brisa se necesitan: 500g harina, 250g mantequilla fría cortada a dados, 2 huevos, 1 pizca de sal. Lo más fácil es mezclar todos los ingredientes con un robot de los que tienen cuchillas durante unos segundos (hasta conseguir una especie de migas), se vuelca sobre la superficie de trabajo y se unen las migas con las manos. Se divide la masa en tres porciones de unos 350g, se hace una bola con cada uno de ellos, se envuelve en papel film y se enfría en la nevera durante al menos 1 hora. 
• La pasta brisa se puede congelar y descongelar a temperatura ambiente.
• Como a todas las tartas de manzana el helado de vainilla y la crema inglesa le vienen muy bien, pero si te apetece un acompañamiento diferente, mezcla un yogur griego ligeramente azucarado con una cucharadita de pasta de vainilla (o con las semillas de una vaina de vainilla) y vierte una cucharada sobre la tarta tibia, te sorprenderá.

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Pastel chileno de manzana en estuche de vapor

Esta receta no es nueva en la red. Hace tiempo que Elena Aymerich la preparó en su programa de canal cocina y se hizo muy popular en la blogosfera. Para que os hagáis a la idea es como un pudding pero con manzana, sólo que mucho más fácil y rápido de preparar, especialmente si lo haceis como yo, con un estuche de silicona especial para cocción al vapor.

PASTEL CHILENO DE MANZANA

Ingredientes

• 45g miga de pan blanco
• 100g leche
• 2 manzanas golden ecológicas
• 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
• 30g mantequilla
• Canela molida
• 2 huevos L
• 1 cucharada de golden syrup

Elaboración

1. Poner en remojo la miga de pan con la leche y reservar. 
2. Pelar y trocear las manzanas. Colocarlas en el estuche de vapor ligeramente engrasado (a mi me gusta usar el spray de mantequilla de silkomart). Cubrir las manzanas con el azúcar y la canela. Añadir la mantequilla a dados. Cocinar en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos. 
3. Batir los huevos. Incorporar la miga remojada en leche y las manzanas, con todo el jugo que se habrá formado al cocinarlas. 
4. Cubrir la base del estuche de vapor con el golden syrup. Verter la masa del pastel. Cocinar el pastel en el microondas a máxima potencia durante 8 minutos.
5. Dejar entibiar antes de desmoldar.

Observaciones

• Yo he usado un estuche de vapor rectancular flexi twist de pyrex, pero se puede emplear cualquier recipiente apto para microondas.
• En lugar de azúcar moreno se puede usar azúcar normal, pero a mi me gusta más el sabor caramelizado del azúcar moreno. 
• Para aromatizar la tarta, en lugar de canela, se puede usar vainilla.
• El golden syrup se puede sustiur por caramelo líquido o miel de caña, le dará un color más tostado a la tarta. 
• Con estas cantidades sale una tarta de 3-4 raciones.
• Es deliciosa acompañada de nata semimontada, helado de vainilla, crema inglesa o sencillamente un poco de yogur griego.

Fuente: adaptación del pastel chileno de manzana de canal cocina

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Tarta de zanahoria y almendra con frosting de queso

Esta tarta de zanahoria y almendra la preparé para el cumpleaños de mi madre. En casa no nos gustan demasiado las típicas tartas de cumpleaños (tarta massini o similar), y por otro lado, nos encanta el cream cheese frosting. Así que opté por hacer algo diferente. Lo mejor de esta tarta es que con la zanahoria y la almendra queda muy jugosa y con el frosting está buenísima.
Lamento no tener fotos de la tarta entera, quedó muy bonita, pero muy poco fotogénica toda blanca, y eso que en lugar de las típicas velas de cera le puse unos números-vela de chocolate negro que estaban buenísmos!!!
   

TARTA DE ZANAHORIA Y ALMENDRA CON FROSTING DE QUESO

Ingredientes

Para la tarta

• 300g almendra molida
• 200g azúcar
• Piel de medio limón
• 300g zanahorias peladas
• 4 huevos
• 80g harina
• 10g levadura química
• 1 pizca de sal

Para el frosting de queso (cream cheese frosting)

• 200g philadelphia
• 55g mantequilla pomada
• 100g azúcar glass
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

1. Pulverizar el azúcar con la piel de limón con ayuda de un pequeño robot de cocina (el accesorio picador del minipimer va genial). Reservar.
2. Batir los huevos con el azúcar.
3. Rallar las zanahorias, con un rallador o con un robot, y añadirlas a los huevos.
4. Agregrar la almendra molida, la harina, la levadura y la sal. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén integrados.
5. Volcar la masa en un molde engrasado de 20 cm de diámetro y hornear a 180º durante 50 minutos o hasta que al pincharla con un palillo salga limpio.
6. Dejar enfriar la tarta desmoldada sobre una rejilla. Mientras, preparar el frosting de queso.
7. Batir todos los ingredientes del frosting con unas barillas hasta que la mezcla esté cremosa.
8. Cubrir la superficie de la tarta con el frosting, queda más bonito si se hace de forma irregular.
9. Enfriar la tarta en la nevera para que el frosting coja cuerpo.

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Mona de pascua de yema

Lunes de Pascua, toca mona. Esta es la segunda que preparo, el año pasado hice una mona de chantilly y crema que gustó mucho a la familia, aunque estaba un poco sosa de decoración. Claro que teniendo en cuenta que las tartas no son lo mio, no estaba mal. Este año me lo he currado un poquito más,  espero que a la familia también les guste (en un rato paso el examen, jeje ;).

MONA DE PASCUA DE YEMA

Ingredientes

Para el pa de pessic

• 4 huevos
• Una pizca de sal
• 80g azúcar
• 50g harina de repostería
• 50g maizena

Para la yema

• 215g huevo (3-4 huevos aproximadamente)
• 215g azúcar
• 90g agua
• 15g maizena

Para el almíbar

• 50g azúcar
• 50g agua

Para el relleno

• Mermelada de fresa
• 100g nata líquida
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para decorar

• Huevo de chocolate
• Naranjas confitadas
• Almendra laminada
• Nata montada
• Yema
• Plumas, pollito

Elaboración

1. Pa de pessic: separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservar. Blanquear las yemas con el azúcar, batirlas hasta que tripliquen el volumen. Incorporar la harina y la maizena tamizadas. Incorporar las claras con movimentos envolventes para que se bajen lo menos posible. Volcar la masa en un molde engrasado de 20cm. Hornear a 170ºC (cólo calor abajo) durante 35-40 minutos. Dejar enfriar dentro del horno durante 15 minutos con la puerta abierta. Enfriar completamente sobre una rejilla.
2. Yema: batir los huevos y mezclarlos con el agua. Colar por un colador fino. Mezclar el azúcar con la maizena. Unir las dos mezclas y ponerlo en un cazo a fuego suave. Remover hasta que espese. Poner la yema en un bol para que se enfríe. Cubrir con papel film, tocando la superficie, para que no se forme costra.
3. Almíbar:  poner el agua y el azúcar en un cazo a fuego suave hasta que el azúcar se haya disuelto y el almíbar coja textura.
4. Chantilly (relleno): montar la nata con la vainilla y el azúcar. Reservar.
5. Almendras (decoración): poner las almendras laminadas en un plato plano. Tostarlas en el microondas de minuto en minuto a máxima potencia hasta que estén listas. Reservar.
6. Cortar el pa de pessic por la mitad. Pintar la primera capa de bizcocho con el almíbar. Cubrir con una capa generosa de mermelada de fresa y con otra de chantilly. Tapar con la otra capa de bizcocho (si se desea se puede pintar el interior con almíbar).
7. Cubrir la tarta con la yema, superficie y laterales, procurando que queden lo más lisos que sea posible.
8. Decorar los laterales con la almendra laminada tostada.
9. Decorar la mona con el huevo, la naranja confitada, la nata, el pollito y las plumas.
10. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Observaciones

• El pa de pessic es mejor prepararlo la noche de antes y dejarlo reposar. Así se manipula mejor.
• Las naranjas confitadas las he preparado siguiendo la receta de Su de webos fritos.
• La yema la he preparado siguiendo las indicaciones de Gemma de La cuina de casa.
• El huevo de chocolate lo he comprado en una chocolatería de Sabadell, Genescà, la calidad del chocolate es excelente.
• Mi último descubrimiento para engrasar los moldes es este spray de mantequilla de silkomart, es comodísimo!

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Bailey's Cheesecake

Esto es un pedazo de postre, de esos con lo que dejas pasmados a tus invitados y no paran de preguntarte si de verdad lo has hecho tu porqué parece de auténtico profesional. Y por si fuera poco, es facilísimo, se puede congelar y te gustará aunque no te gusta el bailey's, palabra de aprendiz de panadera.

Así que si aun no habéis decidido que postre vais a preparar para esa comida navideña que os toca organizar en casa aquí os dejo una propuesta que espero que os guste.

 
BAILEY'S CHEESECAKE

Ingredientes (4 unidades)

Para la base de galletas

• 60g galletas integrales (digestive, flora fibra, gullón diet...)
• 40g mantequilla

Para el mousse de Bailey's

• 2 hojas de gelatina
• 100ml nata para montar (35,1% MG)
• 200g queso philadelphia
• 50g azúcar glass
• 50ml Bailey's

Además

• Dulce de leche para decorar
• 1 lámina de acetato transparente (DIN A-4) para hacer los moldes
• Papel de horno

Elaboración

1. Cortamos el acetato en 4 tiras, hacemos un cilindro con ellas y las sujetamos con celo. Colocamos los cilindros sobre papel de horno.
2. Trituramos las galletas. Lo ideal es una pequeña picadora o robot de cocina (como el que acompaña a los minipimers).
3. Fundimos la mantequilla en un cazo a fuego muy bajo para evitar que se queme y le añadimos las galletas. Mezclamos con una cuchara hasta que esté todo bien integrado.
4. Repartimos la masa en los moldes. Para que nos quede la base plana y cubriendo toda la superficie, lo mejor es chafarla poco a poco con ayuda de una mano de mortero. 
5. Enfriamos la masa en la nevera para que coja cuerpo mientras preparamos la mousse.
6. Ponemos la gelatina en agua para que se hidrate.
7. Semi montamos la nata y reservamos.
8. Batimos el queso philadelphia con el azúcar hasta que esté cremoso.
9. Calentamos el Bailey's unos segundos en el microondas e incorporamos las hojas de gelatina. Removemos hasta que la gelatina esté completamente disuelta.
10. Añadimos el Bailey's a la philadelphia y mezclamos con una espátula de silicona hasta que esté todo bien integrado.
11. Incorporamos la nata semi montada a la mezcla anterior en dos veces,  integramos con una espátula de silicona con movimientos suaves de abajo a arriba procurando no mezclar en exceso para que no se baje la nata. Ya tenemos la mousse lista.
12. Repartimos la mousse en los moldes y dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 4 horas, mejor si es de un día para otro.
13. Desmoldamos y antes de servir decoramos con dulce de leche.

 
Observaciones

• El acetato transparente. El más fácil de conseguir es el plástico transparente que se usa para las encuadernaciones. No es el más ortodoxo pero funciona y se puede comprar en papelerías.
• En cuanto a las galletas de la base, podéis usar las que más os gusten. Yo he probado varías y mis favoritas para hacer la base son las gullón diet-fibra sin azúcares añadidos, pero una buena maria también sirve.
• En lugar de cheesecakes individuales se puede preparar una tarta grande. Para un molde de 20cm de diámetro solo tenéis que doblar la cantidad de los ingredientes. Pero dado que es Navidad, yo os aconsejaría que intentéis hacerlas individuales, a nivel de presentación no hay color.
• Podéis congelar las tartas una vez que la gelatina haya cogido cuerpo. Para descongelar, ponerlo en la nevera unas 12h antes de que se vayan a consumir. No descongelar a temperatura ambiente, ya que al se una tarta de queso tipo mousse perdería textura.
• Un truco para desmoldar las individuales fácilmente. Cortamos el celo con un cuchillo (una puntilla) bien afilada. Con una mano cogemos la lámina de acetato y con la otra colocamos la hoja de cuchillo como si quisiéramos pasarlo por alrededor de la tarta, pero en lugar de eso vamos tirando poco a poco del acetato como si lo desenrollaramos. El cuchillo despegará la tarta de la lámina y la forma de nuestro cheesecake quedará perfecta.
• Otras opciones para decorar la tarta: chocolate caliente, frambuesas, salsa de caramelo...

Y a disfrutar!!!

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Halloween Pumpkin Pie

Este año además de los tradicionales panellets que os enseñaré en un par de días (con una nueva receta), he optado por poner una receta típica del cada vez más celebrado Halloween. La verdad es no que no me convence mucho esta fiesta, no porqué no la encuentre divertida o atractiva, sino porqué desgraciadamente la invasión comercial de las fiestas anglosajonas está haciendo perder muchas de nuestras tradiciones. Pero por una tarta tan buena como esta bien supongo que vale la pena hacer una excepción y dedicar un post a Halloween. De hecho, la tarta está tan buena, que yo no esperaría a Halloween para probarla.
 

HALLOWEEN PUMPKIN PIE

Ingredientes

Para la pasta quebrada

• 200g harina de repostería
• 1 cucharadita de sal
• 100g mantequilla en dados
• 2 cucharaditas de agua
• 1 huevo
• 3 cucharaditas de azúcar

Para el relleno

• 400g calabaza asada
• 75g azúcar moreno de caña
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de harina
• 2 huevos
• 100g nata
• 100g leche
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración

1. Empezamos preparando la pasta quebrada. Para ello os será de utilidad disponer de un accesorio picadora para batidora de mano o similar. Mezclaremos la harina con la sal y el azúcar hasta obtener unas migas. Añadiremos el huevo batido y el agua, y trabajaremos justo hasta que se integren los ingredientes. Hacemos una bola que envolveremos en papel film y que enfriaremos en nevera durante 1 hora.
2. Vamos con el relleno de la tarta. Por un lado batiremos la leche, la nata, la esencia de vainilla y los huevos.  Y por el otro lado, la calabaza asada con el azúcar, la harina y las especies. Juntaremos ambas mezclas y batiremos suavemente con unas barillas hasta obtener una masa líquida fina.
3. Dividimos la pasta quebrada en 8 partes, con cada una haremos una tartaleta. Estiramos cada porción de pasta quebrada con un rodillo y forramos un molde de tartaleta. Pinchamos la base de la tartaleta con un tenedor y horneamos durante 10 minutos a 210º, lo justo para que no esté cruda.
4. Ponemos el relleno en las tartaletas y horneamos durante 15-20 minutos a 210º.
5. Dejamos enfriar antes de servir.

Fuente: Esta receta es una adaptación de la que podéis encontrar aquí.

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Tartaletas de chocolate y naranja

Cuenta la leyenda que Quetzalcóatl regaló el árbol del cacao a los hombres como recompensa por el amor y la fidelidad de su esposa, que sacrificó su vida para no desvelar el lugar en el que estaba escondido el tesoro de la ciudad, que le había sido confiado por su esposo. La sangre de esta princesa fertilizó la tierra y allí nació el árbol del cacao, de nombre cacahuaquahitl. Su fruto era amargo, como el sufrimiento que había padecido la princesa; fuerte, como había sido ella ante la adversidad, y oscuro, como la sangre derramada.

Se desconoce a ciencia cierta de dónde proviene el cacao, incluso no queda claro cuál es el origen de su nombre.  Rechazado a su llegada a la corte de los Reyes Católicos por su amargo sabor y su color oscuro, pasó a ser una bebida deseada de sabores exóticos al prepararse acompañada de azúcar, vainilla, canela o pimienta. Producto deseado entre pocos, es un ingrediente clave en la pastelería. ¿qué sería de nuestra vida sin un poco de chocolate?

TARTALETAS DE CHOCOLATE Y NARANJA 

Ingredientes

Pasta quebrada de chocolate

• 200g harina de repostería
• 100g mantequilla a dados
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharaditas de azúcar
• 2 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 1 huevo batido

Crema de chocolate y naranja

• 250g chocolate fondant (tipo nestlé postres)
• 300g crème fraîche
• Ralladura de naranja
• Opcional: una cucharada de cointreau (lícor de naranja)

Elaboración

1. Preparamos la pasta quebrada. Para ello trabajamos la harina junto con la mantequilla, la sal, el azúcar y el cacao hasta obtener unas migas. Incorporamos el agua y el huevo batido y mezclamos hasta obtener una masa homogénea. La envolvemos en papel film y la enfriamos un mínimo de 1 hora.
2. Dividimos la pasta quebrada en 8 porciones que estiramos con ayuda de un rodillo.
3. Forramos los moldes de tartaletas, previamente engrasados y enharinados, con la pasta quebrada. 
4. Horneamos las tartaletas a 210º durante 15 minutos. 
5. Dejamos enfriar las tartaletas y desmoldamos.
6. Mientras preparamos la crema de chocolate y naranja. Fundimos el chocolate troceado en el microondas programando de 30 en 30 segundos para que no se nos queme. Añadimos la ralladura de naranja, removemos y dejamos templar.
7. Añadimos la crème fraîche al chocolate y mezclamos con una espátula de silicona. Si se desea se puede agregar un poco de cointreau.
8. Rellenamos las tartaletas con la crema de chocolate y naranja y las enfriamos en la nevera para que la crema coja cuerpo.
9. Decoramos con chocolate blanco (como en las fotografías). con azúcar glacé o con frutos rojos.

Observaciones

• La pasta quebrada se puede preparar a mano, en panificadora, en mycook o incluso con un accesorio picador de una batidora de mano. Este último es mi método favorito porqué es rápido y muy limpio.
• Si no os gusta la naranja o queréis un sabor diferente podéis aromatizar las crema de chocolate con canela, menta o café.
• Para decorar las tartaletas he usado un decopen. Otras opciones de decoración son el azúcar glacé o los frutos rojos.
• Con estas cantidades salen 8 tartaletas individuales. También se puede hacer una tarta grande.

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