Halloween Pumpkin Pie

Este año además de los tradicionales panellets que os enseñaré en un par de días (con una nueva receta), he optado por poner una receta típica del cada vez más celebrado Halloween. La verdad es no que no me convence mucho esta fiesta, no porqué no la encuentre divertida o atractiva, sino porqué desgraciadamente la invasión comercial de las fiestas anglosajonas está haciendo perder muchas de nuestras tradiciones. Pero por una tarta tan buena como esta bien supongo que vale la pena hacer una excepción y dedicar un post a Halloween. De hecho, la tarta está tan buena, que yo no esperaría a Halloween para probarla.
 

HALLOWEEN PUMPKIN PIE

Ingredientes

Para la pasta quebrada

• 200g harina de repostería
• 1 cucharadita de sal
• 100g mantequilla en dados
• 2 cucharaditas de agua
• 1 huevo
• 3 cucharaditas de azúcar

Para el relleno

• 400g calabaza asada
• 75g azúcar moreno de caña
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de harina
• 2 huevos
• 100g nata
• 100g leche
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración

1. Empezamos preparando la pasta quebrada. Para ello os será de utilidad disponer de un accesorio picadora para batidora de mano o similar. Mezclaremos la harina con la sal y el azúcar hasta obtener unas migas. Añadiremos el huevo batido y el agua, y trabajaremos justo hasta que se integren los ingredientes. Hacemos una bola que envolveremos en papel film y que enfriaremos en nevera durante 1 hora.
2. Vamos con el relleno de la tarta. Por un lado batiremos la leche, la nata, la esencia de vainilla y los huevos.  Y por el otro lado, la calabaza asada con el azúcar, la harina y las especies. Juntaremos ambas mezclas y batiremos suavemente con unas barillas hasta obtener una masa líquida fina.
3. Dividimos la pasta quebrada en 8 partes, con cada una haremos una tartaleta. Estiramos cada porción de pasta quebrada con un rodillo y forramos un molde de tartaleta. Pinchamos la base de la tartaleta con un tenedor y horneamos durante 10 minutos a 210º, lo justo para que no esté cruda.
4. Ponemos el relleno en las tartaletas y horneamos durante 15-20 minutos a 210º.
5. Dejamos enfriar antes de servir.

Fuente: Esta receta es una adaptación de la que podéis encontrar aquí.

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Galletas de coco

Tenía previsto colgar otra receta este fin de semana, pero después del taller de Mireia Carbó en el Club Social Caprabo sobre las galletas no he podido resistir  la tentación de publicar una de sus recetas. En poco más de 1 hora de taller nos enseñó 4 fabulosas recetas, todas super super fáciles y a cuál más buena.

Lo mejor es que no se necesitan amasadoras ni ningún otro artilugio de cocina. Se hacen a mano, en un plis plas, con la única ayuda de un batidor de barillas y una espátula de silicona, ¡más fácil imposible!

GALLETAS DE COCO

Ingredientes

• 200g coco rallado
• 150g azúcar
• 50g mantequilla pomada
• 2 yemas
• 2 huevos

Elaboración

1. En un bol batimos la mantequilla, el azúcar, las yemas y los huevos hasta que esté cremoso.
2. Incorporamos el coco rallado y mezclamos con la espátula de silicona.
3. Tapamos la mezcla con papel film y la enfriamos en la nevera hasta que esté dura.
4. Con una cucharilla de café hacemos bolitas y las colocamos en una bandeja sobre papel de horno.
5. Mojamos un tenedor y chafamos un poco las bolitas.
6. Horneamos a 180º-190º con calor arriba y abajo durante 10 minutos o hasta que estén doradas.
7. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Observaciones

• La mantequilla pomada es mantequilla que se ha dejado a temperatura ambiente hasta que tiene una textura similar a la de una pomada.
• Con estas cantidades salen de 30 a 40 galletas, dependiendo del tamaño de las bolitas.
• Se puede hacer la mitad de la receta perfectamente.
• Las galletas se conservan durante varios días en una caja de lata.
• Se pueden congelar una vez hechas. Para consumir descongelar a temperatura ambiente.
• ¡Y no tiréis las claras! En unos días os mostraré una fabulosa receta con ellas.

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Tartaletas de chocolate y naranja

Cuenta la leyenda que Quetzalcóatl regaló el árbol del cacao a los hombres como recompensa por el amor y la fidelidad de su esposa, que sacrificó su vida para no desvelar el lugar en el que estaba escondido el tesoro de la ciudad, que le había sido confiado por su esposo. La sangre de esta princesa fertilizó la tierra y allí nació el árbol del cacao, de nombre cacahuaquahitl. Su fruto era amargo, como el sufrimiento que había padecido la princesa; fuerte, como había sido ella ante la adversidad, y oscuro, como la sangre derramada.

Se desconoce a ciencia cierta de dónde proviene el cacao, incluso no queda claro cuál es el origen de su nombre.  Rechazado a su llegada a la corte de los Reyes Católicos por su amargo sabor y su color oscuro, pasó a ser una bebida deseada de sabores exóticos al prepararse acompañada de azúcar, vainilla, canela o pimienta. Producto deseado entre pocos, es un ingrediente clave en la pastelería. ¿qué sería de nuestra vida sin un poco de chocolate?

TARTALETAS DE CHOCOLATE Y NARANJA 

Ingredientes

Pasta quebrada de chocolate

• 200g harina de repostería
• 100g mantequilla a dados
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharaditas de azúcar
• 2 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 1 huevo batido

Crema de chocolate y naranja

• 250g chocolate fondant (tipo nestlé postres)
• 300g crème fraîche
• Ralladura de naranja
• Opcional: una cucharada de cointreau (lícor de naranja)

Elaboración

1. Preparamos la pasta quebrada. Para ello trabajamos la harina junto con la mantequilla, la sal, el azúcar y el cacao hasta obtener unas migas. Incorporamos el agua y el huevo batido y mezclamos hasta obtener una masa homogénea. La envolvemos en papel film y la enfriamos un mínimo de 1 hora.
2. Dividimos la pasta quebrada en 8 porciones que estiramos con ayuda de un rodillo.
3. Forramos los moldes de tartaletas, previamente engrasados y enharinados, con la pasta quebrada. 
4. Horneamos las tartaletas a 210º durante 15 minutos. 
5. Dejamos enfriar las tartaletas y desmoldamos.
6. Mientras preparamos la crema de chocolate y naranja. Fundimos el chocolate troceado en el microondas programando de 30 en 30 segundos para que no se nos queme. Añadimos la ralladura de naranja, removemos y dejamos templar.
7. Añadimos la crème fraîche al chocolate y mezclamos con una espátula de silicona. Si se desea se puede agregar un poco de cointreau.
8. Rellenamos las tartaletas con la crema de chocolate y naranja y las enfriamos en la nevera para que la crema coja cuerpo.
9. Decoramos con chocolate blanco (como en las fotografías). con azúcar glacé o con frutos rojos.

Observaciones

• La pasta quebrada se puede preparar a mano, en panificadora, en mycook o incluso con un accesorio picador de una batidora de mano. Este último es mi método favorito porqué es rápido y muy limpio.
• Si no os gusta la naranja o queréis un sabor diferente podéis aromatizar las crema de chocolate con canela, menta o café.
• Para decorar las tartaletas he usado un decopen. Otras opciones de decoración son el azúcar glacé o los frutos rojos.
• Con estas cantidades salen 8 tartaletas individuales. También se puede hacer una tarta grande.

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Pan Inopia

Antes del verano, los del departamento de comunicación del Anís Inopia se pusieron en contacto conmigo para ofrecerme la posibilidad de probar el nuevo anís que estaban promocionando. Como bebida no soy muy de anís, pero me encanta utilizarlo en postres. Sin duda alguna los roscos de mi abuela o la coca de llardons no serían lo mismo sin anís.

Muy amablemente me hicieron llegar un botella de este anís sofisticado y vanguardista junto con unas cuantas recetas de postres, pan y bebidas. Las recetas me llamaron mucho la antención, pero con el calor que hacía en julio me daba mucha pereza ponerme con el horno a hacer pan. Así que dejé la receta en stand by hasta ahora.

En anisinopia.com definen su  Anís Inopia como un licor de 35° elaborado exclusivamente con ingredientes naturales, ganador la Medalla de Oro en los premios CINVE 2009 y 2010 de cata a ciegas. Pertenece a Licores Baines, empresa navarra que lleva elaborando licores desde hace más de 150 años. En cata destaca por su brillantez y limpieza. Incoloro y translúcido. En su aroma envolvente e incluso aterciopelado, destacan las notas anisadas con un agradable fondo cremoso. Ligero y equilibrado en la boca, tiene una sensación predominantemente dulce. Sutiles notas especiadas en el retrogusto. Suena bien, ¿verdad? 

PAN DE ANÍS INOPIA

Ingredientes

• 240g agua
• 10g aceite de oliva virgen extra
• 10g Anís Inopia
• 1 cucharadita de sal
• 400g harina de fuerza
• 10g levadura fresca

Elaboración

1. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica.
2. Pulverizamos con agua para que la superficie no se seque, cubrimos con un paño de algodón y la dejamos reposar durante 1 hora o hasta que haya doblado su tamaño.
3. Ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y le damos forma de bola.
4. La dejamos reposar, en banetón si es posible, cubierta con un paño durante 1 hora o hasta que doble su volumen.
5. Horneamos en piedra con vapor a 210-230º durante 45 minutos o hasta que al golpearlo en la base suene a hueco y esté dorado.
6. Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

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