Empanada de pollo con bechamel

Hacía ya tiempo que tenía ganas de hacer una empanada con la masa totalmente casera. Creo que lo más importante no es el relleno de la empanada, sinó la masa en si. Ya que cuando tenemos una buena receta de masa, el resto forma parte de nuestro gusto y de nuestra imaginación. Aún así, espero que os guste.

Ingredientes

Masa para empanada
450 g pollo (pechuga o solomillo)
250 g champiñones frescos
250 ml leche
1 cucharada sopera de maizena
1/2 cucharada de margarina
6 lonchas de queso emmental
1 cebolla
1 huevo (batido)
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Elaboración

Preparamos la masa para empanada tal y como se explica aquí.
Cortamos la cebolla y la sofreímos. Agregamos el pollo cortado a dados previamente salpimentado. Cocinamos hasta que el pollo empiece a coger un color dorado.

Mientras lavamos los champiñones y los cortamos en láminas. Los salteamos en un sartén con un poco de aceite de oliva y sal. Reservamos.

Para elaborar la bechamel, diluimos la maizena en la leche y la ponemos al fuego junto con la margarina, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada. Removemos con un batidor de barillas hasta que hierva.

Dividimos la masa de empanada en dos porciones, y las estiramos con el rodillo. Colocamos la base en la bandeja del horno.

Cubrimos con los ingredientes: queso, pollo, champiñones y bechamel.

Tapamos con la otra lámina de masa. La pinchamos con un tenedor y la pintamos con huevo batido.

Horneamos en un horno precalendado a 180º durante 30 minutos aproximadamente.

Leer más...

Masa para empanada

Ingredientes

500g harina fuerza
200 ml agua tibia
6 cs aceite de oliva
1 cc sal
1/2 cc pimentón dulce
25 g levadura fresca

NOTA: Las medidas cs y cc se corresponden a la cuchara medidora de la panificadora moulinex.

Preparación

Agregar los ingredientes en la panificadora. Conectar el programa de amasado (11). La cantidad de masa resultante es suficiente para elaborar una empanada. Para ello, hay que dividir la masa en dos partes y estirarlas con ayuda de un rodillo, una nos servirá de base, y con la otra podremos cubrir la empanada.

Bon appétit!

Leer más...

Pan con bacon

Esta receta de pan con bacon está elaborada íntegramente en la panificadora. Como siempre, lo mejor es ese olorcito a pan caliente que impregna toda la casa. Lástima que las fotos no desprendan aromas, porqué os puedo asegurar que la combinación del olor a bacon calentito y a pan es simplemente pecaminosa.

Ingredientes

275ml agua
1'5cc sal
465g harina de fuerza
1 cc levadura panadería vahiné
100g bacon en tiras

Elaboración

En una sartén saltear el bacon hasta que esté doradito.
Agregar los ingredientes, excepto el bacon, en la cubeta de la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta. Conectar el programa 3, pan francés, peso 750g, dorado alto.
Agregar el bacon salteado durante el segundo amasado (a los 10-15 después de haber iniciado el programa aproximadamente). Quitar la pala amasadora en 1:50.
Una vez finalizado el programa dejar enfriar el pan sobre una rejilla.

Bon appétit!

Leer más...

Panecillos para hamburguesa

De vez en cuando me pierdo por una buena hamburguesa con queso, y si es con pan casero, mejor que mejor.
Esta genial receta de panecillos de hamburguesa que he adaptado a mi panificadora es de la Maleta de Boston, si queréis consultar la entrada original clicad aquí.

Ingredientes

• 550 g harina de fuerza
• 240 ml leche
• 120 ml agua
• 60 g mantequilla (fundida)
• 1 huevo (batido)
• 30 g azúcar
• 5 g sal
• 1 sobre de levadura vahiné
• Semillas de sésamo (opcional)

Elaboración

Calentar la leche en el microondas (con un minuto es suficiente). Agregamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora: agua, leche (caliente), huevo (batido), mantequilla (fundida), azúcar, sal, harina y levadura. Conectar el programa de amasado, 11 en panificadora moulinex.


Una vez finalizado colocamos la masa en una superfície enharinada y la amasamos un poco. Dividimos la masa en porciones iguales (yo hice 8), les damos forma de bola y las aplanamos ligeramente con las manos.


Colocamos los panecillos en la bandeja en la que los hornearemos, los cubrimos con un paño y los dejamos reposar una media hora, aproximadamente. Precalentamos el horno a 210º. Pintamos ligeramente los panecillos con agua y espolvoreamos el sésamo. Los horneamos de 12-15 min (con la función horno, grill y ventilador conectadas).

Leer más...

Crêpes

Nada es comparable a las crêpes que puedes comer por las calles de París, ummm! se me hace la boca agua nada más de pensarlo! Esas crêpes de nutella! Me parece estar oliéndolas ahora mismo...
Para mi las crêpes son una tentación, me gustan dulces y saladas. Creo que son perfectas para desayunas, merendar o cenar. Hoy quiero compartir con vosotr@s algunas de mis crêpes favoritas, ya me contáreis que os parecen.

Ingredientes para 8-10 crêpes (dependerá del tamaño de la sartén)

• Masa para crêpes
• Jamón dulce (una loncha grande o dos pequeñas por crêpe)
• Jamón salado (una loncha grande o dos pequeñas por crêpe)
• Queso emmental rallado
• Queso de cabra
• Nueces
• Nutella
• Canela (en polvo)
  

Con todos estos ingredientes preparé crêpes de jamón y queso emmental, de queso y nueces, de jamón salado y queso de cabra y de nutella con canela.

También quedan estupendas de 3 quesos (emmental, azul y cabra), de roquefort con nueces, de jamón dulce, champiñones y queso, de espinacas a la crema con frutos secos... Las posibilidades son infinitas.

Dulces son geniales sólo con azúcar o miel, con leche condensada, dulce de leche, nutella con coco rallado, de manzana, con mermelada de fresa...
Como podéis ver, con las crêpes es imaginación al poder.

Elaboración

Quizás es lo más complicado, hacer la crêpe. Sobretodo por la cantidad de masa que hay que usar en proporción a la sartén que se utilice.
Mi sartén es de 26 cm de diámetro, y de masa de crêpe uso 3/4 partes de un cazo de los de servir la sopa por cada crêpe.

La sartén (antiadherente) ha de estar caliente y para que la crêpe no se pegue la pintamos con un poco de mantequilla. Para que sea más fácil, yo uso un dado de mantequilla pinchado en un tenedor, y con el dado voy frotando la sartén cada vez que hago una crêpe, así ni te quemas ni usas más mantequilla de la necesaria.

Vertemos la mezcla en la sartén y la movemos para que la masa se distribuya de manera uniforme. Se hacen muy rápido (1-2 minutos), así que os recomiendo que las primeras veces tengáis el fuego bajo para que no se os quemen.

Cuando la crêpe ya este hecha por un lado toca darles la vuelta, la mejor manera es hacerlo con las manos de manera rápida para que no se rompan.

Mientras se cocina colocamos los ingredientes en la crêpe, tal y como se ve en la foto:

Doblamos la crêpe por la mitad, y luego otra vez por la mitad (cuando hay muchos ingredientes, es muy práctico marcar la doblez con una espátula de madera, así la crêpe no se rompe y queda perfecta).

Ya sólo nos queda ponerla en el plato y... a comer!

Leer más...

Masa de crêpes

Para 8 o 10 crêpes (dependerá del tamaño de la sartén):

Ingredientes

400g de leche
200g harina de trigo (yo usé especial para respostería)
2 huevos
40g de mantequilla (fundida, también se puede usar margarina)
Un chorrito de cointreau (opcional)

Elaboración

Mezclamos todos los ingredientes con una batidora (minipimer) durante un par de minutos.
La masa se puede usar inmediatamente, pero a mi me gusta dejarla reposar en la nevera media hora o más.

Bon appétit!

Leer más...

Pan de vichy con masa madre (actualización)

Hace ya bastante tiempo que colgué esta receta en el blog. Es con diferencia, la que más veces he repetido, ya que el resultado es de 10!

He hecho algunos cambios en la receta original (tanto en los ingredientes como en la elaboración) hasta conseguir este fabuloso pan, muy muy aromático (toda la casa se impregna con su olor cuando lo horneas e incluso cuando lo cortas en rebanadas) y, lo más importante, de corteza crujiente. Dura varios días, de hecho es mucho mejor horneado de un día para otro, que esté bien reposadito.

Aquí os dejo la nueva receta. Si queréis consultar el antiguo post, haced clic aquí.

Ingredientes

• 250ml de vichy catalán (una botella pequeña)
• 500g de harina de fuerza
• 135g de masa madre de Erik Kaiser
• 25g de levadura fresca (levital)
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 5g de azúcar moreno
• 5g de sal

Preparación

Verter en la cubeta de la panificadora los ingredientes en el siguiente orden: masa madre, azúcar, sal, aceite, agua de vichy, harina de fuerza y levadura.
Siempre utilizo los botellines pequeños de vichy, así el agua conserva toda su fuerza, y aunque no lo parezca, influye mucho en el resultado final del pan.

Conectar el programa 11 de la panificadora moulinex (amasado). Tarda 1:30h e incluye dos amasados y dos reposos.
Una vez finalizado amasar el pan para darle forma de hogaza.



Cubrir la hogaza de pan con un trapo u dejarla levar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.



Justo antes de hornear, practicar los cortes con un cuchillo bien afilado.


En un horno precalentado a 210º, hornear el pan durante una hora (aproximadamente). Durante todo el horneado mantener conectadas la función horno (abajo), la función grill (arriba) y el ventilador.
Para que os quede una corteza crujiente, la cocción ha de ser con vapor. Mientras el horno se caliente introducir en su interior un recipiente con agua. Justo antes de introducir el pan, salpicar las paredes del agua (mejor si lo hacéis con un spray). Y también la superfície del pan.


Una vez horneado, dejar enfriar sobre una rejilla.
Si escucháis un crec-crec mientras se enfría no os preocupeis, es señal de corteza crujientita.

Leer más...

Pan de molde integral con nueces

De todos los panes que hago de harina integral el que más me gusta es el de molde. Es fácil, rápido y bueno. Además, si lo guardas cortadito en rebanadas en una bolsa de plástico en la nevera aguanta perfectamente una semana fresco como el primer día.

Ingredientes

Masa madre
100g agua
5g azúcar
130g harina de fuerza
25g levadura fresca

Masa de pan
150g agua
50g aceite girasol
10g sal
50g harina de fuerza
200g harina de trigo integral
40g harina de trigo sarraceno
15g leche en polvo desnatada
15g salvado de trigo
50g nueces

Elaboración

Masa madre
Poner en la cubeta de la panificadora el agua, el azúcar, la harina y la levadura. Conectar el programa de amasado (11 en panificadora moulinex). Dejar que amase hasta conseguir una pasta homogénea (aproximadamente 3 minutos). Desconectar el programa. Dejar reposar la masa en la cubeta hasta que doble su volumen (aproximadamente unos 30-45 minutos, depende de la temperatura).

Pan
A la masa madre agregar el agua, la sal, el aceite de girasol, la mitad de las harinas, la leche en polvo, el salvado de trigo, las nueces troceadas y el resto de las harinas. Conectar el programa de pan integral rápido (5 en la panificadora moulinex). Desconectar justo antes del último levado (1:36). Colocar la masa sobre una superficie enharinada, darle forma de cilindro y colocarla dentro de un molde procurando que cubra las esquinas. Cubrir con un trapo de algodón y dejar levar el pan hasta que doble su volumen (apoximadamente 45-60 minutos, dependerá de la temperatura ambiente).
Precalentar el horno a 200º. Hornear el pan durante unos 30 minutos.

Leer más...

Cómo hacer el pan

El libro Cómo hacer el pan de Anna Bisio es una compilación breve, aunque bastante completa, de recetas sencillas y de fácil elaboración.

El contenido está estructurado de forma muy simple, en dos partes. La primera de ellas está dedicada a la harina y a los otros ingredientes de la masa; a la elaboración de pies de masa y de masas; al amasado y a la cocción y al consumo de pan.

La segunda parte es un recetario, que aunque bien explicado, tiene poca fotografía a excepción de algún paso a paso bastante interesante. Todas las recetas incluyen un listado de ingredientes (mezcla medidas en gramos, con vasos, con cucharadas), una descripción de la elaboración bastante detallada y los tiempos de preparación, fermentación y cocción (sólo válido en el caso que se elaboren a mano).

Las recetas están clasificadas en tres categorías:
1. Pan común, pan sin fermentar y panes especiales
2. Pan aromatizado
3. Otros productos dulces y salados

Al final del libro encontraréis un listado de las recetas ordenadas alfabéticamente.

LO MEJOR: Sus recetas de panes y dulces italianos como las hogazas y los panettones.

LO PEOR: Tiene muy pocas fotografías.

Leer más...

Chapatitas

Por fin he encontrado una receta de chapatitas fácil y buena!!! Os contaría toda mi recorrido hasta llegar a ella, pero, primero, no quiero aburriros, y segundo, como lo más interesante es la receta os la pongo enseguida. :-D

Ingredientes

Masa madre
100g de agua
10g levadura fresca
180g harina de fuerza
5g azúcar moreno (una cucharadita aprox)

Masa de pan
260g de agua
10g sal
50g aceite de oliva virgen extra
400g harina de fuerza
20g harina de centeno integral
10g harina de cebada
25g levadura fresca

NOTA: Con estos ingredientes a mi me salieron 9 chapatitas, pero el número dependera del tamaño que las hagáis.

Elaboración

Masa madre
En la cubeta de la panificadora colocamos todos los ingredientes de la masa madre. Conectamos el programa 11 de la panificadora (amasado, masas subidas). Dejamos que el programa trabaje los ingredientes durante 15 minutos, hasta que se forme una bola. Desconectamos el programa y dejamos reposar en la panificadora hasta que doble su volumen (1 hora aproximadamente).

Masa de pan
A la masa madre agregamos el agua, la sal, la harina y la levadura desmenuzada. Conectamos el programa de amasado (el 11) y al tiempo que amasa, vamos agregando poco a poco el aceite de oliva. Dejamos que finalice el programa (tarda 1:30h).
El resultado es una masa blanda pero muy manejable.
Colocamos la masa en una superfície ligeramente enharinada, y la aplastamos con las manos para extenderla hasta que tenga un grosor aproximado de 1 cm.
Con ayuda de un cortapizzas o una cuchilla afilada, cortamos los panecillos. Los colocamos sobre papel de horno y los dejamos levar, cubiertos con un paño de algodón, de 30 a 45 minutos. Mientras precalentamos el horno a 200º-210º.
Antes de hornear las chapatitas espolvoreamos harina y pulverizamos un poco de agua para que la corteza quede más crujiente.
Horneamos, con vapor, durante 30 minutos aproximadamente.


Así es como quedaron:



Y después de esto, ¿quién se resiste a ellas?

Leer más...

Magdalenas de nata (2ª parte)

Hace unos días colgué un post con la receta de las magdalenas de nata. Y a petición de mi hermana, y porqué era su cumpleaños, decicí hacer unas magdalenas de super-chocolate especialmente para ella. Me han quedado tan... y tan... ñam ñam!!! que no me he podido resistir a colgar las fotos. Aquí las tenéis!

A la masa original le añadí 4 cucharadas soperas (colmaditas) de almendra molida (le da un sabor buenísimo) y otras 4 cucharadas soperas de cacao puro en polvo valor sin azúcar. Para decorar usé pepitas de chocolate de vahiné.

Bon appétit!

Leer más...