Coca de pan

Esta receta llega al blog con un poco de retraso, es la que preparé para celebrar la verbena de San Juan. Este año quería hornear una coca diferente que no fuera la clásica de brioche. Lo mejor de esta receta es que es apta para intolerantes al huevo y a los lácteos, y vegana.

COCA DE PAN

Ingredientes

Para la masa fermentada

• 50g de harina de fuerza
• 30g de agua
• Una pizca de sal
• Una pizca de levadura seca para pan
• Un chorrito de aceite de oliva virgen
  

Para la coca

• Toda la masa fermentada
• 250g de harina de fuerza o panificable
• 5g de sal
• 15g de aceite de oliva virgen
• 150g de agua fría
• 5g de levadura seca para pan
• Aceite de oliva, piñones, azúcar y anís dulce para decorar la coca
  

Preparación

1. La noche anterior (o varios días antes) preparamos la masa fermentada. Mezclamos bien todos los ingredientes, hacemos una bola, la pintamos con aceite y la dejamos reposar en un recipiente hermético en la nevera.  
2. El día que vayamos a preparar la coca sacamos la masa fermentada de la nevera y dejamos que se atempere.
3. Colocamos todos los ingredientes de la coca en un bol y los amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica. 
4. Tapamos la masa con un paño o un gorro de ducha y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño, una hora aproximadamente.
   
5. Volcamos la masa en una superficie enharinada y la dividimos en dos porciones de 250g aproximadamente. 
6. Formamos una barra con cada porción de la masa (ver observaciones).
7. Colocamos las barras en una bandeja de horno forrada con papel antiadherente. 
8. Formamos las cocas: aplastamos las barras de manera irregular, las untamos con aceite de oliva con los dedos o con ayuda de un pincel y esparcimos los piñones por encima.
9. Dejamos fermentar las cocas en un lugar cálido durante unos 90 minutos. 
10. Espolvoreamos las cocas con azúcar. 
11. Horneamos las cocas a 240º C, calor arriba y abajo, durante 13-15 minutos, o hasta que el azúcar esté caramelizado y hayan adquirido un color dorado. 
12. Sacamos las cocas del horno y las rociamos con anís dulce. 
13. Dejamos enfriar las cocas en una rejilla.
    

Observaciones

• La masa fermentada se conserva hasta una semana en la nevera. La coca se puede preparar sin ella pero es muy recomendable ya que así conseguimos una coca más esponjosa, sabrosa y dura más tiempo tierna.
  
• Para formar las barras podemos utilizar una técnica como la de este vídeo o bien dar a la masa forma de rectángulo, doblarla como un tríptico, después doblarla por la mitad y hacerla rodar. 
• Los piñones se pueden sustituir por almendra en palitos.
  

Fuente: adaptación de Cocas y tortas de Xavier Barriga. 

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Mini New York Cheesecake

Creo que hay pocas tartas de queso más famosas que la New York Cheesecake. De todas las recetas que he probado, mi favorita es la de Martha Stewart. Ella la define como cremosa y aterciopelada, no puedo estar más de acuerdo. 

MINI NEW YORK CHEESECAKE

Ingredientes

• 250g de philadelphia a temperatura ambiente
  
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 60g de yogur griego
  
• 1 huevo L
• 15g de harina de trigo 
• 50g de azúcar blanco
• 50g de galletas (las que más os gusten)
• 20g de mantequilla fundida
  

Preparación

1. Precalentamos el horno a 160º C.
   
2. Trituramos las galletas con un rodillo, una mano de mortero o un robot de cocina. Las mezclamos con la mantequilla fundida. Repartimos las galletas en los botes de cristal y aplanamos con una cuchara, una mano de mortero o con los dedos. Reservamos.
3. Mezclamos la harina y el azúcar con unas barillas. Reservamos. 
4. Batimos la philadelphia con la vainilla hasta que esté cremosa. 
5. Añadimos el yogur griego y mezclamos.
   
6. Incorporamos el huevo batido y mezclamos. 
7. Agregamos la harina con el azúcar y batimos hasta que se incorpore bien. 
8. Repartimos la masa en los botes de cristal que teníamos preparados. 
9. Colocamos los botes en una fuente de horno. 
10. Añadimos agua caliente en la fuente hasta la mitad de los botes. 
11. Horneamos 30 minutos a 160º C (calor abajo). 
12. Paramos en horno, entreabrimos la puerta y dejamos enfriar las tartas dentro del horno durante 30 minutos. 
13. Sacamos las tartas del horno y las dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente. 
14. Conservamos las tartas en la nevera. 
    

Observaciones

• He utilizado botes de cristal de mermelada reciclados. La ventaja es que los puedes tapar y almacenar con facilidad. Con estas cantidades lleno 4 botes de 8 cm de diámetro y 5 cm de alto. Podéis utilizar los que tengáis en casa.
  
• Para esta receta se puede utilizar cualquier queso crema que sea entero. 
• En la receta original se utiliza nata fresca (sour cream / crème fraîche). A mí la nata no me sienta bien y la he sustituido por yogur griego. Podéis utilizar cualquiera de los dos ingredientes. 
• Esta tarta está más rica si se prepara la víspera y se deja en la nevera toda la noche. 
  
• La tarta se puede congelar. Para descongerlar, lo mejor es dejarla toda la noche en la nevera.
  

Fuente: Adaptación de Perfect New York-Style Cheesecake de Martha Stewart.

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Bizcocho de limón

Este es uno de esos bizcochos para los días perezosos en los que nos apetece algo dulce. Es tan, tan fácil que casi se puede preparar con los ojos cerrados. Tan sólo tienes que echar todos los ingredientes en un robot o procesador de cocina, mezclar, hornear y disfrutar.

BIZCOCHO DE LIMÓN

Ingredientes

• 85g de aceite de oliva arbequina virgen extra 
• 40g de zumo de limón
• Ralladura de medio limón
• 50g de azúcar
• 2 huevos L
• 85g de leche
  
• 165g de harina de repostería
• 7g de levadura química
  

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180º C. 
2. Encamisamos el molde con mantequilla y harina. Reservamos. 
3. Ponemos todos los ingredientes en la jarra del thermomix y mezclamos 30 segundos a velocidad 5. 
4. Vertemos la masa en el molde que teníamos preparado.
   
5. Horneamos 35 minutos a 180º C, calor abajo, o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio. 
6. Dejamos enfriar el bizcocho 5-10 minutos sobre una rejilla antes de desmoldar. 
7. Desmoldamos y dejamos enfriar completamente.
   

Observaciones

• Este bizcocho lo he preparado en un molde pequeño de 15 cm de diámetro, lo podéis ver clicando aquí. Para un molde de mayor tamaño, doblad la cantidad de ingredientes. 
• Lo he preparado en thermomix porque actualmente es el robot de este tipo que tengo en casa. Se puede elaborar en cualquier robot similar, en una batidora de vaso, en un procesador de alimentos o a mano con unas barillas. 
• Si el aceite de oliva te resulta muy intenso en los bizcochos, se puede sustituir por aceite de girasol.
• A mí últimamente no me sienta bien la leche de vaca y este bizcocho lo preparo con bebida de avena. No todas las bebidas de avena quedan igual en los postres, mi favorita es la Oatly Barista.
  

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Pan semiintegral con copos de avena

Este es uno de los panes que más preparo últimamente, lo horneo casi todas las semanas. Es mi pan favorito para desayunar; denso, contundente, energético y muy saciente. Un par de tostadas con «algo» y un café y no te falta energía en toda la mañana.

PAN SEMIINTEGRAL CON COPOS DE AVENA

Ingredientes

• 430g de agua
• 100g de copos de avena
• 200g de harina de fuerza
• 200g de harina de trigo integral
• 100g de harina de centeno integral
• 30g de salvado de trigo
• 5g de sal
• 5g de levadura seca para pan
• 40g de semillas variadas (opcional)
  

Preparación 

1. Engrasamos un molde rectangular de 30cm y reservamos. 
   
2. Mezclamos en un bol los copos de avena y el agua y lo dejarmos reposar unos minutos. 
3. Añadimos el resto de los ingredientes, menos las semillas, e iniciamos el amasado. Cuando la masa esté casi lista incorporamos las semillas y finalizamos el amasado.
   
4. Hacemos una bola con la masa, la colocamos en un bol, la cubrimos y la dejamos reposar hasta que haya doblado su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente. 
5. Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la aplanamos para que tenga una forma rectangular. 
6. Doblamos la masa primero en tres, como si fuera un tríptico, y luego por la mitad. Presionamos la unión con las yemas de los dedos para asegurarnos que la masa queda bien unida. Quedará como un churro.
   
7. Estiramos el churro de masa hasta que la tenga la medida de nuestro molde y lo colocamos dentro. 
8. Cubrimos la masa y la dejamos reposar hasta que casi haya doblado su volumen. Mientras precalentamos el horno a 190º C.
9. Horneamos el pan durante 35 minutos a 190º C, calor arriba y abajo.  
10. Sacamos el pan del molde y lo enfriamos sobre una rejilla.
    

Observaciones

• Para esta receta me gusta utilizar copos de avena suaves pero los gruesos también quedan bien. 
• La levadura seca se puede sustituir por 10g de levadura fresca para pan. 
• La harina de centeno se puede sustituir por harina de trigo integral. 
• Para amasar en kitchenaid, ponemos todos los ingredientes menos las semillas en el bol e iniciamos el amasado a velocidad 1. Cuando los ingredientes empiecen a incorporarse subimos a velocidad 2. La masa estará lista en el momento que se despegue de las paredes del bol y forme una bola alrededor del gancho. 
• Para amasar en panificadora, colocamos todos los ingredientes en la cubeta y seleccionamos el programa de amasado (el que incluye un levado). Seguimos la receta en el paso 5. 
  
• Podemos cubrir la masa con un paño de algodón, con papel film o, com mi opción favorita, un gorro de ducha.
  
• Con esta misma masa se pueden preparar panecillos. 
  

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