Lemon-Poppy Seed Muffins

Si hay algo típico de los States y de NY son los muffins. Los hay de infinidad de sabores: de arándanos, de maíz, de canela, de café... y mis favoritos de limón con semillas de amapola. El problema, o no, según se mire, es que allí los hacen enooooormes y para mi era casi imposible comerme uno entero (la mitad a duras penas). Pero claro, lo cierto es que en NY no hay nada pequeño: los edificios son altísimos, las calles muy anchas, los coches muy largos, las avenidas infinitas, las tartas de cuatro pisos, las pizzas familiares, las bebidas y los cafés casi de litro... Todo es a lo grande.

El caso es que me gustaron tanto que enseguida rebusqué entre mi nuevo libro de Williams-Sonoma a ver si por casualidad venía la receta, y... ¡bingo! Ahí que la encontré. Por supuesto yo los he preparado de tamaño más menudo, pero no por eso son menos deliciosos. ¡Ah! Para los que vayais a NY, si queréis comprar unos deliciosos muffins (y bagels y pan y rolls y galletas y tartas y casi de todo) no dejéis de visitar el Westside Market en el 2840 de Broadway en Harlem.

LEMON-POPPY SEED MUFFINS 

INGREDIENTES

• 1/2 cup (125g) mantequilla a temperatura ambiente
• 2/3 cup (155g) azúcar
• 2 huevos grandes
• 1 1/3 cup (220g) harina de todo uso
• 1 tsp levadura química
• 1/2 tsp bicarbonato sódico
• 2 tbsp semillas de amapola
• Ralladura de 1 limón
• 1/4 tsp sal
• 1/2 cup (125g) buttermilk *
• 2 tbsp zumo de limón
• 1 tsp aroma vainilla líquida

* Para esta cantidad es perfecto el buttermilk casero. Se prepara añadiendo a 125g de leche entera una cucharadita de zumo de limón, lo dejamos reposar 10  minutos, removemos con una cuchara y está listo para usar.

* tsp: teaspoon - cucharadita; tbsp: tablespoon - cucharada

ELABORACIÓN

1. Precalentamos el horno a 180ºC. 
2. Engrasamos y enharinamos un molde de 12 muffins. También podemos usar cápsulas de papel.
3. Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal (MC: con paleta mezcladora 2 min, vel. 5) y reservamos.
4. En un bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté suave y sedosa (MC: 2 min, vel. 4). Añadimos las yemas una a una, esperando a que se integre bien en la mezcla antes de añadir la siguiente. (MC: 1 min por yema, vel. 4).
5. En otro bol ponemos la harina tamizada, la levadura, el bicarbonato, la sal, la ralladura de limón y las semillas de amapola. Añadimos la mezcla de las harinas en dos veces a la masa alternándolo con el buttermilk. Después, agregamos la vainilla líquida y el zumo de limón. Es importante no batir en exceso la masa, lo justo para que los ingredientes se integren (MC: sin concretar tiempo a vel. 4).
6. Con ayuda de una lengua o de un batidor de varillas, incorporamos las claras a la masa con movimientos envolventes.
7. Repartimos la masa en el molde (o en las cápsulas).
8. Horneamos los muffins durante 20 minutos.
9. Retiramos los muffins del molde y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Fuente: The William-Sonoma Baking Book

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Bagels de agua

Mientras estaba en New York fui haciendo mentalmente la lista de recetas que quería preparar para el blog, y una de ellas eran los bagels. Casi todos los supermercados de Manhattan tienen a la venta estos típicos panecillos, pero no todos los bagels son iguales.  Existen dos tipos de bagels, los bagels de agua y los bagels al vapor.

Los bagels de agua se llaman así porque se cuecen en una olla con agua alcalinizada, son espesos y de corteza dura. En cambio, los bagels al vapor son más tiernos porque en lugar de cocerse se hornean en hornos de inyección de vapor. Estos hornos rocían los bagels con un baño de vapor que reemplaza la cocción. Actualmente,  por ser más tiernos, los bagels al vapor son los más populares. Si queréis saber un poco más sobre los bagels clicad aquí.

BAGELS

INGREDIENTES

Prefermento

• 200g harina de fuerza
• 100g agua
• 5g levadura fresca

Masa

• 550g harina de fuerza
• 10g sal
• 250g agua
• 20g jarabe de malta * 
• Opcional: semillas de sésamo

* El jarabe de malta se puede conseguir en tiendas de productos ecológicos con el nombre de jarabe de cebada, extracto de cebada o malta de cebada. Es un jarabe espeso y pegajoso parecido a la melaza. Si no encuentras malta puedes sustituirla por miel de calidad.

Y además

• Agua
• 1 cucharadita de bicarbonato

ELABORACIÓN

1. Prefermento: a mano o con ayuda de una amasadora/panificadora/robot mezclamos todos los ingredientes hasta obterner una masa lisa y uniforme. La dejamos fermentar a temperatura ambiente un mínimo de 2 horas.
2. Añadimos los ingredientes de la masa al prefermento y amasamos durante 7-8 minutos en mycook, o bien empleamos el programa de amasado de la panificadora hasta obtener una masa homogénea y elástica.
3. Le damos forma de bola y la dejamos reposar en un cuenco (ligeramente enharinado) cubierta con un paño durante 20 minutos.
4. Enharinamos la superfície de trabajo, volcamos la masa encima, la enrollamos dándole forma de cilindro y, con ayuda de la rasqueta, cortamos 10-12 porciones iguales.
5. Para darle forma a los bagels, haremos una bola con cada una de las piezas, practicaremos un orificio en el centro con los dedos que abriremos con suavidad a la vez que vamos girando la masa.
6. Ponemos los bagels sobre papel de horno ligeramente aceitado (para que no se peguen). Los tapamos con un paño y los dejamos levar durante 30-60 minutos.
7. En el fuego colocamos una olla con agua y una cucharadita de bicarbonato y la llevamos a ebullición.
8. Sumerjimos los bagels en el agua hirviendo unos 30-45 segundos, les damos la vuelta y los dejamos otros 30-45 segundos por el otro lado. Los sacamos y espolvoreamos una de las caras con semillas de sésamo.
9. Horneamos los bagels a 190º durante unos 15 minutos.
10. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Fuente: Adaptación de El aprendiz de panadero de Peter Reinhart y de Crujientes de Richard Bertinet.

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Red Velvet Cake with cream cheese frosting

Durante mi estancia en New York, el red velvet cake fue todo un descubrimiento. Había visto el pastel en fotos y blogs, pero allí estaba en todas las cafeterías, y con ese color rojo tentación era imposible resistirse a él. Bajo mi punto de vista es una auténtica delicia, y yo que siempre he sido una adicta a las tartas de queso y de manzana, he de confesar que el red velvet ocupa ahora el puesto de mi cake favorito.

Si vais a NY no os podéis perder el red velvet cake with vanilla icing de Magnolia Bakery, su bizcocho es de un color rojo intenso, suave, ligero y esponjo, y la crema tiene un sabor a vainilla, ummmm. Pero mi favorito es el red velvet with cream cheese frosting de The Bread Factory. El bizcocho no es de un rojo tan intenso, sino más bien granatoso, es más húmedo y compacto y la crema de queso es sencillamente espectacular, buenísimo!

Al preparar el red velvet cake en casa me habría gustado que el bizcocho me quedará de un rojo más intenso, pero el truco está en el colorante. Si llego a saber que aquí costaba tanto encontrarlos me habría venido cargada de NY. En cuanto al cream cheese frosting, está tan bueno que creo que a partir de ahora se lo voy a poner a todas las tartas, jeje.

RED VELVET CAKE

INGREDIENTES

• 2 1/4 cups (280g) harina tamizada
• 1 tsp sal
• 2 tbsp cacao en polvo sin azúcar (tipo valor)
• 2 oz (60ml) colorante líquido rojo *
• 1/2 cup (115g) mantequilla sin sal a dados a temperatura ambiente
• 1 1/2 cup (300g) azúcar blanquilla
• 2 huevos grandes
• 1 cup (245g) buttermilk **
• 2 tsp vainilla líquida
• 1 tsp bicarbonato
• 1 tsp vinagre blanco

 Cream Cheese Frosting

• 16 oz (450g) queso crema (tipo philadelphia)
• 1/2 cup (115g) mantequilla sin sal a dados a temperatura ambiente
• 2 tsp vainilla líquida
• 2 cups (240g) azúcar glacé 

* Para obtener los 60ml de colorante líquido he empleado una botellita de colorante rojo vahiné (de venta en casi todos los supermercados) a la que he añadido agua hasta obtener la cantidad necesaria.

** Puedes elaborar buttermilk casero añadiendo una cucharadita de vinagre blanco o de zumo de limón a 245g de leche. Deja reposar 10 minutos y mezcla bien, ya está listo para usar.

*** Las medidas de cups americanos a gramos son aproximadas. Lo más recomendable para esta receta es utilizar tazas y cucharas medidoras US, que no son las mismas que las de UK. tsp = teaspoon = cucharadita, tbsp = tablespoon = cucharada 

ELABORACIÓN

1. Precalentamos el horno a 180º C.
2. Engrasamos y enharinamos el molde de unos 22 cm de diámetro.
3. Mezclamos la harina tamizada y la sal en un bol. Reservamos.
4. En otro bol ponemos el cacao y el colorante líquido, mezclamos con un batidor de barillas. Reservamos.
5. Con ayuda de un batidor de barillas eléctrico, mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporamos los huevos a la mezcla uno a uno.
6. Bajamos la velocidad de la batidora, e incorporamos en el siguiente orden y mezclando bien después de cada incorporación: 1) un tercio de la harina, 2) la mitad de la vainilla, del buttermilk y de la mezcla de cacao y colorante, 3) un tercio de la harina, 4) la otra mitad de la vainilla, del buttermilk y de la mezcla de cacao y colorante y, 5) la harina restante.
7. Mezclar el vinagre con el bicarbonato y añadirlo a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
8. Poner la masa en un molde y hornearmos de 30 a 35 minutos a 180ºC.
9. Dejamos enfriar el bizcocho sobre una rejilla. Lo ideal es dejarlo enfriar toda la noche o bien prepararlo por la mañana y rellenarlo a la tarde.
10. Preparamos el cream cheese frosting: batimos la mantequilla con el queso crema. Añadimos la vainilla líquida. Gradualmente también incorporamos el azúcar glacé.
11. Montamos el pastel alternando capas de bizcocho y de cream cheese frosting, cubrimos la superfície y el contorno ligeramente y lo enfriamos en la nevera durante 15 minutos.
12. Finalizamos el pastel cubriéndolo con el frosting restante y decorándolo al gusto.

Fuente: La receta que he empleado es una adaptación de la de este vídeo de youtube:

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De compras por New York

New York es el paraiso de las compras. Con tiendas abiertas los siete días de la semana es prácticamente imposible no caer en la tentación. Antes de mi partida tenía claro una de las tiendas que iba a visitar, y supongo que la mayoría de vosotr@s ya intuís cuál es, por supuesto estoy hablando de Williams-Sonoma. Aunque lo que os voy a decir seguro que os va a sorprender. La tienda, o mejor dicho las tiendas (ya que visité un par de ellas) me decepcionaron.

Tanto había oído hablar de ellas que me esperaba otra cosa, creía que serían más grandes y con un mayor surtido de productos, pero por otro lado cabe decir que aunque los productos de los que disponen no son económicos si que son de calidad, y eso se nota en los materiales y los acabados de las piezas.  Una de las secciones de las tiendas que me gustaría destacar es la de libros de cocina, muy variada y completa.

Y como no podía ser de otra manera, acabé comprando, no demasiado, pero lo suficiente para dejarme un buen puñado de dólares, porqué claro está que una vez que estás allí cuesta salir de las tiendas con las manos vacias.

En la imagen podéis ver un bundt cake pan, un juego de cups y spoons,  The Williams-Sonoma baking cook book,  y un rodillo ajustable que no es de Williams-Sonoma, sino de la tienda del MoMA, sí sí, de la tienda del museo, hasta yo me sorprendí de comprarlo allí.

En los próximos posts os iré enseñando las recetas con las que he estrenado las cositas que me compré en NY, espero que os gusten.

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He vuelto... de NY!

¡Hola! Las vacaciones han acabado y como muchos de vosotr@s intuisteis, me he ido a NY. Creo que no hay nada sobre esta ciudad que no se haya dicho ya. Pasear por sus calles es sentirse como en casa. Hemos visto NY en películas y fotografías, hemos leído sobre la ciudad y aun así es imposible no sentirse fascinado y deslumbrado cuando estás allí. La ciudad es sencillamente impresionante.

He regresado enamorada de la ciudad y con ganas de volver. He disfrutado paseando por sus calles, visitando sus renombrados museos, caminando por Central Park, navegando por el rio Hudson, comprando en sus tiendas, comiendo en sus restaurantes y cafés y descansando en sus parques. New York es un maravilloso lugar en el que perderse.

En referencia al tema gastronómico y culinario, he podido degustar el new york cheese cake y el delicioso red velvet cake de The bread factory (para mi gusto la cafetería con las mejores tartas de NY), además de las famosas cupcakes de Magnolia Bakery (y su double chocolate brownie y su red velvet cake with vanilla icing).
Ahora bien, si lo vuestro son las hamburguesas, mi recomendación es, sin duda alguna, Shake Shack. No sólo sirven unas hamburguesas al grill increíbles, sinó que además el funcionamiento del restaurante es de lo más curioso. Cuando realizas el pedido te dan un mando que vibra y se ilumina cuando éste está listo.

Por supuesto, también he tenido tiempo para las compras, pero eso lo dejo para el siguiente el post.

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