Coquitas de boniato

El boniato, también conocido por batata, camote, chaco o papa dulce, es un tubérculo comestible originario de América tropical. En su composición predominan los hidratos de carbono, que constituyen aproximadamente el 20% de su peso. Su color varía del amarillo al rojo, violeta y morado. Las variedades de color rosa y amarillo son ricas en caroteno, precursor de la vitamina A.

Un dato curioso, los historiadores consideran que fue Cristóbal Colon el que lo introdujo en nuestro país, incluso antes que el maíz o la patata.
Su sabor dulce lo hace muy apropiado para preparar postres y repostería, como la receta que os traigo hoy y que me trae recuerdos de antaño.
En casa de mis padres, al llegar los primeros frios de otoño, aparecían los boniatos. Casi siempre los tomábamos de postre o merienda, asados con un poquito de azúcar y canela.
Este es mi primer homenaje a este fruto, unas coquitas dulces, suaves, esponjosas y absolutamente deliciosas.

COQUITAS DE BONIATO

Ingredientes (12 u)

• 250g boniato asado o cocido
• 2 huevos
• 100g mantequilla
• 125g azúcar
• 65g leche
• 450g harina de fuerza
• 1 sobre de levadura seca de panadería (maizena)
• Para decorar las coquitas: azúcar humedecido, piñones, almendras...
  

Elaboración

1. Con un ayuda de un minipimer, trituramos el boniato junto con los huevos hasta obtener un puré.
2. Fundimos la mantequilla en el microondas (1 min a máxima potencia)
3. Colocamos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el siguiente orden: leche, mantequilla, azúcar, puré de boniato y huevo, harina, levadura.
4. Conectamos el programa de amasado (el que incluye un levado). Durante el amasado si es necesario podemos utilizar una lengua de silicona. Una vez finalizado el amasado, dejamos reposar la masa sólo 30 minutos.
5. Sacamos la masa y la colocamos en una superfície ligeramente engrasada (unas gotitas de aceite de oliva serán suficientes). También nos engrasaremos las manos.
6. Dividimos la masa en 12 porciones y las boleamos.
7. Dejamos reposar la masa hasta que doble el volumen (dependerá de la temperatura externa, pero mínimo 1h). Si no crecen podéis calentar el horno a 50º, cuando coja la temperatura lo apagais e introducís las coquitas.
8. Decoramos las coquitas (en este caso con azúcar humedecido)
9. Horneamos a 190º durante unos 20 min o hasta que estén doraditas.
10. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Leer más...

Panecillos de hamburguesa con masa madre

Esta receta la preparé especialmente para mi padre. Desde que ha descubierto las hamburguesas completas le encantan, y eso que era del club del bratsburt. Pero debe de ser que eso de poner la hamburguesa de ternera (con carne de calidad por supuesto) con su lechuguita, tomate, cebolla confitada, bacon, queso y hasta un huevo a la plancha tiene su encanto entre unos fabulosos panecillos caseros no tiene comparación.

Estos panecillos son especialmente esponjosos (por la masa madre), y aguantan perfectamente una semana guardados en una bolsa.

Soy consciente de que a much@s de vosotr@s aun os dan respeto las masas madre, pero no os preocupeis, también tengo una receta para vosotros, sólo tenéis que clicar aquí. Con cualquiera de las dos tenéis un éxito asegurado.

Ingredientes

Masa madre

• 125g harina de fuerza
• 50ml agua
• 15ml leche
• 1 sobre de levadura seca de panadería (maizena)

Panecillos

• Masa madre
• 135g agua
• 135g leche
• 40g mantequilla
• 20g azúcar
• 10g sal
• 500g harina de fuerza
• Semillas de sésamo
  

Elaboración

Masa Madre

1. Colocamos todos los ingredientes de la masa madre en la panificadora y conectamos el programa de amasado.
2. Cuando se haya formado una masa lisa y uniforme (si queréis os podéis ayudar con una lengua de silicona), paramos el programa y la dejamos levar hasta que duplique su tamaño (una media hora aproximadamente). Si no queréis estar pendientes de la masa, conectais el programa de masas subidas (el que incluya amasado y un levado) y los dejáis hasta el final.
   

Panecillos

1. A la masa madre le incorporamos los ingredientes (empezando por los líquidos y acabando con la harina).
2. Conectamos el programa de amasado (el que incluye amasado y un levado) y lo dejamos hasta el final.
3. Ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. La dividimos en porciones (que dependerán del tamaño de las hamburguesas, pero porciones de 100g tienen una bonita medida).
4. Boleamos la masa.
5. Dejamos fermentar los panecillos hasta que doblen su volumen (1 hora aproximadamente).
6. Pintamos la superficie con agua y espolvoreamos con semillas de sésamo.
7. Horneamos durante 20 minutos a 190º.
8. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
   

Fuente: Adaptación de los Panecillos para hamburguesa de Cova.

Leer más...

La despensa de los blogs - Mermelada de Kiwi

Cuando vi en el blog de Idania la propuesta de La despensa de los blogs que había organizado junto a Kako, no sabía si participar o no. Para mi pensé que mi humilde despensa plagada de harinas y mermeladas (bueno, mermeladas no tantas que las gasto enseguida! jeje) no era ni grande, ni surtida ni mucho menos bonita.
Pero al fin y al cabo, es mi despensa, y sin ella no se que haría, pues de esa colección de harinas sale mi pan, al que le dedico tanto tiempo y mimo.

Así que finalmente me he decidido y aquí os presento la despensa de la boulangerie:




Si aun no habéis decido y os apetece participar tenéis tiempo hasta el 30 de octubre. Podéis encontrar las bases para participar aquí.

Y mi receta contribución a este evento, una sencilla mermelada de kiwi, que para lo que no la hayáis probado nunca contiene una mezcla de sabores dulces y ácidos a la vez muy interesante.

MERMELADA DE KIWI
Ingredientes

• 1kg de kiwis limpios
• 500g azúcar
• Zumo de un limón
• 1 cs pectina (opcional)

Elaboración

1. Pelamos y troceamos los kiwis. Los ponemos en la jarra y los trituramos en velocidad progresiva 5-7-9 hasta obtener la textura deseada.
2. Añadimos el azúcar, el zumo de limón y la pectina. Mezclamos 20seg, vel. 3
3. Programamos 45 min, 100º, vel.2
4. Vertemos la mermelada en tarros (los llenamos hasta arriba), con la mermelada caliente los tapamos y los dejamos boca abajo durante 24h (para que se cree el vacío).

Leer más...

HEMC - Chupitos de pan

Buf! un poco más y no llego al HEMC de este mes! Este mes Maragda de la Quinta de Luculus es la anfitriona, y el tema propuesto son los aperitivos.

He tardado tanto porqué tenía no sabía con cual de las propuestas que tenía rondando por mi cabeza quedarme. Ha sido muy difífil elegir pues me encanta el tapeo y los aperitivos. Por otro lado quería darle una presencia a mi pan, así que después de mucho pensar os presento mis chupitos de pan.

Lo mejor es que los podéis preparar con un poco de masa del pan que estéis elaborando en ese momento (es como lo hago yo), con lo que no dan mucho trabajo, y los podéis rellenar de lo que más os guste, ya sabéis que la imaginación no tiene límites.

CHUPITOS DE PAN

Ingredientes (para 16u)

• 150g masa de pan (pain de mie, pan francés, pan rústico, pan ordinaire o cualquier otra receta de pan que os guste)
  
• Para rellenar: mousse de paté, queso de cabra, nueces, puré de tomate (o también: salsa pesto, olivada, cebolla confitada, mermelada de pimientos, sobrasada, brandada de bacalao...)

Elaboración

1. Con los 150g de masa de pan hacemos un churro y los dividimos en 16 porciones.
2. Boleamos cada una de las porciones.
3. Dejamos reposar las bolitas 30 minutos.
4. Con ayuda de una cuchara de manera hacemos un agujero en el centro y lo rellenamos con lo que más nos guste.
5. Dejamos reposar 45 minutos.
6. Horneamos durante 15-20min a 190º
7. Dejar enfriar sobre una rejilla (si es que os dejan!)
   

Leer más...

Flam de mató

Uno de mis postres favoritos es el "mató amb mel" o el "recuit amb mel". El mató y el recuit son quesos frescos típicos de Catalunya, que se elaboran que leche de vaca, oveja o cabra. La textura es cremosa y suave.
Para los que no lo conozcáis, el mató se parecería al requesón, aunque la textura y el sabor no son exactamente iguales.
Si queréis saber más podéis leer este artículo de La Vanguardia (en catalán): Mató, un producte típic català.
A los amantes del mató os recomiendo mucho muchísimo que probéis este postre, es absolutamente delicioso.

Ingredientes (6 u.)

• 250g mató
• 200g nata líquida
• 250g leche
• 80g miel
• 1 1/2 sobre de cuajada

Elaboración

1. Ponemos todos los ingredientes en la jarra y programamos 5 min, 90º, vel. 5
2. Repartimos en los recipiente y dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 2-3 horas.

Fuente: Adaptación de la receta de JesusQuerol.com

Leer más...

Pan integral con orejones

De nunca me habían gustado los orejones, hasta que un día se me ocurrió añardirlos al pan siguiendo una receta de Richard Bertinet, porqué si era suya no podía fallar. Y qué bueno que estaba!!! Tanto, que se ha convertido en uno de mis panes favoritos.
Me encanta cortar rebanadas de un centímetro de grosor, tostarlas ligeramente, colocarles encima queso brie y fundirlo unos minutos al grill, ummmm exquisito!
Espero que os guste mi contribución al World Bread Day 2009.

Ingredientes

Masa madre

• 200g harina de fuerza
• 120g agua
• 5g levadura fresca

Masa de pan

• 250g harina de fuerza
• 250g harina integral
  
• 150g masa madre
  
• 300g agua fria
  
• 10g sal
• 100g orejones
  
• 1 sobre de levadura seca
  

Elaboración

Masa madre

1. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una bola.
2. Colocamos la bola en la nevera y la dejamos fermentar durante 24h.

NOTA: Con los ingredientes de la receta se obtienen 300g de masa madre aproximadamente. La masa que os sobre se puede utilizar en los 2-3 días siguientes o congelarse.

Masa de pan

1. Colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y conectamos el programa de amasado (el que incluya amasado y un levado).
2. Ponemos la masa sobre una superfície enharinada y le damos forma de cilindro.
   
3. Dejamos reposar el pan en un baneton, cubiertos con un paño, hasta que doble su tamaño. Una hora y media aproximadamente.
4. Horneamos a 220º durante unos 45 min.
5. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Otras recetas que podéis elaborar con esta masa madre:
Pan llonguet
Pan de molde con masa madre

Fuente: Adaptación de la receta de JesusQuerol.com

Leer más...

Panecillos de nueces

Los que me conocéis ya sabéis de mi afición por los panecillos, que puedo decir que no os haya contado ya, sencillamente me encantan. Estos quedan especialmente esponjosos, y si los rellenáis y los calentais en una plancha... ummm deliciosos!

Ingredientes

• 280g leche
• 450g harina de fuerza
• 150g masa madre Erik Kaiser
• 1/s cs sal
• 1 cs azúcar moreno
• 2cs aceite sésamo (o de girasol)
• 60g nueces
• 25g levadura fresca levital (1 sobre de levadura seca)

Elaboración

1. Colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y conectamos el programa de amasado (el que incluye amasado y un levado).
2. Ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, la dividimos en porciones de unos 90-100g y la boleamos.
3. Dejamos reposar los panecillos cubiertos con un paño hasta que doblen su tamaño (una hora aproximadamente).
4. Horneamos a 190º durante 20 minutos.
5. Enfriamos sobre una rejilla.

Leer más...

Crema naranja

Aunque todavía hace calor, por las noches empieza a refrescar y ya apetencen las cremas y las sopas para cenar. Esta es una de mis cremas favoritas, no sólo por su sabor, sinó porqué puedo prepararla con calabazas del huerto de mi abuelo, y eso, para l@s que vivimos en la ciudad es un auténtico lujo.

Ingredientes

• 1 puerro (100g aprox)
• 1 calabaza pequeña (500g aprox)
• 3 ó 4 zanahorias (250g aprox)
• 30g aceite de oliva virgen
• 100g nata líquida ligera
• Agua (suficiente para cubrir las verduras, unos 600g)
  
• sal

Nota: Si os gusta espesita podéis añadir a los ingredientes una patata pequeña.

Elaboración

1. Ponemos en aceite en la jarra, lo calentamos, 1 min, 100º, vel. 1
2. Añadimos el puerro troceado y lo rehogamos, 4 min, 100º, vel. 1
3. Agregamos la calabaza y la zanahorias troceadas y rehogamos, 2 min, 100º, vel.1
4. Incorporamos la sal y el agua hasta cubrir las verduras, programamos 30min, 110º, vel.2
5. Añadimos la nata líquida y mezclamos 30 seg, vel. 3
   
6. Dejamos enfriar la crema
7. Trituramos con el TURBO hasta obtener la textura deseada.

Nota: Podemos servir la crema acompañada de nata líquida, aceite de oliva, picatostes de pan o jamón serrano.

Leer más...

Pan rústico

En casa los gustos por el pan están divididos. Mientras yo prefiero los panes integrales con semillas y frutos secos, il mio amore, los prefiere blancos y "sin condimentos". Una excusa perfecta para hacer más tipos de pan, ¿no creéis?


Ingredientes

Masa madre

• 50g agua
• 25g azúcar
• 110g harina de fuerza
• 5g levadura fresca (levital)
  

Masa de pan rústico

• 300g agua
• 20g sal
• 540g harina de fuerza
• 20g levadura fresca (levital)
  

Elaboración

Masa madre

1. La noche anterior colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y conectamos el programa de amasado.
   
2. Lo dejamos funcionar hasta que obtengamos una bola lisa y uniforme (aproximadamente 15-20 minutos).
3. Dejamos reposar la masa madre en la cubeta de la panificadora toda la noche (de 8 a 12 horas).
   

Pan rústico

1. A la masa madre que hemos preparado la noche anterior le agregamos los ingredientes del pan.
2. Conectamos el programa de amasado (el que incluye amasado y un levado).
3. Una vez finalizado colocamos la masa sobre una superfície ligeramente enharinada y les damos forma de bola.
4. Dejamos reposar el pan hasta que doble su volumen (yo dejé la masa en un baneton).
5. Horneamos el pan a 220º durante unos 50 minutos. Para conseguir una corteza más crujiente, colocaremos un recipiente con agua dentro del horno.
6. Dejamos enfriar el pan sobre una rejilla.
   

Fuente: Adaptación de Pan y bollería con thermomix

Leer más...

Brownie de chocolate blanco y pistachos

Jugoso, con un delicioso sabor a chocolate blanco y vainilla. Diferente, por ese toque especial que le dan los pistachos. Perfecto para un tentempié de media tarde junto con un té o un café.

Una dulce tentación en la que vale la pena caer de vez de cuando... aunque la próxima vez cambiaré los pistachos por nueces, creo que las de macadamia tienen que quedar estupendas en este brownie.


Ingredientes

• 150g chocolate blanco
• 2 huevos
• 80g azúcar
• 80g mantequilla
• 80g harina de repostería
• 1 cucharada de café de levadura química
• 50g pistachos pelados

Elaboración

1. Blanqueamos los huevos con el azúcar, 4 min, 40º, vel. 4. Reservamos.
2. Emulsionamos el chocolate con la mantequilla, 3 min, 50º, vel. 3
3. Añadimos los huevos que teníamos reservados y la harina tamizada junto con la levadura. Mezclamos 20 seg, vel.2
4. Incorporamos los pistachos ligeramente enharinados a la masa y mezclamos con la espátula.
5. Volcamos la mezcla en un molde rectangular engrasado (y más bien pequeño).
6. Horneamos a 180-190º durante unos 30-40 minutos.
   

Nota: Es muy importante no abrir la puerta del horno mientras se hornea, pues el brownie se baja con mucha facilidad. Controlar el tiempo de horneado, en la receta original ponía 20 minutos, pero yo lo tuve que tener casi el doble.

Fuente: Adaptación para mycook de velocidadcuchara.com

Leer más...

Cambios en la Boulangerie

Hace ya más de un año y medio que decidí abrir la Petite Boulangerie, algo que empezé casi como un juego y que poco a poco ha ido creciendo. La Boulangerie se hace mayor, y no sólo por tener ya más de 250 entradas, sinó por esos más de 2500 comentarios de tantos y tantos visitantes de la Boulangerie que siempre encuentran un momento para venirme a visitar. A tod@s mil gracias.

Publico esta entrada para comunicaros que a partir de ahora en la Petite Boulangerie no sólo encontraréis recetas de panes y panificados, sinó también recetas para mycook y fussioncook, mis imprescindibles robots de cocina.

Como todo cambio que se precie, este va acompañado de una nueva imagen. Me hacía ilusión modificar una plantilla básica a mi gusto y este es el resultado. Espero que os guste. Claro que esto no habría sido posible sin las ayudas de los blogs de Gema y Rosa (llenos de ideas y recursos para blogger, 100% recomendables).

Y esto es todo. Gracias por visitar Ma Petite Boulangerie!

Leer más...

Panecillos de leche integrales con masa madre

Una de las cosas que he hecho al volver de vacaciones ha sido preparar de nuevo masas madre. La primera ha sido una clásica, la masa madre Erik Kaiser, y cuando la he tenido bien burbujeante, justo como a mi me gusta, no he podido resistir la tentación de preparar otro clásico, unos panecillos de leche integrales con masa madre, deliciosos!

Si queréis ver la versión blanca/no integral de estos panecillos clicad aquí.


Ingredientes

• 200g masa madre Erik Kaiser
  
• 350g leche
• 50g mantequilla
• 10g sal
• 20g miel/azúcar
• 265g harina de fuerza
• 265 harina de trigo integral
• 1 sobre de levadura seca (25g levadura fresca levital)
  

Elaboración

1. Ponemos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y conectamos el programa de amasado (el que incluya amasado y un levado)
2. Colocamos la masa en una superfície enharinada y hacemos porciones de unos 90g (salen 13 panecillos aprox) y las boleamos.
3. Dejamos reposar los panecillos, cubiertos con un paño, una hora aproximadamente.
4. Horneamos durante 20 minutos a 180-190º.
5. Enfriamos sobre una rejilla.
   

Nota: Los panecillos se conservan muy bien dentro de una bolsa. Si queréis podéis guardarlos en la nevera.

Leer más...