Pizza rolls

La receta de hoy es muy fácil. De hecho la he preparado para probar la nueva masa fresca con levadura que venden en el lidl y he de decir que me ha gustado mucho el resultado. Creo que esta masa tiene muchas posibilidades, además de estas pizza rolls, se podrían preparar todo tipo de caracolas de rellenos dulces (nutella, azúcar y canela, mermelada, crema...) o salados, empanadas, etc. Y vosotros, ¿habéis probado ya esta masa? ¿qué os ha parecido?

PIZZA ROLLS

Ingredientes

• 1 masa fresca con levadura del lidl
• 4-5 cucharadas de tomate frito casero
• 200g mozzarella
• 90g taquitos de jamón
• Orégano

Elaboración

1. Sacar la masa de la nevera 30 minutos antes de usarla.
2. Desenrollarla con cuidado. Repartir el tomate frito por toda la superficie, espolvorear el queso, el jamón y el orégano. 
3. Enrollar la masa con cuidado por el lado más ancho.
4. Con un cuchillo afilado, dividir el rollo de masa en 16 porciones. 
5. Colocar las porciones en una bandeja sobre papel de horno separadas entre si (crecen bastante).
6. Hornear a 180º, con calor arriba y abajo, durante 20 minutos. 

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Pizza con levadura natural

La verdad es que no tenía muy claro si publicar esta receta, ya que las fotos... en fin... no son muy fotogénicas por así decirlo, pero es que en casa me es imposible hacerle una foto decente a una pizza. La pizza es algo que siempre comemos para cenar, por lo que no tengo luz natural para hacer las fotos. Además, están tan buenas que es sacarlas del horno y desaparecer. 

Si finalmente me he decidido es por las ganas que tenía de publicar un post para el evento de la recepta del 15 que organiza ELs fogons de la Bordeta y que este mes está dedicado a la pizza. Desde el momento en que lo ví tenía claro que prepararía una pizza empleando únicamente mi levadura natural, el resultado vale la pena.

PIZZA CON LEVADURA NATURAL

Ingredientes (1 pizza para 2)

• 250g harina de fuerza
• 130g agua
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• 1/2 cucharadita de sal
• 100g levadura natural o masa madre

 Elaboración

1. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica.
2. Dejamos reposar un mínimo de 2 horas. La masa tiene que doblar su volumen con creces.
3. Estiramos la masa con las manos.
4. Cubrimos con los ingredientes deseados.
5. Horneamos a 230º durante 14 minutos o hasta que esté dorada.

 

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Masa de pizza con poolish

De todas las masas de pizza que he publicado hasta el momento, esta es la más laboriosa. Se requiere algo de tiempo y paciencia, aunque no demasiado, sobretodo teniendo en cuenta que hay masas de pizza que se elaboran a lo largo de 2 días.

En concreto, para preparar esta masa necesitaréis un mínimo de 6 horas que en su mayoría son para el reposo de la masa, pero os aseguro que el resultado compensa la espera. Se obtiene una masa lisa, elástica, bien formada, sabrosa, exquisita...

Probablemente os preguntéis si es la mejor, pero lamentablemente, para esto no tengo respuesta. Supongo que habrá miles de recetas iguales, mejores o peores a esta, todo está en el gusto de cada uno. Eso sí, para los que vivimos en casa, esta es la mejor masa de pizza de las de mi repertorio, sin menospreciar la que preparo cuando tengo poco tiempo, masa de pizza fácil, o la de uno de mis cocineros favoritos, masa de pizza de Jamie Oliver.


MASA DE PIZZA CON POOLISH

INGREDIENTES

Poolish

• 50g agua
• 50g harina de fuerza ecológica
  
• 1g levadura seca (1/2 teaspoon)
• 1/2 cucharadita de miel de milflores

Masa de pizza

• Todo el poolish
• 100g agua
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de sal
• 250g harina de fuerza ecológica
  

ELABORACIÓN

Mycook

1. Preparamos el poolish: colocamos todos los ingredientes en la jarra y mezclamos 30 segundos a velocidad 4. Si vemos que no están bien integrados los ingredientes, nos ayudamos con una lengua y mezclamos 10 segundos más. Dejamos reposar el poolish un mínimo de 4 horas. Se puede preparar perfectamente por la mañana o a mediodía y dejarlo hasta la hora de cenar.
2. Al poolish le añadimos el resto de ingredientes, mezclamos 3o segundos a velocidad 4 y programamos 2 minutos, velocidad amasado.
3. Untamos un bol con aceite de oliva virgen y sin lavarnos las manos sacamos la masa de la jarra, le damos forma de bola y la colocamos en el bol aceitado.
   
4. Cubrimos el bol con papel film y dejamos reposar la masa entre 1 1/2h y 2h. Pasado este tiempo la masa está lista para usar.

Panificadora

1. Preparamos el poolish: colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, conectamos el programa de amasado y lo dejamos funcionar hasta que la obtengamos una masa uniforme. Dejamos reposar el poolish un mínimo de 4 horas. Se puede preparar perfectamente por la mañana o a mediodía y dejarlo hasta la hora de cenar.
2. Al poolish le añadimos el resto de ingredientes, conectamos el programa de amasado (el que incluya amasado y un levado) y lo dejamos funcionando hasta el final. Una vez acabado el programa la masa ya está lista para usar.
   

ALGUNAS OBSERVACIONES

• Es muy importante tener en cuenta que si empleáis una harina diferente a la que yo he usado la cantidad de agua pueda variar, es decir, que necesitéis más o menos agua en función de la capacidad de absorción de la harina. En esta receta he empleado harina de fuerza ecológica del lidl del tipo "0".
• Esta masa se estira perfectamente con los dedos, obteniendo así una masa más bien gruesa, de medio centímetro aproximadamente. Si queréis la pizza más fina tan sólo tenéis que estirarla con el rodillo hasta obtener el grosor deseado.
• Para hornear la pizza, lo mejor es temperatura alta (unos 230º), con calor arriba y abajo, colocando la masa en la parte baja del horno y durante poco tiempo (13-15 minutos aproximadamente para una pizza grande con toda la masa). Por supuesto es una masa estupenda para hornear a la piedra.
• Es posible congelar la masa envuelta en papel film. Para ello no hay que dejarla reposar. Cuando la queremos usar habrá que sacarla del congelador al menos 2 horas antes de ser utilizada.

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Masa de pizza Jamie Oliver

Hace tiempo que busco la masa de pizza perfecta, si es que realmente existe una masa perfecta. Creo que eso va a gustos, hay quien la prefiere fina y crujiente, otros en cambio son partidarios de una masa más gruesa...

A mi particularmente me gusta la masa fina si está horneada en un horno de leña y queda crujientita (las pizzas del Viena son mis favoritas). En cambio en casa, como no tengo un horno de ese tipo, me tiran más las masas más gruesas, pero sin pasarse de gruesa, que sinó sólo comes pan!

El caso es que en una de mis búsquedas por youtube encontré el vídeo de la masa de pizza de Jamie Oliver (lo tenéis un poquito más abajo), la ví tan fácil que decidí probarla.
En casa ha gustado a todos, es una masa esponjosa, pero no en exceso, y el toque que le da la sémola de trigo la hace muy especial y era algo que aun no había probado.

Ingredientes (4 pizzas grandes)

• 800g harina de fuerza
• 200g sémola de trigo
• 550ml agua tibia
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de sal
• 14g o 2 sobres de levadura seca de panadería
  

Nota: Yo hice justo la mitad de los ingredientes y me salieron 2 pizzas grandes, suficiente para 4 personas.

Elaboración

1. Colocamos los ingredientes en la cubeta de la panificadora (275g agua tibia, media cucharada de sal, dos cucharadas de aceite, 400g harina de fuerza, 100g sémola de trigo y un sobre de levadura seca tipo maizena)
2. Conectamos el programa de amasado (el que incluye amasado y un levado).
3. Una vez finalizado dividimos la masa en dos y la estiramos con ayuda de un rodillo.
4. Cubrimos la masa con los ingredientes deseados (yo hice una de bacon con queso de cabra y otra de gambas, atún y palitos de mar)
5. Horneamos de 15 a 20 minutos a 220-230º
   

Para los que os guste hacer vuestras masas a mano os dejo el vídeo de Jamie.

Y por si os apetece utilizar la salsa de tomate de Jamie, os dejo el vídeo de su receta.

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Pizza, el secreto está en la masa

"El secreto está en la masa" es un eslogan que utilizaba una famosa cadena de pizzerías para diferenciarse de la competencia. Reconozco que estaban en lo cierto, una pizza con una buena masa no necesita más que un poco de tomate y queso (un mozzarella de calidad, por supuesto). El resto, meros complementos. Y si además tenemos la suerte de saborear una deliciosa pizza a la leña de masa fina y crujiente... ummm! qué rico placer!!!

Por desgracia no todos disponemos de un horno de leña en casa, y con los hornos eléctricos hacemos lo que podemos.
Yo he probado diferentes recetas de masa para pizza (las podéis ver aquí) y aunque la que más me gusta es la que se elabora con masa madre, la que mejores resultados me da en mi horno (eléctrico, convencional y ya con unos añitos) es la que os traigo hoy.
Lo mejor es que con la MYC aun se hace mucho más rápido que con la panificadora.



Ingredientes para la masa de pizza (2p)

• 250g de harina preparada para pizza (harimsa, aragonesa)
• 125-130ml agua
• 1cc sal
• 3cs aceite de oliva virgen

Elaboración

Colocamos todos los ingredientes en la jarra y programamos 2 minutos, velocidad amasado.
Sacamos la masa y la dejamos reposar entre 30 minutos y una hora (dependerá de la temperatura ambiente, a más calor menos tiempo).
Estiramos la masa con la yema de los dedos o con un rodillo. Napamos con tomate (natural o frito al gusto), añadimos el queso, los ingredientes deseados (en la foto atún y jamón) y horneamos 15 minutos a 230º.

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Pizza con masa madre

Con diferencia, esta es la mejor masa de pizza que he probado. Es tan tan buena que no tengo ni palabras, absolutamente deliciosa. Sólo puedo deciros que la probéis y luego me contáis...

Ingredientes para la masa de pizza (2 personas)

• 30g masa madre Erik Kaiser
• 120 ml agua
• 3g sal
• 20g aceite de oliva virgen
• 265g harina de fuerza
• 1/2 cc levadura panadería vahiné

Elaboración

Agregar los ingredientes en la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta.

Conectar el programa de amasado (11 en panificadora moulinex).

Con ayuda de la yema de los dedos estirar la masa y cubrirla con los ingredientes deseados (en la foto jamón y atún).
Hornear, en un horno precalentado, a 210º durante 15 minutos.

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Pizza de pollo con champiñones

Ingredientes

Masa de pizza
200 g mozzarella
4 cs de tomate (frito o natural)
100 g champiñones frescos
100 g solomillo de pollo
Orégano

Elaboración

Preparar la masa de la pizza tal y como se explica aquí. Con ayuda de los dedos extenderla sobre una placa de horno. Cubrir la masa con el tomate y la mozzarella.
Saltear ligeramente los champiñones y el pollo. Repartirlos por la pizza. Espolvorear el orégano.
Hornear la pizza durante 15-20 minutos a 210º .

Bon appétit!

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Pizza de jamón y queso de cabra

Ingredientes

250g harina para pizza Harimsa
125ml agua tibia
1 cucharadita de moka de sal
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
tomate (natural o frito)
mozzarella
4 lonchas de jamón serrano
100g queso cabra (rulo)
nueces (al gusto)
orégano

Elaboración

Añadir los ingredientes de la masa en la panificadora (agua, aceite, sal, harina). Conectar el programa 11 de la panificadora moulinex (masas).
Estirar la masa con ayuda de los dedos en una placa para horno. Cubrir con el tomate y la mozzarella. Añadir el jamón troceado, el queso de cabra y las nueces. Espolvorear con orégano al gusto. Cocer en el horno durante unos 10-15 minutos.
Esta pizza está deliciosa si al salir del horno le añadimos un chorrito de aceite de oliva aromatizado (con pimienta en grano -rosa, blanca y verde-, pimienta de cayena, romero y laurel).

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Pizza marinera

Hacía días que tenía ganas de colgar una de mis recetas de pizza. Pero el aroma que desprenden al salir del horno te hace salivar de tal manera que no puedes esperar a hincarle el diente, así que nunca me acuerdo de hacer las fotos. La verdad es que he probado diversas fórmulas para masas de pizza: sólo con harina de trigo, con harina de trigo y de maíz, preparados para pizza...

El resultado siempre ha sido bueno, unas veces la masa ha quedado fina y crujiente, otras más esponjosa. Pero en casa la que más nos gusta es la masa que se elabora con la harina para pizza Harimsa. Es una harina que contiene levadura por lo que es muy fácil de utilizar.

No voy a entrar en si es la masa de la "auténtica pizza" porque creo que eso va un poco a gustos. Los que si que os diré es que el resultado es una masa de pizza suave y esponjosa, a medio camino entre las masa finas y la "foccacia".

Ahí va mi receta superfácil para una pizza para dos.

Ingredientes

250g harina para pizza Harimsa

125ml agua tibia

1 cucharadita de moka de sal

3 cucharadas soperas de aceite de oliva

tomate (natural o frito)

150g mozzarella
60g de gambas peladas
60g de surimi
80g de atún en aceite

orégano

Preparación

Añadir el agua, la sal, el aceite y la harina a la cubeta de la panificadora. Conectar el programa 11 de la panificadora moulinex (masas subidas). Esperar 1:30h a que la masa esté lista. Colocar papel especial para horno en una bandeja. Extender la masa con ayuda de los dedos y darle la forma deseada. Cubrir la masa con el tomate y la mozzarella. Repartir el resto de los ingredientes por la pizza. Hornear durante aproximadamente 15-20 min y... voilá!

Bon appétit!

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