Banana-nut Bread

Este se ha convertido en uno de mis bizcochos favoritos para el desayuno, tanto, que ya compro plátanos de más y dejo que se pongan maduros sólo para prepararlo. Es jugoso, húmedo... ummm ¡se me hace la boca agua sólo de pensarlo! Nada más hay que ver el corte para que te den ganas de probarlo, ¿sí o no?

BANANA-NUT BREAD

Ingredientes

• 90g mantequilla pomada
• 200g azúcar
• 2 ó 3  plátanos (entre 200 y 250g)
• 3 huevos L
• 125ml buttermilk
• 315g harina 
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 pizca de sal
• 90g nueces peladas

Elaboración

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. Con KA usar batidor plano, 1-2 minutos a velocidad media.
2. Añadir los huevos ligeramente batidos y los plátanos chafados con un tenedor. Batir lo justo hasta mezclar. 
3. Incorporar el buttermilk. Mezclar lo justo y necesario para que se incorpore, no más.
4. Agregar la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal, la canela y la nuez moscada tamizadas. Batir lo mínimo imprescindible para que los ingredientes se incorporen.
5. Por último, añadir las nueces a la masa, mezclar con movimientos envolventes para que se repartan bien.
6. Volcar la masa en un molde engrasado para plumcake de 30cm.
7. Hornear el bizcocho a 180º (o a 170º con turbo/ventilador) durante 45-50 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio. 
8. Dejar enfriar el bizcocho 15 minutos antes de desmoldar.

Observaciones

• Lo mejor para preparar este bizcocho es el plátano canario, el pequeñito, que es dulce y delicioso.
• La cantidad de plátano es orientativa, os puedo asegurar que queda bien tanto con 200g como 250g como con cantidades intermedias.
• Os recomiendo ajustar la cantidad de azúcar al dulzor de los plátanos. Con 150g es suficiente si los plátanos están muy maduros o si son muy dulces. Si sois muy golosos, se puede aumentar la cantidad a 250g de azúcar pero hacedlo con moderación.
• El horneado. Yo he descubierto que en mi horno los bizcochos horneado en moldes tipo plumcake quedan mil veces mejor si los horneo a 170º con calor arriba, abajo y ventilador, increíble pero cierto (por eso de que no hay que poner calor arriba con los bizcochos porqué no suben). Pero en mi horno el calor arriba es lateral (por así decirlo), y con el ventilador el calor se distribuye uniformemente y los bizcochos se cuecen a la perfección.

Fuente: adaptación de The Williams-Sonoma Baking Book