Mona de pascua tradicional

Lunes de Pascua. Este año tenía grandes dudas sobre el tipo de mona a preparar, no sabía si hacer una de yema como la que elaboré el año pasado o una de chantilly y crema o bien una tradicional tipo brioche. 

La opción elegida ha sido doble, por un lado he comprado una yema de una pastelería de Sabadell, ya que me apetecía mucho probarla, y por otro me he preparado esta mona de pascua de tipo brioche. 

Lo que he descubierto mientras buscaba recetas de monas de Pascua tradicionales es que hay tantas versiones como te puedas imaginar, así que he optado por usar una de mis masas de brioche favoritas, ya que además de ser muy fácil se puede preparar a mano, en kitchenaid, en mycook o en panificadora. Es una masa todoterreno, sirve para un roscón, una coca o unos mini brioches. 

  
MONA DE PASCUA TRADICIONAL

Ingredientes

Para la masa de brioche

• 1 huevo L
• 60g azúcar
• 30g mantequilla pomada
• 30-45g leche
• Una pizca de sal
• 230g harina de fuerza
• 5g levadura fresca o 1/4 cucharadita de levadura seca
• 150g pasta fermentada
• 1 cucharada agua de azahar (opcional)

Para decorar

• Un huevo batido 
• Azúcar remojada con unas gotitas de agua
• 2 huevos cocidos

Elaboración

1. Amasar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica. 
2. Cubrir la masa para que no se seque y dejarla reposar hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora.
3. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente aceitada y dividirla masa en dos porciones.
4. Bolear cada una de las porciones de masa y aplanarla suavemente con las yemas de los dedos. Colocar el huevo cocido en el centro. 
5. Dejar reposar la masa durante unos 30 minutos, no tiene que llegar a doblar el tamaño. 
6. Pintar la mona con huevo batido y decorarla con azúcar remojada en agua.
7. Hornear a 190º durante 15-20 minutos.

Observaciones

• En los ingredientes aparece 30-45g leche, esto es porqué la cantidad dependerá tanto de la capacidad de absorción de agua como del huevo. Lo mejor es empezar con 30g y si vemos que la masa lo necesita añadimos el resto. 
• Para aromatizar la masa en lugar del agua de azahar se puede usar ralladura de naranja y/o limón, canela molida, vainilla, anís u otro lícor, al gusto de cada uno. 
• Si te gusta amasar a mano, te recomiendo la técnica para masas dulces de Richard Bertinet, aquí puedes ver un vídeo. Para saber más sobre otras técnicas de amasado aquí tienes un tutorial. 
• Yo he preparado dos monas pequeñas, pero se puede hacer una mediana, tan sólo aumenta el tiempo de horneado.