Panecillos de hamburguesa con masa madre

Esta receta la preparé especialmente para mi padre. Desde que ha descubierto las hamburguesas completas le encantan, y eso que era del club del bratsburt. Pero debe de ser que eso de poner la hamburguesa de ternera (con carne de calidad por supuesto) con su lechuguita, tomate, cebolla confitada, bacon, queso y hasta un huevo a la plancha tiene su encanto entre unos fabulosos panecillos caseros no tiene comparación.

Estos panecillos son especialmente esponjosos (por la masa madre), y aguantan perfectamente una semana guardados en una bolsa.

Soy consciente de que a much@s de vosotr@s aun os dan respeto las masas madre, pero no os preocupeis, también tengo una receta para vosotros, sólo tenéis que clicar aquí. Con cualquiera de las dos tenéis un éxito asegurado.

Ingredientes

Masa madre

• 125g harina de fuerza
• 50ml agua
• 15ml leche
• 1 sobre de levadura seca de panadería (maizena)

Panecillos

• Masa madre
• 135g agua
• 135g leche
• 40g mantequilla
• 20g azúcar
• 10g sal
• 500g harina de fuerza
• Semillas de sésamo
  

Elaboración

Masa Madre

1. Colocamos todos los ingredientes de la masa madre en la panificadora y conectamos el programa de amasado.
2. Cuando se haya formado una masa lisa y uniforme (si queréis os podéis ayudar con una lengua de silicona), paramos el programa y la dejamos levar hasta que duplique su tamaño (una media hora aproximadamente). Si no queréis estar pendientes de la masa, conectais el programa de masas subidas (el que incluya amasado y un levado) y los dejáis hasta el final.
   

Panecillos

1. A la masa madre le incorporamos los ingredientes (empezando por los líquidos y acabando con la harina).
2. Conectamos el programa de amasado (el que incluye amasado y un levado) y lo dejamos hasta el final.
3. Ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. La dividimos en porciones (que dependerán del tamaño de las hamburguesas, pero porciones de 100g tienen una bonita medida).
4. Boleamos la masa.
5. Dejamos fermentar los panecillos hasta que doblen su volumen (1 hora aproximadamente).
6. Pintamos la superficie con agua y espolvoreamos con semillas de sésamo.
7. Horneamos durante 20 minutos a 190º.
8. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
   

Fuente: Adaptación de los Panecillos para hamburguesa de Cova.